果脯蜜饯的制作方法(果脯的做法)
1.果脯的做法有哪些
果脯有很多种做法，下面介绍自制山楂果脯的做法供参考，首先准备材料：山楂：550克、白糖：200克、冰糖：50克、盐：2克。
1、山楂挑出坏果，然后洗净备用。
2、先用小刀腕去两头。
3、用笔杆从一端穿过，把山楂核去掉。
4、用同样的方法，把所有山楂去核。
5、去核后把山楂放入清水中，加一勺盐，浸泡15分钟。
6、锅中放适量冷水，把泡好的山楂捞出来，放进锅内，加50克冰糖，中火煮开。
7、煮至山楂微微有些变大即可。
8、捞出山楂，放入微波炉专用的容器。
9、一层白糖、一层山楂的，然后把白糖和山楂掂均匀（不要用勺子或筷子拌，以免山楂碎掉）。
10、腌制10分钟。
11、放入微波炉、高火15分钟。
12、15分钟后取出放凉即可食用。
2.果脯的做法有哪些
果脯的做法：一、自然晒干做法。
1、水果去皮去核洗净切块放锅中，隔水蒸10分钟，放在晾晒网内，在阳光下晒两天；2、晒2天后在放锅中，隔水蒸10分钟，在放到晾晒网内，在阳光下晒一天；3、晒1天后继续放锅中，隔水蒸10分钟，还是放到晾晒网内，最后在阳光下晒一天即可。二、三蒸三晒法。
1、水果去皮去核切块装盆；2、第一次开蒸：将水果块平铺在蒸屉上，盖上锅盖隔水上锅蒸，大火烧开转中火蒸10分钟，蒸熟透；3、第一次开烤：将蒸好的水果块摆在烤网上，中层，烤箱80°带风扇烘干，先低温烘干5个小时；4、第二次开蒸：将水果干，放在蒸屉上，盖上锅盖再一次蒸10分钟；5、蒸好再摆在烤网上，中层，烤箱继续80°带风扇烘干，再低温烘干80分钟；6、第三次开蒸：将水果干放在蒸屉上，盖上锅盖继续蒸10分钟；7、第三次开烤：最后将蒸好的水果干摆在烤网上，中层，烤箱还是80°带风扇烘干，不粘手即可；8、这样就可以做出美味的果脯了。
3.果脯是怎么做的一般是什么步骤
1.原料要求 制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可过渡，果肉保持一定硬度，但对不同品种有不同的要求。例如，对制作杏脯的鲜杏要求色泽金黄，肉质细腻，具有韧性，成熟不软不绵，易离核，耐贮存的品种。
2.预处理。形成果脯蜜饯独特风味的关键在于精工细作。对制作果脯蜜饯的鲜果精选后进行一系列预处理，是产品质量优劣的物质基础和先决条件。例如，对加工杏脯的鲜杏要进行挖核工序。
3.熏硫。熏硫的方法，一般是将预先处理好的原料放在屉上，与铁碗中的硫磺同时放在大缸或水泥池中，点燃硫磺用棉被或麻袋盖好进行熏硫，也可在专门设置的熏硫室进行熏硫。用硫量一般为原料的0.2~0.3%，熏硫时间要根据果实的大小和性质而定，一般为30~60分钟。也可用0.5~0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡代替熏硫。熏硫或亚硫酸氢钠浸泡均可防止果实中单宁物质被氧化，来保持淡黄或金黄的鲜艳色泽和保持维生素C，同时，二氧化硫溶于糖液还可防止糖液发酵等。
4.糖煮。果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据。在糖煮过程中，使果肉中渗入大量的糖分，排出水分。糖液的浓度要达到60~65%，具有很大的渗透压力，这样使微生物体内的水分被糖液析出，处于脱水（生理干燥）状态而被抑制。因此，果脯蜜饯即使不密封也不容易变质。糖液的浸渍还能阻止果实中维生素C 的氧化损失，并能改善成品的风味。但是含糖量过多，甜度过高又会影响成品本来的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要达到防腐脱水的目的，又要保持产品风味特点，才能恰到好处，这就是果脯蜜饯加工中的关键。
果脯蜜饯的煮制，分为一次煮成法和多次煮成。
4.蜜饯果脯制作工艺流程,要详细点的
蜜饯西瓜皮制作方法
工艺流程 选料→淘洗→去皮→切制→漂洗→煮制→糖渍→烘制→再糖渍→干燥→包装→成品
制作方法
1.选料：选用皮肉厚，干净的新鲜西瓜皮。
2.制坯：将西瓜皮用清水彻底淘洗干净，捞出后沥干浮水，用刀除去外表皮和瓜瓤。按4*1.5*1.5厘米的规格切制成瓜条。
3.漂洗：在大缸中配成浓度为0.1%的柠檬酸水溶液，将切好的瓜条倒入缸内，浸泡30分钟左右捞出。
4.煮制：取白砂糖入锅加入清水，煮沸溶化配成浓度为波美22度的糖液，再加入3%的葡萄糖，用文火烧开撇去浮沫，把切好的瓜条倒入，上下翻搅使其吸糖均匀。待煮沸后，再将配好备用的糖液（浓度为50%）分3次加入锅内使糖液的浓度达到波美28度，再煮沸20分钟左右即可离火。然后一起倒入缸中，浸泡24小时。
5.烘制：将浸泡好的瓜坯捞出，沥净糖液，摊放在烘盘上放入烘房烘制，烘房温度控制在40~50℃，烘制12小时后即可移出烘房，冷却待用。
6.再糖渍：将浓度为90%的饱和糖液入锅中即可离火。搅拌均匀后，浸泡12小时左右，取出干燥即为成品。
产品特点 色泽鲜亮，口味清甜，食之别有风味
5.果脯是怎么做的
准备材料：杏500g，糖200g，柠檬汁适量
1、将买来的杏子洗净后沥干备用。
2、将杏子云核加入准备好的白糖腌制3小时。
3、3小时后将腌好出汁的杏子加上柠檬汁煮10分钟后关火继续腌一晚。
4、第二天将杏子放入烤箱150度正反面各烤10分钟。
5、杏子烤好后取出平铺在太阳下晾晒2天即可。
6、2天后，晒好的杏脯就可以食用了。
6.谁知道口味好的蜜饯制作方法
蜜饯山楂的制作方法 主要原料 山楂、白糖。
设备用具 锅、笊篱、玻璃瓶。 制作方法 选新鲜、成熟、无病虫害的山楂、除去梗、蒂、核，用清水冲洗，再检查，将合格的山楂再次清洗干净，用含15%~20%的糖水预煮，在90℃~100℃的条件下，煮沸3~5分钟。
如果果实成熟度较高，则用20%的糖水，在80℃~90℃的条件下煮沸1~3分钟，煮至果皮裂纹，果肉不裂不烂为止。再将经预煮的山楂放入50%的热糖水中浸泡18个小时以上，使果实充分吸糖后将果实捞出，煮沸过滤后的糖水，将果实放入锅中再煮沸15~20分钟，温度达105℃以上，使糖水浓度达70℃左右，趁热将果实和糖水按比例装入事先洗净消毒的玻璃瓶中，称重后及时密封瓶中，再放入沸水中消毒杀菌15分钟，待冷却到40℃时可入库保存。
工艺流程 山楂去硬、蒂、核后清洗→糖水预煮→煮沸→浸泡→捞出→煮沸→装瓶→消毒→降温→入库 菠萝果脯1？原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米*2厘米的小块或2厘米*5厘米的长条备用。 2？糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30%的白砂糖拌匀放置6—12小时。
然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。
3？菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28%时停止加热，取出果粒，自然冷却。 4？包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。
5？注意事项：（1）菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。
试验表明，以60分钟的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。（2）果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。
当含糖量达65%或以上时，菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
菠萝果酱菠萝果酱可以利用制作菠萝果脯所沥出来的糖液作为原料进行制作。 1？原料选择及处理：与菠萝果脯制作相同。
2？糖渍、渗糖：与菠萝果脯制作相同。 3？菠萝糖液加果胶，调糖酸度：用手持糖度仪测量经糖渍后的果液，通过计算，加入白砂糖，使糖液固形物含量达到60%—65%，并加1倍经净化的饮用水、1%—5%的果胶、0.3%的柠檬酸、0.05%的山梨酸钾，搅拌均匀。
4？煮制，装瓶，杀菌，包装：将上述调配好的果液倒入不锈钢锅里一边搅拌一边加热，直至煮沸后，装瓶，最后放入高温灭菌锅里，用120℃的温度杀菌15分钟，冷却后入库，即成菠萝果酱 番薯果脯的制作方法 原料配方：红薯50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1、5公斤，柠檬酸100克，水75公斤。 制作方法：1、洗薯去皮。
2、糖煮，用以上配方用旺火烧煮约半小时，以薯熟而不烂为宜。3、浸渍，将红薯和糖液一同出锅24小时，使红薯进一步吃糖。
4、控糖，适当沥去糖液。5、烘烤，温度控制在60~70℃，连续烘烤12小时，待薯块含水量在16~18%时停止烘烤。
6、包装杀菌 猕猴桃果脯刚巧味浓郁，营养丰富，保藏期长，是一种很受欢迎的蜜制品。 猕猴桃果脯工艺流程 原料分选清洗去皮切片烫漂糖渍糖煮干燥整形包装。
操作要点 1、原料分选 ：选用八成半成熟的猕猴桃霜实，并且要具有一定硬 度，成熟度不好和有病虫害、霉烂变质的果实不宜采用。清洗 ：用流动自来水将猕猴桃表面泥砂及污物洗涤干净。
3、去皮：通常用80℃--90℃的浓碱去皮，时间大约为30--60秒。然后迅速用自来水洗掉猕猴桃上的残皮和残留的碱液，并以1%的盐酸溶液浸泡中和。
4、切片：将猕猴桃果实横切成厚度为5--6mm的片，并浸入1%-2%的教育界不中，以抑制氧化酶的活性。5、烫漂：将猕猴桃片在沸腾水中烫漂2分钟左右，以杀灭氧化酶，并迅速用自来水泠却。
6、糖渍：沥于水分的猕猴桃片 ，用白砂糖糖渍20--24小时，砂糖用量为猕猴桃片重的40%，砂糖在上中下层的分布比例分别 为5:3:2。7、糖煮：取糖渍好的猕猴桃片，沥于糖液，在糖液内加入砂糖，使浓度达65%左右煮 沸，加入糖渍过的猕猴桃片，再次煮沸25--30分钟，。
当糖液浓度过到70--75%时，取出果片沥干糖液。8、干燥：糖煮后的果片，放在竹筛网（或不锈钢丝网）上，在温度为55℃左右的炼钢房内干燥24小时左右。
9、整形包装：干燥后的果脯片需压平，然后用玻璃纸或聚乙烯薄膜包装。
7.北京果脯蜜饯的制作方法
原料选择因为加工果脯蜜和饯主要是用糖液浸渍果实，使糖中的糖分渗入果内代替果的水分而制成。
因此，对水果品种质量必须经过严格选择，才能制造出品质优良的品种来。对制作果脯蜜饯的原料要求果肉致密，耐煮，成熟不可过渡，果肉保持一定硬度，但对不同品种有不同的要求。
例如，对制作杏脯的鲜杏要求色泽金黄，肉质细腻，具有韧性，成熟不软不绵，易离核，耐贮存的品种。北京的“铁叭达”、“山黄杏”是比较理想的原料。
而水分多，容易变软变绵的“水胎”和“绵胎”杏种不可采用。制作桃脯的鲜桃，要求选择白肉品种，其它要求与鲜杏相同，如北京的“快红桃”、“大白叶”都很适用。
制作苹果脯对鲜苹果要求含水量低，肉质组织疏松，煮制时容易吸收糖液，不易煮烂，肉质肥厚饱满，形状圆整。过去多采用“怀来苹果”，现在扩大了品种，“国光”、“倭锦”、“红玉”等都可用来加工果脯。
加工蜜枣对鲜枣要求体大核小，皮薄肉厚、果肉疏松，含水量小、含糖量高，容易吸收糖液，加工出成品个大体肥，饱满透亮。过去平谷、顺义两县出的“大糖枣”最为理想，昌平、房山两县出的“箔枣”（也称泡枣）也很适用。
制作蜜饯山楂经常用的有两种：一种是果形大的红果，或称山里红，另一种是果形较小的山楂。前者的加工品称为蜜饯红果，后者的加工品称为蜜饯榅桲。
预处理形成果脯蜜饯独特风味的关键在于精工细作。对制作果脯蜜饯的鲜果精选后进行一系列预处理，是产品质量优劣的物质基础和先决条件。
例如，对加工杏脯的鲜杏要进行挖核工序。挖核的方法是用刀沿缝切入果肉，深至果核，用两手扭动果实，使一半果实与果核脱落，再用刀把另一半上的果核挖掉。
挖核后的果实称为“碗子”，然后洗净熏硫。如果是制作青梅的青杏，先用15% 浓度的食盐液液浸泡3天，使果核离开果肉，然后用板压开成为“碗子”，漂洗以后备用。
对鲜桃的预选处理，先在前4~6%的NaOH溶液中煮沸10秒钟，捞出放在清水中漂洗时搅动，使其互相摩擦使果皮脱落，如果是粘核品这要进行挖核，离核品种与鲜杏的处理方法相同，使其成为“碗子”即可熏硫；制作蜜枣的鲜枣不用去皮，但要经过划皮，以便使糖液充分渗入果内。划皮的方法分手工和机械两种，划皮即是沿果实纵向划成许多细小的丝纹。
制成蜜枣以后，形成许多丝状的条纹，故称“金丝蜜枣”。制作苹果脯、梨脯，要经过削皮、去核两道工序，削皮同样有手工和机械削皮之分，削皮以后再用刀挖心剜核使其形成“碗子”，洗净熏硫。
鲜红果要预选除去种子，洗净以后备用，不需要熏硫处理。熏硫熏硫的方法，一般是将预先处理好的原料放在屉上，与铁碗中的硫磺同时放在大缸或水泥池中，点燃硫磺用棉被或麻袋盖好进行熏硫，也可在专门设置的熏硫室进行熏硫。
用硫量一般为原料的0.2~0.3%，熏硫时间要根据果实的大小和性质而定，一般为30~60分钟。也可用0.5~0.6%浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡代替熏硫。
熏硫或亚硫酸氢钠浸泡均可防止果实中单宁物质被氧化，来保持淡黄或金黄的鲜艳色泽和保持维生素C，同时，二氧化硫溶于糖液还可防止糖液发酵等。糖煮果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据。
在糖煮过程中，使果肉中渗入大量的糖分，排出水分。糖液的浓度要达到60~65%，具有很大的渗透压力，这样使微生物体内的水分被糖液析出，处于脱水（生理干燥）状态而被抑制。
因此，果脯蜜饯即使不密封也不容易变质。糖液的浸渍还能阻止果实中维生素C 的氧化损失，并能改善成品的风味。
但是含糖量过多，甜度过高又会影响成品本来的滋味。因此，要求成品中的含糖量既要达到防腐脱水的目的，又要保持产品风味特点，才能恰到好处，这就是果脯蜜饯加工中的关键。
果脯蜜饯的煮制，分为一次煮成法和多次煮成法两种。糖煮工序是决定糖分渗入果肉内的程度和产品质量优劣的关键。
因此，根据果实的性质确定煮制的方法。一次煮成法。
将经过预处理的原料与60%浓度的糖液倒入锅中共煮，由于糖液的渗入，果实中的水分被排出，锅里的糖液逐渐被稀释，需随之加入砂糖，直到糖液浓度稳定在65%时为止，这样煮制的果脯，糖液均匀透入，透明饱满。这种方法适用于制作苹果脯、沙果脯、枣脯等。
因为这类果脯含水量低，细胞组织间隙较大，组织疏松，容易吸收糖液，只要掌握得当，不易煮烂。煮好以后，在原糖液中浸泡一定时间（一般一昼夜），捞出滤去糖液，再行干燥。
多次煮成法。将经过预处理的原料，先放到30~40%浓度的糖液中煮几分钟，然后糖液、原料一并倒入缸里浸渍24小时。
这次煮制目的，是使果实中的蛋白质受热凝固，果实细胞壁的可渗透性增强，外部糖液易渗入果内，果实中的各种酶类被破坏，防止单宁物质氧化变色，有利于保持颜色的鲜艳。浸渍后，将糖液浓度增高到50~60%的浓度，煮10分钟左右，再浸渍24小时。
第二次煮制，是果实吸收糖液增高含糖量的关键，因此，对于糖液浓度、煮制时间必须很好的掌握。将浸渍好的原料捞出滤去糖液，放在屉上干燥使其失去部分水分，至果实边沿卷缩，表面形成小皱纹，即可进行第三次煮制，当糖液。
8.蜜饯是怎么做的
蜜饯是传统风味食品之一，它誉满京师，驰名全国，远销国外。
传说最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史。原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。
曾于1913年在巴拿马国际博览会上获奖。北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。
例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。
这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清脆，含糖量多。
蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等，但是近年来，这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产，因为它不易储存和运输。果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。
另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。说起来蜜饯这东西，一开始是为了保存食物而采乾躁的做法，用来保存食物的新鲜度，是后来有人觉得这口味很不错，可以用来当做甜点零食来吃。
要不然在民国元年那个时候，我祖父他们是为了要把食物保存起来，才会做出乾燥类的食品，等到下一年吃，因为那时候很穷，所以才会用这个方法。至於大家说的很脏的问题，没错！~以前没有机器设备的时候，确实放在空地晒乾食物，变成果乾。
但还是要吃呀~为了生存还是要吃下去，而且等到你3天没有吃东西的时候，你就会觉得这东西超级美味的，完全不会考虑，有没有昆虫停在那上面，吃饱比较重要吧~但现代科技那麽发达，完全用机器代工，所以卫生的问题，会控管的很好，不可能像以前一样，还有昆虫飞到果乾上面。
9.蜜饯的制作方法（图文）
金橘蜜饯的制作方法：
主料：金橘500克
辅料：冰糖根据自己口味来
步骤：
1、准备新鲜的金橘适量，尽量选择大小相等的
2、用盐水浸泡一会儿，然后一个个清洗干净
3、用水果刀沿着金橘一圈儿划口子，口子之间的距离要均等，而且不需要划得太深，不然等会儿煮的时候皮掉出来就不好看了
4、全部弄好待用
5、准备冰糖
6、锅里倒入适量水，一定要漫过金橘，弄好的金橘倒进去，然后冰糖适量，大火煮开以后转中小火慢慢熬。
7、熬到汤汁不多开始慢慢沽泡泡的时候就要轻轻的用勺子时不时搅拌一下，防止粘锅，因为划过刀口，皮很容滑落，所以轻轻的搅拌
8、可以留一些糖汁，差不多这样就好啦
9、成品。可以直接装进准备好的干净无油无水的玻璃瓶里，但是一定要凉透在盖盖子，放冰箱保存，需尽快吃完。
