烤面筋主要方法(烤面筋的方法是什么)
1.烤面筋的方法是什么
正宗西安烤面筋，四种口味 首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。
一般粮油不卖，要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。
我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用） 一、和面 （1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。 盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。
然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。备注： 活好的面要醒半个小时才能用。
以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。 二、煮面筋 1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。
不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。 2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。
参照（图2）当然大小可以您自己来控制。 3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。
逐一制作完。 4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。
当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。备注： 9 水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
三、切割造型 煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈吧面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6~7圈，割好后脱下筷子吧面筋卷放到凉水里备用。
调味酱料配方一、香辣酱料配方 1、原料：豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克 葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克 2、制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。备注： 熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方 1、原料： 辣椒面：100克 食盐：20克鸡精：15克 花椒面：10克味精：10克 色拉油：120克 2、制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。 三、海鲜味酱料配方 1、原料：耗油：50克 柱候酱：50克鲜汤：30克 葱油：50克味精：5克 盐：5克 2、制作：充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方 1、原料：咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克 2、制作：充分搅拌均匀即可。备注：上面几种酱料只供参考。
您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做！这是食品行业永远不变的规律。
现在大部分是选择第一种做法。 烤 面 筋 1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油空一下撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。 备注：如果要是用铁签烤制的话要准备一些分开的一次性筷子吧面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。
2.烤面筋的制作方法和配方
1.主料：面筋20串辅料：植物油400克、盐30克、粗辣椒粉50克、白芝麻50克、白糖30克、花椒粉50克、胡椒粉30克、姜20克、鸡精20克、大葱20、孜然粉30克、红油、103香20、大蒜50克2.把姜切末，大葱切末，大蒜切末3.植物油烧至高热后再凉到4成热，加辣椒粉、豆瓣酱、白糖、花椒粉、胡椒粉、103香、姜末、大蒜、大葱、白芝麻都加锅里4.加水，小火慢熬，用锅铲不停的翻动，熬制10分钟左右，水变少了5.把盐、鸡精加进去6.拌均匀关火盛起7.把面筋，用签子串好8.刷上熬制好的酱汁9.把烧烤炉通电，开始用小火烤，放上烤架，把面筋串放在烤架上10.烤到有香味，大约2分钟，再刷1次烤酱，再刷上红油11.烤好后撒上孜然粉、辣椒粉便可食用小贴士这个面筋的烤酱可以以自己的口味来配制的面筋喜欢吃香1些的多烤1会喜欢吃辣的，烤到1半可以刷1次红油。
3.烤面筋的制作方法
面筋粉，即谷朊粉：又称活性小麦，是将小麦或小麦粉的非蛋白质成分（淀粉或其他碳水化合物等）分离去除之后提取获得的、水合后具有高度粘弹性的小麦蛋白质产品。
又称小麦面筋蛋白，是将小麦面粉中的蛋白质分离、提取并烘干而制成的一种粉末状产品。谷朊粉主要由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，营养成分尤其是蛋白质含量（高达75%~85%），高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
含有人体必须的十五种氨基酸，适用广泛，是面包、面条、豆制品、方便面等多种食品的重要基础原料。 .生面筋团的做法 1）.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1:1.3-1.5加水），然后快速搅拌几下，面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个绝对避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。
如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。 2）.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。
大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。 如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要6-24小时。
这样，生面筋就算做好了，然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用发很大，不加发酵粉用温水和，视室温醒一两个小时即可。
做水面筋发大点蒸出来起的好。做煎面筋不用发酵粉，如用温水和，几乎不用醒。
4.烤面筋的做法步骤图
烤面筋串的制作方法 烤面筋串必须先买好原料就是谷朊粉，也叫谷朊粉，学名小麦蛋白粉，接下来就是先放水（天冷的时候用温水大约70度左右），在水里面放一点点食用盐，这样做出来的面筋入味口感好。
用手往水里面一点点的放面筋粉就好了，用手用力的搅，慢慢的面筋粉就会成为一个大大的面团，成了面团以后活好的面团放在一个盆子里面醒发一段时间（大约1--2个小时都可以） 这样面团就柔和了。再拿出来把他弄成一个饼，在饼的边缘撕下来一小条，缠在两支筷子上面，放在大约80—90度的水里煮（千万不能用开水煮，会把这个煮沸的），等把面筋煮的飘起来以后，就熟了。
拿出来放在凉水了，再用刀子顺着缠的纹理，在中间划一下，就成了街上卖的像螺旋似的面筋串了。用的时候放在火上加温撒上一些自配的作料就能吃了。
希望对你有帮助。
5.烤面筋的做法与配料
烤面筋的做法
主料
面筋
300g
辅料
油
适量
椒盐
适量
孜然粉
适量
烧烤酱
适量
步骤
1.将面筋清洗下，切0.5cm厚的片状。
2.然后用竹签串起来。
3.电饼铛预热后，刷上一层油。
4.待油热后搁热面筋串烤熟。
5.煎烤中翻面和涮上烧烤酱，入味。
6.一面烤变色。
7.撒上孜然和椒盐粉，继续烤熟就可食用了。
6.烤面筋的制作方法
烤面筋的做法：
面筋原料（ 蛋白质含量高达80%以上）采用优质小麦蛋白粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕， 再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作 ，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长……
飘香烤面筋酱的调制 ：
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱
