烹调赵志刚(烹调技术烹饪学的认识)

1.烹调技术烹饪学的认识

毫无疑问，所谓专业，那就是专业厨师的技术是不可替代的，也就是具有权威和专业性！家庭烹饪，一般指的是可在家庭范畴制作出的菜肴。比如，一些酒店的菜品在家里就很难做的出，因为设备工具等都不同，就很难完成！当然，厨艺好的家庭主妇或师傅，手艺也不差，但是，让他们在家庭制作菜品似乎很容易，进到酒店就不一定适应酒店的环境了！我心目中的烹饪是：烹饪是艺术，厨师的另一个名字叫做烹调师，所谓烹调师，就是烹在先，调在后，也就是烹与调的有机结合才是烹饪的关键！要想真正理解和融会贯通这几个字的含义，需要多年的努力才可以总结出的。我本人从事西餐工作25年了，搞法餐研究的，先后在国际知名酒店集团任行政总厨，08年回国执教于上海。擅长法餐制作，获得过国际大奖。但是，烹饪的技术与艺术高度，是我永远可望而不可及的，因为艺无止境！有生之年，只有永远的努力与追求，敬业与攀登！

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2.烹饪方面的小知识

戏中可以使用烹饪技能来制作各色精美的食物。烹饪不需要原料，只消耗一定的活力，具体消耗依据玩家“烹饪技巧”的技能等级而定，最高不超过80点。 第一步：按“Alt+W”打开人物状态栏，点击右下方的“技能”按钮； 第二步：在技能界面里点选左下方的“烹饪”按钮； 第三步：烹饪后会依据玩家相关技能得到食物，放置在物品栏里。 做出食物的种类以及品质好坏是由玩家“烹饪技巧”的技能状况决定的。技能等级不同时，可以烹饪出的食物类型也不同。 烹饪技能等级 可能烹饪出的食物 0~4级 包子 5~9级 在原来基础上增加佛跳墙，以下类似 10~14级 烤鸭 15~19级 珍露酒 20~24级 女儿红，虎骨酒 25~29级 豆斋果 30~34级 臭豆腐 35~39级 烤肉，桂花丸 40~44级 翡翠豆腐 45~49级 长寿面 50~54级 梅花酒 55~59级 百味酒 60~64级 蛇胆酒 64级以上 醉生梦死 烹饪制作出的食物会出现在物品栏，这些食物主要用来恢复气血、魔法和愤怒等属性，也有一些食物专门用来给召唤兽食用。

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3.烹饪的主要内容

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程。

其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。

烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴。

调就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。

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烹调就是对食物加热，就是把生的食物原料加热成熟食，使食物在加热过程中发生一系列的物理和化学变化。这些变化包括食物凝固、软化、溶解等等。

调就是调味，在食物加热过程中，同时加入所需调味品，使食物变成佳肴。

烹调二字连在一起的意思是：将食物加热，同时加入不同的调味料，使食物原料变成成品，变成人们喜爱的菜肴及各种食品。

烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。

烹调有许多方法，最常用的有炸、煮、炒、煎、煨、炖及烤等；

调味料种类繁多，由于各地饮食习惯不同，所用调味料也不一样。大家习惯用的有葱、蒜、姜、酒、糖、油、盐、酱油、醋、淀粉、八角、花椒、胡椒及味精等。

不同地烹调方法，加入不同的调味料，即使是同一种菜，也可做出多种味道不同的菜肴来。

4.烹调都要注意哪些事项

所有的营养元素（蛋白质、脂类、糖类）中，脂肪或脂类是富含热量最多的。

机体就是以脂肪这种形式在脂细胞中储存能量的，被称为脂肪过剩。由于这两点原因，要控制体重，甚至减轻体重，首先要减少脂类这一元素。

对某些人来说，脂肪是血管中产生动脉粥样斑块的罪魁祸首。 因此，控制脂类摄入量，合理选择脂类对每个人都很必要，更不用说是患有糖尿病的 人了。

大家必须对它提高警惕，因为这些脂类通常隐藏在某些“颇受青睐”的食物中：“奶酪，肉……这也正是均衡饮食所要处理的问题：学会优先选择富含蛋白质、铁、钙、维生素等基本营养元素的食物，不要选择过多的“可恶”的脂肪。 对可见脂肪或含有脂肪的食物（油、人造奶油、黄油、鲜奶油……）的选择也同样重要，因为这些食物所含的营养物质并不一样。

黄油和人造奶油所含的热量完全相近，都含有80%的食用油脂。人造奶油只在其不含氢化脂的情况下才对人体有益。

如果人造奶油含有氢化脂，则它于黄油一样对人体有害。 食用油含有基本脂肪酸，之所以称为基本脂肪酸，是因为机体并不能自己制造脂肪酸。

为了满足机体对基本脂肪酸的需要，必须食用多种油，因为任何一种食用油都不能包含素有基本脂肪酸，除非是如今市面上销售的那种调和油。 橄榄油很受大众好评，因为它富含的基本营养元素能降低流动于血管中的“不良”胆固醇（低密度胆固醇）的含量：这就是不饱和的一元脂肪酸。

但是，并非只有橄榄油才含有这些优质的脂肪酸、菜油也含有脂肪酸，还有鹅脂油和鸭脂油，因此有“法国矛盾”的说法。其实，根据有关统计显示，法国西南部的居民较少患心脑血管疾病，虽然他们也跟法国北部居民营养吃富含脂肪的食物。

最新研究出来的原因是法国人摄入的高质量的脂肪酸，即鹅肝油和什锦火锅。 但注意，尽管脂肪酸对血管有益处，这些油仍然含有大量的热量，所以，首先要对它们进行选择，但是过度摄入一点好处也没有用……。

5.赵志刚

是不是看了电视最近播的“戏剧大舞台”赵志刚专辑，深有感触啊。

赵志刚，男，越剧小生。 一九七四年进入上海越剧院。

师承尹派，现为中国戏剧家协会理事、上海市政协委员、上海越剧院艺术委员会常务副主任、上海越剧院一团团长、国家一级演员。有“越剧王子”之称。

主演过《何文秀》、《浪荡子》、《沙漠王子》、《血染深宫》、《状元打更》、《汉文皇后》、《花中君子》、《疯人院之恋》、《王子复仇记》、《曹植与甄洛》、《杨乃武》、新版《红楼梦》、《第一次的亲密接触》、《被隔离的春天》、《家》、《千古情怨》、《赵氏孤儿》、《藜斋残梦》等以及越剧电视连续剧《沙漠王子》、《两代怨梦》等。 1994年上海百家出版社出版《赵志刚唱腔集》。

曾荣获第二十一届“中国戏剧梅花奖”榜首、第七届中国艺术节“文华表演奖”、第九届中国戏剧节“优秀表演奖”、第二届“中日戏剧友谊奖”、第二届“中国金唱片奖”和第三届“上海白玉兰戏剧表演艺术主角奖”，江浙沪越剧青年演员电视大奖赛一等奖，全国越剧中青年演员广播大奖赛优秀演员奖，全国越剧青年演员电视大选赛最佳演员奖榜首，荣获第十一届中国人口文化奖最佳演员奖。 先后被评为上海市劳动模范，上海青年十大精英，上海市青年艺术十佳及全国新长征突击手。

曾先后出访过美国、日本、英国、法国、德国、意大利、埃及、朝鲜及赴香港、台湾等地演出、讲学。 。