中式烹饪师初级(中式烹调师主要学什么)
1.中式烹调师主要学什么
学厨师，高工资，也不需要学历
1.高薪低压收入高 餐饮行业的飞速发展，带动了厨师薪资的整体上升，如今，厨师位居十大高薪蓝领职业，成为人们眼中挣钱多的黄金职业。无论是中餐厨师，还是西餐厨师，其月薪达万元早已不是新闻，而技术精湛、经验丰富的行政总厨更能拿到百万年薪。
2.前景广阔发展好 餐饮业诞生几千年来，从未面临淘汰，一直是关乎民生的重要行业。随着现代社会人们对生活水平要求越来越高，餐饮业已经成为21世纪的朝阳行业，进入了又一轮高速发展期。未来，具备厨房管理、餐饮管理等相关知识的复合型厨师将成为用人单位的可以选择。
3.工作稳定地位高 现在的厨师，不是你去找工作，而是工作等你找。餐饮业已经进入竞争白热化阶段，新一轮厨师人才争夺战已经打响。同时，厨师工作环境好，体面卫生，正常作息，解决吃住，你从起点上就赢得一筹。技术好的厨师，就是餐饮企业的灵魂所在。
2.中式烹饪初级题有哪些
中式烹调师初级工理论知识试题
理论知识试题
一、选择题（每题有4个选项，其中只有l 个是正确的，将正确的选项号填入括号内）
1.AA001影响烹饪原料质量变化的主要因素是（ ）因素。
(A)腐烂 （B）虫蛀 （C）物理 （D）骨骼
2.AA001烹饪原料新鲜度的变化之一是（ ）的变化。
(A)气味 （B）触摸 （c）结缔 （D）风味
3.AA001 烹饪原料品质的检验方法是（ ）检验。
(A)水分 （B）视觉 （C）肌肉 （D）脂肪
4.AA002只有掌握烹饪原料（ ）性的变化规律，才能选用质好的原料。
(A)习惯 （B）植物 （C）季节 （D）自然
5.AA002家畜肉中用得最多的部分是（ ）组织。
(A)脂肪 （B）肌肉 （C）结缔 （D）骨骼
6.AA002烹饪原料大部分属于（ ）原料。
(A)矿物性 （B）动、植物性 （C）油脂性
7.AA003理化检验是利用（ ）或化学药剂进行检验。
(A)水分蒸发 （B）重量减少 （C）仪器、机械
8.AA003烹饪原料品质的检验方法有理化检验和（ ）检验两大类。
(A)生物 （B）五官 （C）微生物 （D）感官
9.AA003视觉检验是观察原料的（ ）。
(A)腐败程度 （B）结缔组织 （c）弹性和韧性 （D）外表特征
10.AA004原料受外界环境温度、湿度影响而出现的变化有化学变化和（ ）变化两种。
(A)微生物 （B）物理 （c）性质 （D）条件
11.AA004肉类的最佳保藏温度为（ ）。
(A)一15~一l8℃ （B）-25~-30℃ （C）-1~-l0℃ （D）-8~-14℃
12.AA004新鲜蔬菜的保管方法最好选用（ ）保藏法。
(A)脱水 （B）密封 （C）低温 （D）腌渍
13.AA004西红柿属于（ ）蔬菜类。
(A)根菜 （B）叶菜 （C）果菜 （D ）花菜
14.AA005属于茎菜类的是（ ）。
(A)芹菜 （B）土豆 （C）葱头 （D）竹笋
15.AA005蔬菜中含有丰富的营养素，特别是富含维生素和（ ）。
(A)营养素 （B）矿物质 （c）叶绿素 （D）蛋白质
16.AA005蔬菜中含有较多的水分和糖分，为（ ）创造了良好的条件。
(A)储藏保管 （B）蔬菜的新鲜度 （c）微生物繁殖 （D）保存营养
3.考初级厨师证,考题一般有什么内容,分别考什么
初级厨师证理论知识要求：
1，熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。
2，了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
3，掌握高档原料的涨发原理和方法。
4，掌握吊汤的原理和制作要点。
5，熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。
6，掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
7，熟悉安全生产方面的知识。
8，熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
9，具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
扩展资料：
考初级厨师证的操作技能要求：
1，能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。
2，能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。
3，能进行高档原料的涨发。
4，熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。
5，能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。
6，掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。
7，熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。
8，能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
4.初级中式厨师烹饪证有什么要求
初级中式烹调师
知识要求：
1. 具有初中文化程度或同等学历。
2. 瞭解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。
3. 瞭解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4. 掌握初步加工和熟处理的原则和知识。
5. 掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6. 掌握基本刀法的分类和技术操作知识。
7. 掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8. 瞭解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
9. 掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10. 瞭解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。
11. 掌握单个菜肴的成本核算知识。
12. 熟悉本地民俗及饮食习惯，初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。
技能要求：
1. 能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2. 掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。
3. 能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4. 能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。
5. 能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盘拼制。
6. 熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。
7. 掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。
8. 能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。
9. 能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。
10. 能指导徒工工作。
5.初级厨师证的考试内容是什么
一、知识要求：1、具有初中文化程度或同等学历。
2、了解常用烹调原料的名称、特点、质量标准和鉴别、保管知识。3、了解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。
4、掌握初步加工和熟处理的原则和知识。5、掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。
6、掌握基本刀法的分类和技术操作知识。7、掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。
8、了解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。9、掌握本岗位所用工具、机具、设备的使用和保养知识。
10、了解厨房所用易燃、易爆物品的性能及使用知识。11、掌握单个菜肴的成本核算知识。
12、熟悉本地民俗及饮食习惯，初步瞭解国内外其它地区的民俗和饮食习惯。二、技能要求：1、能独立地对常用原料进行宰杀、剖剥、洗涤、整理、分档取料等方面的初加工。
2、掌握一般乾货原料涨发的技术和方法。3、能独立进行焯水、过油、走红、制汤等初步熟处理的操作。
4、能调制常用的糊、浆、芡，其原料组合、比例、投放顺序、浓度等符合标准。5、能熟练地运用各种刀法，按烹调的质量要求进行切割和配制，并能进行一般的冷盘拼制。
6、熟练地运用常用的烹调方法进行一般冷、热菜的制作。7、掌握基本味型的比例和调制以及各种芡汁的运用。
8、能准确地计算原料的净料率和进行一般菜品的成本核算，准确定量。9、能正确地操作所用的机具和设备等，并能进行一般的保养。
10、能指导徒工工作。一、中级厨师证考试内容1、知识要求：（1）具有高中文化程度或同等学历。
（2）熟悉某一菜系所用烹调原料的名称、产地、特点、性能、用途、质量标准和鉴别、保管知识。（3）瞭解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
（4）掌握高档原料的涨发原理和方法。（5）掌握吊汤的原理和制作要点。
（6）熟悉食品雕刻及花式冷拼的知识。（7）掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
（8）熟悉安全生产方面的知识。（9）熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
（10）具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。2、技能要求：（1）能根据宾客的不同情况和要求，设计制作宾客满意的菜肴和宴席。
（2）能掌握某一菜系的全面操作技术和一定数量的风味菜、特色菜（冷、热菜）的制作。（3）能进行高档原料的涨发。
（4）熟练应用各种行刀技法，会切制多种造型（如菊花、麦穗、荔枝、核桃、兰花、葡萄等）和多种花色冷拼。（5）能掌握吊汤技术，要求汤色纯正、汤汁鲜美。
（6）掌握畜禽、鱼类分档拆卸与整料拆卸的技能。（7）掌握各种厨房机具、设备的使用和保养。
（8）熟练地控制各种宴席的总体用料和掌握成本核算。（9）能编制多种一般宴席的菜单，并能根据季节变化及时改变菜肴的品种。
（10）能及时发现和处理生产过程中存在的隐患和突发事件，能处理善后工作。（11）能培训和指导初级中式烹调师。
二、高级厨师证考试内容1、知识要求：（1）具有高中以上文化程度或同等学历。（2）有系统的烹饪理论知识。
（3）熟悉高档原料的品种、产地、特点、用途、质量鉴别和保管知识。（4）瞭解调味品的呈味成分及味的转换、疲劳、积累；味的对比、相乘、抑止现象等有关知识。
（5）瞭解原料在加热过程中所发生的分解、水解、凝固、酯化、氧化等理化变化的基本知识。（6）掌握有关美学原理和熟练运用多种手段美化原料、菜肴的造型艺术知识。
（7）熟悉原料的营养成分在烹调过程中产生的各种变化，掌握保护营养、减少损失的知识。（8）具有市场预测、厨房合理布局和现代化管理知识。
（9）具有厨房、食品事故预防、应急方面的知识。（10）熟悉烹饪史学和饮食心理学方面的知识。
（11）瞭解中式面点制作、餐厅服务的有关知识。2、技能要求：（1）能根据市场需求，不断挖掘传统名肴，并能进行改革创新。
（2）精通某一菜系的全部制作技艺，同时旁通其他菜系制作技艺。（3）全面掌握各种原料及稀有高档原料的鉴别、保管等 （4）具有一定的中式面点制作技术。
（5）能制作各种调料：如江米酒、泡辣椒等。（6）能培训和指导中级中式烹调师。
