做汤的方法材料(一般煲汤需要哪些材料)

1.一般煲汤需要哪些材料

一般煲汤需要活鸡一只，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置黄芪>20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚， 盐少许，黄酒适量

乌鸡汤

1、偏方/配方： 乌鸡一只，最好活鸡，抛堂开肚（没有活鸡，买宰杀好的也凑合），内置黄芪>20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜五厚片，大红枣9枚， 盐少许，黄酒适量，清水煮开，换掉。再煮，大火烧开，文火清炖2小时， 再放入葱花少许，搅匀出锅，此汤最适合妇女服用，尤其产后，失血症尤佳。

禁忌：大小茴香。 若没有那么多配料/中药材，也没关系，估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行，关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗，持续半年，有病治病，无病强身健体。

2、一般煲汤的方法/要决： 煲汤最重要的是原汁原味，不要随意添加调味品。以肉汤为例，在煲汤之前，最好先将肉用开水清煮一遍，去掉肉腥味，最下锅文火慢炖，在汤炖好之后，再放入盐，姜，葱段之类的物品，并加入青菜润色，最后出锅时再添加香菜之类，以保味道清新。

2.常见的煲汤材料有哪些

常见的煲汤主要食材分别是玉竹、百合、老苋菜梗、支竹、夏枯草、生地、罗汉果、白果、鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。

注意事项——熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃~80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃~100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。

扩展资料

大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。

一些不适合直接食用的下脚料通过汤，特别是熬制清汤，被充分利用。例如北京烤鸭会经常配有用鸭骨架制的汤。

中国菜上汤可能在进餐过程中的任何时间，西餐则在一开头，开胃菜之后上汤。日本和朝鲜半岛则是边吃饭边喝汤。

参考资料来源：百度百科——煲汤

参考资料来源：百度百科——汤

3.怎样做汤底,用什么材料

多菌汤

原料：

各种干菇（茶树菇、花菇、牛肝菌、青杠菌、姬松茸等）、排骨两块。

做法：

各种干菇温水发泡，洗净后倒入煲内，加适量水，排骨焯过，和干菇一起煲2-3小时。

大骨三菌汤

原料：

三种菇、白灵菇两朵、鸡腿菇3多、茶树菇一小把，洗净。该切片的切片，不用切的放一边、两棵小油菜。浓汤宝一个、猪骨的、这个完全是跟风买的。味道还可以。不过喝完后会觉得口很干。

做法：

1、锅烧水，将开之际加几滴食用油，下小油菜略焯，捞出。之后下入三种菇，焯至变软。捞出控干水分。

2、锅里再加入合适的水，（说明上说是三碗。我倒这些水后来咸度正好。放入浓汤宝。不断搅拌至融化。汤变白了。

3、开锅后下入焯好的菇，再次开后关火下入小油菜就可以了。

1、不用加任何调料了，包括盐和胡椒粉；

2、味道挺鲜美。关系是不用自己现熬汤了。适合懒人犯懒时；

3、如果有时间自己熬高汤或大骨汤就最好了。

4.推荐几种汤的材料和做法

银耳莲子汤： 原料：银耳，莲子，冰糖. 制法：银耳15克，用水洗净，浸炮冷水中一夜，除去杂物后放入锅中加8分水，用大火煮沸后，加入冼净除心之莲子，用小火煮至银耳熟透，加入冰糖即可。

功效：清热滋补。 紫菜蛋花汤： 原料：紫菜2两，鸡蛋1个，胡萝卜丁约1两，蒜苗丝，生姜丝，五香粉，食盐，鸡精. 制法：将适量水，紫菜，胡萝卜丁放锅中煮，加入适量五香粉，食盐，鸡精，蒜苗细丝，生姜丝等烧开，将鸡蛋调均，倒入锅中，用筷子快速搅拌，让蛋成丝状.水再次开时关火出锅，总用时不宜过长. 特点：鲜嫩无比，味香清纯. 海带豆腐汤： 原料：海带少许，豆腐一小块.葱，姜，蒜，鸡精，五香粉，料酒，水淀粉，虾皮（按个人喜好）. 制法：海带洗净切小段，豆腐切小丁.锅底放少量油，葱姜蒜炝锅，放入海带和豆腐略炒.加入适量水，鸡精，五香粉，料酒，酱油，醋，煮开，放食盐，虾皮，水淀粉，开锅盛出. 功效：海带和豆腐搭配，营养尤其丰富. 海带绿豆汤： 原料：海带（性寒，不能大量食用）五钱至一两，绿豆（一两），红糖. 制法：海带洗净切段，绿豆洗净，加水一碗，煲至豆烂，后下红糖一两，搅匀可饮汤食豆、海带。

功效：疗暑热生疮、大便闭结面疮粉刺、胃热等。 1年前隐藏意见（0） 其他回答（2） 三花清暑汤：取白残花、金银花、扁豆花各20克，开水冲服代茶饮，具有清暑湿解热毒之功效。

七样止渴汤：取金银花、白菊花、玫瑰花各10克，麦冬、五味子、整玉竹各9克，酸梅50克，先用酸梅加水煮烂再将上药和入加水煮沸调入适量冰糖，凉后饮用，饮后感觉清凉无比，有开胃生津止渴的作用。 荷花冬瓜汤：取鲜荷花二株，鲜冬瓜500克（切片），加水1000毫升煮汤，汤成后去荷叶，加食盐少许服食，对夏季低热、口渴心烦疗效较佳 银耳明目汤 夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。

做法： 取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。 鹌鹑去湿汤 （2~3人分量） 材料：鹌鹑4只，薏米、百合各50克，姜3片。

做法：鹌鹑、薏米、百合、姜一同放入砂锅中，加清水适量煲1个半小时即可。 ●适合清热去湿，润肺化痰。

1年前添加/查看意见（0） 蔬菜浓汤 作法 调理肠胃，促进排泄，瘦身去脂，补充维生素，美白肌肤，延缓早衰。 材料 番茄1个 黄豆芽3两 马铃薯3个 胡萝卜1条 高丽菜6两 洋葱1/2个 黄耆3钱 党参3钱 枸杞2钱 调味料：盐2小匙，黑胡椒粉1小匙 作法 1.将黄耆、党参、枸杞加8碗水熬高汤，约剩6碗馀时，去渣留汤。

2.黄豆芽洗净沥乾；洋葱去老膜切丁，胡萝卜削皮也切丁。 3.高丽菜洗净、切丝，番茄、马铃薯去皮、切丁。

4.将作法2、3之材料加进高汤中煮沸后，以小火慢熬，熬至汤成浓稠状，加盐调味即成。 凤梨素肉汤 材料 凤梨半斤、素肉4两、水3碗。

作法 1.先把凤梨切丁放入水中煮10分钟。 2.将素肉放入凤梨汤中，以大火煮滚。

3.水滚即可熄火。 叮咛： 凤梨味酸甜，可以不用加盐；喜咸者则可加入少许盐。

爱心乡下浓汤 材料 薯仔1大个、红萝卜1个（中）或半个（大）、椰菜花半个、玻璃生菜 1/4个、红黄甜椒半 个（也可以不用）、草菇 10颗（也可以不用）、盐、黑胡椒粉适量 做法 将所有蔬菜洗净切块。 先将薯仔、草菇放锅内煮至熟透，再加入红萝卜、椰菜花煮一会至所有材料熟软。

加入甜 椒、生菜、调味料，即成。 备注 可以在上碟时洒入番茄碎粒、芝麻、小麦草碎、紫菜碎、海苔等。

爱心夏令清润汤 热天出汗要多多补充水份，煲些美味清润的汤水让身体同时吸收营养，一家大小得益又享 受。例如以下这一味。

材料 腰果、莲子、百合、雪耳、节瓜、蜜枣、无花果、粟米芯适量（无须照足） 做法 洗净各种材料，齐水煲滚，慢火熬一小时，焗一会才饮。 补益 百合除了含有淀粉外，还含有17种氨基酸、矿物质有钙、铁、磷，维生素有B1、B2、C等 ；百合中的秋水仙，有明显的抗癌作用。

在炎热的夏天，百合汤能清热防暑，也能宁心 安神。 爱心老黄瓜汤 所谓「老黄瓜」，即是青瓜熟了不摘下来，让它长到皱皮乾枯。

近日街市大量出现的这种 大自然恩物，又平又有益，能促进肠道中食物的排泄、降低胆固醇，亦能抑制糖类变成脂 肪，有助减肥，清润肺胃，润而不寒，真是当时得令的解暑妙品。 材料 老黄瓜一个 扁 豆一两 赤小豆五钱 乾荷叶三钱 做法 将材料同置瓦煲内加水煲一小时半左右就成。

最好先用清水浸豆半小时。 老人家饮用的话可加陈皮。

补益 照中华医学说法：老黄瓜清热利水、解毒消炎；扁豆能和中下气、清暑健胃；荷叶消暑、减肥、消脂。 爱心眉豆萝卜汤 材料 萝卜苗乾（也可用菜乾）、蜜枣、无花果（或龙眼肉）、腰果（或合桃）、眉豆、白萝卜 做法 1. 除无花果及白萝卜外，全部材料浸水四小时。

2. 放入滚水内大滚五分钟，再慢火煲一小时。（用真空煲焗一夜更好。）

3. 用海盐调味。 补益 萝卜能清热生津，化痰止咳，利小便、解毒，萝卜汤益脾和胃，消食下气。

现代研究认为 萝卜有防癌功能。

5.几种做汤的方法、

1. 白花蛇舌草抗癌解毒佳功效：白花蛇舌草加半枝莲煲水饮， 有抗癌功效， 并消炎解毒

加盐的白花蛇舌草水有减肥功效. 可作家居保健饮品

材料：白花蛇舌草（半斤）， 半枝莲（半斤）， 片糖（3片）， 水（15碗）

做法：将材料洗净放进煲内， 水滚后转慢火煲2-1/2 小时， 再加入片糖滚一会即可

2. 猴头菇炖北菇功效：固本扶正， 强身健体， 抗癌， 补血， 强胃， 治十二指肠

材料：猴头菇（3只）， 冬菇（4只）， 当归（8片）， 红枣（15粒）， 滚水（3碗）

做法：猴头菇出水， 冬菇浸软， 红枣去核， 将材料洗净放入炖盅内， 用慢火炖2小时即可

3. 咸柠薏米汤功效：去湿， 醒胃， 助消化， 吸收， 有防癌功效

材料：咸柠檬（2个）， 生薏米（四两）， 炖肉（4块）， 水（8碗）

做法：将生薏米， 炖肉（切片）放进煲内用慢火煲1小时. 咸柠檬去心， 榨出柠汁加入汤内， 柠皮则放入汤中浸15分钟即成

4. 栗米须水功效：降低血糖， 利尿减肥. 糖尿病患者可作长期性饮料

材料：粟米须（二两）， 水（4碗）

做法：将粟米须洗净， 放入煲内用慢火煲45分钟即可

5. 甘苦茶抑制糖尿消炎功效：甘苦的药味对现代人有一定的好处， 油柑子的天然酸涩味，

可助消化及抑制糖尿

材料：绿茶叶（少许）， 苦瓜（半只）， 油柑子（10粒）， 水（适量）

做法：苦瓜去核切片， 油柑子拍扁后一起煲水， 煲至出味后再用来泡绿茶

6. 栗子粟米汤功效：降胆固醇， 补肾益肠增气， 养颜润肤

材料：栗子（二两）， 粟米（3条）， 冬菇（10只）， 红萝卜（1只）， 花，生（二两），

姜（2片）， 水（10碗）

做法：栗子， 花生洗净， 粟米切段， 红萝卜去皮切块， 冬菇浸软， 将材料放入煲内， 水滚转慢火煲2小时， 加盐即可

7. 白背木耳苹果汤降脂软化血管功效：适合高血脂者饮用， 因白木耳能软化血管， 红枣能强心补血兼补脾胃， 苹果则调理肠胃助消化

材料：白背木耳（3只）， 苹果（4个）， 红枣（15粒）， 炖肉（3块）， 果皮（1个），

水（适量）

做法：苹果去皮核切块， 木耳及果皮浸软， 红枣去核. 水滚后下材料， 用慢火煲2小时， 加盐即可

8. 昆布海藻煲黄豆汤功效：治单纯性甲状腺肿慢性淋巴结炎， 高血压， 宜作暑天清凉饮料

忌体质虚寒， 胃寒者

材料：昆布（一两）， 海藻（一两）， 黄豆（四两）， 水（10碗）

做法：昆布浸洗切段， 黄豆白镬炒香， 海藻浸洗乾净， 将材料放入煲内煲1小时， 加盐或加糖即可

9. 草菇胜瓜蛋花汤功效：清热下火， 生津止渴， 身体燥热， 口乾口渴， 尿液黄， 血压高， 头痛等

材料：草菇（四两）， 胜瓜（2条）， 鸡蛋（2只）， 生姜（2片）， 水（适量）

做法：草菇出水切开边， 胜瓜去皮切方块， 水滚后下姜片， 草菇， 胜瓜再滚15分钟， 打入蛋花， 加盐即成

10. 黑木耳煲红枣汤功效：润燥利肠， 养血， 止血， 常用於痔疮出血， 血小板减少， 出血性疾患及因以上原因致贫血者. 大便滑泄者忌用

材料：黑木耳（五钱至一两）， 红枣（20-30粒）， 水（5碗）

做法：木耳浸软， 红枣去核. 将材料洗净放入煲内煎水至2碗即可

11. 红枣红糖煮南瓜功效：补中益气， 健肺气， 治支气管哮喘， 慢性支气管炎

材料：南瓜（一斤）， 红枣（15粒）， 红糖（适量）， 水（适量）

做法：南瓜去皮去核切块， 红枣去核. 将材料洗净放入煲内煲至南瓜腍身即可

12. 清肺火祛痰止咳汤功效：清肺火， 祛痰止咳润心肺， 慢性支气管炎， 精神疲劳， 补气和胃寒痰

材料：玉竹（五钱）， 沙参（5枝）， 百合（一两）， 雪耳（1只）， 黑枣（5粒）， 炖肉（1块）， 白胡椒（1茶匙）， 水（6碗）

做法：将材料洗净后放进煲内用慢火煲1小时， 煲至4碗加盐即可

6.煲汤的做法有哪些

1.选料得当是制好鲜汤的关键。

用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。

2.制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。

瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

3.煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。

这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

4.水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。

水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区（冲绳地区）的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。

5.注意调味用料的投放顺序。

特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般地说，60℃~80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃~100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

6.常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。

吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。

值得注意的是，不要片面地认为鱼、鸡等原料熬的“精汤”最营养。实验证明，无论你熬得多久，仍有营养成分留在“肉渣”中。只喝汤，不吃“肉渣”是不科学的。

7.煲汤的配方有哪些

扁豆薏米煲鸡脚

功效：健脾祛湿、舒筋活络

材料：鸡脚40克，扁豆10克，薏米7克，姜片适量。

做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。

大厨点评：这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的，因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜。

白果薏米小肚

功效：润肺健脾、祛湿

材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片适量。

做法：将猪肚洗净飞水后，切成条形，再与洗好的白果、薏米一齐放入炖盅内，还要加上一片姜。

大厨点评：汤的味道比较清醇、甘甜。

枸杞头炖唐排

功效：补虚益精、清热明目

材料：排骨60克，枸杞头10克，杞子3克，蜜枣半粒，姜片适量。

做法：先将排骨清洗略飞水斩件，用清水洗净枸杞头和杞子。然后将全部材料放入炖盅内。

大厨点评：选排骨时要挑唐排，不要挑肉排，因为肉排较肥，炖的时候汤水较油腻。这个汤带着比较浓的肉香味，比较甜。

葛菜炖生鱼

功效：养阴清热、健脾利湿

材料：生鱼50克，葛菜15克，蜜枣2克，姜适量。

做法：将生鱼处理好并去内脏，清洗斩件，用清水冲洗葛菜，然后把所有材料放入炖盅内。

大厨点评：葛菜要用清水泡一阵，以免虫害。这个汤里既有鱼的鲜味又有青菜的清新感觉。

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技巧篇：

1. 煲汤的八个要领

a.选料要得当 b.食品要新鲜 c.炊具要选择 d.火候要适当 e.配水要合理 f.搭配要适宜 g.操作要精细 h.喝汤时间要讲究

2. 煲汤秘笈：小火慢煲喝靓汤！

a.选料 b.水温 c.下料 d.火候 e.加热时间 f.煲过汤的肉料处理 g.煲汤器具

3. 煲汤的小窍门

a、熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

b、一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。

c、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。

d、盖着锅盖熬汤。

e、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。

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8.有哪些材料可以煲汤

能有人认为，煲汤不就是几种原料下锅一煮，这有什么难的？其实，煲汤的学问数不胜数。

一锅好汤不仅要有“精挑细选”的材料，还需要“天衣无缝”的配合、“拿捏得当”的火候等。就此，记者采访了中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜和中国烹饪协会常务理事、中国烹饪名师石万荣先生。

煲汤，选料很关键 一、选料要得当 这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

俗话说，“肉吃鲜杀、鱼吃跳”，但王宜表示，刚宰杀的肉其实并不适合熬汤，我们所说的“鲜”，是指鱼、畜、禽杀死后3—5小时，此时，鱼、畜或禽肉中的各种酶，会使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道最佳。此外，采购时还应注意，肉类最好异味小、血污少。

二、搭配有讲究 在做汤的时候，一般不需添加奶或奶粉来增稠，一来这些材料经不起时间的“考验”，容易出沫子，使汤浑浊，二来口感也不好。此外，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

许多食物已有固定的搭配模式，可以使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。比如说，煲鱼翅汤时，不妨加入肉、蛋等，可以使鱼翅的蛋白质生理价值发挥到最好；海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带能起到组合效应，这在日本也是很风行的长寿食品。

三、火候要适宜 一般而言，60℃—80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃—100℃。因此，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。

这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤既清澈，又浓醇。 四、时间勿太久 王宜主任指出，许多人心中有个误区，煲汤时间越长越好，其实，这样反而容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，营养成分大量流失。

她介绍，鱼汤的最佳熬制时间在1小时左右，鸡汤、排骨汤一般在1—2小时左右，在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C及B族维生素破坏，且水面要没过蔬菜，以和空气隔离，从而减少营养损失。 五、配水要合理 煲汤时最好凉水入锅。

用水量通常是食品重量的3—5倍，使食品与冷水一起受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。 六、不锈钢锅也能煲汤 传统观念认为，煨制鲜汤时，用陈年瓦罐效果最佳，有利于水分子与食物的相互渗透，会使汤更鲜香、更浓厚。

王宜表示，只要掌握科学的方法，用不锈钢锅熬汤可以达到一样的效果。她介绍说，将钢锅中煲制好的汤汁放进搅碎机中打碎，搅拌的过程可以使大脂肪颗粒乳化为乳糜颗粒，使汤呈乳白、滋味醇厚，由于熬制时间短，还充分保留了食物中的营养成分。

七、放料有学问 大多数北方人认为，煲汤要加香辛料，诸如味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜之类。而石万荣认为，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。

即使用的话，用量也不宜太多，以免影响汤的原味。由于配料起的是调和口感的作用，所以使用时必须要有侧重点，其他的配料放少许就好。

此外，要注意调味料的投放顺序，盐应当最后放，因为盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。 有句俗话叫：药食同源。

严冬将至，很多人都会找来当归、枸杞等药材，煲一锅“滋补汤”来犒劳一下自己和家人。 然而，中国中医药学会庄乾竹告诉记者，不同的中药特点各不相同，用中药煲汤之前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。

选材时，最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪等材料。另外，可根据个人身体状况选择温和的汤料。

如身体火气旺盛，可选择如绿豆、莲子等清火滋润类的中草药；身体寒气过盛，就应选择参类作为汤料。 白果。

味甘苦涩、性平、有小毒、归肺经。可以敛肺定喘、止带浊、缩小便，宜用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频等。

咳嗽痰稠不利者慎用。 淮山（山药）。

可补中益气、壮阳滋阴、镇心安神、润肤养发，健脾胃、止泻痢、化痰涎，治五劳七伤诸疾。但感冒、湿热、实邪及肠胃积滞者慎用。

party参。性味甘平，归脾、肺经。

有补中益气，健脾益肺的功效。用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、虚喘咳嗽、内热消渴者。

忌与藜芦同用。 茯苓。

归心、肺、脾、肾经，利水渗湿，健脾宁心，宜用于水肿尿少、痰饮眩悸、脾虚食少、便溏泄泻、心神不安、惊悸失眠等。 当归。

味甘辛，性温，归肝、心、脾经。具有补血活血、调经止痛、润畅通便、消炎止泻、祛风除湿的功效，可用于治疗血虚萎黄、头晕心悸、月经不调、闭经痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、跌打损伤，是非常适合女性调理身体的一种食材。

六种菜适合做汤：海带、白萝卜、莲藕等 不少人喜欢用蔬菜煲汤，新鲜又有营养。王宜表示，各种新鲜蔬菜是碱性食物，通过消化道进入人体内，可使体液环境呈正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外，尤其以下几种蔬菜。

海带。性寒味咸。

9.我想自己做份补汤,有什么简单的材料和烹饪方法教一教.

夏天汤水宜清淡 若暑热伤津烦渴，可选用： 1、冬瓜茨仁糖水 用鲜老冬瓜（连皮）一斤，生茨仁三两，黄糖适量。

先将老冬瓜洗净切大件，加上洗净的生茨仁放进瓦煲内煲一小时，然后加黄糖，待饮用。汤中老冬瓜甘清微寒，功能清热解暑，生津止渴。

生茨仁，但淡利湿，黄糖清热生津。合而用之则可解暑清热，去暑湿。

3、石膏豆腐菜干汤 同生石膏二，鲜豆腐半斤，白菜干三两。先将石膏稍为打碎，然后用水洗净白菜干并作短时间浸泡。

将三样食物共同放过瓦煲内加入适量清水煲汤。煲至豆腐块出现峰巢样小洞即可。

加食盐少许调味饮汤。 若有痱子过多或少量暑疖情况可选用： 竹笋香菇汤 材料： 香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。

做法： 将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。

金针紫菜丝瓜汤 金针菜25克，紫菜15克，丝瓜100克。 将上3味放入锅内，加水适量，共煮成汤，加花生油及少许鱼肝油露煮熟即可食用（以清淡为佳）。

每日1次。 莲子龙眼汤 莲子30克（去心），芡实30克，薏苡仁35克，龙眼肉12克，蜂蜜30克。

将前4味一同放砂锅内，加水500毫升，微火煮1小时，再加入蜂蜜即可食用。 苦瓜扁豆汤 苦瓜500克，扁豆100克，瘦肉500克，蜜枣5粒 清水12碗煲2小时 银花紫花地丁汤 材料：金银花、紫花地丁各15克，片糖（长方形，红糖）适量。

做法：洗净置瓦煲，入四碗水，放入药材煲约一小时后，滤去药渣，然后加入片糖，再煲片刻即成。 煲汤贴士 皮脂分泌过多，以致长出暗疮、粉刺，甚至红肿，宜先解热毒，然后调整内分泌。

此汤的功能在除热解毒。金银花，有中药“抗生素”之称，能抗菌解毒，紫地丁是除热解毒的要药，专治无名肿毒，可内服外用，无所禁忌。

在炎热的夏天常饮此汤，利于散热解毒。 银耳红枣汤 材料：银耳50克，红枣20粒。

圆肉5钱。冰糖适量。

做法：银耳泡发，洗净，剪去蒂，撕成适当大小的片；红枣去核洗净；圆肉水洗清。加水适量，与以上材料共煲，至银耳软滑即可。

冷热饮均可。 煲汤贴士 夏季天气热，影响脾胃，减少胃液分泌，降低了消化能力，加上天热睡眠不好，损耗津液，从而大大减弱食欲，造成人体能量摄入少而支出大。

很多人到了夏天，体重下降，面部憔悴，并在面部形成色素沉着，产生黄褐斑、黑斑等。此味汤中，银耳有润肺生津止咳、滋阴养肺、益气和血等作用、是滋补佳品；红枣含多种维生素，有补中益气、补血强力的作用。

民间有“天天吃红枣，一辈子不见老”的说法。圆肉味甘，气香性平，能补血安神、益脑力，是滋补良药。

以上各味材料，统而合之，有健脾补气、活血行瘀、使面色光润之功效。这些材料久服无损健康，其它季节饮用也有利健康。

绿豆茯苓赤芍汤 材料：绿豆100克，茯苓40克，紫花地丁15克，赤芍20克，瘦肉150克，盐适量。 做法：各材料洗净。

瓦煲置火上，入水八碗，下材料。大火顶开，转小火。

煲2小时出味，加盐调味，饮汤食肉。 煲汤贴士 此汤对祛除面部的暗疮有特效。

如果面部出现皮下硬块，即是结缔组织的集结，表示快要在一两日间出暗疮，一旦发现马上服用此汤疗效尤为显著。此汤方中的绿豆凉血清热，茯苓解毒祛湿，配赤芍，紫花地丁，更加有助消凉解毒。

在春夏雨季常生暗疮者，多饮此汤调理，比做面敷更有效。此汤中所用的茯苓、紫花地丁、赤芍皆为常见中药，价格便宜，疗效确实。

家中可常备。 椰子圆肉汤 材料：椰子一个，圆肉（25克）。

做法：椰子开启后，将汁水倒出，备用。将椰肉用刀从椰壳中取出，切细条，用清水略冲洗。

桂圆肉洗净备用。 煲中倒入适量清水，放入椰子及圆肉，猛火煲滚，再改小火煲2小时，加入椰水再煲30分钟，调味后即可饮用。

煲汤贴士 煲这款汤水时要用老椰子。椰子越老，椰肉越香。

在开椰子时，要注意不要让椰子水溅到衣服上，椰子水虽然是透明的，但遇水就变成难以洗掉的红色汁渍。这款汤含丰富蛋白质、矿物质和维生素，具有益气生津、养颜活肤的功效，更能利水消肿，常饮能使人面色红润、皮肤光滑。

也可以在煲汤时多放一些水，水滚后，除加以上述材料，再放入一只洗净的乌鸡，煲够时间，则为一款滋润养颜的椰子乌鸡汤，既补元气，又滋润养颜，是夏季常饮的靓汤。 茅根甘蔗汤 材料：茅根50克，竹蔗（青甘蔗）250克，胡萝卜1个，南杏仁50克，北杏仁25克，陈皮1小块。

做法：茅根（中药店有售，价格便宜，也可留意一下菜市场是否有新鲜的卖）、陈皮用水浸透，洗净备用。甘蔗，最好买青皮甘蔗，斩成十厘米左右长的段，然后纵劈成四至六条。

胡萝卜切厚件。南杏仁北、杏仁洗净。

将所有材料放入煲内，然后注入适量清水，猛火煲滚，改中小火煲3小时，即可。 煲汤贴士 这款汤具有凉血止血、清热利尿、润燥止咳、清热解暑的功效，汤水本身所有的材料都有甜味，所以煲出来的汤水非常润喉爽口。

喜甜者还可以放200克左右的冰糖同煲。 苹果酸奶汤 材料：酸奶或乳酪1杯，新鲜苹果1个。

做法：苹果洗净去皮、心、蒂，切小块，与乳酪（酸奶）一起放入。