肉类金属检测方法(肉类检测一般项目啊)
1.肉类检测一般有哪些项目啊
检测项目名称 依据标准 检测方法 参考报价 检测机构 最后更新 询价 评论 图片 点击 苯并芘 滴滴涕 六六六 游离余康 氯仿 苯并芘 滴滴涕 六六六 游离余康 氯仿 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 15 铜 钡 镉 铅 汞 硝酸盐 三氯甲烷 铜 钡 镉 铅 汞 硝酸盐 三氯甲烷 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 14 偏硅酸 硒 游离二氧化碳 溶解性总固体 偏硅酸 硒 游离二氧化碳 溶解性总固体 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 14 肉眼可见物 锂 锶 锌 溴化物 碘化物 肉眼可见物 锂 锶 锌 溴化物 碘化物 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 11 锌 咖啡碱 茶多酚 色度 浑浊度 臭和味 锌 咖啡碱 茶多酚 色度 浑浊度 臭和味 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 10 酸度 乳酸菌数 颗粒度 溶解时间 酸度 酸度 乳酸菌数 颗粒度 溶解时间 酸度 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 16 番茄红素 汞 总固形物 尿素酸活性 番茄红素 汞 总固形物 尿素酸活性 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 12 L-脯氨酸 总-异柠檬酸 总黄酮 总酸 L-脯氨酸 总-异柠檬酸 总黄酮 总酸 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 23 游离氨基酸 果汁含量 钾 总磷 游离氨基酸 果汁含量 钾 总磷 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 12 可溶性固形物 氨基态氮 L-抗坏血酸 可溶性固形物 氨基态氮 L-抗坏血酸 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 16 感官检查 净含量 二氧化碳气含量 咖啡因 感官检查 净含量 二氧化碳气含量 咖啡因 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 14 感官 氯霉素 磺胺类 挥发性盐基氮 感官 氯霉素 磺胺类 挥发性盐基氮 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 12 土霉素、四环素 己烯雌酚 三甲胺氮 土霉素、四环素 己烯雌酚 三甲胺氮 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 11 维生素B2 维生素C 维生素E 总糖 维生素B2 维生素C 维生素E 总糖 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 13 胆固醇 维生素PP 维生素A 维生素B1 胆固醇 维生素PP 维生素A 维生素B1 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 11 葡萄糖-δ-内酯 锌 镁 铜 葡萄糖-δ-内酯 锌 镁 铜 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 11 六六六、DDT 氮 钙 淀粉 水分 六六六、DDT 氮 钙 淀粉 水分 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 10 总磷 pH值 总脂肪 氯化物 聚磷酸盐 总磷 pH值 总脂肪 氯化物 聚磷酸盐 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 12 pH值 氨基酸态氮 游离脂肪 脂肪酸 铁 pH值 氨基酸态氮 游离脂肪 脂肪酸 铁 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 16 氯化钠 硒 克伦特罗 馅含量 组胺 氯化钠 硒 克伦特罗 馅含量 组胺 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 12 检测项目名称 依据标准 检测方法 参考报价 检测机构 最后更新 询价 评论 图片 点击 核黄素 钠、钾 叶酸 钙 镁、锰、铁 核黄素 钠、钾 叶酸 钙 镁、锰、铁 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 11 环乙基氨基磺酸钠 VA、VD、VE 环乙基氨基磺酸钠 VA、VD、VE 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 13 李斯特菌 O157 商业无菌 糖精钠 李斯特菌 O157 商业无菌 糖精钠 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 11 致泻大肠埃希氏菌 霉菌和酵母菌 肉毒梭菌 致泻大肠埃希氏菌 霉菌和酵母菌 肉毒梭菌 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 13 志贺氏菌 金黄色葡萄球菌 溶血性链球菌 志贺氏菌 金黄色葡萄球菌 溶血性链球菌 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 13 铬 菌落总数 大肠菌群 沙门氏菌 铬 菌落总数 大肠菌群 沙门氏菌 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 11 亚硝酸盐 着色剂 酸价 过氧化值 食盐 亚硝酸盐 着色剂 酸价 过氧化值 食盐 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 11 黄曲霉毒素 苯并芘 山梨酸、苯甲酸 黄曲霉毒素 苯并芘 山梨酸、苯甲酸 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 11 锡 汞 氟 六六六、DDT 敌敌畏 锡 汞 氟 六六六、DDT 敌敌畏 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 12 蔗糖 淀粉 砷 铅 铜 锌 镉 蔗糖 淀粉 砷 铅 铜 锌 镉 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 11 标签 水分 灰分 蛋白质 脂肪 还原糖 标签 水分 灰分 蛋白质 脂肪 还原糖 国家肉类食品质量监督检验中心 2009-12-24 点此询价 0 无 11。
2.食品中重金属的检测方法有哪些
食品中重金属元素限量的检测方法有光度法、比浊法、斑点比较法、色谱法、光谱法、电化学分析法、中子活化分析等。有关国家标准均详细规定了食品中重金属元素的含量测定方法。以下列出的是食品中的铅、镉、汞和砷的国家标准检测方法。
(1)食品中铅的常用检测方法有：石墨炉原子吸收光谱法，其检出限为5微克/千克；火焰原子吸收光谱法，检出限为0.1毫克/千克；单扫描极谱法，检出限为0.085毫克/千克；二硫腙光度法，检出限为0.25毫克/千克；氢化物原子荧光光谱法，检出限为5微克/千克。
(2)食品中镉的常用检测方法有：石墨炉原子吸收光谱法，其检出限为0.1微克/千克；火焰原子吸收光谱法，检出限为5微克/千克；光度法，检出限为50微克/千克；原子荧光法，检出限为1.2微克/千克。
(3)食品中总汞的常用检测方法有：原子荧光光谱分析法，检出限为0.15微克/千克；冷原子吸收光谱法，检出限为0.4微克/千克（压力消解法）或10微克/千克（其它消解法）；二硫腙光度法，检出限为25微克/千克。甲基汞的分析常常先用酸提取巯基棉吸附分离，然后用气相色谱法或冷原子吸收光谱法进行测定。
(4)食品中总砷的常用检测方法有：氢化物原子荧光光谱法，检出限为0.01毫克/千克；银盐法，检出限为0.2毫克/千克；砷斑法，检出限为0.25毫克/千克；硼氢化物还原光度法，检出限为0.05毫克/千克。
3.肉制品的检验方法
瘦肉精最早原用于治疗支气管哮喘，但是它对人体产生的副作用太大，所以在全球范围内早就被禁用了。
但很多肉品商家将其用于饲料中以降低成本，若人类长期食用有该残留物质的肉品，对心血管造成不良影响，从而诱发恶性肿瘤。所以检测肉品中瘦肉精得从源头把控，目前检测方法有如下几种：气相色谱-质谱法（GC-MS）GC-MS法优点是把色谱高效快速的分离效果和质谱高灵敏度的定性分析有机合起来，能在多种残留物同时存在的情况下对某种特定的残留物进行定性、定量分析，而且具更高的检测极限。
FenteC.A等用GC-MS法检测牛毛中CLB的残留，最低检测限为5ng/g;PteerBatioens应用气相色谱-串联质谱法（GC-MS-MS）对牛、羊、猪组织中的CLB含量进行检测，最低检测限为2ng/g；刘琪等用GC-MS法（EI离子源）检测猪尿中的CLB，检测限为0.5ng/mL;VanRhijin等用三甲基硅基或2-二甲基硅基吗啉衍生物检测尿提取物中的CLB，衍生物用电脉冲方式或化学离子化方式扫描，会产生更高的灵敏度。另外，GC-MS法与HPLC法相比，检测灵敏度更高，假阳性率更低。
因此，我国将GC-MS法定为检测CLB的确证性方法（NY/T468~2001）。高效液相色谱法（HPLC）HPLC适合测定热不稳定和强极性的β-激动剂及其代谢产物，而且，HPLC可以与柱前提取、纯化及柱后荧光衍生化反应和质谱（MS）等系统联用，容易实现分析过程的自动化。
黄士新等（1995）应用紫外检测器，在λ=243nm，色谱柱：shimpackCLC-ODS150*6.0mn，流速：1mL/min，柱温：室温30℃的条件下检测猪肝脏和猪肉中的CLB残留，最低检测限可达2ng/g。国外有人应用HPLC（二极管阵列检测器）测定动物性食品中CLB残留，测得最低检测限为1.26ng/g，回收率达98.9%。
目前，我国已将HPLC法作为检测CLB残留的半确证性方法，最低检测限范围为1~15ng/g，其优点是专属性好、选择性强、检测精确度较高，而且假阳性率低；缺点是样品处理时间长，检测过程烦琐、难于操作，需贵重仪器，在实际应用中受到一定的限制。酶联免疫吸附法（ELISA）利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用，通过化学方法将植物辣根过氧化物酶（HRP）与克伦特罗（CL）结合，形成酶偶联克伦特罗。
将固相载。
4.猪肉检验的方法是什么
一、注水猪肉的特征及检验方法
几年以来，我镇的检疫一直处于无设备状态，检疫手段仍十分落后，尚无好的科学仪器进行检验，只能凭经验和感观进行检查。
1、视检：
①注水猪肉通常水分非常大，肉内的水会不断渗出，如果看见屠户不停地擦案桌上的肉，那这块肉很可能是注水的。
②从颜色上判别，正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。
③如果猪的内脏看上去“水淋淋”的，串挂有余水流出，则为注水猪肉。
④看肌肉及其他部分，有无黏性，是否湿润多汁，切割肉有无水流淌现象。
⑤看猪肉颜色，是否变色，内腔面是否有扎破痕迹或腹主动脉管有无注水遗留。
2、触检：
①指压注水肉弹力差，有余水流出，压指沾湿。
②猪肉触摸起来是否光滑，用刀剖检有无水流淌或冻肉（冻碴）出现，肉原有僵硬等特征是否被破坏等。
③把准备好的纸巾贴在肉的新切面上，观察纸的吸水速度、黏着力和拉力等变化。若吸水慢，纸条不易拉断即为正常肉；若贴纸1分钟左右有黏着力，稍拉即断或纸接触肉后立即湿透等现象为注水。
3、剖检：
①用检验刀割一切口，有余水流出，切口沾湿为注水猪肉。
②用刀在肝脏上割一切口，观察切面外翻严重者则是注水猪肉。
4、放大镜观察：用15—20倍放大镜观察，可视肌纤维分布不均、粗乱、断裂、结构不清，有大量的水及渗出液。
5、滤纸浸润燃烧检查：在肌肉的新鲜切口插入0.5㎝宽、1—2㎝深的滤纸条，停留2—3分钟，然后观察被水份及肉汁浸润的情况：
①无水猪肉：滤纸被肌汁浸湿，但不越过插入部份，取出用火能燃烧，火焰呈绿色。
②轻度注水肉：滤纸条被水份及肌汁浸透，且越过插入部份2—3㎜，取出的滤纸条用火烧有“喳、喳”的声音，不能燃烧。
③严重注水肉：滤纸条被水份及肌汁浸湿，且越过插入部份0.5㎝以上，不能燃烧。
二、注水猪肉的处理
1、由于注入不清洁的水质而引起严重污染，对于出现有明显异色异味的肉类一律不准食用，需作无害化处理。若是轻度注水肉，且肉的品质正常、无异色异味的肉品，可作高温处理后食用。由于注水肉中注入大量水分，所以注水肉不易冷藏储存，否则极易变质，所以应尽快进行处理。
2、注水猪肉的卫生质量差，污染严重，影响人的身体健康，且猪肉注水这种行为严重违反了同家颁布实施的《动物防疫法》、《食品卫生法》、《消费者权益保护法》等相关的法律法规，因此，除了将注水猪肉销毁作无害化处理外，应根据有关文件及相关有法律法规条文，对不法屠商进行惩处。
参考文献：钱学新 李冲鹏 付汝常 加强动物防疫 确保“放心肉”工程，《中国牧业通讯》，2002(8)
5.肉制品加工有哪些检测项目
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√
2
酸价
√
√
√
板鸭（咸鸭）检验此项目
3
挥发性盐基氮
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√
腌猪肉检验此项目
4
过氧化值
√
√
√
5
亚硝酸钠
√
√
*
6
食品添加剂（山梨酸、苯甲酸）
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√
*
7
净含量
√
√
√
定量包装产品检验此项目
8
标签
√
√
6.目前我国采取哪些检测方式检查猪肉的卫生安全情况
近日，专家研究出一种利用光学快速、准确、无损、便捷检测猪肉新鲜度的方法。该研究基于生物光子学原理，应用近红外稳态空间分辨光谱技术，根据肉品光学参数与新鲜程度变化之间的关系，设计出可见短波近红外多通道光学参数检测装置。在10月27日举行的2010年第10期中国科协科技期刊与新闻媒体见面会上有关专家指出，这项研究成果为广大消费者食品安全提供了保障。
近几年，随着几起重大恶性食品安全事件的曝光，政府和公众对食品安全愈加重视，对食品安全检测相关研究的投入也越来越大。肉品消费是关乎百姓“吃饭”问题的重要部分，要防止有问题的肉品在市场流通，除了要在源头把好关以外，还要依靠准确、快速、便携的检疫检测手段来进行市场监控。
据介绍，肉的主要成分是蛋白质（包括肌原纤维蛋白、肌浆蛋白）、水分、脂类、少量浸出物（含氮与不含氮的物质）、微量的维生素等。在肉品新鲜度变化的过程中，由于肉品各主要成分的含量及肉品结构的变化使得其吸收系数和散射系数都会发生相应的变化，通过测定二者的变化或者直接表示两者变化的参数情况就可以反映出肉品品质的变化情况。
中国农科院文星等专家在2010年第9期的《农业工程学报》上发表专文指出，课题组研究人员采用稳态空间分辨光谱技术由多通道短波近红外光谱仪器组成检测系统以获得光学参数，从而得到研究光学无损检测猪肉新鲜度更有效方法。利用这种方法可以测得具有一定检测深度的肉品品质信息，使结果更准确可靠。研究者利用测试装置（原理样机）对肉品进行了光学参数的测量，并通过大量的实验证明，在肉类的腐败过程中会产生挥发性盐基氮（TVB-N，主要是混胺物质），且肉品结构显著改变，在短波近红外范围内可以建立近红外光谱与TVB-N的相关关系，从而达到评价肉类新鲜度的目的。该研究为设计离散波长的短波近红外无损新鲜度检测系统提供理论依据和设计基础。并介绍，该项目作为国家“863计划”之一，目前已经申请了国家发明专利，并计划于两年之内推广应用。
这是在本期科技期刊与新闻媒体见面会上，重点推荐的《基于稳态空间分辨光谱的猪肉新鲜度检测方法》一文上的研究成果。其它重点推荐的3项成果包括《新型塔式太阳能热发电系统集成研究》、《低场核磁共振结合主成分分析法快速检测掺假牛乳》及《论李四光教授的庐山第四纪冰川是对泥石流的误读》。书面推荐的4项研究成果分别是：《蛋种鸡场中性电解水带鸡喷雾消毒试验研究》、《农村基础设施投资效益评价的关键指标遴选》、《生物质固体成型燃料加工生产线及设备研究》《Simvastatin inhibited cardiac hypertrophy and fibrosis in apolipoprotein E-deficient mice fed a "Western-style diet" by increasing PPAR alpha and gamma expression and reducing TC, MMP-9, and Cat S levels》。
中国科协科技期刊与新闻媒体见面会由中国科协学会学术部主办，科技导报与中国科技期刊编辑学会联合承办。
