开县的美食有哪些
1.开县的美食有哪些
混蒸（俗称格格，是放大版格格），是开州人创新后的特色美食，雅称“开州大混蒸”，被饮食界誉为“混搭王”美名。开州大混蒸当以临江混蒸最地道。
所谓混蒸，就是将多种荤、素食材通过腌制后在同一个蒸笼里蒸出来，并保持各种食材的风味和口感。
食材中的肉类以羊肉最受亲睐，羊肉必须要选择一年内的山羊肉，牛肉必须是里脊肉，猪肉必须选择五花肉。食材选择好后，清洗切好，再进行腌制。腌制、火候是保证混蒸味道好坏的关键环节。
腌制大料是将辣椒、花椒、生姜、薄荷等20多种调味品和中药材磨成粉后，用牛油、鸡油、菜籽油炒两三个小时制成的。食材腌制好后，加入米粉子，搅拌均匀，就可以装笼了。装笼讲究营养搭配合理，打底食材混搭有序，摆放整齐，荤类食材需分开装，以免串味。打底食材一般有南瓜、土豆、红薯、芋头等。
混蒸最后一道程序就是上灶蒸。上灶蒸一般在100℃的高温下蒸一个半小时，才能保证混蒸的口感滋润和醇厚，营养不流失。
2.开州的美食有哪些
开州特产有美食十大碗的菜品依次是：头碗、粉条炖鸡、肘子、坨子鱼、扣条、豆腐丸子、粉蒸、炸骨、回锅肉、川汤等。一看菜品，就知道在制作上以猪肉、鸡、鸭、鱼为主要食材，配以粉条、盐菜、豆腐、洋芋等素菜，佐料有酱、醋、葱、蒜等。
头碗，顾名思义，“十大碗”中的头把交椅，由上等五花肉为原材料。
盆里大块的肉需要放入大量的葱、姜、盐等调料进行腌制入味。而腌制这个步骤，为菜品华丽转身做好了的准备。
腌制结束，肉块完成了一场转身。因为调料，肉块香味十足。裹上淀粉，放入油锅，在小火的作用下，肉块由白色逐渐变成金黄色，捞出控油。
接着将雪白的豆腐同样炸成金黄色，并切片；洋芋切块；炸肉切片。
一切准备就绪后，开始码盆装料了：炸肉垫底，再铺一层炸豆腐，最后放上洋芋。此时，就可以用大火猛蒸了。
当你打开锅盖的那一刻，哇，好香呀！别着急，快将准备好的大盘子来“翻碗”，再淋上汤汁、撒上葱花，美味的头碗就呈现眼前了。
扣条，即扣肉，以其软糯口感，一直深受开州人的喜爱。
经过沸水的洗礼，五花肉的腥味随泡沫而消散。原来那块软软的肥肉在高温的作用下，油脂开始脱水，发生缩合反应，肉开始变得紧实。
煮出泡沫后，立即捞出肉块放入冷水，就在接触到水的那一瞬间，肉表面那层油脂立马凝固，锁住剩余水分，肉质也更紧实。此刻，是为肉皮上“金酱”最好的时候。
这扣肉好不好看的关键在于炒金酱。只见白糖在油中融化，精准控温，不停翻炒，炒出糖的焦香，即成金酱。这个步骤的制作非常考验厨师对火候的把握，只有恰当好处的酱，才能让蒸出来的肉既有漂亮的颜色，又有醇厚的口感。
当油温达到300度左右时，将肉放入油中。在翻滚的油中，金酱渗透到肉皮深处，给之前白净的肉上蒙上一层浓郁的焦糖色。
在这过程中，肥肉里面的油脂被倒逼出来，减轻扣肉的油腻感。随后，肉块再次被放入冷水中，在这一冷一热间，肉皮快速收紧，口感也将更加Q弹。
盐菜，是开州人记忆中一直存在的一味食材，它浓郁的香味与咸咸的味道在口腔中不断延展，让人欲罢不能。对于扣肉来讲，盐菜无疑是这道菜的灵魂。
将裹上了金酱的五花肉切片，皮朝上放入碗中，再铺上一层盐菜，放上姜末和花椒，最后淋上酱汁，放入蒸锅中蒸上一个小时。
在等待的过程中，肉香、盐菜香飘满了整个厨房。
当你把扣肉完完整整地扣到盘子里时，那微微发颤的肉片，是不是让你恨不得猛吃几大块才过瘾！
制作豆腐丸子，则需要2分瘦、1分肥的猪肉，先切片，再切丝，然后切丁，最后才被剁成末，讲究的刀工可以最好地保留住肉的水分以及弹性。
此时放入豆腐，和肉末快速搅拌，让后者吸收前者的水分。随后的一摔一打更是讲究，这看似简单的动作却能最有效的增加肉与豆腐的亲密感，使丸子口感更佳。当然，这其中还少不了葱、姜等佐料的陪伴。
起锅烧油，将捏好的丸子一个个放入让它们在低温油中翻滚。短时间的油炸，既保留了风味，也兼顾着造型和口感。
当豆腐丸子被炸得金黄，就可以捞出了。为了得到更脆的口感，还可以复炸一次，时间较短，小心过长将豆腐丸子炸糊了。
3.开县小吃有哪些
开州香肠跟随时代潮流，从最初的纯手工到现在的机器规模化加工，从麻辣咸香到广味甜肠，加工方式在不断改良，口味在不断增加。每一年，快递公司忙着把家乡风味散给各地的游子，老老少少都能品尝到自己惦记的那口味道。
开州香肠历史悠久。近几年随着文旅大发展，开州的香肠更是成为地域特色美食而传播开来。各种品牌的香肠应运而生，“举子香肠”、“锦开香肠”、“岩味香肠”等，各种风味各种品牌的香肠在一年一度的香肠美食节上出尽风头。舌尖上的快乐在旅途的行囊里四处游走。
4.开县的美食有哪些图片
特产肯定是橘子卅```开县也叫锦橙之乡的嘛`````小吃嘛,就没什么了,开县凉面要比重庆的好吃``````开县的烧烤，滋味是说不出的香，还有一点辣，还有一点麻，还有一点咸，还有一点甜。
小小的炉子，放上木炭，篾笆扇一扇，火就红旺。方桌上，摆满了各色待选的材料，有荤有素。比如藕，比如茄子，还有青菜，豆腐等等。开县的烧烤中，最好吃当是烤鱼了。
5.开县有啥子好吃的
开县目前没有制订哪里灌的香肠好吃的。
开县即系开州区，位于重庆市东北部，三峡库区小江支流回水末端。全区幅员面积3959平方公里。据《郡县释名》四川卷下：“邑有开江，源出新宁笄山，流经城南合清江，到巴阳驿注于汶江，县名以此。”
开州区下辖5个街道办事处、27个镇、5个乡。开州区的前身开县是一个人口大县、资源大县、农业大县，同时也是一个移民大县，三峡工程建成蓄水以后，开州区主要由中吉、安康、平桥三个片区组成，是整个区的政治经济文化中心。
6.开县特产小吃
开县酒店(重庆开县新华酒店) 星级： 准4 星 开县新华酒店是重庆新华书店集团按国际四星级标准投资,兴建的一家设备高档、环境优雅的集商务、会议、旅游、休闲为一体的综合性酒店。 周边特色餐饮:醉再醉、小八仙酒楼、陶然居、菜根香、刘一手火锅、齐齐火锅、德庄火锅。开县特产:水竹凉度、香绸扇、龙珠茶、柑橘 交 通： 离老车站15分钟左右车程,至重庆滚动发车离万开高速路入口大约10分钟车程，离万州大约40分钟车程，离重庆4个小时车程周围购物：新世纪百货、时代百货周围景区：刘伯承纪念馆、盛山公园、南山森林公园、雪宝山、温泉仙女洞 地址：重庆市开县开州大道中段 房间类型 门市价 预订价(RMB)... 备注 2007-10-11 2007-10-12 2007-10-13 预订 情侣套房 728元 308/含早 308/含早 308/含早 预订 套房 658元 278/含早 278/含早 278/含早 预订 商务套房 798元 350/含早 350/含早 350/含早 预订 商务房 598元 258/含早 258/含早 258/含早 预订 休闲四人房 598元 258/含早 258/含早 258/含早 预订 标准单人房 398元 188/含早 188/含早 188/含早 预订 豪华双人房 458元 198/含早 198/含早 198/含早 预订 标准双人房 378元 170/含早 170/含早 170/含早 预订 休闲三人房 478元 218/含早 218/含早 218/含早 预订 豪华单人房 428元 198/含早 198/含早 198/含早
7.开县的美食有哪些特色
开州特产有美食十大碗的菜品依次是：头碗、粉条炖鸡、肘子、坨子鱼、扣条、豆腐丸子、粉蒸、炸骨、回锅肉、川汤等。一看菜品，就知道在制作上以猪肉、鸡、鸭、鱼为主要食材，配以粉条、盐菜、豆腐、洋芋等素菜，佐料有酱、醋、葱、蒜等。
头碗，顾名思义，“十大碗”中的头把交椅，由上等五花肉为原材料。
盆里大块的肉需要放入大量的葱、姜、盐等调料进行腌制入味。而腌制这个步骤，为菜品华丽转身做好了的准备。
腌制结束，肉块完成了一场转身。因为调料，肉块香味十足。裹上淀粉，放入油锅，在小火的作用下，肉块由白色逐渐变成金黄色，捞出控油。
接着将雪白的豆腐同样炸成金黄色，并切片；洋芋切块；炸肉切片。
一切准备就绪后，开始码盆装料了：炸肉垫底，再铺一层炸豆腐，最后放上洋芋。此时，就可以用大火猛蒸了。
当你打开锅盖的那一刻，哇，好香呀！别着急，快将准备好的大盘子来“翻碗”，再淋上汤汁、撒上葱花，美味的头碗就呈现眼前了。
扣条，即扣肉，以其软糯口感，一直深受开州人的喜爱。
经过沸水的洗礼，五花肉的腥味随泡沫而消散。原来那块软软的肥肉在高温的作用下，油脂开始脱水，发生缩合反应，肉开始变得紧实。
煮出泡沫后，立即捞出肉块放入冷水，就在接触到水的那一瞬间，肉表面那层油脂立马凝固，锁住剩余水分，肉质也更紧实。此刻，是为肉皮上“金酱”最好的时候。
这扣肉好不好看的关键在于炒金酱。只见白糖在油中融化，精准控温，不停翻炒，炒出糖的焦香，即成金酱。这个步骤的制作非常考验厨师对火候的把握，只有恰当好处的酱，才能让蒸出来的肉既有漂亮的颜色，又有醇厚的口感。
当油温达到300度左右时，将肉放入油中。在翻滚的油中，金酱渗透到肉皮深处，给之前白净的肉上蒙上一层浓郁的焦糖色。
在这过程中，肥肉里面的油脂被倒逼出来，减轻扣肉的油腻感。随后，肉块再次被放入冷水中，在这一冷一热间，肉皮快速收紧，口感也将更加Q弹。
盐菜，是开州人记忆中一直存在的一味食材，它浓郁的香味与咸咸的味道在口腔中不断延展，让人欲罢不能。对于扣肉来讲，盐菜无疑是这道菜的灵魂。
将裹上了金酱的五花肉切片，皮朝上放入碗中，再铺上一层盐菜，放上姜末和花椒，最后淋上酱汁，放入蒸锅中蒸上一个小时。
在等待的过程中，肉香、盐菜香飘满了整个厨房。
当你把扣肉完完整整地扣到盘子里时，那微微发颤的肉片，是不是让你恨不得猛吃几大块才过瘾！
制作豆腐丸子，则需要2分瘦、1分肥的猪肉，先切片，再切丝，然后切丁，最后才被剁成末，讲究的刀工可以最好地保留住肉的水分以及弹性。
此时放入豆腐，和肉末快速搅拌，让后者吸收前者的水分。随后的一摔一打更是讲究，这看似简单的动作却能最有效的增加肉与豆腐的亲密感，使丸子口感更佳。当然，这其中还少不了葱、姜等佐料的陪伴。
起锅烧油，将捏好的丸子一个个放入让它们在低温油中翻滚。短时间的油炸，既保留了风味，也兼顾着造型和口感。
当豆腐丸子被炸得金黄，就可以捞出了。为了得到更脆的口感，还可以复炸一次，时间较短，小心过长将豆腐丸子炸糊了。
8.开县的美食有哪些地方
1.汉丰湖生态鱼：产于汉丰湖的生态鱼，肥美味佳，多样的烹饪方式，是一道看得见山、望得见水、记得住开州的特色美食。
2.雪宝山药膳土鸡：将雪宝山山间土鸡与高山野生中药材结合烹制，香气扑鼻、活血养生，是极佳的养生食品。
3.冰薄月饼：开县冰薄月饼为原川东著名传统特产，技艺世代相传，至今已有３００多年历史。产品选用面粉、植物油、香料、冰糖、蜜饯、芝麻、麦芽糖、蔗糖等１０多种原、辅料，用传统烘烤方法制成。冰薄月饼因掺有细颗粒冰糖，形圆薄而名。食之松脆、清香甜蜜，为糕点佳品。
4.龙须牛肉与香辣毛牛肉：龙须牛肉采用黄牛精肉，根椐不同口味，添加白砂糖、植物油、天然香料、麻辣调料等，经腌渍烘干、挑丝等工序制作而成。因配料独特，色泽红亮，肉香浓郁，回味悠长，纤维均匀，形如龙须，故名为龙须牛肉。香辣毛牛肉系开县传承百年的老字号“香椒牛肉干”发展而成的地方特产。选用优质黄牛，定点屠宰后取其无油脂、无粘膜的精肉，配以天然调料，文火翻炒８个小时以上，使其蓬松，长上金黄色“毛茸”。食用时酥松绵软，口味香辣咸鲜，回味悠长，一改牛肉干板结、坚硬、不利咀嚼和消化的弊端。
9.开县特色菜
重庆不辣美食有很多，我在这里小小的说一些不辣的美食，酸萝卜老鸭汤，酸酸的又下饭又开胃，肚子鸡，香香的又暖胃，酸菜鱼，微微的一点点辣味，味蕾上的开心，酸汤兔，也是重庆人愛的，外地朋友们也不能忘确的美味，羊肉汤锅冬天里的温暖，让冬天也不再寒冷，太多了，就不一一说了！
10.开县的特色美食
开县凉面与重庆的凉面不同，凉面以麻辣为要，除海椒、花椒、胡椒三面,佐以山椒蒜泥儿,香鲜味重。而开县凉面真正的灵魂应数酸(山)胡椒了，这是一种比豌豆稍小的绿色浆果。真正将酸胡椒做调料的恐怕还只有开县一个地方。这个东西的味道很难描述，吃下后有一种木头的香味久久不散，而且提神醒脑。开县凉面之所以这么好吃，酸胡椒功不可没。
