营养配餐员txt(营养配餐员的培训内容)
1.营养配餐员的培训内容
◎国家营养配餐员的定义及职业规范及国家职业资格说明。◎营养学基础知识。
◎常见烹饪原料、蔬菜、水产、肉类的基础知识。
◎食物中毒及其预防；营养食品和垃圾食品的介绍。
◎营养结构与膳食平衡。
◎营养计算理论及训练。
◎不同人群的营养带量食谱设计及训练。
◎食品安全及食品卫生。
2.哪位大侠有营养配餐员的全套课件或者公共营养师培训的全套课件
公共营养师教材（国家统编培训教材）
简介
作者：编辑、剪辑：国家劳动和社会保障教育培训中心 ISBN:10位[7801219317] 13位[9787801219312] 出版社：军事医学科学 出版日期：2007-07 定价：￥60.00 元
内容提要
本书在内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色；在结构上，针对食品企业公共营养师职业活动的领域，按照模块化的方式，分助理公共营养师（相当于国家职业资格三级）、公共营养师（相当于国家职业资格二级）、高级公共营养师（相当于国家职业资格一级）三个等级进行编写，内容涵盖了中西医营养卫生学的知识和技能。本书适用于对助理公共营养师、公共营养师和高级公共营养师的岗位培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书。
目录
第一篇 食品营养与健康 第一章 食品营养学基础 第一节 食品营养与健康的基本概念 一、食品 二、营养 三、营养素 ……
编辑本段公共营养师教材（广东省统编教材）
简介
主 编：韦莉萍 副主编：胡志庚 唐弋 主 审：蒋卓勤 吴兰迪 张冠群 组 编：广东省职业技能鉴定指导中心 ISBN:13位[978-7-80728-985-2] 出版社：广州：广东经济出版社 出版日期：2008-07 定价：￥69.00 元
内容提要
“民以食为天，食以养为先”。今年来，随着社会经济的告诉发展，人民生活水平日益提高，人们对营养与健康日益重视，平衡膳食、合理营养已成为日常生活的基本需求。然而，在营养状况改善的情况下，还存在弱势群体、贫困人群德 营养不良德情况。
目录
第一章绪论 第二章 医学基础知识 第三章 营养学基础知识 第四章 各类食物营养 第五章营养调查与评价 …….
3.请问营养配餐师自学要用那些书
营养配餐师主要是针对顾客的年龄、性别、体质提供个性化的科学配餐服务， 需要掌握的知识包括： 常见烹饪原料的基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、食物中毒及其预防、餐饮成本核算知识、营养配餐的准备、营养食谱的制定、营养与疾病等 你可以按照这些方向去学习。
另外，现在还有专门的这个教程的教材，像下面这些， 营养配餐员执业资格认证全套教材 营养配餐员（基础知识） 营养配餐员（中级技能 高级技能 技师技能） 营养配餐员指导（基础知识 中级 高级 技师） 都是国家营养配餐员考证的《国家职业标准》职业技能鉴定的指定辅导用书，都可以在书店或网上书城买到。 你是厨师的话，对菜式的制作应该比较了解，其他像食物的营养成分，人体的营养需求、疾病食谱，食物相宜相忌等 方面就要多了解一下了。
4.营养配餐员的职业基本要求
职业道德基本知识
(1) 忠于职守，热爱本职。
(2) 讲究质量，注重信誉。
(3) 钻研业务，开拓创新。
(4) 遵纪守法，协作互助。
基础知识
常用烹饪原料基础知识
(1) 蔬菜类。
(2) 水产类。
(3) 畜禽类。
(4) 粮食类。
(5) 果品类。
(6) 调味品类。
饮食营养学知识
(1) 营养素的基本知识。
(2) 人体对热量需要的知识。
(3) 食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。
(4) 各类食物营养价值评定知识。
(5) 中国居民膳食指南及膳食宝塔。
(6) 平衡膳食基本理论及合理膳食制度。
食品卫生、安全知识
(1) 食品卫生与食品安全知识。
(2)个人卫生安全知识。
(3)环境卫生安全知识。
成本核算基本知识
法律基础知识
(1) 食品卫生法的相关知识。
(2) 消费者权益保护法的相关知识。
(3) 商标法的相关知识。
(4) 环境保护法的相关知识。
(5) 野生动物保护法的相关知识。
5.营养配餐员的职业基本要求
职业道德基本知识
(1) 忠于职守，热爱本职。
(2) 讲究质量，注重信誉。
(3) 钻研业务，开拓创新。
(4) 遵纪守法，协作互助。
基础知识
常用烹饪原料基础知识
(1) 蔬菜类。
(2) 水产类。
(3) 畜禽类。
(4) 粮食类。
(5) 果品类。
(6) 调味品类。
饮食营养学知识
(1) 营养素的基本知识。
(2) 人体对热量需要的知识。
(3) 食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。
(4) 各类食物营养价值评定知识。
(5) 中国居民膳食指南及膳食宝塔。
(6) 平衡膳食基本理论及合理膳食制度。
食品卫生、安全知识
(1) 食品卫生与食品安全知识。
(2)个人卫生安全知识。
(3)环境卫生安全知识。
成本核算基本知识
法律基础知识
(1) 食品卫生法的相关知识。
(2) 消费者权益保护法的相关知识。
(3) 商标法的相关知识。
(4) 环境保护法的相关知识。
(5) 野生动物保护法的相关知识。
6.营养配餐师学习内容
中国国家劳动和社会保障部设立了一个新的职业考核——营养配餐员，这一职业的设立引起了社会的极大关注。
近年来，中国许多地区因营养不良造成的疾病正在减少，但是，高血压、心脑血管病、糖尿病等各种“文明病”正在逐年上升。这给解决了温饱问题，走向富裕的国人提出了一个新的课题——建立科学的饮食习惯。
正是在这种情况下营养配餐员应运而生。中国营养学会名誉会长、著名营养专家于若木评价这个举措时认为，这个新职业将会为提高中华民族健康素质，减少文明病，消灭营养不良性疾病，推动21世纪健康工程做出贡献。
营养配餐员 按照中国烹饪协会统计，中国的餐馆、食堂、快餐、配餐企业等经营单位约有40万个，注册厨师1200万，然而懂得专业营养知识的人才却不足万名。据估算，中国对专业营养人才的需求缺口达到400万人。
中国的营养专业人才的职业资格分成两个序列： 一是在医务系统营养室工作的营养师，这部分人才都是毕业于高等院校临床营养专业的本科生和硕士生，通过卫生部组织的考试获得国家承认的医疗系列职称，中国还没有单独的营养师系列职称。这些人才多数在医院、公共卫生和研究单位工作，配合医生治疗病人疾病，研究或实践满足特殊人群营养配餐的需求； 二是由国家劳动和社会保障部推出的国家职业新的准入工种——营养配餐员，主要是为广大的健康人群配餐，工作在餐饮行业。
具有职业资格的人数仅有3000-4000人。国家劳动与社会保障部教育培训中心技能培训开发处处长侯玉瑞说：“在德国、荷兰等欧洲国家有卫生专员来负责健康人群的营养问题。
培养‘营养配餐员’是为了解决中国急需这方面人才所采取的短平快措施。只要通过培训及国家组织的职业资格考试，在短时间内即可获得‘国家职业资格证书’。
这和社会上一般的营养班培训有着本质上的区别，名称是统一的‘营养配餐员’。
