食品研发实结(公司研发部实结)
食品研发实结
食品研发实结
实习报告
实习地点 厦门市同安工业集中区
实习时间 2015.12.20－31
学 院 生物工程 班 级 食工0712
姓 名 赖文韬 学 号 2015220159
成 绩 指导老师 陈东晓
2015 年 12 月20日
目录
一、 目录……………………………………()
二、 实验目的………………………………()
三、 实习地点………………………………()
四、 实习内容………………………………()
五、 心得体会………………………………()
一、 实习目的：
通过对闽之未食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及肉制品等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握肉制品的加工过程。
通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理解，使学习和实践相结合。
学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。
二、实习地点：
厦门市闽之未食品有限公司始建于1993年10月，是一家集研发、生产、销售于一体的肉食品深加工企业。为满足和适应不同层次、不同口味人群的要求，厦门市闽之未食品有限公司先后开发了各种系列和口味的肉制食品，诸如牛肉、猪肉系列的丁、条、块、片、手撕，猪肉松系列的儿童、营养、海苔味型，加之口味结合，地域考虑，产品数十种，为市场及客户提供了全面、周到、和丰富的休闲、旅游美食。十几年来，公司始终重视人才队伍建设，更新换代传统落后技术与设备，如今一支由专业技术人才领军的市场调研、食品开发、工艺流程管理、质量监督控制、市场营销、售后服务队伍已经形成。先进的技术与设备，优秀的人才队伍，科学的工艺流程，严格全面的质量过程控制，确保了产品质量第一，顾客满意第一的公司宗旨。
随着公司规模的不断扩大， 2015年9月座落于厦门市同安工业集中区的新厂房正式投产，占地5000多平方米。现产品遍布全国各大城市超市、食品专卖店、特色店、社区便利店，受到广大客户的青睐和赞誉，是理想的休闲、旅游食品。闽之未公司在为全国其他品牌代加工的基础上，成功开发出了 “闽之未”、“五缘湾”等品牌的肉食品系列产品。
三、实习内容：
（一）操作车间卫生管理细则
1、原料的卫生
（1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；
（2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐-败菌的繁殖；
2、操作过程的卫生
（1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；
（2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；
（3）大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；
（4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；
（5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒；
3、操作车间卫生的管理
（1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；
（2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。
（3）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；
（二）生产流程
1、清洗前必须检测液罐中酸碱液的浓度是否达到规定要求，酸液浓度1~1.5%，碱液浓度1.5~2%，浓度不够必须加酸加碱，开启三个罐的蒸气闸阀，加热至70~80度，备用。
2、清洗程序为清水清洗——碱液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗，碱液，酸液的温度必须达到目的85度，清洗时间15~30分钟，视清洗效果而定。
3、生产结束，应马上对使用后的设备进行清洗，CIP操作员应根据所清洗的设备和管道线路，开户进入清洗阶段。
（1）首先打开热水罐闸阀，开下水口闸阀，启动CIP进程泵，清洗设备的回水（奶水）会从下水口流出，至下水口水清洁，开回流闸阀使水流回热水罐中，关闭下水口阀。
（2）开碱水罐闸阀，关热水罐闸阀，CIP进入碱洗程序，碱液温度不够，开启板式换热片的蒸气闸阀，使清洗液的温度达到要求，用PH试纸测下水口。
（3）碱液清洗完毕，再用清水冲洗碱液，程序同上。
（4）酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干净。
（5）设备和管道的消毒在上班次CIP清洗水碱水酸水的清洗的基础上，以85~100度的热水为消毒手段，时间在20分钟以上。
（6）CIP清洗消毒过程中，应时刻注意液罐中有无清洗液，严禁CIP泵空转，清洗消毒罐时还要检查罐中CIP清洗头是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否达到要求，发现问题及时处理解决。
（7）清洗消毒完毕，应检查清洗消毒的效果如何，并认真核对设备和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的现象出现。
（8）关键控制点：a酸液浓度1~1.5%，碱液浓度1.5~2%，加热至70~80度。b清洗时间15~30分钟。c设备和管道的'消毒用85~100度的热水，时间在20分钟以上
（三）包装流程
（六）液态奶生产的工艺流程和要求
1. 牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的还原，和产品的质 量标准化等。
2. 均质：一般采用170~220kg/cm2的压力，均质温度为50~60oC。
3. 杀菌或超高温杀菌：杀菌条件：115~120oC的条件下保温5~10s或130~150oC的条件下保温1~4s 。
4. 冷却：高温杀菌后，采用盐水冷却至10oC以下。
5. 罐装：冷却后的牛乳必须及时灌装，并保证灌装时不受到污染。
要求
1. 牛乳的预处理：前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的还原、产品质量的标 准化合杀菌等
2. 均质：一般均质压力为160~180kg/cm3,温度为50~60℃
3. 杀菌或超高温杀菌：杀菌条件是115~120℃条件下保温5~10秒，或130~130℃条件下保温1~4秒
4. 发酵培养:按一定比例加入混合发酵剂（巴加利亚杆菌合嗜热链球菌等）在一定条件下培养
5. 包装：添加发酵剂混合均质后，应立即灌装
6. 冷藏保存：成品应贮藏在2~8℃冷库中，且低温下销售
（八）玻璃瓶灌装的操作规程
1. 做好灌装机生产前的检查和维护和保养工作，消毒好的灌装头按编号依次上机，按需要的高度调节好奶瓶口离橡皮头子的距离，保证在灌奶过程中能定量灌满奶瓶。
2. 用85度以上热水浸泡奶缸并保持20分钟，排尽奶缸中消毒热水，给各传动部件加足油，把冲盖模日期调到要求的数字，并检查铝箔盖字印是否清晰，等待装。
3. 灌装开始，先开动空气压缩机，使气压达到0.4MPA，打开物料闸阀，奶液放人奶缸中液位不超过视察的二分之一。
4. 启动输送带控制按钮，让奶瓶依次排满输送带，开启抽气机按钮，灌奶机控制按钮，冲模控制按钮，奶瓶顺利进入灌装工序。
5. 灌装过程中应时刻注意灌装拨轮是否位正，灌装是否满瓶，冲模及压盖是否正常，发现问题及时处理。
6. 灌装完毕，必须把灌装头卸下清洗干净，放于消毒液中浸泡过夜，奶缸，设备，输送带清洗干净，流动轴和运动部分加油进行养护。
7. 认真填写操作记录表。
关键控制点：
（1）奶缸和灌装头用85度以上热水消毒并保持20分钟。
（2）铝箔盖字印必须清晰。
（3）生产前、后必须对灌装机的流动轴和运动部分进行加油
四、心得体会：
通过这次短暂的两个星期的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一定程度的了解，还对厂房里的管道设计以及一体化的设备有了初步的了解。通过这样的社会实践加强了我们对课本知识的巩固，完成了一个从理论到实践，从实践到理论的一个相互渗透相互升华的过程，实践与平时的学习相得益彰！ 在这次实习期间达到了预定的目的，大量的食品专业知识与社会知识相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助。通过这次实习，对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明了方向。
很感谢学校院系及闽之未食品厂给我这个这么好的实习机会，让我学习很多、成长很多、收获很多。同时也感谢同组的人员对我的帮助。
公司研发部实结
公司研发部实结
读了三年的大学 ，然而大多数人对本专业 的认识 还是寥寥无几，在编程与软件测试周围缠绕不定，在大二期末 学院 曾要求我们做一个关于计算机行业前景研究的报告 ，但由于当时所学知识涉及本专业知识不多，所看到的东西与本专业根本就很难联系起来，在很多同学 心里面对于本专业一直很茫然，什么是计算机科学与技术？对于我们所选的.oh100主要从事什么样的工作 ？本专业前途如何？带着这些问题，我们参加了这次的实习 。本次实习在主管马楠老师 、瞿浩、杜强和宋林四个老师带领下进行，计算机科学与技术总共范文 大全精心挑选四个班，110几人参加实习，我们小班 四十多个人 ，预定为三个礼拜完成。由于所学专业的特点，我们实习的地点定为学校 ，环境 其实挺好，机房可以二十四小时提供空调，而且只要学生愿意学习 ，老师都会在休息时间 出现在机房。又遇暑假，其他年级的同学都已离开学 校，人少就免了打扰，清静的很，真是学习的好机会。
通过这次实习，我对计算机专业在行业实践 中的工作对象、面临问题及解决办法有了一个较为全面的理解。巩固专业知识的同时也增加了行业责任 。本文由|方案 范#文库为；您搜集整。理感，实习的日子 里也加深了同学友谊 ，锻炼 了团队精神 。现将实习的个人感想 如下：
在这三个礼拜的时间中，我复习了曾经学过的编程语言C＃，让我对C＃在认识的基础上，又具备了用C＃开发Windows应用程序和Web应用程序的能力。现在我再去理解。NET和C#，就会发现。NET是个强大的新平台，而C＃则是该平台下最佳的开发语言。我还系统的学习了。NET编程，并努力完成我此次实习的任务----商品 进销存系统设计。系统采用.oh100，开发工具为SqlServer2015，开发语言为C＃。这个系统是针对中国 中小企业开发的进销存管理 软件，全面提高商业 企业的管理效率，高效管理库存，提高销售 力度，为企业增加更大利润。使用简单，最大程度的简化了财务 管理软件的操作复杂性，使企业无需学习，即可自己轻松上手，不但界面简单易于操作，而且通过此系统您可以知道您每天、每月、每年的销售额、利润，统计所有的应收款、应付款，知道精心挑选您的哪个分公司 、门市、柜台、商品、业务 员赚了多少钱，库存商品的价值，等等！有了此软件您就可以轻轻松松的打理您的企业，获得更多自由时间，还有此软件数据流比较大，数据库中表有五个，可光视图就建了十来个，我们小组经过三个礼拜的开发时间完成了该系统，也受到了老师的肯定。在此次的实习中我们小组合理分配时间，恰当的调用人手，时刻争当速度最快，界面最整洁的小组，我在其中主要完成了详细设计文档和测试设计文档的编写，还做了其中几个页面，同时协助同事进行开发，现在能熟练进行开发环境中各个控件的使用。
我们小组的名字为powerbeggar，顾名思义，power有力量的（力量来源于团结 ）故寓意我们小组成员的团结；Beggar乞丐，powerbeggar即：有力量的乞丐！但“此乞丐非彼乞丐”！传统意义上的的乞丐是叫花 ，但是，我们觉得：理论与实际有很大的差距，课内与课外有很大的区别，基于这一点，我们认为我们很缺乏“实战经验 ==”justlike-beggar，与此同时，也暗含了我们对于知识的渴求；另外，还隐含了我们在这个过程中不怕苦不怕累的艰苦奋斗的革命精神！
指导老师们在整个实习过程中尽职尽责，对保证实习质量起到了重要作用。实习开始时，老师们深入学生的生活 和学习环境，阐明实习大纲及实习计划 内容，明确实习目的和要求。实习过程中，结合实习单位 的具体情况 ，帮助 学生学会 具体地分析 问题、解决问题，学会深化专业知识，用专业知识指导实践，指导学生做好具体工作；在业务不多的实习点，引导学生“找事做”，挖掘一定的实践经验；检查学生实习工作日记 ，掌握实习情况，指导工作及时有效；督促学生认真完成实习报告。指导老师平均每周至少与学生交流 一次。基本达到了及时发现问题，解决问题，提高实习质量的目的。实习单位的`指导老师认真负责。不仅指导具体工作，还无私的介绍 自己的工作与社会 经验。
在此次实习过程中，我们每个人都把自己当成是公司研发部的一员，我们每天坚持 按时上下班，甚至有时还会早到或者加班，合理的安排自己的工作时间，在指导老师的安排下劲量做到劳逸结合，时而做个小游戏放松我们自己的大脑，随后便尽快让大脑做到高速运转，我对自己技术上的特点作一个概括。熟练的编写详细设计和测试设计文档；努力学习.oh100，ASP，JavaScript编程；熟练掌握SqlServer2015，复习并掌握了简单的Sql语句；熟悉Windows应用系统的开发，开发语言为C#。
最后总结 一下我在此次实习过程中的收获主要有四个方面：一是通过直接参与企业的运作过程，学到了实践知识，同时进一步加深了对理论知识的理解，使理论与实践知识都有所提高，圆满地完成了此次实习的实践任务。二是提高了实际工作能力，为就业 和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。三是在实 习过程中成立一个小团队，彼此之间公 文 有约精心挑选互相沟通，互相帮助，为了我们的目标而努力，让我看到了大家对于工作的热情，还有每个人的工作能力。四是为毕业 论文 积累了素材 和资料 。