听说空气炸锅炸东西不用油是真的(空气炸锅 有油吗)

空气炸锅工作原理是什么

对于空气炸锅的原理，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释，空气炸锅的具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气，在密闭空间内形成循环热流，使食物快速变熟，同时带走食材表面的水分，使其拥有酥脆的口感。

“空气炸锅”应运而生。其工作中过程也非常简单，便是运用了热空气流原理。将食物置在托盘上（表层为耐高温原材料，里层为具备特氟龙涂料的金属材料）送入“空气炸锅”内部后，根据坐落于顶端翻盖式核心的加热系统软件（内部带有光波加热管和风机），

在接通电源之后可以将电磁能转换为热量，而且在风机的吹开下，将加热的气体顺着“油炸锅”内腔往下吹开，与此同时以内内壁还设计方案有独特的纹理，可以将流动性的气体产生涡旋，进而更为全方位，平稳地对食物表层及其内部开展加热，进而实现一定程度上的除去水分，加热植物油脂和烧熟的目地。

因为“空气炸锅”不用利用油类或者用火开展烤制，并且还可以自定时间和温度，与传统的的煎炸或者烧烤模式对比，其存有着如下所示的优势：

一：不会造成厨房油烟。因为没有用火和很多原料油的参于，并且锅身选用密封性设计方案，在食物制作的过程中，不会造成原料油化学物质受高温功效裂化蒸发既而受冷造成的厨房油烟问题。

二：不会造成液滴飞溅。不论是煎炸或者烤串，当食物中带有一定量的水分时，会在持续高温下很短的时间内变成水蒸气，随后容积快速膨胀，进而造成液滴的飞溅。

三：基本上不会使食物变糊。假如用油炸或者火锅的形式制作食物，假如温度操纵得不合理，烹制时间太长，都是会使食物表层变糊变黑，这一部分食物也不提议服用了，由于早已发生了转性，在其中还带有较多的致癌物质。而“空气炸锅”可以独立地选择温度和时间，而这一温度和时间区段，是在在出厂时通过一次又一次的试验校准过的，一般状况下不会使食物烤焦。

四：操作流程中可以不放油或者少放油。对于肉类食品食物而言，烤制的过程中不用添加一切的食用油，肉制品自身所富含的植物油脂在烤制的时候会有一部分提取出来。而对于非肉类食品的食物，为了提高口味，可以放进少量的食用油。因而，“空气炸锅”的用油量很少，对于身心健康是很有优势的。

自然，使用“空气炸锅”也是有其对应的缺陷，例如制作出去的食物口味没有使用油炸或者烤串那般松脆，噪声比较大，拖盘容积比较有限，使用过程中锅壁两侧温度较高，清理不是很便捷，制作食物周期时间较长等，并且价钱较贵，对于家庭主要成员总数较多，餐厅厨房总面积较小且自然通风标准欠佳的家居环境而言，并不是尤其可用。

可是，从总体上看，“空气炸锅”的利或是超过弊，即归属于环境保护类的新品，又可以分类为可以不断创新饮食结构的新品。其制作出的食物有点儿类似电烤箱，可是因为其独特的原理，使用的是循环式的热空气流作为“媒体”，因而不论是从加热烤制的匀称效果，或是功率的减少上，都需要比电烤箱高效率的多，是一款较为环保节能的厨房用具。

如今目前市面上“空气炸锅”的类别和款式越来越多，大家在购买时一定要擦亮眼睛，选择一些具备3C验证和ISO9002验证的产品，与此同时还需要查验温度控制和时控开关的有效性，托盘是不是有镀层掉下来，推拉门时有没有卡位等问题，进而较大提高使用时的安全系数，舒适度及其食物的口味。

空气炸锅什么都不用放吗

空气炸锅什么原理不用油

　　空气炸锅什么原理不用油， 而空气炸锅的顶部有食物烘烤加热器,能快速加热锅内空气,再加上炸锅内食物篮的特殊纹路设计,借助大功率的风扇,所以空气炸锅什么原理不用油？

　　空气炸锅什么原理不用油1

　　空气炸锅的原理是利用空气替代原本煎锅里的热油，用近似太阳热风的对流加热，以热风在密闭的锅内形成急速循环的热流，让食物变熟。

　　同时热空气还吹走了食物表层的水分，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。相比较传统的煎炸，空气炸锅做出来的食物产生的气味和蒸汽更少，食物的油脂也相对较低。

　　 空气炸锅做出来的食物更健康吗?

　　用空气炸锅做肉类食物几乎不用防油，素菜也只需要刷少量的油，就可以做出油炸的效果。食材少油，吃起来也没有太多油腻之感。空气炸的方式比传统油炸的用油有所减少，能够减少热量的摄入，相比较传统油炸烹饪，空气炸算是更加健康的烹饪方式，但是相比较蒸煮空气炸就算是不那么健康的烹饪方式了。

　　 空气炸锅的适用场景

　　一般来说，市面上的空气炸锅的容量在3L-5L左右，一次烹饪的食物也够2-3人食用，对于一家四口的小家庭来说，空气炸锅也能够满足日常烹饪所需。另外，市面上的空气炸锅的’价格大多在几百块钱左右，购入门槛低，煎炸烘烤都可以替代，操作简单，也特别适合厨房小白使用。

　　空气炸锅不需要大量的油进行烹饪，相较于传统高温油炸，空气炸锅的空气炸会更加健康一些。烹饪方式上，空气炸锅的使用方法也很简单，只需要设定好温度，食物进去适当的时间再拿出就可以食用。不过空气炸锅的容量不大，对于人口多的家庭来说并不友好。

　　空气炸锅什么原理不用油2

　　传统的油炸是利用高温下油的气化将食物表面的水分带走，同时由外向内传导热量，将食物烹饪成熟的过程。

　　而空气炸锅的顶部有食物烘烤加热器，能快速加热锅内空气，再加上炸锅内食物篮的特殊纹路设计，借助大功率的风扇，在炸锅的密闭空间内产生高温和快速循环的旋涡热流，也就是利用热空气替代传统动植物油，让空气帮我们炸食物。

　　 空气炸锅内部加热原理图

　　空气炸锅内部的烤盘一般放在炸锅中间的位置，上下都留有一定空间，这样一来，在风扇的作用下，循环的热空气就能实现与食物表面的全方位接触，在食物周围不断加热，将食材本身含有的油脂“逼”出来，使食物变熟，而且表面也变得焦黄，创造出了类似“油炸”的香酥松脆口感。

　　空气炸锅就好像是一台烤箱和一架大功率吹风机的组合，因此用空气炸锅炸熟的食物从外观和口感上看，都更偏向于烤箱烤出来的食物，反而与传统油炸有一定区别。

　　 空气炸锅内部有循环热空气

　　市面上现有的空气炸锅品牌种类繁多，而其性能的关键区别主要在于对食物的加热方式。

　　比如有的空气炸锅利用相关技术，能在底盘上下实现空气循环，提高对流受热面积，从而提升食材两边的加热均匀性；有的空气炸锅内胆中带有食材旋转器，加热时会让食材旋转以均匀受热，但可能会在一定程度上破坏食物的完整性；还有部分品牌的设计是在空气炸锅内部安装上导风槽，让热风从食物篮侧面吹过，但这样的内胆装置难免会让食物篮内壁沾上油脂和食物残渣，使用后的清理工作难度相对更大。

　　 02、空气炸锅真的不用油吗？

　　与传统的油炸烹饪方式相比，空气炸锅在使用过程中大大减少甚至避开了动植物油的使用，但如果说空气炸锅完全不用油也是不准确的。

　　因为在它的工作过程中，会利用食物本身含有的油脂来产生油炸的口感，只不过与人工额外加油烹饪相比，这点油脂的含量和热量也确实要低得多。

　　但是，不使用外加动植物油也不是绝对的，如果我们的原料食材本身含有一定的油脂，比如鸡翅、鱼肉等，确实可以不额外放油。

　　但如果我们想用空气炸锅炸本身几乎不含油脂的蔬菜类食材，比如藕片等，还是需要提前在食材中加入少许油作为介质，才能更好的地帮助人体吸收蔬菜内的营养物质，也能有效防止蔬菜变得焦糊。

　　 空气炸锅制作的炸藕合

　　 03、空气炸锅的优势和潜在隐患

　　与使用动植物油煎炸食物的传统炸锅相比，空气炸锅能大大降低食物中油脂的含量，也不会像传统煎炸那样产生有害健康的油烟；相比烤箱而言还能减短烹饪和等待时间，甚至可以提前设置好烹饪时间和温度，不用人一直守在跟前，操作简便安全，对“厨房小白”们来说更加友好。

　　 空气炸锅在使用上更简单

　　但空气炸锅烹饪时的温度与一般油炸食物基本相同，甚至略高一些，油炸食物时，油温在160℃至180℃左右，而空气炸锅的温度范围通常在120℃至200℃，具体温度要看所用食材和制作的菜肴。

　　因此，和油炸一样，就算使用空气炸锅，食物中的维生素B等营养物质也会在高温下被破坏丢失，食物中的蛋白质等物质也可能产生杂环胺和苯并芘等，可能诱发人体细胞癌变，降低营养价值，并带来一定的健康隐患。

　　由此可见，日常生活中我们还是应该多食用利用蒸、煮等方式制作的食物，蒸煮的做法能较大程度地保留食物的营养价值，避免有害物质的产生，相对而言更加健康。

　　至于空气炸锅嘛，想吃炸物又怕长胖和不健康的朋友们偶尔用它来解解馋还是可以的，不过食用还是要适量。

　　而且，大家购买空气炸锅时，一定要选择有质量保证的品牌和国家3C认证的产品，才能尽量降低安全隐患，保障安全。

　　空气炸锅什么原理不用油3

　　其工作过程也比较简单，就是运用了热空气流原理。将食物置在托盘上（外层为耐热材料，内层为具有特氟龙涂层的金属）推入“空气炸锅”内部后，通过位于顶部翻盖中心的加热系统（内部含有光波发热管和风扇），在通电以后可以将电能转化为热能，并且在风扇的吹动下，将加热的空气沿着“炸锅”内壁向下吹动，同时在内壁上还设计有特殊的纹路，可以将流动的空气形成涡流，从而更加全面、稳定地对食物表面以及内部进行加热，从而达到一定程度的去除水分、加热油脂和烤熟的目的。

　　由于“空气炸锅”不需要利用油类或者明火进行烤制，而且还可以自定义时间和温度，与传统的油炸或者烧烤模式相比，其存在着如下的优点：

　　 一是不会产生油烟。 由于没有明火和大量油类的直接参与，而且锅体采用密封设计，在食物制作的过程中，不会产生油类物质受高温作用裂解挥发进而遇冷产生的油烟问题。

　　 二是不会产生油滴喷溅。 无论是油炸还是烧烤，当食物中含有一定量的水分时，会在高温下很短的时间内变为水蒸气，然后体积迅速膨胀，从而产生油滴的喷溅。

　　 三是基本不会使食物变糊。 如果用油炸或者烧烤的方式制作食物，如果温度控制得不当、烹饪时间过长，都会使食物表面变糊发黑，这部分食物就不建议食用了，因为已经发生了变性，其中还含有较多的致癌物。而“空气炸锅”可以自主地选择温度和时间，而这个温度和时间区间，是在出厂时经过无数次的实验调校过的，通常情况下不会使食物烤糊。

　　 四是操作过程中可以不放油或者少放油。 对于肉类食物来说，烤制的过程中不需要加入任何的食用油，肉品本身所含有的油脂在烤制时会有一部分分离出来。而对于非肉类的食物，为了增强口感，可以放入少许的食用油。因此，“空气炸锅”的用油量非常少，对于身体健康是很有好处的。

　　当然，使用“空气炸锅”也有其相应的缺点，比如制作出来的食物口感没有使用油炸或者烧烤那样酥脆（毕竟不用油或者用油量非常少）、噪音较大、托盘容量有限、使用过程中锅壁外侧温度较高、清洗不甚方便、制作食物周期较长等，而且价格较贵，对于家庭成员数量较多、厨房面积较小且通风条件不佳的居家环境来说，不是特别适用。

　　但是，从整体上看，“空气炸锅”的利还是大于弊，即属于环保类的新产品，又可以归类为可以改变传统饮食习惯的新产品。其制作出的食物有点类似于烤箱，但是由于其特殊的工作原理，使用的是循环型的热空气流作为“媒介”，因此无论是从加热烤制的均匀效果，还是实际功率的降低上，都要比烤箱高效的多，是一款比较节能的厨房用具。

　　现在市面上“空气炸锅”的种类和样式越来越多，大家在购买时一定要擦亮眼睛，选择一些具有3C认证和ISO9002认证的大品牌产品，同时还要检查温控和时控开关的有效性、托盘是否有涂层脱落、推拉时有无卡位等问题，从而最大提升使用时的安全性、舒适性以及食物的口感。

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