挑选海鲜的(怎么挑选新鲜的海鲜)

1.怎么挑选新鲜的海鲜

海鲜不仅营养丰富，且味道鲜美，已逐渐成为人们所喜爱的食物.但据统计，发生在日常饮食生活中的食物中毒的情形最为普遍.因此，在购买海鲜时，必须"动眼，动手，动鼻"，谨慎小心. ※动眼： 仔细看看鱼眼，眼睛呈透明混浊状态，表示新鲜度高.其次再看看鱼鳃是否紧贴，不易脱落，鱼表面是否有光泽.虾壳应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜.且虾身应完整，有弹力富光泽，壳色光亮.螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽，肢体硬体实有弹性，鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。

※动手： 用手按按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷下去，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。

※动鼻： 用鼻子闻一闻，如果是一阵海鲜特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避复免购买。

食用鱼类的基本知识1.鱼可分哪几类？ 东莞鱼类批发的种类很多，分类方法也很多。按鱼的开头鱼可分为棱形鱼类、扁形钱类和长殂鱼类；按鱼的生物学我；可分为硬骨鱼类和软骨鱼等。

在饮食行业，习惯将鱼分为海产鱼和淡水鱼两大类。 2.常用鱼分哪些品种 海产鱼类有1000多种，饮食业常用的海产鱼有小黄鱼、大黄鱼、带鱼、鳓鱼、鲨鱼、鲐鱼、鲈鱼、墨鱼、鲅鱼、海鳗鱼等。

由内陆江、河、湖、泊和池塘中所产的鱼统称为淡小鱼，约有500多种。常见的淡水鱼有鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、草鱼、鳜鱼、银鱼、鳊鱼、黑鱼等。

3.怎样鉴别鱼的质量好坏-东莞海鲜配送 鲜活或刚死的鱼，用手握头时，鱼体不下弯，口紧闭，鱼体具有鲜鱼固有的鲜明的本色和光泽，体表粘液清洁、透明；鱼鳞发光，紧贴鱼体，轮层明显、完整而无脱落；眼睛澄清、明亮、饱满，眼球黑白界限分明；鳃盖紧闭，鱼鳃清洁，鳃丝鲜红清晰，列粘液和污垢臭味，肌肉坚实而有弹性，用手指压凹陷处能立即复原。鲜花鱼还有一种特有的鲜花腥味。

陈腐的鱼，体色蜕淡无光，粘液混凝土法语或于燥；鳞片松，易说落，不完整，轮层不明显；鳃盖松驰，鳃鱼粘液增多，色呈现灰线或灰紫色，有显著腥自味；眼球凹陷，上面覆有一层灰色物质，甚至瞎眼；肌肉软软，列弹性，肚腹膨胀，骨肉分离，并有明显的腐臭味。4.怎么保管活鱼 保管主要放在池盆中小羊，水温以4-6摄氏度之间为宜。

注意换水，不让酸碱物质、油脂和烟灰入内，以减少活鱼死亡，优质鲜活。如果在池盆中设置充氧器，则效果更佳。

使活鱼鑫活几于的吕一个有效办法是，在每条活鱼嘴里和鼻也里滴上白洒，便其麻酸，动作迟钝，然后把盛鱼的容器放在阴凉黑暗的地方，再盖上能透气的盖。这样，即使在夏天，鱼也能多活几天。

5.怎样根据鱼的新鲜程度确定烹调方法 鱼按其新鲜程度可分为新鲜、次新鲜、为不太新鲜程度来确定烹调方法。新鲜的鱼，可用于氽汤、清蒸方法，烹调方法，烹制出的菜肴，可体现鱼肉质鲜嫩的特点。

亦可以运用于软炸、炒、烩、干煎、锅贴等方法来烹制，同样可使菜肴色泽光润、风味佳美。次新鲜的鱼，采用干烧、红烧、红焖、茄汗烹制为宜。

不太新鲜的鱼（并不是腐败变质的鱼），宜采用糖醋、焦炸等方法，通过佐料和色深来消除异味，使食用者不易产生不愉快的感觉。怎么辨别基围虾和白虾？ 基围虾的尾巴是彩色的，展开非常漂亮，白虾的尾部就是白灰色的。

选基围虾一定要选青色的和微微发红的，那是最好的，如果商家卖给你的发黑，千万别买，那是品质很不好的基围虾。 2.怎么挑肉肥的螃蟹？ 诀窍就是一看腿，捏捏大腿，硬硬的，饱满的比较肥。

二看其腹部，一般腹部越肥厚的越好。 3.怎么挑出黄儿多的螃蟹？ 对着灯光或太阳看螃蟹壳尖尖的部位有没有黄色，如果有就代表它的黄相当不错！ 4.怎么挑选最新鲜的鱼？ 第一看鱼身，带血丝的黄花鱼肯定是新鲜的；第二看鱼鳍和鱼尾，没有折断的说明养殖时间会相对较短；第三看黏液，最新鲜的黄花鱼身上会有一层黏糊糊的液体。

如果你购买到的大黄花鱼里面有个大鱼鳔，那么恭喜你，简直掉馅饼了。这个是目前最贵的鱼的内脏器官之一，在市场上，大黄花鱼鱼鳔的价格是一千六百多块一斤。

生吃鱼：像三文鱼、金枪鱼等，它们的部位很有讲究，从鱼尾到肚脐那一段的鱼身，因为不用清洗就可以食用，所以特别贵。其他鱼类的挑选方法也大致如此。

5.现在应该吃公皮皮虾还是母皮皮虾？怎么辨别？ 现在正是公虾最肥美的时候，看公母要观察虾的背部，母虾有一道青线，而公虾没有。很明显的特征还有母虾的颈部有三道白线，公虾没有。

6.活虾和死虾煮熟了怎么辨别呢？ 活虾煮熟了是卷曲着的，而死虾因为没有神经，煮熟了也是直愣愣的。

2.怎么挑选海鲜呢

选购海鲜的三大要决 海鲜不仅营养丰富，且味道鲜美，已逐渐成为人们所喜爱的食物.但据统计，发生在日常饮食生活中的食物中毒的情形最为普遍.因此，在购买海鲜时，必须"动眼，动手，动鼻"，谨慎小心.动眼：仔细看看鱼眼，眼睛呈透明混浊状态，表示新鲜度高.其次再看看鱼鳃是否紧贴，不易脱落，鱼表面是否有光泽.虾壳应与虾肉紧贴，若很容易就剥下，表示不新鲜.且虾身应完整，有弹力富光泽，壳色光亮.螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽，肢体硬体实有弹性，鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰。

动手：用手按按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷下去，即表示新鲜。再摸摸看肉表面有无粘液，无粘液表示新鲜度高。

动鼻：用鼻子闻一闻，如果是一阵海鲜特有的鲜味，表示很新鲜。反之，若有腥臭与腐败之味则应避复免购买。

3.买海鲜,怎么挑选

1

选择海鲜的旺季2113购买

秋冬正是海鲜的高5261产季节，让人们大4102快朵颐，所以这个时候买海鲜是最好1653吃的，而且价钱也相对便宜，选择的品种也多。

步骤阅读

2

询问海鲜的产地

买海鲜的时候要询问海鲜的产地，一些区域受污染的海鲜品在价钱上会相对便宜，所以买海鲜不要贪图便宜，寻求合理价钱就好。

步骤阅读

3

看海鲜是不是鲜活

海鲜最好是选择生鲜的，购买的时候要自己亲自挑选，以防不良商家将一些死海鲜混进去，新鲜的海鲜烹饪起来才好吃。

步骤阅读

4

海鲜的颜色是否纯正

选择海鲜的时候要看海鲜的颜色是否纯正，对于一些特殊颜色的最好就不要买了，很有可能是受污染的海鲜。

4.选购水产品的有哪些基本常识

购水产品的的基本常识： 鱼类。

质量好的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球突起。腮盖禁闭，腮片呈 粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直， 鱼肚充实，不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷。

不新鲜的鱼，鱼眼浑浊，眼球下陷，掉鳞，腮色昏暗污秽，鱼体松软，肉 骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性，腹部膨胀，肛门突出等。 贝类。

要看清存放贝壳的水是否清澄，是否有排泄物，死掉的贝类不 宜食用。贝类外壳色彩应富光泽，鱿鱼、章鱼应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹 清晰，眼睛成透明无浑浊状态，表示新鲜度较高。

用手按贝壳肉质，若肉 质坚实有弹性，按之不会深陷，即表示新鲜。 再摸摸看表面有无黏液，无 黏液表示新鲜度较高。

在买新鲜鲍鱼、蛤蜊等时，用手碰一下，选取活 的，会动的。用鼻子闻一闻，如果是一般海鲜特有的鲜味，表示新鲜。

反 之，若有腥臭与腐败之味则不要购买。

5.怎么挑选海鲜呢

挑蟹要看腹部，挑选活蟹都应该先将其拎起掂一掂，舞爪有力的则好。挑海蟹时，凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹，都是肉厚壮实的；壳背呈黄色的蟹，大多较瘦弱。此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实。

选虾看壳颜色，新鲜的虾，它的壳应该是青灰色的，透明有光泽，头身紧密相连。如果虾壳已经变成红色，头身破碎，最好不要购买。

其他说来就多了，建议可以去聚鲜坊的官网请教一下海鲜专家。