烹饪的教案(幼儿烹饪教案)

1.幼儿烹饪教案

不知道你的活动对象是什么年龄斑，大、中、小班同样的主题需要不同的教学设计。

先给你找份大班的看看大班科学活动：美味的的面食 一、活动目标： 1、对面食感兴趣，感知面食的多样性，体验、交流吃面食的快乐。 2、了解面食与人们生活的关系，知道几种常见的面食烹饪制作的方法。

3、乐于探索、交流与分享。 二、活动准备： 1、小猫图片、面粉盆、台布、毛巾、保鲜袋子；发酵的面团、音乐、录音、面点师傅等 2、面食若干：面条、馄饨、饺子、面包、馒头、蛋糕、油条、大饼、萝卜丝饼、麻花等； 3、卡片：蒸、煮、炸、烤； 4、课件：面粉的来历、好吃的面粉课件好吃的面食； 5、幼儿操作卡：好吃的面食。

三、活动过程： （一）顽皮的小猫掉进面粉盆激趣。 有一只小黑猫，非常顽皮，整天在家跳上跳下。

这不，一不小心掉进了一个盆里。哎呀，小黑猫怎么啦？怎么会变成白猫的呢？（原来，小黑猫掉进了白白的面粉里，快回去洗个澡吧！） （二）说说面粉的来历，歌曲总结。

点击课件：你们知道这白白的面粉是用什么磨出来，麦子又是。祝您身体健康。

谁种出来的？ 歌曲整理（旋律自配）：白白的面粉哪里来，黄黄的麦子磨出来。黄黄的麦子哪里来，农民伯伯种出来。

（三）自由发现面食的多样。 1、白白的面粉有什么用？可以加工什么？ 2、幼儿自由讨论。

3、今天老师带来了一些面食，我们一起去看看、说说，它们是什么，是什么样的？ 4、（1）幼儿说说：你看见什么？它是怎样的？ （2）在这么多面食里，你最喜欢哪一种，为什么？ 5、及时出现烹饪方法的卡片图，以问答、对唱的方式小结面食的烹饪方法。 儿歌：好吃的面食哪里来？白白的面粉做出来。

油条、麻花怎么来？油条、麻花炸出来。 馄饨、饺子怎么来？馄饨、饺子煮出来。

面包、蛋糕怎么来？面包、蛋糕烤出来。 馒头、包子怎么来？馒头、包子蒸出来。

各种面食做得好，小朋友吃了身体好。 （四）多渠道获取面食的信息 1、除了这些面食，生活中，你还见过哪些面食呢？ 2、利用多种渠道了解面食信息： （1）图书（花式面食）； （2）录音（面食自述）： 小朋友，你们吃过面食吗？今天我们就一起到面食城去看一看，有哪些好吃的面食吧！小朋友，我是面条，我长得细细的、长长的，还滑滑的呢。

我的味道可好啦，人们都很喜欢我！变变变，我变成龙须面；变变变，我变成刀削面；变变变，我变成手拉面。当我变成方便面的时候，人们外出时，只要带上我，就能吃到鲜美的面条了；当我变成长寿面的时候，人们都会把握请上餐桌，让我给他们带来好运呢，我还能变出很多种类的面条呢。

Hello，我是面包，我长得胖胖的、软软的，闻起来还香喷喷的呢。我的形状可多啦：有圆圆的、有长长的；有的像贝壳、有的像小花，而且，还很有营养呢。

大家好，我是麻花。你们知道我为什么叫麻花吗？仔细看一看。

原来呀，我们两个好朋友紧紧的缠绕在一起呢。咬一口，硬硬的；嚼一嚼，香香的。

我们家族里面最有名的就数天津十八麻花了。有机会呀，你们一定也要尝一尝哦！ 我是香香甜甜的蛋糕，你们一定都吃过吧。

我的品种有很多：有小的鸡蛋糕、大的奶油蛋糕、巧克力蛋糕，有的蛋糕身上还有各种新鲜的水果呢，可好吃啦。你们还吃过哪些好吃的面食呢？赶快再去和好朋友说说吧！ （3）电脑“好吃的面食”； （4）增放的面食。

3、小结：面食不 仅种类多，而且还是我们中国的饮食文化之一呢。有些老人们过生日，要端上长寿面，代表吉祥与健康；北方的人们还以面食为主食呢。

2、品尝好吃的面食，及时记录并交流品尝的面食。 介绍操作卡：把尝到的好吃的面食记一记、画一画。

画样子、选择勾画烹饪方法、画面食的颜色、选择勾画口感：甜或咸，软或硬。 （五）观看面点师傅表演拉拉面，幼儿模仿体验。

1、这么多好吃的面食，是谁加工出来的？请出师傅表演拉拉面。 2、跟随师傅体验：小小拉面师。

（揉、拉、甩等） （六）迁移经验，创造体验。 1、如果你是面点师傅，你想做出什么好吃的面食呢？ 2、幼儿简单交流；洗手自制创想的面食。

四、延伸活动： 幼儿继续自制创想的面食；品尝、交流吃面食的快乐。

2.烹饪基础知识

有本书叫烹饪基础知识

第一章 中国烹饪概述

第一节 烹饪的意义

第二节 烹饪的起源

第三节 中国烹饪发展简况

第四节 中国烹饪的基本特点

第二章 烹饪原料知识

第一节 烹饪原料的概念和分类

第二节 畜禽类

第三节 水产品

第四节 蔬菜

第五节 干货制品

第六节 调味品

第三章 原料成形与配莱

第一节 原料成形

第二节 配菜的利用与方法

第三节 菜品命名

第四章 冷莱制作技术及莱品

第一节 拌、炝、腌及菜品简介

第二节 酱、卤、酥及菜品简介

第三节 （火靠）、熏、冻及菜品简介

第五章 热莱烹调方法及莱品

第一节 炸、炒、爆、熘及菜品简介

第二节 烧、扒、炖、焖、烩及菜品简介

第三节 氽、涮、蒸、烤及菜品简介

第四节 烹、煮、熬及菜品简介

第五节 煎、贴、塌及菜品简介

第六节 挂霜、蜜汁、拔丝及菜品简介

第六章 面点基础知识

第一节 面点的起源与演变

第二节 面点的种类、流派和特点

第三节 风味面点简介

第七章 筵席知识

第一节 筵席的形成与发展

第二节 筳席的意义与作用

第三节 筳席的种类与特点

第四节 筳席设计

第五节 菜单实例

第八章 地方莱系

第一节 山东菜

第二节 四川菜

第三节 江苏菜

第四节 广东菜

第九章 西式莱点

第一节 西式菜品概述

第二节 西式菜品

第三节 西式糕点

3.烹饪基础知识

有本书叫烹饪基础知识第一章 中国烹饪概述第一节 烹饪的意义第二节 烹饪的起源第三节 中国烹饪发展简况第四节 中国烹饪的基本特点第二章 烹饪原料知识第一节 烹饪原料的概念和分类第二节 畜禽类第三节 水产品第四节 蔬菜第五节 干货制品第六节 调味品第三章 原料成形与配莱第一节 原料成形第二节 配菜的利用与方法第三节 菜品命名第四章 冷莱制作技术及莱品第一节 拌、炝、腌及菜品简介第二节 酱、卤、酥及菜品简介第三节 （火靠）、熏、冻及菜品简介第五章 热莱烹调方法及莱品第一节 炸、炒、爆、熘及菜品简介第二节 烧、扒、炖、焖、烩及菜品简介第三节 氽、涮、蒸、烤及菜品简介第四节 烹、煮、熬及菜品简介第五节 煎、贴、塌及菜品简介第六节 挂霜、蜜汁、拔丝及菜品简介第六章 面点基础知识第一节 面点的起源与演变第二节 面点的种类、流派和特点第三节 风味面点简介第七章 筵席知识第一节 筵席的形成与发展第二节 筳席的意义与作用第三节 筳席的种类与特点第四节 筳席设计第五节 菜单实例第八章 地方莱系第一节 山东菜第二节 四川菜第三节 江苏菜第四节 广东菜第九章 西式莱点第一节 西式菜品概述第二节 西式菜品第三节 西式糕点。

4.如何上好中职学校烹饪原料知识》教学课

一、从宏观上明确该课在整个烹饪中的地位和特点 此课是烹饪专业的一门必修专业技术课，它主要通过对各种烹饪原料的不同加工，使学 生了解、掌握其基础知识、基本原理和基本技能，使学过的原料知识得到充分的应用，并为学习《烹调技术》奠定基础.因此，从教学环节上来看，它是继《烹饪原 料知识》之后、《烹调技术》之前的一门专业课；从烹饪的整个过程来看，它是烹饪三步曲——选料、加工、烹调的重要环节，起着将选料与烹调有机结合起来的桥 梁和纽带作用.因此我在第一节课时就向学生讲清了这一点，以引起学生重视，提高其学习本课的积极性.然而要想教好、讲活该课，不仅要精通本课的有关知识和 技能，还要掌握许多相关学科的知识.为此我同时备好了《烹饪原料知识》、《烹调技术》、《营养卫生》等课程的主要内容，从而使我在教学中能旁征博引、得心 应手. 二、从微观上熟练掌握各种加工技术 本课的最大特点之一就是它的技术性很强，教师能否熟练掌握各种原料加工技术，是讲授该课 能否成功的关键所在.为此，我利用各种机会到校实验室、酒店反复操练了剔鸡、剔鱼、宰杀鳝鱼、宰杀甲鱼、整鱼出骨、整鸡出骨、花色拼盘等加工技术，并经常 留心和学习其它行业的先进技术和技巧.如肉食店专门出售剔骨肉的师傅，其剔肉速度之快、质量之好，犹如庖丁解牛.为了提高雕刻水平，使雕刻成品栩栩如生、生动活泼，我除了向别人虚心求教外，还根据各种花卉的开放季节，到公园或画展上去观察各种花卉含苞待放、怒放到凋谢的不同形态，边观察，边写生或雕刻，在 此过程中加以艺术提炼，去粗取精.我还到各地动物园观察各种鸟兽的运动形态、变化规律、颜色的搭配. 三、根据烹饪教学特点，将理论和实践紧密地联系起来 理论的基础是实践，又转过来为实践服务.烹饪原料加工技术本身就是一种技术，故加强实践教学就显得格外重要.因此我采取了一系列措施来强化实践教学.例 如讲解猪肉剔骨及分档取料时，讲完理论后，马上带学生到实验室或餐厅演示上述内容，边示范，边讲解，讲清楚骨与骨、骨与肉之间的连接方式，特别是对较难出 肉的部位进行重点讲解和反复演示，如前后蹄膀与棒子骨之间、前棒子骨与扇面股之间、尾巴骨与髋骨之间的连接等，然后将已取出的骨骼放回原处，让学生观察骨 骼的形状及其连接方式，以加深印象，有条件的可让学生亲自操作. 期刊文章分类查询，尽在期刊图书馆回到课堂后，再加以归纳总结.除上述方法外，还可利用课件、挂图、画图示意的方法.如在讲解牛羊、鸡鸭鹅的出肉和分档取料时，我采用了挂图教学.挂图可分为三种，第一种为主要骨骼结构 图，第二种为主要肌肉、脂肪结构图，第三种为主要部位图，对照挂图逐一讲解.再如讲解原料经刀工处理后的各种形状、花刀及整鱼上的花刀时，我是在黑板上直 接画出图来，使学生一目了然，并要求学生也要画图学习和记忆，学生普遍反映此法简单直观、易懂好记. 四、加强科学性和系统性教学，使学生触类旁通、举一反三 该课内容丰富，但讲授课时有限，若不加强系统性教学，学生会感到所学内容杂乱无章，无规律可循.因此，我在讲解猪牛羊、鸡鸭鹅的出肉和分档取料时，并非 逐个详讲，而是重点讲清猪和鸡的相关内容，对其部位、性质、用途详讲，联系原料知识和烹调技术的有关内容，指出有些部位为何肉质较差而有些则较好、有些部 位为何适合炸溜爆炒而有些则适合烧焖炖煨，进而将部位、性质、用途三者有机地联系在一起，即”部位决定性质，性质决定用途“.而对牛羊和鹅鸭的相关内容则 略讲，因其结构类似，使学生既能举一反三、触类旁通，又能学有重点、傍及其他. 与此同时，还要加强科学性教学，若就事论事讲解，如在讲到干货 原料的各种涨发方法时，先重点讲清各种涨发方法的基本原理和过程，然后将各种涨发方法根据性质加以归类，提出为何有些干料适合于水发而有些则适合于油发、碱发.这就要从各种干料的营养成分及性质和涨发方法的基本原理相结合来综合分析，使学生弄懂原理、掌握规律. 五、对症下药，根据不同生源，采取不同的教学方法 我在教学中大体将学生分为三类，在理论和实践教学上也有所侧重和详略.一类是从事烹饪专业工作三、四年以上，具有一定的烹饪专业知识和实践经验，但文化 程度偏低，学习时间一般为三个月至一年，这些学生在烹饪方面属于进修提高之类.据此我在教学中把重点放在提高其烹饪技术方面，而对有关深奥的科学知识采取 略讲.第二类是高中生，其特点是文化课基础好，具有强烈的求知欲望，学习时间为两年，但烹饪基础知识缺乏.因此我在教学中注重将其在中学学过的化学、生 物、物理等方面的知识与原料加工中出现的各种现象、发生的各种反应紧密结合起来，使他们真正感到烹饪不仅是一门技术，也是一门综合性的学科，极大地提高了 学习兴趣.第三类是初中生，其特点是文化课基础薄弱，年龄小，学习时间为三年，烹饪专业知识和社会经历都很缺乏，只想学技术，不爱学理论.对这些学生不仅 要教书，更重要的是育人，故我在教学中从注重培养其学习兴趣入手，通过上课和实习，。

5.烹饪基础知识的介绍

厨房不仅可以解决我们的一日三餐，更重要的是关系到我们一家人的健康、幸福与和谐抄。小小厨房酝酿着大学问，需要现代操厨者细心掌握。本书系统而全面地阐述了饮食营养、厨房操作、烹饪技巧以及食品材料等知识，非常科学、实用，可谓是广大家庭的良师益友。还有全国各地不同菜系，西式zhidao糕点供您学习参考。

6.基础烹饪理论知识是什么

一年制烹饪班：以培养国家资格厨师为标准，学员通过一年的烹饪理论学习和技能练习，将全 面熟知《烹饪概论》《烹饪原料学》《烹饪工艺学》《烹饪营养与卫生》《餐饮管 理》《成本核算》等知识。

系统掌握原料识别与料理（干料涨发、整料出骨等）及 特色风味调制、火锅、干锅砂锅、瓦罐、锅仔、煲仔制作，粤式代表菜、时尚菜、八大菜系经典名菜烹制，各式宴席组合、果蔬雕刻、花色拼盘等全套技术。本班既 着眼于烹调技能，也突出技术的全面性和实用性。

学员还可以根据需要和爱好选择 学习烧卤、中点、技能中任意两门技能。 学费：2000，实习费：3280元 烹调短期班班级设置： 烹饪基础班40天 让学员从刀工、炒功等基本技能学起，系统掌握原料切配、火候、油温、上浆、挂糊、调味、制汤和几十种烹调技法及热冷菜装盘技术，配套学习菜肴以粤、桂 菜为主，兼顾地方特色菜，风味菜。

保证学员能够独立亲手操作数十种不同档次 菜肴。 学费：480，实习费：480元 ，杂费120元 进修考证班60天： 系统学习各种原料知识及独特料理，全面传授桂、粤经典名菜，八大菜系时 尚流行菜，各地创新风味菜及热菜盛装、花色拼盘、宴席组合、成本核算、营养 与卫生、餐饮管理等，掌握宾馆、酒店操作管理和名家拿手绝活，让学员毕业达 到《国家烹饪职业技能鉴定标准》的规定。

学费：580，实习费：640元，杂费120元 以上两班一次性报名仅收1980元 雕刻班（30天）：传授“南派”雕法：泡味雕、琼脂雕、花泥雕法，系统学习花、鸟、鱼、虫、禽兽、龙 凤、人物、瓜灯、亭台楼阁及组合整雕、展台设计等技术，刀 法独特、快捷简单、形象逼真、易学易懂。（烹调两班全学的学员 转入本班学习，仅收实习费，其它费用全免。）

学费：280元， 实习费：300元， 杂费：100元 中式面点班30天 根据《国家中式面点技能》组织教学，以培养资格面点师为 标准，系统传授全国各地名吃：油条、米粉、包类、饼类、糕类、饺类、拉面、茶点等京式、苏式、广式、宫廷点心近百种并全面 学习其制作原理和工艺流程，（烹调两班全学或西点班的学员转 入本班学习，学费全免。） 学费：480元， 实习费：460元， 杂费：40元 西式面点班（烘焙班）30天 根据《国家西式（烘焙）面点技能》组织教学，以培养资格面点 师为标准，系统传授烘烤、膨松、酥香等制作原理，全面学习蛋糕 （面糊类、戚风类、乳沫类、脆皮类、裱花类蛋糕等），面包（法式 面包、吐司面包、汉堡包、韩式烤包、软质面包等），西饼（老婆饼、鸡仔饼、比萨饼、果冻、泡夫、曲奇饼、蛋挞等）近百种，（烹调两 班全学和中点班学员转入本班学习，学费全免）。

学费：480元， 实习费：700元， 杂费：80元 调酒班（30天） 系统学习饮料基础知识、水果拼盘、中外酒水识别、中式鸡尾 酒、西餐餐前酒、佐餐酒、餐后酒等酒类调制及饮用，酒吧经 营管理，鸡尾酒会筹划制作等全套技术。（烹调两班全学的学员 转入本班学习，仅收实习费。）

学费：380元， 实习费：380元 烧烤班30天 以广式烧卤为主，全面传授烧烤（烤鸭、烤乳猪、叉烧等） 酱卤（酱油鸡、卤猪脚等），盐焗（盐焗鸡等）及全国各地精 美冷菜，拼盘等全套技术。学员每天亲手实习，毕业既能独立经 营，也能胜任高标准酒店的烧卤工作。

（烹调两班全学的学员转 入本班学习仅收实习费。） 学费：380元， 实习费：600元 蛋糕裱花班20天 传授港台裱饰技术，采用面对面、手把手示范、练习教学法，让学员从蛋糕装饰用具和材料的种类、加工、性质及使用学起，全面掌握蛋糕构思造型、布局设计、整体装饰技艺。

裱饰的人物、动物、景物惟妙惟肖，裱饰的作品自然、简洁、明快、色彩搭配合理、主题寓意突出。（面点班转入蛋糕裱花班，学费、杂费全免） 学费：200元，实习费：680元，杂费：60元 食品拼盘班（艺术拼盘班）30天 让学员从拼盘意义、特点、种类；原料制作；刀工刀法；制作原则、手法、步骤等学起，全面掌握四种（弧形、平行、叶形、翅形）常见拼摆成型法，五类（单拼、双拼、什锦拼、花色拼、水果拼）冷拼具体制法。

学习作品千姿百态、生动形象，对学员在今后发展直到事半功倍作用。（烹调两班全学仅收实习费，其它费用全免） 学费：280元，实习费：280元，杂费：60元 西式烹调班20天 教授西餐的基本知识；各国菜品的特点；常用设备、工具的使用和保养；西餐原料知识；菜、畜、禽等原料的加工方法；烹调基本技法；沙拉、三文治、汉堡、比萨、牛排、炸品、炒饭等的制作；法、英、意、德、俄、美等国流行冷、热菜品的制作等。

（烹调两班全学的学员转入本班学习，仅收实习费，其它费用全免） 学费：380元，实习费：580元，杂费：100元 TC精英班：技能+学历特色班：中级技能+中技学历 高起点培养、就业——就业率100%，专业对口率100% 学习内容—— 理论内容： 1、烹饪概论 2、烹饪原料学 3、烹饪工艺学 4、烹饪原料加工工艺 5、宴席知识 6、烹饪营养与卫生 7、烹饪服务与管理 8、饮食成本核算 9、面点制作工艺 10、公共关系 11、烹饪美学 12、调酒知识 13、西式面点 14、计算。

7.学习厨师最基本的知识呢

大家都知道，在别人看来，厨师是个非常辛苦的工作。不但见不到阳光，整天待在厨房，还很少有什么乐趣可言。可是他们没有想到的是厨师的价值和优势以及厨师身上与生俱来的乐趣。厨师可以烹饪给别人美味佳肴，别的职业就不可以；厨师可以延续美食文明，别的职业就不可以；厨师可以拥有高薪稳定的职业，别的行业就不可以，类似的优势不止如此。

因此，在学习厨师的过程中，不能把外在的言语加在自己的肩膀上，让自己喘不过气。要时刻坚定信念，坚信自己的选择，好好学烹饪知识，为自己的理想奋斗。