蛋糕裱花师(可以提供蛋糕裱花的基础)

1.可以提供蛋糕裱花的基础

电子书到没找到，不过书到是找到几本，看看吧，可能有用哦！

蛋糕裱花150例

蛋糕、十二生肖造型蛋糕、动物组合造型蛋糕、节日蛋糕、人物造型蛋糕、捏塑巧克力蛋糕、欧式蛋糕、糖艺蛋糕等近150种蛋糕的造型及制作步骤。图片均为真实蛋糕的照片，色彩艳丽，造型生动优美，极富创造力。 本书可作为蛋糕裱花师的参考书，也可作为蛋糕裱花初学者的教材。

绚丽花卉蛋糕——唐人美食丛书

蛋糕裱花技术分步图解和造型，图片丰富，创意独特，详解难点，可帮助蛋糕制作经营商户、蛋糕裱花操作师、参加蛋糕裱花操作技能培训的学员迅速掌握操作技巧，是其良师益友。“花语”部分对花的形态，喻意等内容的介绍，为同类书所少有，可满足顾客的高级需求。

奇幻卡通生肖蛋糕——唐人美食丛书

蛋糕裱花技术健步图解和造型、卡通动物形象可爱，造型创意独特，“小贴士”更能有效提醒读者裱制不同动物时需要注意的关键点，以突出其代表性特征，可帮助蛋糕制作经营商户、蛋糕裱花操作师、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧，是其良师益友。

蛋糕裱花

本书的作者马玉贵，是哈尔滨铁路职业技术高级中学校的高级教师，从事专业课教学二十几年，教学经验非常丰富，技艺水平高，多次被评为黑龙江省教学能手。在教学中他善于总结，勤于归纳，根据多年的教学经验以及对初学者的了解，编写了《图解西点技艺丛书》。该系列丛书在西式点心的制作、面团及造型的变化上下了很大功夫？ 。

2.蛋糕裱花师要学多久

这个时间根据各种因素影响不同，会有所不同。要从零从业经验的裱花学徒到能够独立承担模式裱花工作的初级裱花师，需要系统学习抹胚、奶油打发、生肖、花卉、字体等等内容，一般来说，需要1-3个月的时间。

这还仅仅是刚开始上路的最初级的裱花师，往后头技术日臻熟练，视野不断扩大，慢慢发展成为可以指导别的裱花师的裱花导师，到这里是需要若干年积累。不过，曾见过一位天赋至强——拥有天生的审美能力和一双巧手，且刻苦钻研的裱花师，从零基础到可以指导别的裱花师，甚至帮助别人开店，仅仅用了不过26天时间。不过，这是个例，不能用来说明普遍情况的。

再往上，成为裱花大师，自己去研发产品，改良产品，让在别人手中依葫芦画瓢的裱花作品在自己手中成为美妙绝伦的艺术品……到这个阶段，需要天赋，需要兴趣，需要日复一日，年复一年的钻研和学习，时间就更不好说了。

3.西点中的裱花师主要做些什么种类的蛋糕

裱花师主要是对蛋糕胚进行后期制作以及装饰，比如制造一个鲜奶油的生日蛋糕，就需要裱花师从把蛋糕胚切成几层，在中间夹杂果，然后抹平盖好……然后在蛋糕胚表面涂上奶油，抹平……然后再在表面用奶油、果酱、水果等进行装饰（制作某图案、写字或者是摆放的很美观等等），然后就成了……

工作时间的话，一般是早上9点左右，到下午6、7点吧……而且，因为制作的东西不会再烤制，所以卫生方面控制得比较严格，所以注定了裱花师工作经常在温度比较低的环境。

待遇方面各地不同，不过比例差不多，打个比方……如果营业员薪水是2.5K每月的话，裱花师会在3K-4.5K之间……这个只是大概，裱花师的薪水通常是由基本工资（由技能等级决定）+销售业绩提成+个人制作数量提成

4.裱花的基本技巧,裱花有什么技巧

裱花技术跟老师学习是手法，再之后要靠自己不断的的练习跟改正，裱花技巧并没有太复杂，重要的还是熟练度，奶油在手上拿久了就会翻泡，打发奶油最好是在奶油完全解冻室温8到10度的范围打发，操作间的温度最好在22到25度。

当然，虽然裱花的技巧并不复杂，但是想要成为一名资深的裱花师，仍然要掌握裱花从开始到完成组装的各类技巧：1、确定奶油霜的配方。正确的配方决定了奶油霜的质地，很大程度上决定了裱花的成败，太硬太软都不行，因为太软会融化，太硬又会挤压裱花袋致破裂。

所以，奶油霜的质地是裱花成败的基础。2、掌握裱花的配色。

裱花这门技艺，虽然说有一些美术功底会有很多帮助，但也不是绝对的，爱美是女人的天性，这也是女人天生适合蛋糕裱花行业的原因。有的蛋糕师在裱花技术上没有什么毛病，但是缺乏高层次的审美感，导致整个蛋糕色彩未能完全和谐搭配。

所以，如果说奶油霜的质地是裱花成败的基础，那么裱花的配色则是裱花师向更高层次进步的关键所在。3、裱花蛋糕的组装。

当掌握了奶油霜的配方和裱花配色搭配之后，熟练组装完成一组蛋糕的所有工作，则是裱花师的收官之作。根据蛋糕的特点，搭配上不一样的花型和装饰物，会让蛋糕更加完美。

所以说，掌握好裱花蛋糕的组装，则是裱花师的锦上添花。

5.裱花师一般需要学多久

学裱花一般都有几个星期，一年到两三年不等，长期和短期学的内容不同，以后的就业方向也会有所不同，具体的学习时间就要看自己的学习目标。

如果是新手的话，建议选择长期的专业来学习。有基础的话，短期就比较适合。如果只是兴趣的话，就学习几天半个月也是可以的。

扩展资料：

对于蛋糕的家庭爱好者，所需要掌握的裱花技术可以没有太高的要求，但是从开店市场需求来讲，裱花技能突出，肯定是能给店面带来很大受益的。裱花技术应用的领域很广，在烘焙、甜品、甚至面包的制作中，都会或多或少应用到部分裱花的手法。

裱花与韩式裱花是不同的，从所用原料、工具、甚至手法上都有很大出入，且原料成本、人力投入、销售价格、市场定位也相差甚远，裱花，也就是奶油蛋糕，更接地气是没错。

裱花蛋糕是最普遍被人接受的蛋糕类产品，甚至对于店面而言，裱花奶油蛋糕销售的好，可以说这家店就会盈利没问题！

6.西点师,裱花师,烘焙师

一般学习三个月，对于初涉烘焙业的新手来说，学会所有西点品种的基础款都不成问题。不管是常温蛋糕、裱花还是塔派慕斯都能学会。学会的技艺在西点店工作都是不成问题的。难度高一点的西点品种需要零基础的学员课后多加练习，西点师讲究的就是实操，多一点练习不会存在学不会的问题。所以，零基础的学员一定要选择一个注重实操的学校。建议你在选择这个学校之前，去学校实地考察。熟悉一下学校的教学流程。

如果你是想自己创业，还是建议你多学习一段时间。毕竟，手艺是需要磨练的，高端的西点成品需要建立在多重练习的基础下。