板栗加工处理方法(板栗加工方法)

1.板栗加工方法

以下下来 中华 板栗网 ，百度一下 中华 板栗 网 即可查看更多板栗加工技术。

板栗加工新法

1、剥外壳：板栗外壳的剥除有两种方法，即生剥法和热剥法。生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块，以切口不伤栗肉为宜，然后用刀剥除其余皮壳。热剥法是采用烘箱进行的，将栗果放入烘箱后，迅速加热至150℃以上，使皮壳自然爆裂而去皮。两种方法可根据生产厂家的实际情况自行选择。

2、去内皮：内皮又称内衣，也可采用两种方法去除，即热烫法和碱液处理法。热烫法是将剥除外壳的板栗放入90~95℃的热水中处理3~5分钟，捞出趁热剥除内衣。碱液处理法是利用火碱的腐蚀性和降解作用，将涩皮与果肉间的中胶层溶解而去皮，其碱液浓度、温度及处理时间应灵活掌握，一般浓度为8%~12%，温度为90~100℃，处理时间视栗果内皮的厚薄、温度及碱液浓度而定（一般为1~3分钟）。

3、修整护色：去皮处理后，立即用流动水冲洗，然后用1%的盐酸或柠檬酸中和残留的碱液，以防变色。护色时间不超过3小时，否则果肉会变得暗淡无光。若需较长时间护色，则应在护色液中加入0.02%~0.04%的抗坏血酸。栗果在护色液中边护色边修整，用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色部分。

4、预煮磨浆：将修整好的栗果在沸水中预煮30分钟左右，掌握栗果煮熟为宜。用不锈钢磨或石磨将煮好的粟果磨成浆，磨浆时适量加水，以减轻浆体粘磨现象。

5、调配：每50公斤板栗浆加糖20~25公斤，入糖煮锅缓缓加热，不断搅拌。加热至103℃，或以经验法判断，即用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度。停止加热，准备压片。

6、压片涂心：把上述浆块移至涂有植物油的平台上，用涂油轧辊滚压成0.3厘米的薄层，冷后凝结成稍带软韧的片状。按白砂糖粉：全脂奶粉=5∶1的比例混合均匀，用鲜蛋白调成浓浆，并涂一簿层在果片表面，再用另一果片粘贴压紧，立即进行烘制。

7、烘制：把涂好夹心的果片入烘干机以50~60℃的温度烘至夹心全干为止，成品含水量不超过14%，移出冷却。

8、切片包装：把夹心片切成3*3厘米的方片，也可根据消费情况切成其它形状。用玻璃纸单片包裹，再用纸盒每10片或20片作定量包装。

2.板栗加工前的处理措施有哪些

板栗加工前，要通过必要_选别、分级、洗涤等系列工序。

（1）选别栗实在加工前#进行品质选别，包括外观、色泽、成 熟度、大小等方面。只有品质#同的栗果，才能按同一工艺条件进 行加工。

选别主要是剔除霉#、腐烂及病虫果。选别工作主要通 过人的感官检验，在工作台或#送带上进行。

（2）分级按栗实的大小^成不同的等级，进行大量加工时由 分级筛完成分级任务。分级4的种类较多，广泛使用的有振动筛、转筒筛和摆动筛等。

（3）洗涤即除去栗实表面的尘土、泥沙、农药及大量微生物。 洗涤可采用人工清洗或机械喷洗。

人工清洗是将网架在水池上 方，将栗实放在网中，用水冲。机械喷洗是利用机械设备清洗， 处理能力强，清洗效果好于工。

应用较多的机械有浸泡喷洗机、毛刷式喷洗机和振动喷洗机.。

3.板栗加工新法有哪些

板栗加工新法1。

剥外壳板栗外壳的剥除有生剥法和热剥法两种，生产者或厂家——可根据实际情况进行选择。生剥法是指在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块，以切口不伤栗肉为宜，然后用刀剥除其余皮壳。

热剥法主要是采用烘箱进行，即将栗果放入烘箱后，迅速加热至150℃以上，使皮壳在高温下自然爆裂而去皮。 2。

去内皮板栗内皮又称内衣，其去除也有两种方法，即热烫法和碱液处理法。热烫法是将剥除外壳的板栗放人90℃-95的热水中浸泡3-5分钟，捞出后趁热剥除内衣。

而碱液处理法是利用火碱的腐蚀性和降解作用，将涩皮与果肉间的中胶层溶解而去皮。一般情况下，碱液浓度为8%-12%，温度为90-100，也可灵活掌握。

处理时间根据栗果内皮的厚薄、温度及碱液浓度而定，一般为1-3分钟。

3。修整护色：去皮处理后，立即用流动水冲洗，然后用1%的盐酸或柠檬酸中和残留的碱液，以防变色。

护色时间不超过3小时，否则果肉会变得暗淡无光。若需较长时间护色，则应在护色液中加入0。

02%-0。04%的抗坏血酸。

栗果在护色液中边护色边修整，用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色部分。4。

预煮磨浆：栗果修整好后，放人沸水中预煮，时间在30分钟左右，以栗果煮熟为宜。然后将煮好的栗果取出，用不镑钢磨或石磨磨成浆，在磨浆的同时应适量加水，以减轻浆体粘磨现象。

5。调配：按每50千克板栗浆加糖20-25千克的比例调配，放人糖煮锅缓缓加热，不断搅拌。

加热至103℃，或以竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度。停止加热，准备压片。

6。压片涂心：浆块做好后，将其移到涂有植物油的平台上，用涂油轧辊滚压成0。

3厘米的薄层，冷后凝结成稍带软韧的片状。 将白砂糖粉和全脂奶粉按5:1的比例混合均匀，加入鲜蛋白调成浓浆，并涂一薄层在果片表面，再用另一果片粘贴压紧，立即进行烘制。

7。烘制：将涂好夹心的果片放人烘干机，以50 的温度烘至夹心全干，成品含水量不超过14%为止，移出冷却。

8。切片包装：把夹心片切成长宽各3厘米的方片，也可根据消费需要切成其他各种形状。

然后用玻璃纸单片包裹，再用纸盒作定量包装。

4.板粟加工

1、剥外壳：板栗外壳的剥除有两种方法，即生剥法和热剥法。

生剥法即在栗果顶部用不锈钢小刀将板栗皮切除一小块，以切口不伤栗肉为宜，然后用刀剥除其余皮壳。热剥法是采用烘箱进行的，将栗果放入烘箱后，迅速加热至150℃以上，使皮壳自然爆裂而去皮。

两种方法可根据生产厂家的实际情况自行选择。2、去内皮：内皮又称内衣，也可采用两种方法去除，即热烫法和碱液处理法。

热烫法是将剥除外壳的板栗放入90~95℃的热水中处理3~5分钟，捞出趁热剥除内衣。碱液处理法是利用火碱的腐蚀性和降解作用，将涩皮与果肉间的中胶层溶解而去皮，其碱液浓度、温度及处理时间应灵活掌握，一般浓度为8%~12%，温度为90~100℃，处理时间视栗果内皮的厚薄、温度及碱液浓度而定（一般为1~3分钟）。

3、修整护色：去皮处理后，立即用流动水冲洗，然后用1%的盐酸或柠檬酸中和残留的碱液，以防变色。护色时间不超过3小时，否则果肉会变得暗淡无光。

若需较长时间护色，则应在护色液中加入0.02%~0.04%的抗坏血酸。栗果在护色液中边护色边修整，用不锈钢果刀修除残皮、斑点和损伤变色部分。

4、预煮磨浆：将修整好的栗果在沸水中预煮30分钟左右，掌握栗果煮熟为宜。用不锈钢磨或石磨将煮好的粟果磨成浆，磨浆时适量加水，以减轻浆体粘磨现象。

5、调配：每50公斤板栗浆加糖20~25公斤，入糖煮锅缓缓加热，不断搅拌。加热至103℃，或以经验法判断，即用竹片蘸取样品液滴在瓷板上结成软粒为度。

停止加热，准备压片。6、压片涂心：把上述浆块移至涂有植物油的平台上，用涂油轧辊滚压成0.3厘米的薄层，冷后凝结成稍带软韧的片状。

按白砂糖粉：全脂奶粉=5∶1的比例混合均匀，用鲜蛋白调成浓浆，并涂一簿层在果片表面，再用另一果片粘贴压紧，立即进行烘制。7、烘制：把涂好夹心的果片入烘干机以50~60℃的温度烘至夹心全干为止，成品含水量不超过14%，移出冷却。

8、切片包装：把夹心片切成3*3厘米的方片，也可根据消费情况切成其它形状。用玻璃纸单片包裹，再用纸盒每10片或20片作定量包装。

5.板栗要怎么加工才好吃

糖烤板栗是板栗的做法中的一种，我们要准备的材料有板栗、玉米油、白砂糖和清水， 首先把板栗洗干净然后在板栗表面表面划开一个口，将切好的板栗放入盆中，再向盆里倒入玉米油，将板栗平铺放在烤箱盘中烤二十五分钟，之后再白砂糖和清水倒入拌匀，再烤五分钟即可。

板栗参鸡汤 板栗参鸡汤也是板栗的做法中的一种，做这道菜我们需要准备的材料有板栗、鸡、胡萝卜、姜、枸杞、盐、葱、西洋参、胡椒粉，先将鸡与葱姜煮一个小时，再捞出葱姜、放入西洋参、盐、胡椒粉再煮一个小时，然后放入胡萝卜和枸杞煮上半个小时，还可以放入自己喜欢的香菜，这样香喷喷的板栗参鸡汤就做好了。 飘香栗子鸡 做飘香栗子鸡我们要准备的材料有板栗、鸡腿、葱姜、盐、酱油、油、八角、糖、料酒，首先把鸡腿切成小块，在热水中焯水后沥干水分，板栗去皮洗净，在锅中放入少量油八角炒香后倒入鸡块煸炒至微黄，倒出多余的油脂，然后加入料酒、酱油和糖和葱姜继续炒，再向锅中加热水淹没鸡块为准，再将板栗放入锅内用大火烧开，之后再用小火焖二十分钟加入自己喜欢的调味品就可以了。

板栗烧排骨 材料：排骨500克、板栗300克、葱姜、八角、酱油、冰糖、盐、料酒 做法： 1、排骨洗净，斩成块，入沸水中焯水，沥干水分，备用。 2、板栗去皮备用，葱切段，姜切片，准备好八角。

3、锅置旺火上，加油烧热，放入冰糖，小火炒至冰糖成棕红色。 4、倒入排骨煸炒均匀，使排骨上色，加入料酒 、酱油继续翻炒均匀。

5、加入开水没过排骨，再加入葱姜和八角，烧开后，加入板栗，转小火焖1小时候即可。 板栗烧鸡 材料：大块鸡腿一个、板栗150克、葱姜、料酒、食盐 做法： 1、鸡肉洗净，切成小块，入沸水中焯去血水。

2、板栗壳上用刀切开一个小口，入开水锅煮5分钟，然后去壳去皮。 3、锅置旺火上，加油烧热，入香葱、姜爆香，再加入鸡肉翻炒，加入少许料酒、食盐。

4、然后加水焖煮至肉熟。 5、加入板栗，盖上锅盖，改中小火焖煮。

6、煮至收汁即可。 板栗焖鸭 材料：鸭半只、板栗200克、葱姜、八角、酱油、干黄酱、桂皮、糖、啤酒、鸡精 做法： 1、将半只鸭洗净切块备用。

2、将板栗剥壳洗净备用。 3、鸭块进冷水锅，焯水后用热水洗净浮沫备用。

4、取锅，不用加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭。 5、加入1汤匙干黄酱、两勺酱油煸炒上色， 加入一听啤酒， 放入葱、姜、五香、桂皮，大火烧开，加盖，转小火焖1个小时。

6、加入去皮的栗子，加入糖、鸡精调味。加盖，再焖10分钟即可。

板栗煲腐竹 材料：板栗、腐竹、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、姜片、盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、芝麻油 做法： 1、先将板栗洗净，放入沸水中煮5分钟，再趁热剥去皮。腐竹用温水浸泡，半个小时后切段，控干水份。

2、板栗放入蒸笼蒸熟，拿出备用。 3、锅置于旺火上，加油烧热，入腐竹炸成金黄色捞出备用。

4、净锅放入少许油、姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段、煸炒出香味，再放入腐竹、栗子，加水、盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉、调好味，淋上几滴芝麻油出锅倒入煲中。 5、再将煲放到小炉子煮开勾少许芡汁即可。

板栗青豆炒双菇 材料：干香菇、蘑菇、青豆、板栗、素蚝油、芝麻油适量 做法： 1、板栗煮熟至7、8分熟，剥皮，香菇浸泡，蘑菇洗净切片，青豆洗净。 2、锅内放适量水烧开，倒入少许食用油、素蚝油、芝麻油，少许白糖、盐，再煮开。

3、加入香菇，蘑菇片，大火煮开后，用小火煮，让蘑菇和香菇充分吸收汤汁。 4、然后倒入板栗、青豆，大火翻炒，转小火盖上锅盖焖10分钟即可。

核桃板栗莲藕汤 材料：核桃2两，莲藕1斤，莲子2两，栗子8两，陈皮1片，红枣10粒，生姜一块、植物油、盐、蘑菇精 做法： 1、将所有材料洗净，莲藕切成大块状，红枣去核，莲子去芯。 2、在锅中放入8分满水，先放入姜、陈皮，待水煮滚后，再加入所有材料，以大火煮20分钟，再转为小火，继续煮2小时。

3、加入盐、蘑菇精、香油即可出锅。 板栗小米粥 材料：板栗、黑枣、燕麦片 做法： 1、板栗开水煮2分钟后剥皮取肉，黑枣清洗干净。

2、燕麦片用水清洗后稍微浸泡一下。 3、锅中水烧至50度左右即放入所有食材。

4、大火煮开后转小火慢慢熬，大约30分钟左。 5、粥熬至浓稠即可。

板栗山药粥 材料：大米150克、板栗8颗、山药50克 做法： 1、栗子去壳去皮，切成小粒备用。 2、山药去皮，切小粒，放入凉水中备用。

3、大米淘洗干净，倒入锅中，加入清水，大火烧开，倒入板栗煮约15分钟。 4、再倒入山药粒，继续煮至大米和山药软烂即可。

板栗红枣粥 材料：板栗10个，红枣10个，大米、糯米各一半 做法： 1、糯米和大米淘洗干净，放入清水中浸泡。板栗去皮切小粒。

2、大米和糯米入锅，加水、板栗、红枣，用大火煮开。 3、小火煮约40分钟。

4、煮至粥粘稠即可。

6.有什么简单的办法将生板栗去壳

装在一个布袋里，吊在通风阴凉处，等到栗子摇一摇感觉与壳脱离了，用手轻轻一捏就开了。栗子变得怏怏的更甜更香。山里人吃生栗子都这么处理的。如果要马上吃可以拿小刀在栗子顶部切一个十字形切口，在冷水里泡半小时，就很好扒皮了。我们在家做栗子鸡时都是这么办的。只是生吃浸水后味道会变淡。 如果您是要做菜的话就无所谓了。

川菜栗子鸡的做法如下：

材料：一年仔公鸡一只剁块、去壳板栗半斤、花椒半两、朝天椒干一两、豆瓣酱

二两、姜片半两，蒜瓣两头、青蒜段一两、料酒30克、盐适量。

做法：锅内放油烧热，下鸡块炒干水，下花椒、朝天椒、姜片干炒香，下豆瓣酱

炒出红油，下料酒、板栗出味后加水炖20分钟，加盐调味，大火收干汁

液，下青蒜段翻炒均匀。起锅装盘即成

7.板栗能加工成什么

板栗的主要吃法有以下几种： （l）风干栗子：用网袋将板栗悬挂风干，每日吃15个生票子，吃时要细嚼慢咽。

可治老年肾亏、腰腿酸软。 （2）栗子粥：取栗子 10个和大米适量，共煮成粥，也可将栗子风干磨粉，粥成兑入，再加适量红糖后食用。

可补肾气、强筋骨、治腰腿无力。 （3）糖水板栗：取于板栗30个，加水煮熟，再放适量红糖后食用，可治病人体虚、四肢酸软、跌打损伤、瘀血肿痛。

（4）生食板栗：有止血的功效，可治吐血、衄血、便血等常见出血症。将生板栗去壳，捣烂如泥，涂于患处可以治跌打损伤、淤血肿痛等，中医临床证明有一定疗效。

板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77%，与粮谷类的75%相当；鲜板栗也有40%之多，是马铃薯的2.4倍。

鲜板栗的蛋白质含量为4%~5%，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。但某些方面板栗的营养更高于粮食。

栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍！栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍 亮油油的栗子还有较高的药用价值。

板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少咸宜。栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病人也可适量品尝它。

栗子的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法。栗子不能一次大量吃，吃多了容易胀肚，每天只需吃6~7粒，坚持下去就能达到很好的滋补效果。

范博士还建议，人们最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。

范博士提醒消费者，选购栗子的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体没有危害. 板栗俗称毛栗子，是我国的特产，享有“千果之王”的美誉。

板栗中约含糖60%、淀粉26%、蛋白质3.7%、脂肪2%，此外，还含有多种维生素和无机盐。板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。

中医学认为，板栗有养胃、健脾、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿等功能，十分适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛。

8.板栗的深加工有哪些品种

其内容如下：

杭州商学院食品学院承担的“不同板栗品种加工特性研究及深加工产品开发”项目，经过4年的采样研究，对国内不同板栗品种的加工特性差异进行了比较分析，并在此基础上展开了适宜不同品种板栗的最佳工艺条件和最佳配方的研究，研制出一系列即食旅游食品和适合于中西点、冷食使用的板栗馅料。目前精制栗蓉、速食栗片、粒栗羹（冻）、板栗粥、栗仁蛋糕、栗蓉点心、蜜制栗仁、板栗膨化食品等技术都已进入应用阶段。

据该院食品学院江美都老师介绍，这项研究成果获得推广进入市场后，以浙江省内每年加工板栗5000吨、产品平均附加值增加2.5倍计算，年产值可达1.05亿元。

板栗是我国分布较广的特产经济树种，目前全国栽培面积已达2000万亩，年产量40万吨，已成为山区综合开发和农民脱贫致富奔小康的重要途径。但长期以来板栗只用于鲜食和菜食，深加工极度滞后，加工企业廖廖无几，产品仅有传统的糖水板栗罐头、糖炒板栗、速冻栗仁等几种，与迅猛增加的板栗产量形成了鲜明的反差。

9.板栗深加工

目前板栗深加工主要是 做板栗罐头， 板栗粉，板栗小食品等，技术上来讲，做板栗粉最简单，罐头次之，其它都比较难，

市场来看，板栗罐头市场最好，板栗粉次之，做其它食品需要有较强的开拓能力。

利润上来讲，板栗罐头和板栗粉利润率40%左右，其它小食品利润率更高。

资金不多，没什么技术的情况下，做板栗粉，和罐头是优先选择，你可以看看中国板栗商务网板栗加工频道的相关文章，应该会让你对板栗加工有比较深入的认识。