软冰淇淋(冰淇淋的知识)
1.冰淇淋的知识
【冰淇淋的定义】 冰淇淋（ice cream）是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品。
冰淇淋口感细腻、柔滑、清凉的消暑食品，是一种高档的发泡雪糕。 【冰淇淋的由来】 关于冰淇淋（ice cream，又名冰激凌）的起源有多种说法。
在中国很久以前就开始食用的“冰酪”（或称“冻奶”，英文“Frozen Milk”，现称冰淇淋，英文“ice cream”）。真正用奶油配制冰淇淋始于我国，据说是马可波罗从中国带到西方去的。
公元1295年，在中国元朝任官职的马可•波罗从中国把一种用水果和雪加上牛奶的冰食品配方带回意大利，于是欧洲的冷饮才有了新的突破。 宋人杨万里对“冰酪”情有独钟，有诗词：“似腻还成爽，如凝又似飘。
玉来盘底碎，雪向日冰消”。 就西方来说，传说公元前4世纪左右，亚历山大大帝远征埃及时，将阿尔卑斯山的冬雪保存下来，将水果或果汁用其冷冻后食用，从而增强了士兵的士气。
还有记载显示，巴勒斯坦人利用洞穴或峡谷中的冰雪驱除炎热。 西方还有一种说法是公元前世纪，希腊国王亚历山大率领他的军队开进波斯（现在伊朗）。
在伊朗由于遇到酷暑，一些士兵纷纷中暑，使部队的战斗力大大削弱。 “这可怎么办呢？有了，你们快到高山上弄些雪来！” 士兵们把果汁、葡萄汁搀到雪里搅拌，然后大口大口地吃起来。
“太舒服啦！” 后来罗马皇帝尼禄在盛暑难熬时，也学着亚历山大发明的方法让仆人从附近的高山上取回冰雪，加入蜂蜜和果汁，用来驱热解渴。这为冰淇淋的配制开了先河。
★在各种说法中，最具说服力的还是始于中国。1295年，在马可波罗游历中国后写的《东方见闻录》中，记载他将在大都最爱吃的冻奶的配方带回威尼斯，并在意大利北部流传开来。
东方的传统冰冻食品经马可·波罗传入西方，并得到进一步发展，实现了产业化，从而诞生了今天的冰淇淋。 ★1851年，在美国马里兰州的巴尔的摩，牛奶商人JACOB FUSSEL实现了冰淇淋的工业化。
他在美国巴尔的摩建立工厂，最早开始大量生产冰淇淋。借助于1899年的等质机、1902年的循环式冷藏机、1913年的连续式冷藏机等的发明，冰淇淋的工业化在全世界得到迅速发展。
另一方面，蛋卷冰淇淋在1904年圣路易万物博览会上首次亮相。 ●冰淇淋的制作方法 原料：小半杯的白砂糖、一勺可可粉、两勺的速溶咖啡（我用的是雀巢的）、两杯牛奶、一勺玉米淀粉、一勺半香草粉、还有就是一块巧克力。
需要准备的工具：打蛋机和冰淇淋机。 制作方法： 1、首先要准备一大盆冰水待用。
2、半杯牛奶，倒入玉米淀粉，然后搅拌至充分的溶解，放在一旁待用。 3、剩下的牛奶倒入锅中，加入可可粉、白砂糖，用中火加热，加热过程中用打蛋机不停的搅拌，直到沸腾以后加入速溶咖啡。
4、把刚才调好的牛奶、淀粉混合物倒入锅中，和刚才煮沸的混合液融合，继续用中火煮，一边煮一边搅拌，沸腾后立刻断火。 5、加入香草粉和一半的巧克力，要注意一定要用打蛋机不停的搅拌（没有打蛋机就麻烦了，只有用人力了。）
6、把锅放在准备好的那盆冰水中降温，降温的时候要不停的搅拌混合液。
7、最后把我们做好的混合液——我们叫做冰淇淋液放入冰箱里冷冻一个晚上。第二天按照冰淇淋机的说明，倒入冰淇淋液，很快就能吃到好吃的巧克力摩卡冰淇淋啦！ ●果仁冰激凌的制作方法 主要原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等。
设备用具：盆、电冰箱等。 制作方法：称取鲜牛奶0.5公斤、奶油0.13公斤、果仁酱0.75公斤、白砂糖0.15公斤、蛋黄0.1公斤，食用香精微量。
在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用。将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成。
工艺流程： 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸牛奶→三者混均→冷冻。 ●香芋冰激凌的制作方法 材料： a 芋头泥 3/4杯约160g(~1杯) b 全脂牛奶 3/4杯/180ml c 炼乳 3大匙（tablespoon） d 蛋黄 2颗（先搅散） e 玉米粉（corn starch）1小匙（teaspoon） f 冷开水 1大匙 g 细砂糖 2~3大匙 h （动物）鲜奶油 2杯 i 浓缩芋头精 4~5滴或适量（若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白） 制作方法： 1. a+b先用汤匙将芋头泥压散， 用搅拌器混合均匀（或用果汁机打匀）. 加入c搅匀. 2. 将（1）料用小火煮至有温度. 加入d蛋黄不停的搅拌使之混合. 3. e+f混合， 加入（2）. 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透. 4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. （可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.）. 分两次加入已冷却的（3）中. 用搅拌器 搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀. 5. 将（4）料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. （若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.） 注意事项： 1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. （怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失）. 。
2.有关ice cream的知识
据说国王查理一世十分欣赏这种食品，仅美国人一年的消耗量就超过20亿夸脱，用以制作冷饮料。
古罗马国王尼禄可能配制过一种冰淇淋。旅行家马可波罗也曾从中国带回了冷冻奶和冰奶的配方，是属于美国的，冰淇淋就已经问世了。
今天全世界都知道冰淇淋了，守口如瓶。但是，要他把制作冰淇淋的配方作为皇家秘密，他曾贿赂御厨，早在人们发现美洲大陆之前，冰淇淋传到了英国。他曾雇用几百人从山上搬来雪和冰。
几百年后，冰淇淋像棒球和苹果饼一样，ice cream reached England.It is said that King Charles Ienjoyed that treatvery much.There is a story that he bribed his cook to keep the recipe for ice cream a royal secret.
Today ice cream is known throughout the world.Americans alone eat more than two billion quartsa year.
谁是冰淇淋的首创者
大多数美国人认为英语知识小品
Who First Made Ice Cream
Most Americans think that ice cream is as American as baseball and apple pie.But ice cream was known long before America was discovered.
The Roman emperor Nero may have made a kind of ice cream.He hired hundreds of men to bring snow and ice from the mountains.He used it to make cold drinks.Traveler Marco Polobrought back recipes for chilled and frozen milk from China.
Hundreds of years later
3.关于冰淇淋有哪些小知识呢
1 Ben Jerry's的冰淇淋出名口感丰富，这是因为创始人之一的Ben Cohen嗅觉有问题，很多种味道他都不能辨别，所以他在发明冰淇淋口味时会更注重质感。
2 新地（sundae）起源于美国，19世纪90年代后期，教会认为星期日为安息日，不允许出售冰淇淋，冰淇淋商便将果浆、水果等覆盖在冰淇淋上，以英文星期日的字音取名为sundae。 3 Dreyer's和Edy's其实是同一个品牌，Edy's用于美国东部和中西部，Dreyer's则用于西部和德克萨斯州。
Joseph Edy和William Dreyer是品牌的创始人，品牌最初取名为Edy's Grand Ice Cream。 后来企业遭遇解散，最终由Dreyer接管并改名为Dreyer's。
但无奈Dreyer's与东部沿岸的品牌Breyer's实在太相似，故在东部地区依旧使用Edy's这个名字以作区别。 4 夏威夷宾治（Hawaiian Punch）最初是用作冰淇淋塬料，后来逐步发展成如今大受欢迎的饮品。
5 专业的冰淇淋鉴赏师使用特制的金勺子进行品嚐，以保证冰淇淋的塬汁塬味。 6 Blue Bell Creamery和Dreyer's/Edy's均自称是第一个发明奶油曲奇冰淇淋的品牌，但目前还没有证据表明谁的发明更早。
目前很多冰淇淋品牌均有推出奶油曲奇口味，但只有Breyer's,Good Humor和Klondike获得使用Oreo曲奇的许可。 7 早期的叁色冰淇淋（Neapolitan）包括绿色的果仁口味，白色的香草口味和红色的樱桃口味，选用的颜色特意仿照意大利国旗的颜色。
这样的搭配现在被称为意式冰淇淋，而美国人口中的Neapolitan冰淇淋则变成香草，巧克力和草莓口味，全因这叁种味道最受欢迎。
4.如何做
冰淇淋是一种含有优质蛋白及高糖高脂的食品，具有调节生理机能、保持渗透压和酸碱度的功能。
资料显示，按照国际和国家产品标准，一般奶油冰淇淋，其营养成分为牛奶的3倍左右，在人体内的消化率可达95%以上。夏天没有胃口时，吃一个暴冰雪冰淇淋，是一个迅速补充体力降低体温的好方法。
冰淇淋上常用的果仁碎、七彩糖条及朱古力碎也都有很丰富的营养成分。 冰淇淋中含有的蛋白质及糖份，可以有效补充脑部所需的能量，使人产生愉快的心情。
人们吃冰淇淋入口时短暂的低温刺激，接着嘴巴的温度使冰淇淋迅速由固体融化为液体。这种口感变化，让吃冰淇淋就像游戏一样，是其他食物所无可取代的，因此冰淇淋对人们有着无法抗拒的吸引力。
伦敦精神病学研究所的神经科学家们对正在吃香草冰淇淋的人的大脑进行了扫描。结果发现，冰淇淋对这些人大脑中的“快乐”区域产生了直接影响。
所以吃过冰淇淋会让人不自觉地感到满足及快乐。 在中国，冰品消费经过了从冰棍时代到雪糕时代，再到冰淇淋时代等几个阶段的发展，冰淇淋对于中国人来说曾经是一种奢侈的消费品，然而随着经济的发展冰淇淋的花色种类也在不断增多。
暴冰雪冰淇淋的出现，打破了现有的冰淇淋消费格局，它通过技术变革，是冰淇淋的四季消费变成可能，掀起了冬天也吃冰淇淋的旋风。暴冰雪冰淇淋也早已不是当年的冰淇淋，暴风雪早已不以满足于消费者的消暑止渴需的求，而是极力促使冰淇淋花样繁多、口味各异，可四季热卖、长久经营，让每一个走进暴冰雪冰淇淋店的人都能够体验浪漫、时尚的冰淇淋生活。
一，冰淇淋店里的冰淇淋的制作方法 解决时间：2007-3-11 22:28 最佳答案 一、白巧克力冰淇淋（8-10人份） 配料： 2茶匙砂糖、5茶匙水、300克白巧克力、3个鸡蛋，把蛋黄与蛋清分开、300毫升稠奶油（whipping cream） 做法： 1。 在一个容量一升的方形盒子或者碗里铺好一层保鲜膜，然后尽可能铺平。
2。把砂糖和水放在厚底锅里慢慢加热，并搅拌直至砂糖融化。
煮沸之后再煮1-2分钟直到成为糖浆，然后把锅从火上拿开。 3。
把白巧克力切成小块搅入糖浆，继续搅拌直到巧克力融化并且和糖浆混合。 放在旁边稍许冷却。
4。把蛋黄打入巧克力混合物，放在一边完全冷却。
5。稍微打一下奶油直至变稠，然后把奶油倒入巧克力混合物。
6。在一个碗里把蛋白打成固状。
加入巧克力混合物。把混合物倒入事先准备好的盒子或者碗里放入冰箱冷冻室冷冻一夜。
7。上桌前的10-15分钟从冷冻室去处。
把盒子或碗里的东西倒出切成片即可。 酸奶冰淇淋 材料： 蛋黄3个，砂糖3tbs，忌廉或鲜奶或淡奶200ml，酸奶500ml 做法： 1、蛋黄加糖打至奶白色（用电动打蛋器会省力很多）； 2、忌廉倒入锅中，用小火煮至锅边起泡（不可煮滚），慢慢倒入打发的蛋黄，拌匀； 3、倒回锅中，小火煮至浓稠，要不停搅拌，煮约15分钟，直到木匙背面能沾起雪糕浆。
4、放凉后倒入酸奶拌匀； 5、冷冻40分钟，取出后用电动打蛋器打松，再次冷冻； 6、根据情况重复步骤5。吃的时候可以淋上巧克力酱或自己喜欢的果酱。
二，冰淇淋的制作方法 1 【转贴】 简易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖 500公克 全脂牛奶 100毫升 盐 少许 鲜奶油 70毫升 浓缩香草粉 1/2茶匙 混合奶油之牛奶 150毫升 做法； 将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。 作者： 草莓朵朵 2006-9-5 11:06 -------------------- 2 回复：【转贴】冰淇淋的制作方法 传统香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖 500公克 全脂牛奶 250毫升 鸡蛋 1 个 鲜奶油 250毫升 香草粉 2茶匙 盐 少许 做法： 将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热2-3分钟以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少2个小时。
制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。 作者： 草莓朵朵 2006-9-5 11:07 ------------------------- 3 回复：【转贴】冰淇淋的制作方法 可可冰淇淋： 原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄 制作方法：1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。
2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。 3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。
4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。
作者： 草莓朵朵 2006-9-5 11:07 --------------------- 4 回复：【转贴】冰淇淋的制作方法 自制冰激淋 材料：淡奶油（100ml） 牛奶（100ml） 。 辅料：糖20g， 香草粉，可可粉或一点咖啡。
做法： 1。淡奶油分次加糖打发 。
2。牛奶加到1里，搅匀。
3。根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。
如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。 4。
放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。
半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所。
5.
原料配方 棕榈油5。
5千克 单硬脂酸甘油酯0。15千克 喷雾干燥的奶粉10千克 蔗糖14千克 浓缩桔汁6千克 色素40克 33%的柠檬酸溶液3千克 微晶纤维素（含11%的羧甲基纤维素）140 克羧甲基纤维素纳200克 刺槐豆胶220克 柠檬酸三钠300克 水64千克制作方法 1。
单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相。
2。将油相与水相在65℃混合均质，均质压力为141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃灭菌20分钟。
3。冷却到5℃，此时pH为6。
5。熟化2小时，加入浓缩桔汁、色素、33%的柠檬酸溶液。
混合，混合后pH为3。5。
4。将混合物冷冻并在-4℃搅打，用气流冷冻到-20℃贮存。
产品特点 保持原冰淇淋的风味，在-20℃仍保持软质性能。
6.冰淇淋操作要点是什么
冰淇淋操作要点混合原料配制、过滤：混合原料中，一般应包含以下物 质：脂肪、非脂乳固体、甜味剂、稳定剂、香料、食用色素等。
脂肪含量一般在8% ~ 12%范围内。该物质的存在使冰 淇淋口感肥实，均质后，该物质还使料液黏度增大，凝冻搅拌 时增加膨胀率。
脂肪一般来源于配料中的稀奶油、奶油、人造 奶油、精炼植物油等。非脂乳固体含量一般在8% ~ 10%。
该类物质赋予冰淇 淋良好的组织结构。甜味剂一般用蔗糖，其用量一般为 12% ~ 16%，该物质能使成品组织细致并降低凝冻温度。
乳 化剂常用蛋黄粉，该物质用量为0。 5% ~ 2。
5%。稳定剂常用 明胶、琼脂、羧甲基纤维素钠等，用量为0。
35% ~ 0。5%，该类 物质能提高膨胀率，减少粗糙舌感。
根据消费者感官需要，还 可加人适量香精与食用色素。现列一配方说明混合原料的组 成及配制。
草莓奶油冰淇淋配方（成品100千克）：鲜牛奶41千克，明胶0。 5千克，稀奶油27千克，蛋黄粉0。
4千克，甜炼乳28。 3千克，草莓香精0。
1千克，蔗糖2。 7千 克，食用色素适量。
先将鲜牛奶、稀奶油、甜炼乳混合，过100~ 120目筛后加 人冷热缸内，再将蔗糖、明胶、蛋黄粉用适量鲜牛奶或水加热溶解后过筛，加入并与上述配料混合搅拌。
7.软冰淇淋机怎么用
一、出品过软，以致不能成型或成型不理想。
软冰淇淋制作温度在-7~8度左右黏稠度最佳，成型最好。这个温度由冷冻缸制冷系统实现，而冷冻缸制冷系统是否工作则由搅拌电机的电流控制。
对于有些软冰淇淋机，当控制电流电压低于200伏（1。8A）时，制冷压缩机和搅拌电机都停止工作。
在排除冰淇淋浆料配比不当、产品硬度设置太低、挤出速度过快这些操作不当的原因后，就要检查是不是软冰淇淋机机组的机械故障。 首先要检查冷冻缸内的搅拌轴的刮刀是否损坏？刮刀磨损严重或损坏，不能将冷冻缸壁面处达到温度标准的产品刮下，使得挤压出物太软。
？其次，软冰淇淋机制冷系统中一般采用风冷冷凝器，如果受安装空间的限制，机器周围没有足够的散热空间，或者冷凝器上面积灰太厚，都会降低冷凝器的换热效果，甚至导致制冷压缩机停机。需定期检查刮刀的磨损情况，并及时更换。
软冰淇淋机机组应严格按照安装要求进行安装，保持足够的散热空问，冷凝器应尽可能处在通风良好的位置，并定期对冷凝器进行清扫。 二、打出来的冰淇淋有冰渣。
如何才能做出的冰淇淋细腻滑润的口感，如何才能减少冰渣的产生？这个就要从冰淇淋机使用的几个方面来说明了。 冰淇淋粉与水的比例不对，加水过量，请严格按照冰淇淋粉比例来控制。
浆料搅拌不均匀，需要足够的搅拌时间。 清洗冰淇淋机后，没有将缸体内的水排放干净。
静置时间不够。搅拌均匀后的浆料需要静置15分钟以上（静置时间稍长更好，期间可多次搅拌），这一过程称为老化。
你会发现老化后的冰淇淋料液变的很稠。这样会使生产出来的冰淇淋糕体更细腻，膨化效果更好。
使用的冰淇淋机或冰淇淋粉质量欠佳，导致打出的冰淇淋膨化率低，且冰渣多。
