营养学教材(营养学的)
1.营养学的基础知识
一、营养，二、营养素，三、营养价值。
一、营养：1、人体摄入、消化、吸收、和食物中营养成份的动态过程。2、人体在生命过程中利用营养成分维持生长发育，组织更新和良好健康的动态过程。
二、营养素：1、作为能量物质给人体提供热量。2、作为结构物质、构成集体和修补身体组织。
3、作为调节物质：调节生理功能、维持生活的胜利和生化功能。 三、营养价值： 指食品中的营养素及其质和量的关系！1：蛋白质、2：糖类、3：脂类、4：维生素、5：矿物质、6：水。
营养素在烹饪加工中的变化：蛋白质在烹饪加工中的变化：蛋白质在烹饪加热过程中易发生理化性质的改变。如溶涨变化、水解、沉淀等。
利用这些变化形成菜肴独特的风味特色，达到增进食欲，易于消化吸收的效果。 食物中毒1：细菌性食物中毒。
2：有毒动物植物中毒。3：化学性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉类卫生问题：禽肉类原料卫生问题：水产品原料卫生问题：食用油脂卫生问题： 4、食品卫生管理：1：食品的卫生要求。
2：食物添加剂的卫生要求3：食品容器、包装材料和食品用的工具、设备的卫生要求。4：食品卫生管理。
5：食品卫生监督6：有关食品卫生的法律责任 饮食卫生五四制1：由原料到成品实行四不制度：即采购员不卖、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及其原料。食品存放实行“四隔离”、即生与热分离，成品与半成品分离、食品与杂物药品分离、食品与天然冰分离。
3：食具实行“四过关”：洗、刷、冲、消毒、4：环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量、分工、包工负责。5：个人卫生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理发、洗衣服、被褥。
2、营养学：营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。 3、营养素：营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调、功能的化学成分。
它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。
是指摄取的食物经消化、吸收和代谢后能够维持生命活动的物质称营养素，营养素是营养的物质基础。营养素分两大类： – 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水；– 微量营养素：维生素、矿物质（宏量元素、微量元素）人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。
近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要 （2）作为建筑和修补身体组织的材料（3）在体内物质代谢中起调节作用 宏量营养素 微量营养素 常量元素 微量元素 4、营养素的供给量：营养素供给量简称供给量。
它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准 。在制定供给量时98%人的需要都能得到满足。
我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然，供给量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供给量时不添加安全量，为的是避免一部分人能量摄入过多导致肥胖。因此，能量的供给量就是其平均需要量。
制定供给量时不仅考虑了个体差异，还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的，我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。
供给量标准主要用于评价群体膳食质量，。 5、合理营养：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。
营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。 由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。
合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。
一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。
合理的烹调方法不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。
合理营养6、食品：食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包 括以治疗为目的的物品。特点：– 是食品都是有营养的，由营养素组成；– 食品按性质和来源分两大类：植物性食品、动物性食品；– 保健食品、营养强化食品。
2.营养学相关书籍有哪些
着重推荐的有：
1、《中国食物成分表》
里面包含了我们常见的所有食物的营养成分，无论是学七大营养素、学食物营养学、做营养配餐、饮食指导都是必不可少的工具书。
2、《2013版的中国居民膳食营养素参考摄入量》
告诉你每天各种营养素该吃多少，还有最新的营养素参考摄入量。
3、《营养功能成分应用指南》
主要是对功能性食品和特殊功能性营养成分的介绍，像常见的氨基酸类、肽类、蛋白类、脂肪酸等都有详细的介绍。主要适合功能性食品和保健品相关的学习人群，有一定的生化和营养学知识的可以考虑入手一本，毕竟现在五花八门的保健品，各种扩大宣传，有这样一本权威的书籍镇场还是很有说服力的。
4、《中国功能食品原料基本成分数据表》
涉及的保健功能成分和新资源食品的数据，填补了国内保健食品常见功能因子成分分析和常用植物资源数据分析的空白。是一本科学、权威的工具书和大众指导书。
其它相关书籍还有《公共营养师》、《基础知识》、《营养与食品卫生学》、《中国居民膳食指南》、《营养圣经》等，都是可以提高营养学方面知识的好书。
【营养学】
是一门研究机体代谢与食物营养素之间的关系的一门学科。通过对营养学的历史、起源、发展、特征、层次等方面的描述，可以知道营养学的发展脉略。营养学对社会、家庭、行业、健康、政策具有深远影响。
中国的饮食文化，中医文化和养生学是现代营养学的鼻祖，“药食同源”是营养学从治病到预防疾病发展的趋势。
《中医基础理论》详细介绍了五大脏腑与自然界五色、五味、四季等紧密联系在一起，人们可以通过简单易学基础衍生到日常生活习惯中，以不按照个人喜好暴饮暴食，严格按照食品的两性（温性、寒性）和个人体质选择适当的食品，达到体内外相对平衡的状态，使身体健康，达到预防疾病的功效。
3.营养学的基础知识有哪些
一、营养，二、营养素，三、营养价值。
一、营养：1、人体摄入、消化、吸收、和食物中营养成份的动态过程。2、人体在生命过程中利用营养成分维持生长发育，组织更新和良好健康的动态过程。
二、营养素：1、作为能量物质给人体提供热量。2、作为结构物质、构成集体和修补身体组织。
3、作为调节物质：调节生理功能、维持生活的胜利和生化功能。三、营养价值：指食品中的营养素及其质和量的关系！1：蛋白质、2：糖类、3：脂类、4：维生素、5：矿物质、6：水。
营养素在烹饪加工中的变化：蛋白质在烹饪加工中的变化：蛋白质在烹饪加热过程中易发生理化性质的改变。如溶涨变化、水解、沉淀等。
利用这些变化形成菜肴独特的风味特色，达到增进食欲，易于消化吸收的效果。食物中毒1：细菌性食物中毒。
2：有毒动物植物中毒。3：化学性食物中毒。
4：霉菌素中毒。3、畜肉类卫生问题：禽肉类原料卫生问题：水产品原料卫生问题：食用油脂卫生问题：4、食品卫生管理：1：食品的卫生要求。
2：食物添加剂的卫生要求3：食品容器、包装材料和食品用的工具、设备的卫生要求。4：食品卫生管理。
5：食品卫生监督6：有关食品卫生的法律责任饮食卫生五四制1：由原料到成品实行四不制度：即采购员不卖、保管员不收、加工人员不用、服务员不卖腐败变质的食品及其原料。食品存放实行“四隔离”、即生与热分离，成品与半成品分离、食品与杂物药品分离、食品与天然冰分离。
3：食具实行“四过关”：洗、刷、冲、消毒、4：环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量、分工、包工负责。5：个人卫生做到：“四勤”：洗手、剪指甲、洗澡、理发、洗衣服、被褥。
2、营养学：营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。3、营养素：营养素（nutrient）是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调、功能的化学成分。
它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。
是指摄取的食物经消化、吸收和代谢后能够维持生命活动的物质称营养素，营养素是营养的物质基础。营养素分两大类：– 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、水；– 微量营养素：维生素、矿物质（宏量元素、微量元素）人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。
近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要（2）作为建筑和修补身体组织的材料（3）在体内物质代谢中起调节作用 宏量营养素 微量营养素 常量元素 微量元素4、营养素的供给量：营养素供给量简称供给量。
它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准 。在制定供给量时98%人的需要都能得到满足。
我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然，供给量大于生理需要量。
但是，在制定能量的供给量时不添加安全量，为的是避免一部分人能量摄入过多导致肥胖。因此，能量的供给量就是其平均需要量。
制定供给量时不仅考虑了个体差异，还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的，我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。
供给量标准主要用于评价群体膳食质量，。5、合理营养：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。
缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。
营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。 由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。
合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。
一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。
合理的烹调方法不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。
合理营养6、食品：食品是指各种供人们食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包 括以治疗为目的的物品。特点：– 是食品都是有营养的，由营养素组成；– 食品按性质和来源分两大类：植物性食品、动物性食品；– 保健食品、营养强化食品。
4.专业营养学书籍有哪些,请各位提供
烹饪营养学 ￥28.50元 本书主要作为烹饪高等院校烹饪工艺专业和烹饪与营养科学专业学生的教材，也可以作为与营养科学及食品有关的专业教师和学生及相关工作人员的参考用书，科学性、规范性、系统性、广泛性和实用性突出。
。实用营养学 ￥77.90元 营养是生命和健康的物质基础，与人类的生存、生活密切相关，是全世界都非常关注的问题。
未来我国将进入小康社会，国家将实行营养师制度，是与国际接轨的举措，为提高国人营养和健康素质提供组织上的保证。本书组织国内具有丰富经验和较高专业水平的专业人员编写。
内 。现代营养学（原著第八版） ￥118.75元 本书第一部分以最新的观点介绍了营养学基础部分；第二部分介绍人体营养与疾病的关系；第三部分为国际营养学现状，对发展中国家与饮食相关的慢性疾病状况、食物短缺、饥饿和营养不良等情况作了分析和评价。
。临床营养学----全国医学高等教育专升本教材 ￥23.75元 临床营养学是一门新兴的学科，是从营养学角度研究食物、营养素与饮食因素对人体健康及在各种疾病过程中的作用，以及人体在上述状态下对食物和素的需求，探讨在当前生产水平和经济条件下，如何合乎营养原则的日常或治疗食谱，以保证各种人群，尤其是各种疾病状态下 。
营养学 ￥24.70元 几乎很少有几个科学家能像营养学对患者健康起的作用那样重要。本书集饮食学家、营养学家、护理人员、药剂师以及外科、内科和儿科医生的工作结晶而成。
它适合所有的医师和医学生，包括内科和外科住院医师 营养学家、药剂师、主治医生和护士，以及营养学和医学学生。相信？。
医学营养学 ￥28.50元 营养关系到每个人的健康和长寿，人们非常关注，故营养学成为当代最重要的学科之一。本书是根据医科大学生营养知识以及营养专业人员教学和业务需要而潜心编写的一本教材。
既可供给医科大学生作为学习医学营养的教材应用外，也可供从事临床工作的医师、营养师、配膳师及食 。食品营养学-面向21世纪课程教材 ￥24.22元 本书系统地介绍了食物的体内过程、基础营养、不同人群的营养、各类食物的营养价值、食品的营养素强化、营养与农业、社区营养等内容。
。系统动物营养学导论 ￥95.00元 本书是卢德勋博士10多年前，在国内道德倡导将系统科学的原则和方法应用于动物营养学研究领域，即提出“系统动物营养学”发展战略以来介绍该新学科的一本“导论”性学术专著。
本书已获2003年度国家科学技术学术著作出版基金的资助，并被列为中国农业出版社本年度 。临床营养学 ￥55.10元 本书分上、中、下三篇。
上篇主要介绍营养素的相关基础与应用；中篇主要介绍病人的各种膳食和治疗中的相关营养支持以及诊断和试验用的有关特殊膳食；下篇是本书的主要部分。 。
反刍动物营养学 ￥74.10元 本书由国内反刍动物营养学领域的老、中、青专家编著，系统地总结了国内外在反刍动物营养研究的先进性和规律性成果。全书共10章，包括瘤胃微生物、瘤胃与瘤胃内容物的特性、能量与营养、蛋白质营养、碳水化合物营养、脂肪营养、矿物质营养、维生素营养、同位素示踪技 。
现代营养学 ￥22.80元 本书主要内容包括：食物的消化吸收生理、基础营养学、不同人群的营养、各类食物的营养与保健价值、膳食营养与健康、功能性食品和社区营养。本书理论深度适中，简明实用，重在营养教育。
本书不仅适用于本科、高职高专食品科学与工程专业的学生，也适用于非食品专业？。健康家庭营养学堂 ￥19.00元 暂无简介 。
营养学基础 ￥20.90元 本书为“面向21世纪全国卫生职业教育系列教改教材”之一。全书共八章，主要介绍了营养素及热能、不同生理情况下的营养、合理营养及评价、各类食物的营养、与营养有关的疾病、医院营养膳食及管理、疾病营养等内容。
在每一节后面都附有目标检测（名词解释、填空题、单？。现代临床营养学 ￥140.60元 本书由我国从事营养基础研究和临床营养治疗的临床医学专家共同编写而成。
书中阐述了现代营养学研究的新成就；以中国营养学会于2000年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》为依据，介绍不同生理状况下的营养需要；在疾病防治方面，力求提供较新的信息与进展。本书 。
高级植物营养学 ￥45.60元 本书系统地介绍了植物营养元素的种类，以及在农业生态系统中的循环规律、植物对营养物质的吸收运输过程及其调控机制、必需营养元素的生理功能及其分子生物学基础、植物适应养分缺乏和元素毒害的机制、植物营养性状的遗传特性及其遗传改良途径等。全书以作者和有关实 。
婴幼儿成长食谱——营养学专家 ￥18.81元 如今，家家都是独生子，小宝贝的膳食成了祖辈们及年轻父母们大伤脑筋的事儿。本书提供了多种多样的食谱及菜谱，针对婴幼儿的特点，强调了色、香、味俱全的特点。
本书还介绍了腾婴幼儿饮食方面的知识，并附有献给年轻父母的烹调知识。家长朋友们从本书中不仅可以学？。
国外大学生物学优秀教材（影印版）--营养学概念与争论（第八版） ￥64.60元 本书是美国许多大学采用的教科书，已再版过多次，本版为新千年新版（第8版）。新版中不仅保留了前7版中。
5.营养学要学哪些知识、科目
营养学是研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分（包括营养素、非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。
营养学的英语单词Nutrition被解释为：
1、一个生物体吸收，使用食物和液体来保持正常的功能，生长，以及自我维护的有机过程。
2、食物对健康和疾病的关系的研究。
3、一种追求营养成分和全部食物的最佳搭配，达到身体的最佳健康状态。
必需营养素包括维生素，无机盐，氨基酸，脂肪酸以及作为能量来源的某些碳水化物。
非必需营养素是指机体能从其他化学物合成的营养素，尽管它们也可以从膳食中获得。
营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的食物基本元素。某些营养素是必需的，因为它们不能被机体合成，因此必须从食物中获得。营养素可分为宏量营养素和微量营养素。
营养学一般可以划分为膳食营养学、运动营养学、公共营养学、临床营养学等领域。如运动营养学是研究运动员的营养需要，利用营养因素来提高运动能力，促进体力恢复和预防疾病的一门科学。运动营养学是营养学的一个分支，是营养学在体育实践中的应用，所以有人把运动营养学视为应用营养学或特殊营养学 。
一、主要课程
中医学基础、解剖生理学、病理学、中药学、方剂学、病理学、药理学、基础营养学、西医内科学、西医外科学、食品微生物学、食品毒理学、食品卫生学、烹饪学基础、临床营养学、中医药膳学、卫生法规与监督等。
二、培养目标
培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导；开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作；具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才。
三、开设专业
中国相关医学院校开设的专业课程。基础课程：化学、人体学、生理学、生物化学、药理学、免疫学、微生物学、计算机应
用基础、临床医学概论、中医学、流行病与卫生统计学、预防医学等。专业课程：营养学基础、社区营养学与实践、食品分析与检验、食品工程工艺学、营养实验技
术、食品卫生学、毒理学基础、食品卫生监督与管理、保健食品、临床营养学与实践、特殊人群的营养、烹饪学基础、营养分子生物学实验、中医食疗等课程及生产
实习。另设部分选修课。如一些相关书籍也介绍有。
6.营养学都有哪些书籍
题名 责任者 出版信息 索书号
英汉营养学词典 沈治平主编 科学出版社 1997 H316:R151/SZP
实用营养学 蔡东联主编 人民卫生出版社 2005 R151/*017
现代营养学 （美） B. A. 鲍曼， R. M. 拉塞尔主编 化学工业出版社 2004 R151/*010
营养学报 中国生理科学会编辑 科学出版社 1956- R15/1
营养学 概念与争论 Frances Sienkiewicz Sizer, Eleanor Noss Whitney编著 清华大学出版社 2004 R151/*009
卫生专业技术资格考试指南 全国卫生专业技术资格考试专家委员会编写 知识出版社 2002 R151-62/*001
Nutrition : concepts and controversies = 营养学 ： 概念与争论 / Frances Sienkiewicz Sizer, Eleanor Noss Whitney. 清华大学出版社， 2001. *R151-43/SF
营养学初步 （美）格思里（Guthrie,H.A.）著 北京出版社 1987.12 R151/10.9
营养学基础与临床实践 中国难生理科学会营养学会 编 北京科学技术出版社 1986.08 R151/ZSK
营养学基础知识 （德）贝斯勒等著 人民卫生出版社 1979.11 R151/BSL
营养学新论 徐南丽译 徐氏基金会出版 R151/10.9/(S)-1
营养学基础知识 （德）贝斯勒等著 人民卫生出版社 1979.11 R151/477
营养学专业课要分类，动物和植物，医学，生命等.具体要查询开设此专业的学校，据说山东中医药大学，扬州大学，上海交大开了，不妨一查.
7.营养学基础知识
营养学基础知识：基本概念什么是营养
什么是营养素
什么是合理营养
什么是营养素的供给量
营养
营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。
营养素
食物中的养分科学上称为营养素。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。人体需要的营养素约有50种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要，（2）作为建筑和修补身体组织的材料。（3）在体内物质代谢中起调节作用。
合理营养
合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。
由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调方法不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。例如，淘米时过度搓洗，高温油炸食品，新鲜蔬菜切碎后长时间用水浸泡和长时间熬煮等都会导致营养素的损失。在我国迫切需要普及营养知识，使人民群众知道如何获得合理营养增进健康。
营养素的供给量
营养素供给量简称供给量。它是衡量群体营养素摄取量是否合理的标准。在制定供给量时98%）人的需要都能得到满足。我们将这个添加了安全量后的数量称为供给量。显然，供给量大于生理需要量。但是，在制定能量的供给量时不添加安全量，为的是避免一部分人能量摄入过多导致肥胖。因此，能量的供给量就是其平均需要量。制定供给量时不仅考虑了个体差异，还参照了饮食习惯和食物的生产供应情况。供给量不是一成不变的，随着营养科学的发展，生活水平的提高，营养学家们将根据需要和可能及时加以修订。我国现在使用的标准是中国营养学会在1988年修订的“推荐的每日膳食中营养素供给量”。供给量标准主要用于评价群体膳食质量，对于个人，供给量可作为参考。
8.营养学相关书籍有哪些
营养素以西方营养学最完善。
建议你阅读的是： 1、《营养圣经》英.霍尔福德 优点：本书可以让你对基础营养学的营养素、非营养素（作者没有这个概念，但是却介绍了这些东西，建议他进修一些中医较好）有全面了解，入门较快。 缺点：对中国人的实际情况指导性不强 翻译者是文科出身，大量存在翻译术语不规范地方 几乎都是推崇组合的营养方式，对长期副作用（10年）没有提及 没有指出疾病人群非单一疾病的事实，而以单一病例分析，不可照搬 商业炒作程度：6分（10分计） 学习了基本的营养学之后，不能不了解中医的奇妙，即非营养素占多数。
建议阅读： 2、《思考中医》广西师范大学出版社 优点：可以学习到非营养素在临床方面的反映，同时初步了解抗营养素的内容。同时指出了中医的学习本质依靠传承、古文，英语多不需要。
很实际。 缺点：没有对民间大量存在的优秀中草药进行关注，局限于名士非名效果。
民间大量应用了100年以上的药材因老人去世而消失，书中没关注 对中药培育商业化影响药效作者也没有指出缺陷 商业炒作指数：3分，较纯 3、《刘太医说：是药三分毒》 刘弘章等 这是一本集合大量中药信息的书籍，大量西医有毒的信息。所以，你看这本书，可能不会带来多少思想改变，但是里面的信息很好。
系列书唯此有点价值。 优点：信息量大，对中草药失效作深层分析，初学者掌握较好 缺点：作者的方案非常绝对，世间除了他的方式几乎没有其他方法，失实 作者故弄玄虚多，对营养学、亚健康、慢性病的概念分不清 作者处于商业目的大量论述刘家的药厂神奇，非常无聊 同时，作者的背景不好，身份有欺诈性，所谓的博士头衔也够离谱， 弄到是联合国发的 商业炒作指数：8分（10分），出现粉丝团 4、《40岁登上健康快车》 洪绍光 这是从医生的角度提出的观点。
初学者多看不要紧，也可以了解医生对健康预防的看法是怎样的。 优点：对健康的观念分析很多，提出综合维护健康的观念，指出保健与病的代价，提倡少病享受人生。
缺点：作者毕竟没有营养学临床经验，所以不少是文学式的想象观点 饮食方面提倡什么都吃，对病人也不例外，忽视了临界食物禁忌 书中很多用文学抒情描述，不科学也不必要，通俗到无聊 出了系列的书，一样的观点，没有必要再看 商业炒作指数：9分（10分） 5、《无毒一身轻》 林光常 这是对饮食的作用专门介绍的信息。不算书。
优点：对蔬菜水果应用说明相当详细，是海外素食的代表，其他也有类似书 对饮食与健康的关系做了大量描述，初学者可以了解多信息 提出对牛奶的绝对怀疑，事实上中国有30%人群不适应牛奶 缺点：借牛奶炒作书籍 大量涉及商业产品销售信息，类似产品说明书一样 排斥正常的营养素、非营养素、抗营养素对人体的影响 缺乏对营养成分在临床的研究，仅仅炒作癌症病例 掩盖了营养临床也会出现的不成功事实 最可恶的是大量利用宗教语言鼓惑，真正的健康是不需要用这类语言 出了系列的书，都是炒作，不许要再看 商业炒作指数：10分，建立粉丝团 6、《“掌”握你的健康》王晨霞 这是对中医诊断的有效补充，把掌纹研究发挥到顶峰状态。 优点：学习初步的诊断技巧，对营养临床有大量好处 提供了爱因斯坦的手纹，十分可贵 通俗好学，初学者快速入门 缺点：对斑纹方面阐述不明了 对情绪影响方面不明了，甚至忽略影响 过于实际，实证研究，忘记了虚证研究 商业炒作指数：7分 7、《实用营养学》蔡东联等 这是目前最全面的营养学书籍，初学者仍然有难度，但是经过以上炒作书籍的折腾，相信你还是愿意看看专业的书籍了。
优点：涉及营养素临床 涉及饮食的临床 涉及牛奶与母乳的科学对比 涉及非营养素的内容 涉及疾病与营养的方案制定 涉及营养师职业与营养学工作细节 建议阅读三遍 缺点：对营养品缺乏研究 对抗营养素缺乏研究 对药与营养、营养与自身、自身与药关系没有阐述 科普性较小 商业炒作指数：1分 8、其他类似的营养书籍： 如基础营养学、实用营养、临床营养等书籍可以阅读。我个人编写的《基础营养学》《营养师概述》《营养师技能》《疾病营养学》是为初学者设计的，有兴趣也建议购买阅读。
当然，广泛涉猎，不要被书籍牵了鼻子很重要。 你一定要思考，一定要思考，不要吃“快餐”，吃“快餐”式阅读书籍，肯定得激素病，你看3个月出拦的动物就知道肉不实在，但是为什么不知道自己吃“快餐”书籍也不实在呢？ 书籍介绍差不多了，还有的炒作类，就是快餐式书籍，你不腻？不介绍了，省得你又不思考。
远离“快餐”健康书籍，多放时间去看思考了才明白的书。不过很快中国会出现大量实际而通俗的营养书籍的，只是时间问题。
最后祝你进步。
9.营养学要学哪些知识,科目
营养学是研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分（包括营养素、非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科。
营养学的英语单词Nutrition被解释为：1、一个生物体吸收，使用食物和液体来保持正常的功能，生长，以及自我维护的有机过程。2、食物对健康和疾病的关系的研究。
3、一种追求营养成分和全部食物的最佳搭配，达到身体的最佳健康状态。必需营养素包括维生素，无机盐，氨基酸，脂肪酸以及作为能量来源的某些碳水化物。
非必需营养素是指机体能从其他化学物合成的营养素，尽管它们也可以从膳食中获得。营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的食物基本元素。
某些营养素是必需的，因为它们不能被机体合成，因此必须从食物中获得。营养素可分为宏量营养素和微量营养素。
营养学一般可以划分为膳食营养学、运动营养学、公共营养学、临床营养学等领域。如运动营养学是研究运动员的营养需要，利用营养因素来提高运动能力，促进体力恢复和预防疾病的一门科学。
运动营养学是营养学的一个分支，是营养学在体育实践中的应用，所以有人把运动营养学视为应用营养学或特殊营养学 。一、主要课程中医学基础、解剖生理学、病理学、中药学、方剂学、病理学、药理学、基础营养学、西医内科学、西医外科学、食品微生物学、食品毒理学、食品卫生学、烹饪学基础、临床营养学、中医药膳学、卫生法规与监督等。
二、培养目标培养能够对人体营养状况及膳食营养进行评价、管理和指导；开展预防常见的以及与营养相关的慢性病的饮食营养指导工作；具备膳食营养状况调查分析能力、营养食品开发的设计与评价的应用型高等职业技术人才。三、开设专业中国相关医学院校开设的专业课程。
基础课程：化学、人体学、生理学、生物化学、药理学、免疫学、微生物学、计算机应用基础、临床医学概论、中医学、流行病与卫生统计学、预防医学等。专业课程：营养学基础、社区营养学与实践、食品分析与检验、食品工程工艺学、营养实验技术、食品卫生学、毒理学基础、食品卫生监督与管理、保健食品、临床营养学与实践、特殊人群的营养、烹饪学基础、营养分子生物学实验、中医食疗等课程及生产实习。
另设部分选修课。如一些相关书籍也介绍有。
