营养配餐上(学营养配餐需要懂些什么)
1.学营养配餐需要懂些什么
学营养配餐需以下知识：
A、必备知识：
1、人体十大系统常识；
2、中国国民营养状况；
3、各地区饮食结构特征；
4、不同食物当中的营养素的成份；
5、不同地区民众对营养素的需求量及不同比例；
6、如何获取天然营养素。
B、选学知识
1、中医学基础；
2、药物学原理；
3、人体系统工作原理；
4、五行学说；
5、易理知识。
学完以后，你自然知道你该做什么！呵……
2.做营养配餐师要学些什么
做营养配餐师要学习内容如下
1. 职业守则：（1） 忠于职守，热爱本职，（2） 讲究质量，注重信誉，（3） 钻研业务，开拓创新，（4） 遵纪守法，协作互助。
2. 基础知识：
3. 常用烹饪原料基础知识：（1） 蔬菜类，（2） 水产类，（3） 畜禽类，（4） 粮食类，（5） 果品类，（6） 调味品类。
4. 饮食营养学知识：（1） 营养素的基本知识，（2） 人体对热量需要的知识，（3） 食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识，（4） 各类食物营养价值评定知识，（5） 中国居民膳食指南及膳食宝塔，（6） 平衡膳食基本理论及合理膳食制度。
5. 食品卫生、安全知识：（1） 食品卫生与食品安全知识，（2） 个人卫生安全知识，（3） 环境卫生安全知识。
6. 成本核算基本知识。
7. 法律基础知识：（1） 食品卫生法的相关知识，（2） 消费者权益保护法的相关知识，（3） 商标法的相关知识，（4） 环境保护法的相关知识，（5） 野生动物保护法的相关知识。
3.6年级上册知识与能力营养配餐
[教学提示]教学内容：本节课是义务教育课程标准实验教科书六年级上册“数学与健康”第三节内容。
本单元通过对生活中与健康相关问题的解决，提高学生利用已有的知识、技能解决问题的能力，培养学生应用数学的意识和健康意识。期望通过对问题的解决，使学生了解有关自己健康方面的数据和青少年生长发育中营养需求的知识，对培养学生健康意识、合理均衡饮食产生积极作用。
在解决问题中较好地用到了统计表知识，并增加了实践活动。教学目标：认知目标：⑴使学生了解有关营养的知识，增强健康意识，均衡饮食。
⑵会利用已有的知识和技能，选择营养配餐和评价配餐营养成分的均衡性。⑶学会从统计表中找出相应的数学信息。
能力目标：⑴让学生了解并解决一些与健康有关的问题，培养学生应用数学的意识和创新意识。⑵在问题解决过程中，提高解决问题的能力及自主学习的能力。
情感目标：⑴通过设置丰富的问题情境，鼓励学生从多角度思考、探索、交流、激发学生的好奇心和主动学习的欲望。⑵通过合作交流，相互评价，提高学生的合作意识和健康意识。
教学重点：让学生体会解决实际问题的基本过程和方法，培养学生应用数学的意识和健康意识，提高解决问题的能力。第1课时：[教学过程]⒈创设情境，引入新课：⑴提出问题：教师：你们今天吃得什么饭菜呀？（学生众说纷纭）教师：那你们知道这些饭菜中主要有哪些营养吗？（点评：思维从问题开始，一个良好的开端就是成功的一半，轻松的开场白，营造了宽松、和谐的课堂氛围。
同时创设学生熟悉的、感兴趣的问题情境，也有力激发了学生的学习兴趣）学生1：主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等。教师：你还真是博学多才呀，你是怎么知道的？学生1：我预习过书。
教师：非常好，这是一种很好的学习方式，其他同学可要加把劲哟，不然就落后了。（点评：适当的评价，激励的言语，给学生以振奋，增进学生参与学习的信心，激起学生主动学习的欲望）⑵点题：教师：饭菜中的营养非常丰富，主要营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等。
我们今天着重研究一下前三种。像你们这个年龄的儿童，一顿午饭大约需要蛋白质30克，脂肪23克，碳水化合物120克。
⒉探索新知：⑴学生预习：给学生充足的时间熟悉新知，教师则引导学生主动地阅读情境中的图、表、文字与数字，即读图、读表、读字。从图、表、文字与数字的关系中看懂情境中直接给出的数学信息。
在学生预习中，教师应随时了解学生预习、探究的情况，随时建构调节教学环节。（点评：预习可以使学生对本节内容有初步的了解，并且本节所涉及的部分知识学生已学，因此，教师只需从旁引导，给学生充分的思考、探究时间，同学之间可进行交流，从而体现数学教学是数学思维过程的教学，学数学的过程是学生的自主探究过程）⑵指导学习教师：好了，你们表现的时候到了，谁能告诉大家小明这顿午饭的营养符合营养师的建议吗？学生2：蛋白质含量符合，脂肪和碳水化合物含量不符合。
教师：完全正确，你是如何得到的？学生2：根据100克食物中各成分的含量表，青菜和宫保鸡丁各成分含量已知，而米饭只有50克，是100克的1/2，所以米饭中各成分的含量是100克米饭中各成分含量的1/2，从而求得这顿午饭中蛋白质含量为27.45克， 脂肪含量为3.25克，碳水化合物含量为41.65克，。
4.营养配餐的理论依据有哪些
.营养配餐的理论依据是什么？（1） 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 包括平均需要量（EAR） 、推荐摄入量（RNI） 、适宜摄入量（AI） 和可耐受最高摄人量（uL） 。
A.编制营养食谱时，首先需要以各营养素的推荐摄入量（RNI） 为依据确定需要量，一般以能量需 要量为基础。B.制定出食谱后，还需要以各营养素的 RNI 为参考评价食谱的制定是否合理，如果与 RNI 相差不 超过1O %，说明编制的食谱合理可用。
否则需要加以调整：（2） 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 膳食指南是合理膳食的基本规范，食谱设计的原则。平衡膳食宝塔则是膳食指南量化和形象化的表达，根据平衡膳食宝塔，可以很方便的制定出营养 合理、搭配适宜的食谱。
（3） 是营养配餐工作必不可少的工具：“食部”是去掉不可食的部分之后.所剩余的可食部分所占的比例。通过食物，在编制和评价食 谱时才能将营养素的需要量转换为食物的需要量，从而确定食物的品种和数量。
（4） 营养平衡理论（A） 三种产能营养素必须保持一定的比例，才能保证膳食平衡。蛋白质占10 %~15 %，脂肪占20% ~30% ，碳水化合物占55 %~65 %。
打破这种适宜的比例，将不利于健康。（B） 优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例。
动物性蛋白质和大豆蛋白质所含的必需氨基酸种 类齐全、比例恰当，人体利用率高，称为优质蛋白质。常见食物蛋白质的氨基酸组成，都不可能 完全符合人体需要的比例，多种食物混合食用，才容易使膳食氨基酸组成符合人体需要的模式。
保证优质蛋白质占蛋白质总供给量的1 /3 以上。（C） 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡。
饱和脂肪酸可使血胆固醇升高，不饱和脂肪酸有多种有益的生理功能。饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7 %左右，单不饱和脂 肪酸提供的能量占总能量的比例在1O %以内，剩余的能量均由多不饱和脂肪酸提供为宜。
（D） 酸碱平衡，凡含硫、磷、氯等元素较高的食物，为成酸性食物，凡含钙、钾、钠、镁等元素 较高的食物，为成碱性食物，如果酸、碱性食物搭配不当，容易引起人体酸碱平衡失调。6 .营养配餐现状和意义是什么？（1） 学生营养餐是营养配餐中的一个重要组成部分，它由于关系到青少年一代的体质和健康而受 到普遍关注。
国际上实行学校供餐计划的国家约有47 个。许多国家对学校供餐专门立法。
1993 年，国务院印发的《90 年代中国食物结构改革与发展纲要》中指出：“今后要从中小学生抓 起，增加食物和营养方面科普知识的教育”。1997 年，国务院发布《中国营养改善行动计划》，明确提出：有计划有步骤地普及学生营养午餐。
1998 年，卫生部发布了学生营养午餐营养供给量的行业标准和学生营养餐生产企业卫生规范的标 准：指出：“要逐步建立中小学生营养餐制度”。全国已经有30 多个城市的学生营养午餐工作有 了一定规模，以北京、上海规模最大，日供量在30 万份以上。
（2） 餐饮业的营养配餐 在国外（ 如美国、日本、西欧等国） 发展较早，它首先是从集体配餐开始的。（3） 营养配餐并不只限于餐饮业和中小学校，在高校、餐厅、医院都需要根据营养平衡理论进行 营养配餐，达到平衡膳食。
（4） 随着大众保健意识的增强，营养配餐将成为日常饮食的一部分。
5.营养师都要学那几门课程
助理营养师培训课程内容 1、营养学基础知识 2、人体结构与消化系统生理功能； 3、各类食物的营养价值及保健作用； 4、配餐原则，饮食搭配宜忌； 5、膳食营养平衡指南、科学烹饪方法 7、营养配餐的设计和计算方法 8、营养配餐专家咨询系统软件平台应用。
9、孕妇、乳母、婴幼儿、青少年、老人的生理特点及营养需求。 10、保健品的相关知识 中级营养师课程内容：（比助师级增加了中医和药膳、食物搭配的中医理论，详见网站上招生简章） 1、营养学基础知识 2、人体结构与消化系统生理功能； 3、各类食物的营养价值及保健作用； 4、中医基础与中医养生的基本知识（增） 5、科学配餐原则，饮食搭配的宜忌； 6、膳食营养平衡指南、科学烹饪方法 8、药膳和食疗的常用方法及食谱（增） 9、营养配餐的设计和计算方法 10、营养配餐专家咨询系统软件平台应用。
11、如何科学选择食物、储存食物 12、搭配食物宜忌原则与实例； 13、孕妇、乳母、婴幼儿、青少年、老人的生理特点及营养需求。 14、特殊环境和职业人群营养； 15、保健品的相关知识 高级营养师课程内容： 1、中医营养测评； 2、综合营养测评 3、营养食谱制定； 4、高档宴会营养食谱 5、中医的四诊合参与八纲辩证； 6、中医饮食调补学、中医食疗食养法则 7、中医养生食物及食谱； 8、各类体质的中医养生原则、食疗方法、食谱推荐 9、不同季节的食疗保健方法和预防疾病的养生措施 10、各类虚证的饮食调补法则与实例 ？ 实用营养配餐计算与实用平台 11、各类常见食物的营养功效； 12、食物污染与中毒的预防 13、强身益寿保健食物的选择与食疗食谱； 14、与饮食有关常见疾病病人的生理特点 15、常见病人营养护理要点与方法； 16、更年期等中老年亚健康营养保健 17、特种环境和特种职业人群营养； 18、常见保健品相关知识、如何选择保健品。
6.请问营养配餐师自学要用那些书
营养配餐师主要是针对顾客的年龄、性别、体质提供个性化的科学配餐服务， 需要掌握的知识包括： 常见烹饪原料的基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、食物中毒及其预防、餐饮成本核算知识、营养配餐的准备、营养食谱的制定、营养与疾病等 你可以按照这些方向去学习。
另外，现在还有专门的这个教程的教材，像下面这些， 营养配餐员执业资格认证全套教材 营养配餐员（基础知识） 营养配餐员（中级技能 高级技能 技师技能） 营养配餐员指导（基础知识 中级 高级 技师） 都是国家营养配餐员考证的《国家职业标准》职业技能鉴定的指定辅导用书，都可以在书店或网上书城买到。 你是厨师的话，对菜式的制作应该比较了解，其他像食物的营养成分，人体的营养需求、疾病食谱，食物相宜相忌等 方面就要多了解一下了。
7.营养配餐员的培训内容
◎国家营养配餐员的定义及职业规范及国家职业资格说明。◎营养学基础知识。
◎常见烹饪原料、蔬菜、水产、肉类的基础知识。
◎食物中毒及其预防；营养食品和垃圾食品的介绍。
◎营养结构与膳食平衡。
◎营养计算理论及训练。
◎不同人群的营养带量食谱设计及训练。
◎食品安全及食品卫生。
