维生素营养评价的方法(试述营养评价的主要方法及特点)
1.试述营养评价的主要方法及特点
主要有SGA法和NRS2002
病人提供的主观整体营养状况评量表；ScoredPatient-GeneratedS;PG-SGA评分工作表；工作表-1体重丢失的评分；评分使用1个月体重数据，若无此数据则使用6个月体；工作表-2疾病和年龄的评分标准；工作表-3代谢应激状态的评分；工作表-4体格检查；工作表-5PG-SGA整体评估分级；病人提供的主观整体营养状况评量表；特点是 以详细的病史与临床检查为基础，省略人体测量和生化检查。
NRS2002是欧洲肠外肠内营养学会（ESPEN）在2002年推荐的适用于成年住院患者营养风险的筛查工具，是较为先进的评价方法。特点是客观性较强，有大量的数据计算。大于等于3分，即可评定为存在营养风险。
2.人体营养状况的评价方法
人体营养状况最直接的评价方法就是人的身高和体重.
如果你是想测量自己的膳食营养状况的话可先了解：一，人体营养素的种类1、热能（能量） 2、蛋白质和氨基酸
3、脂类（必需脂肪酸）4、碳水化合物
5、矿物质 6、维生素
(1)常量元素 （1）脂溶性维生素
(2)微量元素 （2）水溶性维生素
7、其他膳食成份：膳食纤维、水等
二，营养素的作用：、1.人体热能的消耗；A=B+BX+1/10 B
A：每日热能需要量
B：每日的基础代谢量（安静代谢）
X：活动指数 （极轻：0.35， 轻劳动： 0.5
中等： 0.75， 重： 1.0）
1/10 B ： 食物特殊动力作用消耗的热能.
就成人而言：
B=60公斤*24小时*1Kcal/小时.公斤
热能不足和过剩的危害过剩：发胖，导发高血压，糖尿病，动脉硬化。
不足：消耗体内蛋白质和脂肪，消瘦，虚弱。饥饿状态。
2蛋白质的保健作用：）蛋白质是人体构成的重要材料。
人体的每一个细胞和所有重要组织器官都有蛋白质的参与。人体约有16%的蛋白质。（2）蛋白质缺乏的危害： 由于人体蛋白质每天都处于动态平衡中，蛋白质用于修补组织、肌肉和肠黏膜更新。人体每天要合成70g以上的蛋白质才能满足身体需要，否则体重会下降，儿童生长发育停滞。如果人体丢失体内20%以上的蛋白质，而得不到补充，生命活动就会被迫停止运行。
60kg*16%=9.6kg 9.6kg*0.2=1.92kg
蛋白质推荐摄入量男/女
35 55 70/65 85/80 80/70
年 龄 1 5~ 10~ 14~ 18~
其他营养素我就不介绍了，你自己找营养书看看
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你可以记录每天的饮食，然后查食物营养成分表，然后计算舍入的营养素含量，最后查中国居民膳食营养素参考摄入量的表，并对照分析自己一天的的营养状况.{根据从膳食中摄入的热能、蛋白质、脂类、碳水化合物、钙、铁、锌、硒、维生素A、B1、B2、B6、C、D、E、烟酸、叶酸和推荐摄入量RNI或适宜摄入量AI比较，研究膳食营养状况}
3.维生素C营养状况评价指标有哪些
评价维生素C营养状况的常用生化指标有血浆维生素C、白 细胞维生素C和尿负荷实验。
1•血浆维生素C 当体内维生素C水平达到饱和状态时，血浆维生素C含量 在1.0〜1.4mmol/dL。但血浆维生素C水平只能反映近期的维 生素C摄入量，不能反映体内的储存情况。
白细胞维生素C是 反映体内维生素C储存的良好指标。 2. 4h尿负荷试验 口服一定负荷量（成人500mg）维生素C，收集4h尿液， 测定其中维生素C总量，进行评价。
4.食物营养价值的评价原则和基本方法有哪些
①食品所含热能和营养素的量，对蛋白质还包括必需氨基酸的含量及其相互间的比值，对脂类尚应考虑饱和与多不饱和脂肪酸的比例。、
②食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。
③食品所含各种营养素在人体内的生物利用率，尤其是蛋白质、必需氨基酸、钙、铁、锌等营养素被消化吸收后，能在人体内被利用的程度。
④食品的色、香、味、型，即感官状态，可通过条件反射影响人的食欲及消化液分泌的质与量，从而明显影响人体对该食物的消化能力。
⑤食品的营养质量指数。食品价格不一定反映食品的营养价值。食品营养价值的高低是相对的。同一类食品的营养价值可因品种、产地、成熟程度、碾磨程度、加工烹饪方式等不同而有很大区别。
5.食物营养素补充剂的评价要点有哪些
.平衡膳食的要点：
1. 每天的膳食中各种营养素应品种齐全，包括供应能力的食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物；非供应能量的食物，即维生素、矿物质、微量元素和纤维素。
2. 各种营养素必须满足我们身体进行各种生命活动的需要，不能过多，也不能过少。
3. 营养素之间要有适当的比例。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1:2.5:4，优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2-2/3，动物性蛋白质占1/3.一日三次提供能量的比例为早餐占30%左右，中餐占40%左右，晚餐占25%左右，午后点心占5%-10%。
4. 食物容易消化吸收。
6.怎么才能分出维生素有哪些营养
维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。
维生素性质 溶解性：水溶性维生素；推荐摄入量：每日60毫克；最高摄入量：引起腹泻之量； 缺乏症状：坏血病；过量症状：腹泻；主要食物来源：柑桔类水果、蔬菜等 维生素C主要生理功能 1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合； 2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3、改善铁、钙和叶酸的利用。 4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。； 6、增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
药物作用 维生素C在体内参与多种反应，如参与氧化还原过程，在生物氧化和还原作用以及细胞呼吸中起重要作用。从组织水平看，维生素C的主要作用是与细胞间质的合成有关。
包括胶原，牙和骨的基质，以及毛细血管内皮细胞间的接合物。因此，当维生素C缺乏所引起的坏血病时，伴有胶原合成缺陷，表现为创伤通难以愈合，牙齿形成障碍和毛细血管破损引起大量瘀血点，瘀血点融合形成瘀斑。
1.胶原蛋白的合成需要维生素C参加，所以VC缺乏，胶原蛋白不能正常合成，导致细胞连接障碍。人体由细胞组成，细胞靠细胞间质把它们联系起来，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。
胶原蛋白占身体蛋白质的1/3，生成结缔组织，构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等，决定了皮肤的弹性，保护大脑，并且有助于人体创伤的愈合。
2.坏血病。血管壁的强度和VC有很大关系。
微血管是所有血管中最细小的，管壁可能只有一个细胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体内VC不足，微血管容易破裂，血液流到邻近组织。
这种情况在皮肤表面发生，则产生淤血、紫癍；在体内发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，乃至死亡。
3.牙龈萎缩、出血。健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。
牙龈是软组织，当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。 4.预防动脉硬化。
可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。 5.是一种水溶性的强有力的抗氧化剂。
可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。 6.治疗贫血。
使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁，促进畅道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。 7.防癌。
丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异；阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体内的VC含量几乎为零。
8.保护细胞、解毒，保护肝脏。在人的生命活动中，保证细胞的完整性和代谢的正常进行至关重要。
为此，谷胱甘肽和酶起着重要作用。 谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽，在体内有氧化还原作用。
它有两种存在形式，即氧化型和还原型，还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗氧化剂，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽，从而发挥抗氧化作用。
酶是生化反应的催化剂，有些酶需要有自由的琉基（-SH）才能保持活性。VC能够使双硫键（-S-S）还原为-SH，从而提高相关酶的活性，发挥抗氧化的作用。
从以上可知，只要VC充足，则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化组合拳，清除自由基，阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。 9.提高人体的免疫力。
白细胞含有丰富的VC，当机体感染时白细胞内的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力，提高杀菌能力。
促进淋巴母细胞的生成，提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。 参与免疫球蛋白的合成。
提高CI补体酯酶活性，增加补体CI的产生。 促进干扰素的产生，干扰病毒mRNA的转录，抑制病毒的增生。
10.提高机体的应急能力。人体受到异常的刺激，如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。
该状态伴有一系列身体，包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来，在次过程需要VC的参与。
进入人体的维生素C很快分布于个组织器官，在正常情况下，人体维生素C库为1500毫克。多余的大部分随尿排出，少部分随大便、汗及呼吸道排出。
但是在感染情况下，人体所需的为平时的20---40倍之多，而且所有的药物都会破坏体内的VC。所以在人体有状态的情况下补充VC是非常有益的。
美国著名营养学家戴维斯问过对营养学有研究的医生，是否应将VC当作家中常备药品，以便任何疾病初期都可以服用。大多数医生都说：“当然比任何阿司匹林安全多了”，第一次使用足够的量比连续使用小剂量有更好的效果。
需要补充维生素C的人群： 1、容易疲倦的人。 2、在污染环境工作的人。
体内维生素C高的人，几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素，也不易遭受有毒气体的危害。 3、嗜好抽烟的人。
抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细胞的。
7.维生素c含量的测定的方法有哪些
测定维生素c有多种方法，包括采用i2或二氯靛酚
(dpi)进行氧化还原滴定。一般来说，滴定法是一种快速、
简便、准确的技术，它通过滴定剂和被滴定物质的等当量反
应，精确测定被测物质的含量。dpi对于维生素c具有良好的
选择性，是一种理想的氧化剂。
传统的滴定法是手工滴定，根据指示剂颜色的变化确定
终点，通过测量滴定剂的消耗量，计算被测物质的含量。手
工滴定有很多不足：手工控制误差较大，计算复杂，针对不
同的反应需要特殊指示剂。梅特勒-托利多的自动电位滴定仪
解决了这一问题，通过测量滴定反应中电位的变化确定终
点，全自动操作、计算，测量快速，结果准确。梅特勒-托利
多的滴定仪配有记忆卡软件包，存储有成熟滴定方法，可方
便快速解决实际应用问题，并且稍作改动就能作为新的测定
的实验方法。
8.营养状态评定的指标有哪些
你好，评价食物的营养价值，有多个方面，比如：
1.营养成分种类是否丰富，蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、各类维生素、矿物质等，是否有缺少某种或某几种营养素.
2.分类营养素价值，如蛋白质的吸收率、脂肪中的饱和与不饱和脂肪酸比例、矿物质是否是以易吸收的形式存在等，如几乎所有食物中都含有蛋白质，但是以奶类、豆类及其制品、蛋类的吸收率最高；现今人们的脂肪摄入普遍超标，在保证摄入量合理的前提下，再谈饱和与不饱和脂肪酸比例是否合理的问题，如肥肉、猪油等饱和脂肪酸含量多，而鱼肉、橄榄油、玉米油、花生油等不饱和脂肪酸含量多。
3.食物来源是否经济。如鸡蛋、海参等都含有比较丰富的氨基酸，但明显鸡蛋是更经济的氨基酸来源。
