家常大排怎么做好吃
家常大排怎么做好吃
红烧大排属于家常菜谱，主要原料是猪肉，口味：咸香，工艺：烧，烹饪难度属于中级。该菜肴有提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，改善缺铁性贫血的功效。
下面开始介绍所需要的食材：
大排、生粉、冰糖、花椒粒、生姜、干辣椒、八角、鸡蛋、小葱
先把生姜切片，小葱一半切段一半切末，大排用刀背正反面给它敲松敲薄，使大排明显变大，鸡蛋打入碗内搅成蛋液
再把敲好的大排放入一个大一点的盆中腌制下，再放入料酒、生抽、蚝油、姜片、葱段，然后用手抓匀，让它腌制十五分钟，使大排入味
时间到时，挑去姜片葱段。然后再把腌制好的大排沾上一层蛋液，再裹上一层生粉，全部做好后，锅烧热倒入色拉油
等油温升到六成热，再把大排下锅煎至两面金黄，即可捞出控油，另起油锅，把八角、花椒粒、干辣椒、冰糖，一起放入锅中翻炒片刻，再倒入凉水，放入老抽、生抽
再放入炸好的大排、蚝油，用筷子搅拌一下，盖上锅盖 ，大火烧开，挑去八角，再用中小火慢炖三十分钟，等汤汁收浓时，撒上胡椒粉即可装盘，最后再上面撒上葱末，一盘软烂入味的红烧大排就做好了
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点
猪大排的好吃做法推荐视频
大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。下面我跟你分享一下猪大排的不同好吃做法。
一、烧汁大排的做法
材料
大排，老抽，生抽，生粉，水淀粉，盐，鸡精，糖，料酒，葱姜，蛋清
做法
1.大排用料酒、葱姜、盐、蛋清腌制20分钟。
2.大排拍上生粉后入油锅炸8分熟后捞出。
3.锅留少许油，下葱姜末、老抽、生抽、糖，加水一大碗，将大排放入加盖闷煮。
4.收汁后视情况加少许盐、鸡精调味即可。
二、五香熏大排的做法
材料
带骨大排，酱油，酒，姜，水，花椒，八角，五香粉，糖
做法
1.带骨大排先用肉捶松骨后用酱油/酒/姜片腌一天后有大火煎到两面黄硬，
2.加适量水/花椒/八角/五香粉/糖/姜/葱焖煮十几分钟.这样味道特别香.吃起来有点干硬的感觉.
小诀窍
也可以用老卤水加点五香粉去焖.
三、酥炸猪大排的做法
材料
A.猪大排2片，B.椒盐粉1大匙，蒜香粉1茶匙，地瓜粉1杯，水1/2杯，A.蒜末15公克，酱油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白1大匙，B.椒盐粉1茶匙
做法
1.猪大排用肉槌拍成厚约0.5公分的薄片备用。
2.将调味料A全部拌匀，放入作法1的猪排拌匀，腌渍20分钟。
3.将材料B的椒盐粉、蒜香粉、地瓜粉与水调成粉浆备用。
4.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约160℃，将作法2的猪大排沾上作法3的粉浆后放入锅中，以中火炸约2分钟至表皮呈金黄酥脆状，捞出沥干油份即可，食用时可沾椒盐粉。
四、黄豆酱烧大排的做法
材料
主材：一字排、铁棍山药
配料：葱、姜、蒜
调味料：盐、黄豆酱、酱油、黄酒、糖
做法
1、 主要食材如下，其中铁棍山药去皮后用清水浸泡，防止变色。
2、排骨洗净用厨房纸吸干水分。
3、锅烧热转小火，加少许油，下排骨煎至各面金黄。
4、加葱段、姜和大蒜，炒出香味后烹入黄酒，加一大勺黄豆酱小火炒至排骨均匀地裹上酱色。
5、加适量酱油，加开水至完全没过排骨，大火烧开后转小火焖约30分钟，打开放入山药，加少许盐，小火焖约20分钟至山药熟软即可。
小诀窍
1、蒜要多放，我用了一整头。
2、黄豆酱和酱油都有咸味，因此盐要少放或者不放。
大排怎么做好吃又嫩
精排、莴苣、藕、土豆、黄瓜、胡萝卜、洋葱、姜、香菜、干辣椒、花椒粉、辣椒粉
郫县豆瓣、糖、生抽、大蒜
1. 将精排切成小块，用盐水漂去血。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状，藕切片，洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉
2. 姜切片，香菜切成小段，准备较多的大蒜，不用切
3. 锅里放油，将排骨炸成金黄色，捞出
4. 锅里加油，放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香，加入洋葱和大蒜一起炒，然后加入排骨继续翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉
5. 加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵，最后加入黄瓜，炒至断生即好
1.猪小排切小块洗干净冷水泡出血水，泡20分钟左右
2.泡排骨的时间把土豆去皮切条洗干净沥干水
3.莲藕去皮切条，土豆和藕条可以切粗一点''
4.洋葱去皮洗干净切条
5.配料生姜切片大蒜头剥好用刀拍碎
6.大葱切片'还有小葱切葱花
7.香菜洗干净切段
8.所有配料准备好以后，排骨就泡得差不多了，捞起来沥沥水，然后放一茶匙盐适量黄酒鸡精姜片花椒'葱花拌均匀腌制15分钟
9.腌制排骨的时间我们来炸土豆条和藕条，（之前忘了说，排骨腌制的时候还要放点花椒）锅里到足量油'烧热'一定要烧热热的哦'大火炸才有效果也不会到处炸水
10.先炸藕条''油烧热以后把藕倒进去稍微炸一下捞出
11.待油温再次升高后再复炸起酥就像这样''
12.藕炸好一边备用''在炸土豆条也跟藕条的炸发一样，'热油炸一下捞出'待油温再次升高复炸''就像这样'''起酥就行''不要炸过头就硬了''
13.炸好以后排骨也腌制的差不多了，放两勺干淀粉拌均匀
14.同样锅里油烧热，炸排骨'稍微炸一下再复炸''
15.第一次炸到这样微黄捞出
16.油温升高后再复炸起酥''直接炸到这样可以直接吃的状态
17.锅里多余的油倒去留少许底油爆香姜片和蒜瓣
18.爆香以后再放两大勺豆瓣酱炒香
19.再放大葱翻炒
20.再把排骨藕条土豆洋葱倒进去'加适量生抽'黄酒
21.在加半茶匙盐和鸡精还有糖'翻炒均匀
22.最后再把香菜段倒进去
23.小火''从排骨倒进去的时候就是小火翻炒了''不然会煳锅的''火候自己掌握着'把香菜炒均匀就关火
24.然后倒进小干锅里'撒上芝麻就可以了''可香了''酱香四溢''下面也可以做上酒精炉小火边咕嘟边吃''
大排怎么烧又嫩又好吃
说起大排咱们就不得不提到最近正在不断上涨的猪肉价格，大排作为猪身上的一个重要部位，随着猪肉价格的上涨，大排的价格也随之上升了许多。在我们日常生活大排的做法有很多种，例如：红烧大排、卤大排、酱香大排、香辣大排等等。虽然做法上有所相似，但是每一种的做法上还是有着本质的区别。今天我要给大家分享的是“上海大排”的正宗做法。
红烧大排
众所周知上海人对美食的追求有着自己独到的见解，他们喜欢浓油赤酱，口味偏甜，不太喜欢吃辣。上海人做大排通常都是以红烧为主，红烧大排是上海当地一道传统的特色美食。想要做出一道正宗的上海红烧大排，首先在选料上就要做到十分精细，选择新鲜的大排为主料，搭配生抽、老抽、冰糖等配料烹饪制作而成。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！
红烧大排
“红烧大排”之制作流程
—准备食材—
【主料】：新鲜大排3块
【配料】：小葱5颗、生姜1块、冰糖30克、生粉适量
【调料】：生抽10毫升、老抽10毫升、料酒5毫升、食盐适量、食用油适量
—开始制作—
1、将新鲜的大排清洗干净，然后用菜刀背面不断的拍打大排，当大排表面被拍打的比较松软时就可以了。
2、取一个大碗，将处理之后的大排放入碗中，加入足量的清水，水的高度一定要高于大排，侵泡20分钟。
3、把小葱清洗干净，用菜刀切成5cm左右长的葱段，生姜去皮切成姜片，分别放入干净的盘中备用。
4、取一个大碗，倒入10毫升生抽、10毫升老抽、5毫升料酒、适量姜片，再放入适量食盐，用勺子将其搅拌均匀，放置备用。
5、把侵泡之后的大排沥干水分捞出，放入调制的料汁中，用手将大排表面均匀涂满料汁，腌制10分钟即可。
6、再取一个大碗，倒入适量的生粉，然后将腌制之后的大排分别放入装有生粉的碗中，使大排的表面均匀裹满生粉。
7、锅中倒入适量食用油，油温3成热时，放入裹满生粉的大排，小火慢煎，煎至大排表面微黄即可控油捞出。装入盘中备用。
煎大排
8、锅中留有一些煎炸大排的底油，放入葱段爆香，小火慢煎，煎至葱段焦脆时就可以了，再把葱段捞出，此时锅中留下的是葱油。
9、向锅中放入30克冰糖，同样是小火慢熬，熬出糖色就可以了，然后再把腌制大排的料汁倒入锅中，最后把煎炸后的大排一同放入锅中，小火慢炖10分钟即可。
10、最后再用大火收汁，汤汁稍微变浓稠就可以关火出锅了。
大排收汁出锅
“红烧大排”内容总结之“技术小Tips”
在购买大排是，一定要选择里脊肉与背脊肉连接的部位的大排，这个部位的大排不仅肉质细嫩，而且肉也比较多。
一定要先把冰糖熬出糖色，切记不要把整个冰糖块放入锅中炖煮，一方面不利于冰糖的融化，另一方面不利于大排的吸收。
在煎炸葱段时，一定要小火慢炸，同时油温微热时就要把葱段下锅，千万不要等到油温很高时再下锅煎炸，高温下很容易将葱段炸糊，而且还炸不出葱油的香味。同理在煎炸大排时，也要用小火慢煎，不可以用大火。
红烧大排
“红烧大排”之疑惑分析
1、为什么要用刀背拍打大排呢？
答：用刀背拍打大排的表面主要有以下两点原因，其一，可以破坏大排中猪肉的纤维组织，使猪肉中的肉汁释放出，肉质吃起来更加软嫩；其二，被拍打软嫩的大排，在腌制及炖煮时也会更加的入味，吃起来口感很好，同时也方便大排煮熟。
刀背拍打大排
2、为什么要把大排在清水中侵泡20分钟呢？
答：做过红烧大排的小伙伴应该都知道，不论你买的是否是新鲜的大排，它的体内都含有一定的血水，为了去除其中的血水，必须要把大排放在清水中侵泡，可以逼出大排身上的血水，达到去腥的效果。被刀背拍打之后的大排，肉质变得松软，有利于加速大排身上血水的流出。
新鲜猪大排
3、为什么要把大排表面裹满生粉再下锅煎炸？而不是直接煎炸呢？
答：大排是指猪身上里脊肉与背脊肉连接的部位，此部位的肉质相对比较细嫩，而且我还提前用刀背将大排拍打的很松软了，此时大排的肉质特别的软嫩，为了防止大排在煎炸时被炸糊，所以我又在大排的表面裹满生粉。这样煎炸之后的大排就不会被炸糊了，同时裹满生粉的大排在煎炸时，表面的生粉会快速的被炸熟形成一层保护膜，减少大排身上肉质的香味流出，完整保留了大排的香味。
大排表面裹满生粉
“红烧大排”之结束语
正宗上海大排的制作方法到这里就讲完了，如果您知道还有其他关于上海大排的制作方法，欢迎大家在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。
以上就是关于大排怎么做才好吃,家常大排怎么做好吃的全部内容，以及大排怎么做 的相关内容,希望能够帮到您。
