吧台托盘使用方法(简述托盘的使用方法)

1.简述托盘的使用方法

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内容来自用户：王雪

托盘的使用方法

一.托盘定义

托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。正确使用托盘，是每个餐厅服务人员的基本操作技能，同时可以提高工作效率、提高服务质量和规范餐厅服务工作。

二.托盘的种类及其用途

常见的托盘有塑料防滑托盘、不锈钢托盘、银托盘、木质托盘等。根据用途的差异，托盘又分为大、中、小三种规格，其形状有长方形和圆形等。长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟等较重物品。圆形托盘直径大的主要用于对客服务，如斟酒、分菜和托送饮品等。

三.托盘的操作方法（按承载物重量分为轻托和重托两种）

1.轻托

轻托一般在客人面前操作，主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在5千克左右。轻托动作要求熟练、优雅和准确，操作方法如下：

理盘根据所托的物品选择合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。

装盘根据物品的形状、体积和使用先后合理安排，以安全稳当和方便为宜。一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。要求托盘内物品重量分布匀衡，重心靠近身体。

起盘左手五指分开，掌心向上，小臂与大臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。

行走行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移行走

2.中餐托盘使用方法

中餐操作细则 （托盘基本服务技能） ☆ 理盘 将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。

☆ 装盘 根据物品的形状、重量、体积和使用的先顺序合理装盘，一般是重物、高 物放在里面，先用的物品放在上面，后面的物品放在下面。 ☆ 托运 （1） 轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托 住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度下可过大。

（2） 重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；用另一只手护持，将 盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，要保护盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。 托盘使用法 ☆ 托盘的采用：托盘依形状有大、小、方、圆形的，其质料有木质、金属的； 圆形托盘，直径在30至45公分之间，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具，香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎用；用左手托盘、右手在客座取物，按照规定的方向服务。

长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动；或物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。 ☆ 托盘的操作：托盘以左手托取，手掌平伸，拇指向左，四指分向前平托，用 右手握住盘的右缘，并保持平衡；运行时持较重的托盘，左手指可转向后把托盘缘托在肩膀上以持平稳。

走动时以力行为原则，耳眼反应要灵敏，脚步要稳健；用左手托盘右手护着：由于①大多数的门皆朝右开启，需用右手推或以脚踢开，因此通常用左手搬运。门开启后可能会很快地反弹回来，若是以左手持盘便易于发现且右用可用阻拦，当抵服务台时，空余的右手在必要时亦可清除服务台，以便放下食具盘。

②搬运托盘需高于座客头顶，当无妨碍视野的顾虑时，以械用平等于肩部位置，离一头发，并用右手保持其角边。③练习搬运托盘的正确方法。

不正确的持法会令肩部肌肉及臂部抽筋 曲膝。因此服务人员学会了用手托盘的方法，在餐厅工作起来即运用自如而安全。

☆ 供餐使用托盘 （1）从厨房搬出菜肴时，注意托盘的清洁，可在托盘上铺一层干净的餐巾，以防止餐盘具滑移，且有美观功用。 （2）较大及较重的盘碗置于中央部位，较小物件可*边放置。

所有物件需均衡摆置，以免携带时滑落或颠落。 （3）当盛有液体的餐盘装于托盘时，切不可置于托盘边，应放置中央位置。

（4）装有汁液盘或盛有肉汁及酱油碟须平稳置于食具盘上。冷热食盘不可使其触碰。

（5）茶壶及咖啡壶不可注装太满，以免溢出，其壶嘴需朝内，然而须不朝向装食物的盘碟。 （6）食盘底不可触及装于其他食盘中食物。

（7）离厨房之前，检查托盘，是否所有食物及必须的服务配备皆在其中。食物的放置依服务顺序 （8）托盘绝对不可置于客人桌上，应先置于其边台或托盘架，再由此上菜。

（9）放置任何食盘在餐桌上时，以四支指头托在盘缘底部，大拇指夹在盘缘上部。 （10）回厨房时应将不必要的物件带回。

撤移盘碟 （1） 服务中除了饮料服务须从右方撤下外，任何道菜的撤除，盘碟应从左方 撤下。 （2） 客人未离席，不得清理桌面。

清理餐桌时，先把剩菜拨到一个盘中，再 收拾大型盘，将盘及大碟置于食具托盘当中，再将小件置于其上。 （3） 银器的捡取应持其把柄，所有的把柄以及筷匙应趄向同一方向，置放托 盘一边。

如此方可避免玷污你的手，且于洗碗机处较容易处理。 （4） 杯子须持其把柄，再行堆置，玻璃器盘应持其底部置于有空位的地方， 其法须能使托盘堆过平衡。

（5） 勿将盘碟堆叠过高，勿将托盘堆过量。 （6） 用上菜时相同的方法端运托盘，平稳持签署，并且保持*左边行走。

（7） 将托盘搬运到洗碗机旁，按所定规矩处理盘碟。

3.餐厅托盘的使用技巧是什么

餐厅托盘的使用技巧：① 托盘有轻托、重托之分。

在送菜、端送酒水和席间服务时，用轻托即胸 前托。其操作程序分为理盘、装盘、起盘三个步骤。

② 理盘时，要将托盘洗净擦干，在盘内垫上专用垫布，且不要使用与客人 使用的毛巾、餐巾相似的垫布，以免客人误会。 要用清水打湿、拧干、铺平拉 挺，四边与盘底相齐。

③ 装盘时，要根据物品的形状、体积、派用的先后，进行合理装盘。一般 重物、高物在内侧；先派用的物品在上、在前，重量分布要得当；装酒时，酒瓶 商标向外，以便于客人看清。

④ 用左手托盘，左手向上弯曲成90度，掌心向上，五指分开，用手指和 手掌托住盘底（掌心不能与盘底接触），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘 不与腰部接触。 ⑤ 起盘时，左脚在前，右脚在后，屈膝弯腰，用右手慢慢地把托盘平拉出 1/3或1/2，左手托住盘底右手相帮，托起托盘撤回左脚。

⑥ 行走时必须头正、肩平、盘平，上身挺直，目视前方，脚步轻快而稳健， 托盘可随着步伐而在胸前自然摆动，但幅度要小，以防菜汁、汤水溢出。 ⑦ 托盘行走到目的地后站稳，落盘时，要弯膝不弯腰，以防汤汁外溢或翻盘；用右手取用盘内物品时，应从前后左右（四周）交替取用，随着托盘内物品 的不断变化，重心也要不断调整，左手手指应不断的移动，掌握好托盘的重心 （特别是用托盘给客人斟酒时，更要随时调节托盘重心，勿使托盘翻掉而将酒 水泼洒在客人身上）。

⑧ 重托主要用于托较多的菜品、酒水和空碟，理盘与装盘基本等同于轻 托，操作起托时先用双手将托盘一边移至桌边外，右手扶住托盘边，左手伸开 五指，用手掌托住盘底，在掌握好重心后，用右手协助将托盘慢慢托起，同时 转动掌腕，将托盘托与左肩上方，操作时要做到平稳。 ⑨ 重托行走时，步伐不宜过大、过急。

行走时应尽量保持头正、肩平、上 身直，随着行走步伐让盘面上、下嵌动，切不可使盘面左右或前后晃动，注意 不能让盘面向外倾斜。⑩ 重托落托时，一要慢、二要稳，三要平。

在重托眼睛视面与台面平行时，再用左肩及左手掌将盘向前推进。 落托动作结束后，应及时将盘内物品 整理好，并擦净盘面以备后用。

托盘操作应严格按规范要求进行，不可单手抓盘边操作，以确保操作安全。

4.服务员怎样使用托盘

托盘分轻托、重托两种

轻托（胸前托）操作方法：

1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。

2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前，后用的在下、在后等等

3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前

4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作

行走步分五种

a 常步：步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。

b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。

c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。

d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力

e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。

5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。

重托方法：

重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧。

(1) 理盘：与轻托基本相同，应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品，做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净，才能避免物体滑动的事故。

(2) 装盘：做到托盘内的物品分类码放均匀得体，使物品的重量在盘中分布均匀，并注重把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。

(3)托盘：重托又叫肩上托，重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手协助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起的同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。托盘一旦托起，要始终保持均匀用力，将盘一托到底。否则会造成物品的歪、撤、掉、滑的现象。并随时准备摆脱他人的碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。

5.简述托盘服务时的正确姿势和注意事项

托盘是餐厅用语运送各种物品的基本工具。正确使用托盘是每个人餐厅服务员的基本操作技能，同时还可以提高工作效率，提高服务质量和规范服务工作。

工具/原料

托盘

运送的物品

方法/步骤

托盘也分很多种，有塑料防滑托盘，不锈钢托盘，等，有圆的，方的，大的小的，他们的规格用途各有不同。

长方形托盘一般用于托运菜点和盘碟。圆形一般用语对客服务，如上菜，斟酒等。

托盘分轻托和重托两种。

托盘要求动作熟练，优雅和准确。

理盘：根据所托物品选择合适的托盘。

装盘 ： 根据物品的形状，体积和使用先后进行合理安排。

轻托起盘时要求左手五指分开掌心向上，小臂与大臂垂直于左胸前。

重托起盘时要求双手将工作盘移至工作台外，右手拿住一边，左手托住盘底，移置肩膀上。

6

放盘。弯曲膝盖，直腰，放盘。

6.托盘的用途有哪些

托盘的种类繁多，具有广泛的应用性和举足轻重的连带性，根据柯瑞德货架总结，托盘在装卸搬运、保管、运输和包装等各个物流环节的效率化中，都处于中心位置，具有很重要的衔接功能，因此，托盘虽然只是一个小小的器具，但其规格尺寸，是包装尺寸、车厢尺寸、集装单元尺寸的核心。

鉴别托盘好坏方法：

1. 新旧材料上区分。新料的相对好一些，再生料的差一些。

2.颜色上区分。从某种程度上来说，在使用材质（HDPE/MPP）相同的情况下，颜色鲜艳的更好一些。

3.从结构上区分。这个可能牵涉到工业设计，我们暂不讨论，一般认为进叉口位置做适当加强，测角能经受一定的跌落撞击的，我们认为是比较好的结构。

4.材质上区分。一般塑料托盘使用高密度聚乙烯来制作。但是近年来为了适应不同客户不同使用场景的需求，抗冲击共聚丙烯被很多客户认可。当然那种拿普通聚丙烯冒充共聚聚丙烯的暂且讨论。

7.塑料托盘正确使用方法是什么

塑料托盘做为仓储物流行业不可或缺的一份子，发挥着重大的作用。

塑料托盘按照正确使用规范使用的话，不但可以充分发挥其本身的作用外，还可以延长其使用寿命，降低塑料托盘的采购成本。

塑料托盘使用时应注意一下几点：

1.应轻放塑料托盘，避免落地时受力不均，发生损坏。

2.放置货物时，应均匀放置，避免起升搬运时，发生侧歪。

3.使用搬运设备时，应考虑货差尺寸是否适合此塑料托盘使用，避免尺寸不合适，撑坏塑料托盘。

4.堆垛使用时，应考虑最下面一块托盘的承重。

正确的使用塑料托盘应该做到包装组合码放在塑料托盘上加上适当的捆扎和裹包，便于利用机械装卸和运输，从而满足装卸、运输和存储的要求。为了使塑料托盘能够长久安全地使用，希望按下列要求正确使用塑料托盘：

1. 塑料托盘应避免遭受阳光暴晒，以免引起老化，缩短使用寿命。

2. 严禁将货物从高处抛掷在塑料托盘内。合理确定货物在托盘内的堆放方式。货物均匀置放，不要集中堆放，偏心堆放。承载重物的托盘应放在平整的地面或物体表面上。

3.严禁将塑料托盘从高处抛落，避免因猛烈地撞击而造成托盘破碎、裂纹。

4.叉车或手动液压车作业时，叉刺尽量向托盘叉孔外侧靠足，叉刺应全部伸进托盘内，平稳抬起托盘后才可变换角度。叉刺不可撞击托盘侧面以免造成托盘破碎、裂纹。

5.托盘上货架时，必须采用货架型托盘，承载量根据货架结构而定，严禁超载使用。

8.服务员怎样使用托盘

一、轻托： 左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度下可过大。

二、重托： 五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；用另一只手护持，将盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，要保护盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。 扩展资料 圆形托盘，直径在30至45公分之间，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具，香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎用；用左手托盘、右手在客座取物，按照规定的方向服务。

长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动；或物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。