学意式咖啡(学习咖啡知识)

1.学习咖啡知识

如果只是速溶咖啡，三合一之类（糖奶都已经调和好的）就不说了。

举雀巢100%纯咖啡为例（我下面要说的可能你会觉得有点烦琐，那是为了尽量在有限的资源内把普通的速溶咖啡味道调到最佳，请见谅）： 1、一般选择瓷杯，陶杯，口感会略高于玻璃等杯子。杯子大小随你意。

内壁光滑，白色为佳。 2、放一勺咖啡。

开水冲泡，一定要是刚烧开不久的水，纯净水为佳。 3、放一块方糖。

4、放奶沫（就是咖啡伴侣），这一道有点讲究，需用勺子离杯口2寸左右高的地方慢慢将奶沫撒下来，像瀑布那样撒进咖啡里，但别太快，为的是让奶沫一点一点消融在咖啡中，而不是一股脑儿把奶沫用勺子放进咖啡把它硬搅拌开。两者的差别对味道的影响很明显。

还有一点需要注意的是撒的过程中不要将奶沫撒在液面的同一位置上，就是说勺子要前后左右动一动，让奶沫尽量平均消融在咖啡里。奶沫的量是咖啡量的1.5到2倍。

比如，一勺咖啡，两勺奶沫（咖啡量与奶沫量的比率之所以如此是因为普通的速溶咖啡本身有很多缺陷，否则，不好喝。有些人爱喝清咖啡，但普通的100%纯速溶咖啡如果不加糖和奶会很难喝。）

5、搅拌。奶沫尽量消融进咖啡，何况还有方糖不会很快融化，需要用勺子搅拌平均。

最后的咖啡颜色比“三合一”之类的稍微深一点。 空腹喝咖啡的问题：空腹可以喝少量的咖啡，而且尽量是要加过糖和奶的。

空腹忌讳多喝清咖啡。有些人喜欢早上起来喝咖啡，我的建议是不要多喝。

如果要喝，最好配早餐一起喝（当然餐后喝更好，清咖啡助消化是），让早餐和咖啡一起就餐不会有什么问题。世界六大咖啡冲泡方法： 1、滴滤式：这种滴滤壶的构造很简单，只有一个圆锥型容器，很像一只杯子，容器的内缘必须铺上滤纸，在放入咖啡粉，以热水冲泡既可。

这种方法使热水与咖啡粉接族一次，便落入杯子里，所以只会萃取到发挥较高的物质，因此可以冲煮出气味芬芳，杂味最少的咖啡。 2、美式电动咖啡壶：一般电动咖啡壶的内部容箱有两种，一种是漏斗式，一种是宽而扁的圆柱形。

本人建议使用前者，在小量冲煮咖时。咖啡粉会集中在狭小的底部，使热水流过的速度减慢，而后者，咖啡粉只能平铺在容箱底部，薄薄的一层，当热水快速穿过时。

根本没有泡到咖啡。目前世面上饿电动咖啡机，内部的喷射嘴大多一辐射状向四周喷洒热水，而咖啡粉数量又太少，部分热水只能喷射到滤纸，而没有喷射到咖啡粉。

所以大多都被冲泡成一杯稀释的咖啡！ 3、法式压滤壶（我的最爱）本人觉得压滤壶最能显示出原始的风味跟狂野，它的操作原理，用热水直接冲泡咖啡，并用铁网过滤，几乎把能萃取到的物质全部萃取出来了，所以会形成一杯较浑浊的咖啡。而且风味很原始，很复杂。

一般优质的咖啡很适合这种冲泡方法。但是劣质咖啡豆却风味全无。

留下的只有苦涩。 4、虹吸壶：很多人认为，留在上壶中的咖啡渣要型成一座小山丘才算是成功的冲煮。

不过我觉得这种说法并不一定正确的。因为上壶正中央是滤布的位置若，要形成小山丘其实很简单只要在虹吸壶离开火源后，也就是上壶的咖啡准备留向下壶是只要用咖啡搅拌棒顺时针方向搅上几圈就可以了当然反方向也行！其实虹吸壶就是利用一跟水管用空气的压力将下半容器内的水移到上半容器中就变成一杯咖啡。

所以也叫真空壶跟塞风壶。基本上在欧美并不用虹吸壶，但是在日本，台湾，大陆地区大受欢迎，也许是我们在吧台上舞弄着玻璃器具，像是在搞化学实验，让人们认为这是一种很深奥的技巧。

以为这种冲泡方式咖啡最好。 5、摩卡壶：摩卡壶是由上壶，滤网，下壶所组成，滤网在上下壶之间。

冲泡时，水装在下壶，咖啡放在中间的网里，当下壶受热后，产生水蒸气，将热水冲上去。穿过咖啡粉，然后进入上壶，形成咖啡。

因为它的气压比较高，所以有人将它归内为高压式煮法。也有人将它叫做手工浓缩咖啡，不过它不能煮出意式浓缩咖啡的那层泡沫。

不过它确实是很带劲的咖啡。 6、意大利浓缩咖啡机：Espresso是一种易用科技来冲煮咖啡的方法，一杯Espresso的标准，咖啡粉在7克左右，水温95度左右，水压在10个大气压左右，冲煮时间在22-28秒之间。

如果水温太低，会造成萃取不足，只能煮出一杯风味不足，味道偏酸的Espresso。但水温过高，将造成咖啡过度的苦与涩。

而的醇味主要来自它的水压，一般的热水冲袍法，只能将咖啡可以容于水的物质，而可以用高压，萃取出咖啡中不能容于水的物质。这些高压使咖啡中的脂质完全乳化，容入水中。

而它的冲煮时间将决定这杯咖啡的特色，Espresso用高压萃取咖啡的风味，约在25秒就个完成。超时以后所流出的咖啡已经没有什么味道。

只会冲淡Espresso而已。以前试过在超时后继续让它出水，满满一杯。

喝起来感觉像碳烧。研究资料表明，每天喝咖啡不超过三杯有利于身体健康。

1、咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B，烘焙后的咖啡豆含量更高。

并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。 2、咖啡对皮肤有益处。

咖啡可以促进代谢机能，活络消化器官，对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法，有减肥的作用。

3、咖啡有。

2.咖啡的基础知识是什么

原发布者：xIKLi7l3800Gu

一、咖啡豆因为对于咖啡豆来说，产地基本代表了一切：口感、品质、甚至是它的烘焙方式很多时候都是由产地决定的。咖啡的品种，烘焙方式等这种讨论方式都不专业。世界约有七十多个国家种植咖啡；主要生长在以赤道为中心的南北纬二十五度之间，在赤道附近海拔2500米左右、南北回归线海拔300-400米左右适合种植咖啡；海拔越高，酸度越高，酸度适中的咖啡售价高。产量第一是巴西，第二是哥伦比亚，中国主要的产地在云南和海南。专业选择咖啡豆的方法：抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿。按照咖啡树种分类的话可分为阿拉比卡豆和罗伯斯塔豆。其中阿拉比卡豆占70%~80%，多产于拉丁美洲区，价格较高，口感柔和偏甜，咖啡因含量低；罗伯斯塔豆多产于非洲及印尼，海拔较低地带，咖啡因含量高，价格较低。咖啡的品味等级：甘（烘焙时加糖），酸（咖啡单尼酸），苦（烘焙时分解出来的味道），中性（在日常生活中广泛应用）按照口味咖啡豆可分为：口味酸味派苦味派甜味派中性味派香醇味派类别摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地巴西、萨尔瓦多、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉二

3.咖啡入门最基本的知识有什么

这个问题太广了，你还是找一本书看吧，很多的，帮你在网上找了个还可以的。

咖啡是一种饮料，给大众印象是黑色、有苦味、喝了睡不着，有兴奋感觉的一种饮料。我们在咖啡厅中所见的咖啡豆颜色是茶褐色，属于烘焙过的咖啡豆，而咖啡液的颜色是琥珀色。

咖啡是从咖啡豆而来，而咖啡豆又是从树上的果实采收加工而来。 咖啡的分布： 咖啡树生长于以赤道为中心，南北纬25度之间，称之为“咖啡带”的热带或亚热带区域的各国农园中。

目前咖啡的生产国约60多个，广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工区。在产量方面，占全世界产量第一位的巴西，约占30%；第二位是以哥伦比亚（10%）为中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯约占三成；其余的10%则分布于亚洲及各多数岛屿。

咖啡的生长习性： 咖啡树是属于阿卡那科常绿科，是热带性植物，不而寒，大多种植在标高为300-400公尺的地区，也有在标高为2000-2500公尺的高地栽培，但种植在海拔1500公尺以上的山坡者品质较好。咖啡树最适合生长在平均温度为20摄氏度左右，年降水量为1500-2000公厘，土壤透水性强，日照适宜的环境里。

咖啡性惧霜降及寒冬，绝对不能种在降霜的高地。一般野生的咖啡树可长到8公尺左右，家种的，为保咖啡豆的品质，便于管理以及采收方便，而将高度剪至2公尺，咖啡豆播种后3-5年开始结果，5-20年为采收期，一棵咖啡树每年约可结果3-5公斤咖啡樱桃。

咖啡的三大种类： 目前，咖啡有三大种类：阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里卡种。 阿拉比卡种： 产于阿拉比西尼亚（现指衣索匹亚），品质为三大树种之冠，占全世界咖啡产量的三分之二，咖啡豆椭圆扁平型，栽种于高地。

其特征香浓而品质较佳； 罗布斯塔种： 产于非洲刚果，抗病性强，耐高温，果实稍小，占全世界产量的30%，味苦而不酸，香味不是很好，大多数用来制成混合咖啡； 利比里卡种： 产于非洲的利比里亚，栽培历史较阿拉比卡种晚。其特征为香淡而味强苦，品质、产量都不佳。

咖啡樱桃的结构和咖啡豆的分类： 咖啡豆是从咖啡樱桃去掉其红色肉与果皮及银皮而得来的新鲜且为青绿的生豆。而咖啡樱桃的结构由外至里为外皮、果肉、内果皮、银皮、种子。

咖啡樱桃呈椭圆形。 咖啡豆有圆豆和平豆之分，圆豆是指一颗咖啡樱桃中，通常有两粒咖啡豆，但有些因胚胎发育不完整而导致只有一粒的，即为圆豆，形状呈椭圆形。

平豆是指一颗咖啡樱桃中，通常咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子而组成，由于其接面是平坦的，故称为平豆。 咖啡的其他： 咖啡花的颜色为白色，茉莉花香，约3-4天凋谢，花6瓣（5雄1雌，前端一裂为二）。

咖啡的叶子叶端较尖，两片相对成组，叶面深绿色，背面浅绿色，呈椭圆形。 咖啡豆生长高度愈高者，酸度愈高，咖啡豆的价格以酸味恰当的咖啡为高，如蓝山咖啡，它酸、甜、苦三味自然匀衡且香味十足，自然价格也就不菲。

咖啡有四味一香：香味、苦味、酸味、浓醇、香味。香味是咖啡的生命也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。

咖啡的成分： 咖啡中的主要成份有咖啡因、丹宁酸、脂肪酸、蛋白质、糖分、水分以及其它矿物质等。各成分所占的比率并不是各种咖啡都相同。

它会因种类、制作、贮藏方法、烘焙方法不同而异。 生豆 烘焙豆 具体阐释 水份 11.3% 2.5% 脂肪 11.7% 13.2% 咖啡内含的脂肪，风味上占极为重要的角色，主要有酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪中含酸其强弱加种类不同而异，挥发性脂肪是咖啡香味的主要来源，它能散发出约40种芳香物质，焙烘过的咖啡豆内的脂肪一旦接触空气，除发生化学变化外，味道，香味也变得很差。

蛋白质 11.8% ~12.8% 卡洛里的主要来源，占的比例并不高，因蛋白质多半不会溶出来，所以摄取到营养有限，咖啡成为减肥者圣品的缘故。 糖份 8.0% ~ 1.8% 在不加糖的咖啡中，除感受到咖啡的苦味，丹宁酸的酸味也有一些甜味，这便是糖份，烘焙后大部分会转化成焦糖，为咖啡带来独特的褐色，微妙地和宁酸互相结合、产生稍许的甜味。

咖啡因 1.3% ~ 1.3% 属植物黄质（动物肌肉成份）的一种，性质和可可亚内含的可可卤，绿茶内含的茶卤相同。烘焙后减少的百分比极微小，咖啡中的苦味便是咖啡因制造的。

丹宁酸 6.0% ~4.0% 经过提炼后变成淡黄色的粉末，很容易融入水中一经煮沸、分解而产生焦酸，使味道变差。如果冲泡好又放上几个小时：咖啡液颜色比刚泡好时浓，而且也不够味，所以才会有“冲泡好，最好尽快喝完”的说法。

矿物 4.2%~5.2% 有石灰、铁质、硫磺、磷、碳酸钠、氯、硅等. 粗纤维 28.6% ~ 29.6% 精华部分 17.1% ~29.6% 可分几种，占烘焙豆近三分之一，但尚不知是分别造成什么作用的质。 咖啡的主要生产国： 巴西：巴西的咖啡生产量约占世界三分之一。

在整个咖啡交易的市场上虽然占着极重要的地位，但是由于巴西咖啡加工业一开始就采用价格策略，即低价并大量栽植，故所生产的咖啡品质平均且较少极优的等级，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆。 哥伦比亚： 哥伦比亚是世界第二大咖啡生产国，咖啡产量约占世界总产量的12。

4.意式咖啡怎么制作的更好

意式咖啡制作资料 首先要先确定关于制作意式咖啡会碰到的一些问题：1，咖啡豆的产地。

既然是做咖啡那就肯定要有咖啡豆，这是不可缺少的。不同产地的咖啡豆所带来的味道也是不一样的。

咖啡豆的烘培程度。 即便是同一种咖啡豆，采用不同的咖啡烘培工艺，味道也是会有区别的。

，咖啡豆的新鲜度。之所以推荐不用外国名牌咖啡豆是因为他们在运送的时候时间过长，容易导致咖啡豆不新鲜，咖啡豆不新鲜咖啡的香味就会受到影响，如果是做ESPRESSO的话还会影响咖啡的油脂。

，咖啡粉的研磨粗细。相同咖啡豆，相同的烘培程度，使用的粗细不同也将会导致咖啡的萃取出现问题。

咖啡粉的温度。好的研磨机不会让咖啡豆在研磨的过程中带来过多的热量，一旦咖啡粉过分受热也将影响咖啡的品质。

对咖啡粉的夯压：1）夯压的平稳度。2）夯压的力度。

3）夯压的角度。如果连咖啡粉都压不平就不要考虑力度了。

粉不平会直接导致咖啡又酸又涩（就是一半萃取不足，一半萃取过度） ，咖啡粉槽（有些咖啡师喜欢说煮头）的温度和湿度，咖啡粉槽应该是有温度但是又是比较干燥的。 有温度是为了让水流过的时候不会迅速降温，干燥是为了保证咖啡粉在萃取之前不受到外界的影响。

，咖啡粉槽内的分量，以一杯SHOT为单位，那这杯的量所需要的咖啡粉为7~8克。实际情况可以按照顾客的要求进行调整但不能超过10克这么多的粉可能会上不了咖啡机。

如果顾客口味实在偏重可以建议再增加一个浓度。 崇武信息网9，咖啡机的压力，压力偏低容易造成萃取不足或者更严重的连咖啡都萃取不出，压力偏大（可能性比较小）一般都不会超过10个气压，超过10个可能连锅炉都受不了了。

正常情况下，压力定在8。 5~9。

5左右。 10，咖啡的萃取时间，咖啡的萃取时间说法不一。

基本为18~28秒。少于15秒的咖啡容易萃取不足，多余30秒的咖啡一般为萃取过度。

11，咖啡的流速，这个比较难以形容，基本咖啡教师都称之为“老鼠尾巴”具体的情况要自己做过才能感受。 流速过快容易萃取不足，流速过满容易萃取过度。

，咖啡杯的温度，当咖啡从粉槽流向咖啡杯的时候温度会逐渐降低，为了保证一杯热咖啡是热的，所以在做咖啡前必须“温杯”目的是先让咖啡杯预热，这样当咖啡流向杯子的时候就不容易迅速降温了。 13,Espresso的挂杯，什么叫挂杯，可能很多人都不知道。

这是一种对咖啡的尊重，对顾客的尊重的表达方式。特别是在做Espresso的时候必须挂杯。

，咖啡杯，碟，调羹，糖包的摆放，以咖啡杯耳放在碟子的右边，调羹在杯耳下面，糖包在咖啡杯的左面。 建议用黄糖，因为黄糖更能引发咖啡的香味（各位老板不要吝啬几毛钱）。

咖啡要及时送到顾客手中。在喝咖啡的礼仪中大家知道热咖啡要乘热喝，冰咖啡要乘冰喝。

如果你的咖啡送满了。热咖啡变温，冰咖啡变凉，那如何让顾客做到咖啡的礼仪呢？ 16，在送上咖啡的同时请给你的顾客送一杯冰的柠檬水。

因为先喝柠檬水能更明显的品位出咖啡的味道。 如何断定一杯咖啡是标准的ESPRESSO。

现在对这个题目的说法，每个人都不一样。ILLY公司有他们的说法，用ILLY的豆就调好粗细，拉粉，压粉，上粉，28秒出咖啡就是标准的。

用星巴克的说法，用他们的咖啡豆，用他们的研磨机磨出最细的就是意式咖啡所需要的粉了，然后用上14克粉（因为是双头粉槽）然后萃取20秒左右，萃取的时候下面多放一个量杯，是一盎司就对了（这个我要指正一下，他们的咖啡机是电脑板的按一下自然就是2盎司的水，所以这个完全是误倒了他们自己的员工） 现在我说一下我定义的标准的ESPRESSO。 首先咖啡豆要新鲜的，喝咖啡前闻到的是咖啡豆的香味，没有味道就不是咖啡。

然后咖啡的油脂，没有油脂算什么意大利浓缩？那和美式有什么区别？最后咖啡要好喝，咖啡的几大特性大家都已经知道。酸甜苦涩。

作为一个咖啡师如何做出你想要做出的味道这是你的问题。顾客有了要求做不出更是你的问题。

先大略的介绍一下这几种味道的做法。 1酸：萃取不足容易产生酸味，或者让咖啡持久着放着，因为咖啡中有单宁酸和空气接触就会产生变化（如果是长时间放置的请倒掉，那已经不是咖啡了）。

2涩：萃取过度容易产生涩味。 那是因为咖啡的精华已经萃取完毕以后还在继续“榨，压迫”出来的自然味道不好，同时还容易引发苦味。

3。苦：苦的定义比较笼统，习惯喝美式的朋友基本都会感觉意浓苦，喝习惯意浓的可能感觉美式没有味道。

4。 甜：甜的定义说简单很简单就是回甘，喝工夫茶会有这种感觉，喝白酒也会有，但是咖啡的回甘如果做的不好就是回苦。

一种想恶心想吐的感觉。 介绍完了4种特点，回到前面的问题，怎么叫好喝？这个问题的确很难。

每个人的口感都不一样。 酸甜苦涩人人都喜欢。

用我的一句名言：“咖啡没有最好的，只有最适合你的”当你的咖啡适合这个顾客，对他而言那就是好喝。什么叫标准的ESPRESSO？一杯水量制作方法都正确同时又是适合顾客的让他喝完感觉好喝的咖啡，那就是“标准” 以后别问我什么叫标准，因为我也不知道。

在我的店里“没有标准就是标准”能做出适合顾。

5.咖啡培训包括哪些基础的知识呢

1、了解咖啡的基础知识（包括：咖啡的历史、咖啡的种植、咖啡豆的采摘、咖啡豆的烘焙等等） 2、学习咖啡的文化和生活 3、熟练掌握制作咖啡的相关器具的使用（包括：咖啡机、磨豆机、虹吸壶、摩卡壶等等） 4、熟练掌握各种咖啡的冲泡方法（包括：虹吸式冲泡法、比利时皇家咖啡煮法、土耳其咖啡冲泡法、冰滴式冲泡法等等） 5、熟练掌握各种单品咖啡的制作过程、注意事项及品评（包括：摩卡、南山、哥伦比亚、曼特宁等等） 6、熟练掌握经典花式咖啡的制作（包括：花式热咖啡、花式冰咖啡等等） 7、熟练掌握各种饮料喝冰品的制作（包括：奶茶、奶昔、鸡尾果汁、花果茶、雪泡等等） 8、了解意式咖啡的知识及制作意式咖啡的咖啡机 9、熟练掌握制作ESPRESSO的方法（包括奶泡的制作、各种拉花的制作、espresso的品评等等） 10、了解开店的相关知识（包括：成本的预算、原材料和器具的采购、如何选址、如何进行人员招聘、如何进行咖啡厅的管理、如何进行有效地促销等等） 。

6.为什么说意式咖啡是所有咖啡的基础

无论是提取后直接饮用的清咖啡，还是卡布奇诺、拿铁咖啡或是可以无限改变配料而形成 的变异咖啡，不可或缺的最基本的原料就是意式咖啡。

如果想调配出咖啡吧等咖啡专营店水准 的咖啡的话，首先我们必须熟练地掌握意式咖啡的调配技术。一杯成功的意式咖啡会拥有只属 于它的独特咖香气和嫩滑的口感，而且这种咖啡香在嘴里扩散的速度非常快，咖表面还会 漂浮着一层金色的咖啡泡沫。

一杯意式咖啡需要用90℃左右的热水进行提取，而提取出来的咖 啡温度是70℃左右，所以事先一定要准备好加热过的咖啡杯。