雪花啤酒啤酒生产相关(雪花啤酒常识)

1.雪花啤酒常识

雪花啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料（玉米、大米、大麦、小麦等）和糖类辅助原料等。

大麦 适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好；六棱大麦的农业单产较高，活力犟，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。

啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中（9~12%）；淡黄色，有光泽；水分含量低于13%；发芽率在95%以上。 酿造用水 通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。

淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；硬度低；铁、锰含量低（含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象）；不含亚硝酸盐。 酒花 又称啤酒花。

使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。

中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。

其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4~2.4kg。

酵母 酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。

啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。

玉米 玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。

除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过 1%。

以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量最多的辅助原料。

大米 淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。

以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国用量最多的辅助原料。

糖类 大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10~20%。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。

小麦 德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。

【啤酒生产】 啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程 。 麦芽制造 有以下6道工序。

大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小筛分成一级、二级、三级。

浸麦：在浸麦槽中用水浸泡2~3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分（浸麦度）达到42~48%。发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽，形成各种，使麦粒内容物质进行溶解。

发芽适宜温度为13~18℃，发芽周期为4~6日，根芽的伸长为粒长的1~1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。

焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3~5%。贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。

啤酒酿造 有以下5道工序。主要是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。

原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。

糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度（45~52℃）（蛋白休止）。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（β-淀粉和α-淀粉）作用的温度（62~70℃）（糖化休止），以制造麦醪。

麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。

发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8~13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5~10日。

发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO含量低，不宜饮用。后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO溶入啤酒中。

贮酒期需1~2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。

对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。

2.雪花啤酒

雪花啤酒作为国内最大的啤酒厂家，每年都会举办活动回馈大众的，比如：“雪花啤酒勇闯天涯”、“雪花啤酒古建筑摄影大赛”、“雪花纯生？古建筑摄影公开课”以及雪花啤酒之“雪花自然之美开启快乐之旅”、、、、等等活动，当然少不了爱喝酒的“雪花啤酒节”，下面为大家一一介绍雪花啤酒的活动： 雪花啤酒之“雪花啤酒勇闯天涯”：“雪花啤酒勇闯天涯”活动是由华润雪花啤酒中国（有限）公司独立创新的具有原创性的品牌推广活动，它不仅是国内啤酒品牌大规模、广区域的一次全国范围的品牌推广活动，更是雪花啤酒为回馈中国啤酒爱好者所创立的一个独特的文化品牌。

“雪花啤酒勇闯天涯”历届活动： 2005年，“雪花啤酒勇闯天涯”组织了对世界第一大峡谷——雅鲁藏布大峡谷的探索活动。 2006年，“雪花啤酒勇闯天涯探源长江之旅”活动。

探索队员们从青藏铁路的起点西宁出发，穿越大可可西里区域，抵达了长江源头冈加曲巴冰川。 2007年，“雪花啤酒勇闯天涯之远征国境线”活动。

五大纵队远征足迹遍布中尼、中缅等十余个边境地区 。穿越四十多个县，行程近两万公里。

还开展了捐助国境沿线贫困学校，慰问边防哨所等系列公益活动。 2008年，“雪花啤酒勇闯天涯”之“极地探索”科考。

成功穿越了柴达木盆地和塔克拉玛干沙漠。 2009年，“雪花勇闯天涯“之”挑战乔戈里”。

是雪花啤酒5年来最为艰险的一次———海拔8611米的乔戈里被称为“世界第一险峰”、“地球上不可超越的高度”！ 2010年举办了“勇闯天涯？共攀长征之巅”活动，规模、参加人数、持续时间、挑战难度等创造了该公司历次“勇闯天涯”活动之最！ 2011 穿越可可西里 “雪花勇闯天涯穿越可可西里”活动。从格尔木出发，沿青藏公路自北向南穿越可可西里，最后翻越唐古拉山口，进入西藏沿大北线穿行，最终到达拉萨，全程4138公里。

2012年“雪花勇闯天涯—冲破雪线”活动。从康定出发，经上木居、贡嘎寺、ABC、C1，徒步攀登冰峰林立的“生命禁区”贡嘎雪山，以冲破海拔5000多米的贡嘎雪线为终极目标，在千年冰封的雪线之上传递8年来传承不息、前行不止的雪花勇闯天涯精神。

2013年“雪花勇闯天涯翻越喜马拉雅”从拉萨启程，徒步翻越地球高差最大的喜马拉雅山脉，在人类登顶珠峰60周年之际，以独有的极限挑战方式向世界高度致敬。 2014雪花勇闯天涯安徽区域“城市挑战”活动自12日起，将在马鞍山、宿迁、宣城、铜陵、淮北、安庆、蚌埠、淮南、阜阳十个地市陆续开展，每个地市为期两天，本次城市挑战活动精心设置“勇闯最高峰”、“勇闯最强音”、“勇闯雪线”、“勇闯骑迹”四个体验项目，内容涉及城市攀岩、勇闯分贝仪、现场骑行等活动，参与者只要现场报名即可获得“勇闯体验”通关券一张，凭“通关券”参与游戏，并按照游戏规则进行依次闯关，每闯过一关将获得相应的奖品，全部顺利通关者将可获得“勇闯大礼”一份，同时还有机会参加“雪花勇闯天涯安徽区域选拔活动”，角逐14年雪花勇闯天涯全国终极挑战的名额。

总结：九年来，雪花勇闯天涯的足迹遍及雪域高原、荒漠旷野的极寒极苦之地，对于企业本身何尝不是专 注与坚持、突破与创新的不断挑战。2005年探索雅鲁藏布大峡谷、2006年探寻长江源、2007年远征国境线、2008年极地探索、2009年挑战乔戈里、2010年共攀长征之巅、2011年穿越可可西里、2012年冲破雪线，及至2013年的翻越喜马拉雅，史无前例的大规模勇闯天涯征程，不仅打造了极富生命力和鲜明个性的雪花企业品牌形象，同时更以其深刻的精神共鸣令无数人为之感动与向往。

雪花啤酒之“雪花啤酒古建筑摄影大赛”：雪花啤酒古建筑摄影大赛是以中国古建筑艺术是世界上延续历史最长、分布地域最广、风格鲜明的独特建筑艺术体系，雪花纯生？中国古建筑摄影大赛主题以中国古建筑为题材，包括古代宫殿、陵墓、坛庙、宗教、园林、住宅、会馆、书院、桥梁、水利等诸种类型，从建筑整体、局部装饰到建造过程皆可拍摄。中国古建筑记录了中华民族数千年的文明，具有历史、芝术、科学诸方面的价值，希望大众能用手中的相机去展示古建筑的风采，使这一民族独特文化珍宝得以保护与传承。

2014年雪花纯生？中国古建筑摄影大赛大型主题外拍活动将再度出发，此次活动主题为【光影园林】。届时大赛各平台的获奖作者代表，将有机会同古建筑专家、摄影专家、新闻媒体一道，通过为期十天左右的实地寻访及拍摄，去亲身了解、感受中国古建筑的独特文化魅力，让历史的变迁在脚下延伸，用影像凝固文化的传承。

雪花啤酒中国古建筑摄影大赛的活动范围涵盖秀丽浙江、多彩云南、古都西安、客家福建、皇城北京、俊朴贵州和净土西藏七地。广大摄影爱好者在外拍活动期间，不仅能尽览各地民俗风貌，还可以领略各地民居、园林、村寨等建筑特色。

雪花啤酒之“雪花纯生？古建筑摄影公开课”：“雪花纯生？古建筑摄影公开课”率先在广州和深圳两地启动，引起了穗、深两地群众和社会单位的广泛关注，30多个大专院校、摄影协会、民间古建筑及公益协会、民间摄影爱好者协会等组织。

3.啤酒生产过程是哪些

啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。

麦芽制造 有以下6道工序。大麦贮存：刚收获的大麦有休眠期，发芽力低，要进行贮存后熟。

大麦精选：用风力、筛机除去杂物，按麦粒大小分级。浸麦：浸麦在浸麦槽中用水浸泡2至3日，同时进行洗净，除去浮麦，使大麦的水分浸麦度达到42~48%。

发芽：浸水后的大麦在控温通风条件下进行发芽形成各种使麦粒内容物质进行溶解。发芽适宜温度为13~18℃，发芽周期为4~6日，根芽的伸长为粒长的1~1.5倍。

长成的湿麦芽称绿麦芽。焙燥：目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3~5%。

贮存：焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。

4.喝啤酒有什么好处,雪花啤酒里面主要是一些什么成分

一、喝啤酒的好处：

1.啤酒是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。含酒精度最低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能；

2. 啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，“液体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处；

3. 啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有拮抗作用；

4. 男性以及年轻女性经常饮用啤酒，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。

二、雪花啤酒成分：

1、酒花成分：

酒花是一种柔和的镇静剂和增进食欲的苦味物质，其主要苦味成分异律草酮已经证实具有一定的防癌抗癌功效，同时能够利尿，对预防尿结石有积极贡献。

2、酒精：

啤酒作为低酒精度饮料，只要适度饮用（成人每天12L），即保证了有益成分的吸收和发挥功效，其酒精摄入量不会对人体形成伤害，反而有积极作用。

3、蛋白质化合物：

尽管啤酒的蛋白质含量较低，但却含有所有基础氨基酸和许多非基础氨基酸，因此啤酒可以作为蛋白含量低的减肥食物的营养补充。

4、矿物质与微量元素：

啤酒中含有30多种矿物质与微量元素，1升啤酒可提供成人每日所需硫酸镁的1/2、磷酸的40%、钾的20%，其各成分的含量比例比较合理，具有利尿、预防结石和预防心脏病的功效。

5、维生素：

啤酒含有重要的B族维生素，同时含有维生素A、D、E;1升啤酒含有人体每日所需维生素B6的30%、维生素B2的20%和抗赖皮病维生素的65%;1升啤酒中大约含有210mg维生素和维生素类化合物。

6、多酚：

啤酒多酚含量为153mg/L啤酒，对心脏循环疾病和癌症具有疗效。