营养状况的测定方法(人体营养状况的评价方法)
1.人体营养状况的评价方法
人体营养状况最直接的评价方法就是人的身高和体重.
如果你是想测量自己的膳食营养状况的话可先了解：一，人体营养素的种类1、热能（能量） 2、蛋白质和氨基酸
3、脂类（必需脂肪酸）4、碳水化合物
5、矿物质 6、维生素
(1)常量元素 （1）脂溶性维生素
(2)微量元素 （2）水溶性维生素
7、其他膳食成份：膳食纤维、水等
二，营养素的作用：、1.人体热能的消耗；A=B+BX+1/10 B
A：每日热能需要量
B：每日的基础代谢量（安静代谢）
X：活动指数 （极轻：0.35， 轻劳动： 0.5
中等： 0.75， 重： 1.0）
1/10 B ： 食物特殊动力作用消耗的热能.
就成人而言：
B=60公斤*24小时*1Kcal/小时.公斤
热能不足和过剩的危害过剩：发胖，导发高血压，糖尿病，动脉硬化。
不足：消耗体内蛋白质和脂肪，消瘦，虚弱。饥饿状态。
2蛋白质的保健作用：）蛋白质是人体构成的重要材料。
人体的每一个细胞和所有重要组织器官都有蛋白质的参与。人体约有16%的蛋白质。（2）蛋白质缺乏的危害： 由于人体蛋白质每天都处于动态平衡中，蛋白质用于修补组织、肌肉和肠黏膜更新。人体每天要合成70g以上的蛋白质才能满足身体需要，否则体重会下降，儿童生长发育停滞。如果人体丢失体内20%以上的蛋白质，而得不到补充，生命活动就会被迫停止运行。
60kg*16%=9.6kg 9.6kg*0.2=1.92kg
蛋白质推荐摄入量男/女
35 55 70/65 85/80 80/70
年 龄 1 5~ 10~ 14~ 18~
其他营养素我就不介绍了，你自己找营养书看看
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你可以记录每天的饮食，然后查食物营养成分表，然后计算舍入的营养素含量，最后查中国居民膳食营养素参考摄入量的表，并对照分析自己一天的的营养状况.{根据从膳食中摄入的热能、蛋白质、脂类、碳水化合物、钙、铁、锌、硒、维生素A、B1、B2、B6、C、D、E、烟酸、叶酸和推荐摄入量RNI或适宜摄入量AI比较，研究膳食营养状况}
2.果蔬营养成分的测定方法有哪些
营养成分的测定方法的简单介绍。
1 果蔬中碳水化合物的分析检测 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类。它 提供人体生命活动所需热能的 60%~70%，同时，它也是构成机体的一种重要 物质，并参与细胞的许多生命过程。
在食品加工工艺中，糖类对改变食品的形态、组织结构、物化性质以及色、香、味等感官指标起着十分重要的作用。如食品加工中常需要控制一定量的糖酸 比；糖果中糖的组成及比例直接关系到其风味和质量；糖的焦糖化作用及羰基反 应既可使食品获得诱人的色泽与风味，又能引起食品的褐变，必须根据工艺需要 加以控制。
食品中糖类含量也标志着它的营养价值的高低，是某些食品的主要质 量指标。因此，分析检测果蔬原料中碳水化合物的含量，在食品工业中具有十分 重要的意义。
糖类的测定是其的主要分析项目之一。 1。
1 测定原理 将一定量的样品溶液与过量的碱性酒石酸铜溶液反应，还原糖将Cu 2+ 还原为 氧化亚铜，过滤后，得到氧化亚铜沉淀；向氧化亚铜沉淀中加人过量的酸性硫酸 铁溶液，氧化亚铜被氧化溶解，而三价铁盐则被定量地还原为亚铁盐；再用高锰 酸钾标准溶液滴定所生成的亚铁盐，根据高锰酸钾溶液消耗量可计算出氧化亚铜 的量，再从检索表中查出与氧化亚铜量相当的还原糖量，即可计算出样品中还原 糖含量。 本法适用于各类果蔬中还原糖的测定，有色样品溶液也不受限制。
此方法的 准确度高，重现性好，准确庋和重现性都较优，但操作复杂。 1。
2 仪器和试剂 1。2。
1 仪器 25mL 古氏坩埚；真空泵或水泵。 1。
2。2 试剂 碱性酒石酸铜甲液；碱性酒石酸铜乙液；精制石棉；O.02mol/L 高锰酸钾 标准溶液；1mol/L 氢氧化钠溶液；硫酸铁溶液；3mol/L 盐酸溶液 1。
3 操作步骤 1。3。
1 样品处理 称取10~20g 样品，置于Z50rn〕，容量瓶中，加200mL 水，在45℃水浴中 加热h，并时时振摇。冷后加水至刻度，混匀，静置。
吸取200mL 上清液于另一 个250mL 容量瓶中，加50mL 水，摇匀后加10mL 碱性酒石酸铜甲液和4mL 的40g /L 氢氧化钠溶液，加水至刻度，混匀。 静置 30min，用干燥滤纸过滤，弃之初 滤液，滤液供分析检测用。
1。3。
2 测定 吸取50mL 处理后的样品溶液于400mL 烧杯中，加碱性酒石酸铜甲液、乙液 各23mL，于烧杯上盖一表面皿，置电炉上加热，使其在4min 内沸腾，再准确沸 腾 2min，趁热用铺好石棉的古氏坩埚或 C%垂熔坩埚抽滤，并用 6o℃热水洗涤 烧杯及沉淀，至洗液不呈碱性反应为止。 将坩埚放回原400mL 烧杯中，加25mL 硫酸铁溶液及25mL 水，用玻璃棒搅拌 使氧化亚铜完全溶解，以高锰酸钾标准溶液滴定至微红色为终点。
记录高锰酸钾 标淮溶液消耗量。 同时吸取 50mL 水代替样品溶液，按上述方法做试剂空白试验。
记录空白试 验消耗高锰酸钾溶液的量。 1。
4 结果计算 （1）根据滴定所消耗 KMnO4 标准溶液的体积，计算相当于样品中还原糖的氧 化亚铜量。 54 。
71 ) ( 0 1 أ أ ء آ N V V X (1) 式中： X 1 --样品中还原糖质量相当于氧化亚铜的质量，mg; V--测定用样品液消耗高锰酸钾标准液的体积，ml; V 0 --试剂空白消耗高锰酸钾标准液的体积，ml; N--高锰酸钾标准溶液的浓度； 71。 54--1ml 1mol/L 高锰酸钾溶液相当于氧化亚铜的质量，mg。
(2)根据（1）式中计算所得氧化亚铜质量，查附表"氧化亚铜质量相当于葡萄 糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表"，再计算样品中还原糖含量。 1 0 0 0 ) ( 100 ) ( 1 2 2 1 2 أ أ أ أ آ V m V m X (2) 式中： X 2 --样品中还原糖的含量，g/100g(g/100ml); m 1 --查表得还原糖质量，mg; m 2 --样品质量（或体积）， g(ml); V 1 --测定用样品处理液的体积，ml; V 2 --样品处理后的总体积，ml。
2 果蔬中酸的分析测定 水果、蔬菜中的酸味是由于汁液中存在游离的氢离子。果蔬中的有机酸通常 叫果酸，主要有柠檬酸、苹果酸和酒石酸三种，另外还有其它酸如草酸、琥珀酸 和挥发性酸等。
不同品种的果蔬其总的含酸量与含酸种类不相同，同类果实不同 品种也有区别。 有机酸也是果蔬贮藏期间的呼吸基质之一，贮藏过程中有机酸随 着呼吸作用的消耗逐渐减少，使酸味变淡，甚至消失。
其消耗的速率与贮藏条件 有关。 2。
1 测定原理 总酸度是指所有酸性成分的总量。以酚酞作指示剂，用标准碱溶液滴定至微 红色30s。
不褪为终点。由消耗标准碱液的量就可以求出样品中酸的百分含量 本方法适用于各类色浅的果蔬中总酸含量的测定。
2。2 试剂 l%酚酞乙醇溶液；0。
lmol/L 氢氧化钠标准溶液 2。3 操作方法 称取10。
00~20。00g 捣碎均匀的样品置于小烧杯内，约用50ml 已煮沸、冷 却，去除二氧化碳的蒸馏水移入 250 ml 容量瓶中，充分振荡加水至刻度，再摇 匀。
用干燥滤纸过滤。吸取滤液 50 ml，加人酚酞指示 3-4 滴，用 0。
1mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至微红色在1min 内不褪色为终点。 3 果蔬中Vc 的测定 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物。
其种类很 多，目前己确认的有 30 多种，其中被认为对维持人体健康和促进发育及至关重 要的有 20 余种，虽然不能供给机体热能，也不是构成组织的基本原料，需要。
3.诊断植物营养状态的方法有哪些
对植物进行营养诊断的主要方法有形态诊断、化 学诊断、施肥诊断和酶学诊断等。
在生产实践中，前3种途 径应用较多，而理化性状测定受仪器、技术等多种条件的限制，还不能广泛地应用于生产实践。（1） 形态诊断蔬菜等缺乏某种元素时，一般都在形态上表现出特有 的症状，即所谓的缺素症，如失绿、现斑、畸形等。
由于元素 不同、生理功能不同，症状出现的部位和形态常有各自的特点和规律。（2） 化学诊断用化学分析方法，分析植物、土壤的元素含量，与预先 拟定的含量标准比较，或就正常与异常标本进行直接的比 较而做出丰缺判断。
化学诊断法有叶片分析诊断、组织速测诊断、土壤分析诊断等。 （3） 施肥诊断田间施肥诊断是对其他营养诊断方法的实际验证，长 期的定位试验更能准确地表示植物对肥料的实际反应。
施 肥诊断法有根外施肥法、抽检试验法等。（4） 酶学诊断许多元素是酶的组成或活性剂，所以当缺乏某种元素时，与该元素有关的含量或活性剂就发生变故，故测定其数 量或活性可以判定这种元素的丰缺情况。
4.营养不良的评估方法有哪些
可以通过以下角度评估营养不良： Ⅰ度营养不良：其测量方法是：在腹部脐旁乳线上，以拇指和食指相距3厘米和与皮肤表面垂直在90度角，将皮脂层捏起，其厚度在0.8~0.4公分，此时腹部，躯干和臀部的脂肪变薄，内脏功能无改变。
体重低于正常15~25%。 Ⅱ度营养不良：腹壁皮下脂肪厚度在0.4公分以下，胸背、四肢、臀部脂肪消失，面颊变薄，消瘦明显，内脏功能降低，患儿烦躁，免疫功能降低，易感染疾病。
体重低于正常25~40%。 Ⅲ度营养不良：全身皮下脂肪层几乎消失，消瘦更甚，内脏功能减退明显，出现精神不安，胃肠功能紊乱等症状。
易发生各种疾患，体重低于正常40%以上。
5.营养调查包括哪些内容
膳食调查
调查目的是为了居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况；了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况；作某些综合性或专题性科学研究，如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标，复核营养推荐供给量等。
主要内容包括
1.膳食调查
2.人体营养水平的生化检验
3.营养不足或缺乏的检查
4.人体测量资料分析
并在此基础上对被调查者个体进行营养状况的综合判定和对人群营养条件、问题、改进措施进行研究分析
膳食调查的方法：称重法、查账法、24小时回顾法、化学分析法
参考资料：《营养与食品卫生学》
