河南传统美食:烩面的由来(河南传统美食)
河南传统美食：烩面的由来
郑州号称“烩面之城”，烩面馆遍布全市的华街小巷.说起烩面的由来，还有硝烟的味道，据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。
抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
烩面粉是用优质小麦面粉制成的，加鸡蛋和盐，在和面之时就将其揉入面粉之中，经反复揉搓，使其筋韧，揪成小剂子，捏成片状两面摸上麻油。煮面之时，几番抖动，面片便由粗变细，被拉成宽约2厘米的薄面条，在滚水里浮沉几番也不易断开。烩面之香，功夫在于汤，汤是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入党参、当归、黄芪、白芷、枸杞等中药熬上一天，既去了羊肉的膻气，又消减了羊肉的火气，十分滋补。
舀上几勺高汤，把新鲜烩面和少许红薯粉直接放入高汤中煮，烩面盈润如百合瓣，外滑内韧，汤的鲜味细细渗透进面里，鲜香扑鼻；加上几块羊肉，配以黄花菜、木耳、千张丝、鹌鹑蛋等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。把面一小段一小段咬下，喝口汤，夹片羊肉，色、香、味足了。
河南烩面方便面什么牌子好吃
引言：烩面是河南的传统美食，属于地道的豫菜。烩面既经济实惠、又营养丰富，在全国各地都有烩面的身影。那么，河南的烩面为什么好吃？制作过程难吗？
一、烩面的由来
传说在八国联军进入北京时，慈禧逃到山西避难。 因为路上没有好吃的食物，所以做了烩面，补充身体，驱走了寒冷。 慈禧回宫后，经常让李连英叫他御厨做山羊烩面，驱寒。 此后，御厨庞恩福因不满宫廷的严酷而逃离皇宫，来到黄河附近的河南地区隐居，真正的烩面在民间传播开来。也有传说抗战时期，一位叫赵荣耀的师傅发明了烩面。 赵龙光师傅很喜欢面食。 有一次，为了逃避敌人的空袭，面没吃完就藏起来了，回来后天冷了，所以在没吃完的面里放了羊汤重新弄了一下再吃，味道很好吃。于是烩面就诞生了。
二、烩面的做法
将1克小麦粉加入盐混合，每次少量多次加入200克温水，搅拌成小块，与面团混合。 之后，持续搅拌15分钟左右，面团会变得光滑，更有弹性。分成3个差不多的大小，盖上蒸笼吃15分钟左右。用面条按中间，让中间容易裂开。在补丁刷上涂油，以免重叠时粘在一起。把涂了油的补丁全部重叠在盘子上。盖上保鲜膜饧1至2小时。在拿起面片的两端轻轻拉长，拉至长半米左右时，用两手分别托起两个部位，在压的那条印迹上撕开。然后拉成长条，烩面就做好了。
所以，河南的烩面是非常好吃的，制作过程也比较简单。大家可以在家尝试做一下，可以根据自己喜欢的口味来搭配汤底。如果不能吃辣椒的话，建议用骨汤熬制，也是非常美味的。
河南烩面由来
郑州号称“烩面之城”，据说，羊肉烩面是飞机轰炸出来的美食。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨叫赵荣光，特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把乘下的面条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐、碱，使之更筋，做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。
烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，属于豫菜，该菜品以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽面条，以味道鲜美，汤好面筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型，是河南三大小吃之一。烩面的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
河南烩面的简介和特点
河南烩面的简介如下：
作为河南的特色美食，河南烩面是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
河南烩面按配料不同可分为：羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等等。这种面食以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，从而类似于宽面条。
扩展资料
河南烩面的历史由来
相传唐太宗李世民在登基前的一个隆冬雪天，患寒病落难于一个回民农院。回民母子心地善良，将家里养的角似鹿非鹿、头似马非马、身似羊非羊、蹄似牛非牛的四不像(亦称麋鹿)屠宰炖汤，又和进面条为李世民解饿。李世民吃后浑身冒汗、暖流涌身，不觉精神大振，寒疾痊愈。
李世民即位后，一直记得回民母子做的这个味道，派人寻访，厚加赏赐，并学习制作这道救命之面–麒麟面。后来，武则天也想吃这道面，可是四不像极其稀少，觅猎困难，只有找山羊代替，也就变成了山羊烩面。
参考资料来源：百度百科-河南烩面
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