清和园就和傅山有关系 把“头脑”当做食品的名称，大约始于十四世纪末由（元朝末至明朝初）。
《水浒》中有“赶碗头脑”的话，足可见那个时期，社会上已经有了卖头脑的饭馆。当时的头脑用什么材料，如何做法，我们还不够清楚。
大原的头脑是博山先生想出来的。傅山字青主，出生于太原市北郊区的西村，医道很好，人们称他“仙医”。
他写的医书有《傅氏女科》。太原市大宁堂药店的名药“二仙丸”。
“和合丸”，当初就是用傅山先生的处方来配制的。 傅山在头脑中也配了两味草药——黄芪和良姜，这是头脑与别的饮食不同之处。
黄芪味甘、性温，功能是补脾胃、三焦而健肺，体气虚弱者用之最有效。产于山西绵山者，温补力强，叫做绵芪，良姜味辛、性热，有温中、下气、消食等作用，医家疗胃病用良姜治外寒、干姜治内寒。
良姜产于广东高州（原府治在今广东茂名）者质量最佳，叫做高良姜。傅山加配这两种草药，就是为了预防和治疗脾虚胃寒。
头脑可以说是一种滋补剂。除头脑一定是在早晨，越早越好；从前的饭馆，都是在清晨挂上灯笼卖头脑的。
这对就餐者来说，等于进行一阵晨间运动，既有滋补之效，又取锻炼之功，一举而两得，这正是傅山发明头脑的主要用意。由于辗转传播，头脑生意曾扩展到归绥（今内蒙古呼和浩特）一带。
头脑从表面上看去，只是一碗不稠不稀的糊汤里泡着几块羊肉。因之也有人叫“头脑汤”。
其实头脑的成分还是比较多的，有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒过的面粉）、藕根、长山药，连同黄芪、良姜共计八宗，叫做八珍场。吃的时候，佐以腌韭，好象服药的引子。
羊肉味甘、性热，有补虚、开胃的作用，自医圣张仲景就用它治寒疝腹痛和产后腹中不舒，这正是由于它能够温脾缓中的缘故。羊肉配以清热化痰的藕和补脾除湿的山药，就成了一剂温补而不腻、清醇而可口的药饵（傅山先生好用药解二字，就是掺药物于食品、凭食物祛病保健）。
傅山先生擅书法，有人称赞他是清朝初年第一写家。他给经营头脑、杂割的这家饭馆题了“清和元”三个大字的牌匾，三个大字的上边又写了“ 头脑杂割”一行四个小字 。
傅山是一位具有强烈爱国思想的爱国主义者，他热爱以朱元璋为正统的明朝，反对清朝和元朝（特别是清朝）的皇帝，他取头脑之名就是要让大家杂割清和元的头脑，让人们天亮前打着灯笼前来是取天不欲明人欲明之意。 清和元在百余年前 ，由阳曲回族朵家经营 ，地址在太原南城区南仓街。
建国后扩大营业，移到今天的新址——一桥头街。每年一过国庆，头脑便上市，许多人慕名而来、生意极好。
桥 头 街 和 几 种 风 味 宋太平兴国四年（ 979年），屹立于太原大地上千余年的古城晋阳，毁之于宋伐北汉的兵燹。越三年，宋将潘美在晋阳故城之北35里的三交城唐明镇，别建新城，史称太原新城或宋太原城。
今桥头街中段与海子边交汇的地段，即宋太原城“朝曦门”外护城河桥的故址。而桥头街之名正源出于此。
今桥头街，东起五一路 ，西至柳巷与柳巷南路衔连处 ，与钟楼街相直，是由原桥头衔和红市街两条街巷合并为一。提起桥头街，便使人想到太原的地方风味名吃：“清和元”的“头脑”，“六味斋”的“酱肘花”，“认一力”的“羊肉饺”。
有着 300余年历史的“清和元”回民饭店，坐落在桥头街中段北侧。它以其独占太原十大名吃之鳌头的风味——头脑，誉满三晋，遐迩闻名。
头脑本名“八珍场”，是由明末清初的仁人志士、著名的学者、精于医道的傅山先生所悉心炮制的一种滋补食品。据说，傅山中年丧妻之后，一直未续，侍奉于母侧。
其母年迈体弱，长卧病榻。为使母亲康泰颐寿，傅山便研制了以肥羊肉、莲藕、山药、黄芪、良姜、煨面、黄酒、酒糟八种药材和食物为原料的“八珍汤”，作为老人冬季进食的早点和调补品。
经过一个冬季的精心调治服用，他的母亲百病尽消，精神焕发。 未几，清军入主中原，傅山矢志亡明，严拒清王朝的高官厚禄。
为表示自己对清朝统治者的愤恨 ，遂易八珍汤之名为头脑 ，将配方和制作方法，传授于太原城中一家姓朵的专卖羊杂割的饭铺，并亲笔为这家饭铺书写牌匾，取名“清和元”。他这样做的良苦用心在于，饭店以清和元两个少数民族所建的王朝为名，专卖头脑和杂割 ，一但连起来读念 ，即成为“头脑杂割清和元”，便成为一句咒骂清元统治者的话，以泄心中积懑。
恰如傅山所料，这爿饭店的羊杂割本来就有些名气，再加上风格别具的佳肴头脑，以及与头脑珠联壁合的烧饼帽盒，一时生意兴隆，饮誉并垣，名传三晋，以至“头脑杂割清和元”成为人们赞誉这家饭店的口头禅，一直经营三百载而不衰。需另书一笔的是当年的“清和元”在南仓巷的中段西侧，民国间迁于今址。
西距清和元二、三百米，有一幢伊斯兰风格的中层建筑，这便是清真认一力饭庄 。它以其久负盛名的产品羊肉蒸饺誉满晋阳 。
据食品行家评述，认一力的饺子，形美味佳，皮薄馅嫩，肥而不腻，越嚼越香，是太原十大风味名吃之一。从流传了数十载的当地俚语：“要买东西开化寺，要吃饺子认一力”中，即可体会到其声誉之高，影响之大。
认一力开业于1930年，创业者是一位。
龙城历史 太原（龙城）之由来 原，指宽广平坦的地形，若平原、高原、草原、沙原、苔原者然。
我国最早诠释词义的专著《尔雅》说：“广平曰原”。白居易《赋得古原草送别》“离离原上草，一岁一枯荣”，毛泽东《沁园春·雪》“山舞银蛇，原驰蜡象”，皆“原”之妙用。
太，古通“大”，如太宰亦作“大宰”，太子亦作“大子”；大、太也有差异，太者大加一点，犹言比大还大，表示大之不尽，或谓很大、极大。我国最早记载“太原”的文献，首推《尚书·禹贡篇》和《毛诗·小雅·六月》。
前者是为“既载壶口，治滩及岐。既修太原，至于岳阳”；后者则为“薄伐严狁，至于太原”。
前者所谓壶口，即迄今闻名于世的吉县西黄河壶口瀑布，梁、岐是吕梁山于不同地段的不同称谓，岳阳为太岳之阳（南），都说的是当今晋南，显然指的汾河下游广袤平川地区。后者据顾亭林《日知录·太原》条，则在今甘肃平凉为中心的泾水上游平川地带。
《禹贡》太原也罢，《六月》太原也罢，显然都已超逾当初《尔雅》地形名——通名而进入地区名——专名了。诚然，这类“太原”系作为地区名出现，还不是建制名。
太原成为建制名，而且指现今太原市一带，是战国后叶的事。《史记·秦本纪·白起传》记载了秦昭王四十八年（前 259）“司马梗北定太原”，到秦庄襄王三年（前 247）“初置太原郡”，治晋阳（今晋源镇东北古城营一带）。
因为晋阳是太原郡郡城和后来太原府府城，从此晋阳也就兼称太原了，如此称谓直至隋唐五代不改。太原盆地尽管比不上汾河下游的晋南平坦辽阔，却在多山的山西相对地仍不失“大平原”之誉。
诚然，太原之指以晋阳为中心的当今太原盆地，见诸载籍始于上述公元前三世纪中叶，然而，在司马梗定太原、秦置太原郡之前，早已有后来成为太原郡城的晋阳了。据《战国策·赵策一》，晋阳城系由赵简子家臣——杰出的政治家和建筑师董安于所肇筑，当初”公宫之垣，皆以狄蒿苫楚墙之……公宫之室，皆以炼铜为柱质”。
《春秋》定十三年（前 497）记载“晋赵鞅入于晋阳以叛”；《左传》作“赵鞅奔晋阳，晋人围之”；《公羊传》则云“晋赵鞅取晋阳之甲，以逐荀寅与士吉射”。这说明晋阳城的肇建，至迟可溯于公元前 497年，即至少已近2500年历史了。
-------------------------------------------------------------------------------------------------- 历史溯源 太原有着悠久的历史。“古交旧石器文化遗址”证明早在10万年之前就有人类生息、繁衍在太原。
义井和东太堡的“新石器文化遗址”告诉我们，在七、八千年前的母系氏族公社早期，太原的先民曾经创造了灿烂的文化。殷商时太原为北唐，考古学家在太原许坦发现了商代的文化遗址。
春秋时期，晋阳城问世，战国时为赵国的早期国都。十六国时期，前秦和五代十国时期的北汉都曾以晋阳为都。
秦庄襄王在公元前246年置太原郡。秦始皇统一中国后又置晋阳县，是太原、晋阳一地二称之始。
汉代并州刺史部治此，是太原称并州之始 。东魏、北齐之“别都”史称“霸府”。
隋代，太原是黄河域的第三大城市。唐王朝发祥晋阳，屡次扩建，封其为“ 北都”、“北京”。
是时，太原与长安、洛阳齐名，合称“三都，“三京”。战乱的五代时期，后唐、后晋、后汉等多发迹于太原，加之唐朝也发祥于太原，所以太原又有“龙城”之称。
北宋，太平兴国四年，公元 979年，夷晋阳城为废墟。982 年并州移治唐明镇（即今西羊市、大关帝庙附近。
嘉佑四年并州改为太原府 。明清两代的太原经济迅速发展 ，其矿业、商业、手工业，对全国的经济影响较大。
太原之由来 原，指宽广平坦的地形，若平原、高原、草原、沙原、苔原者然。我国最早诠释词义的专著《尔雅》说：“广平曰原”。
白居易《赋得原草送别》“离离原上草，一岁一枯荣”，毛泽东《沁园春·雪》“山舞银蛇，原驰蜡象”，皆“原”之妙用。太，古通“大”，如太宰亦作“大宰”，太子亦作“大子”；大、太也有差异，太者大加一点，犹言比大还大，表示大之不尽，或谓很大、极大。
我国最早记载“太原”的文献，首推《尚书·禹贡篇》和《毛诗·小雅·六月》。前者是为“既载壶口，治滩及岐。
既修太原，至于岳阳”；后者则为“薄伐严狁，至于太原”。前者所谓壶口，即迄今闻名于世的吉县西黄河壶口瀑布，梁、岐是吕梁山于不同地段的不同称谓，岳阳为太岳之阳（南），都说的是当今晋南，显然指的汾河下游广袤平川地区。
后者据顾亭林《日知录·太原》条，则在今甘肃平凉为中心的泾水上游平川地带。《禹贡》太原也罢，《六月》太原也罢，显然都已超逾当初《尔雅》地形名——通名而进入地区名——专名了。
诚然，这类“太原”系作为地区名出现，还不是建制名。 太原成为建制名，而且指现今太原市一带，是战国后叶的事。
《史记·秦本纪·白起传》记载了秦昭王四十八年（前 259）“司马梗北定太原”，到秦庄襄王三年（前 247）“初置太原郡”，治晋阳（今晋源镇东北古城营一带）。因为晋阳是太原郡郡城和后来太原府府城，从此晋阳也就兼称太原了，。
晋祠位于山西省太原市西南郊25公里处的悬瓮山麓，始建于北魏前。周武王的次子叔虞励精图治，利用晋水，兴修农田水利，大力发展农业，使唐国百姓安居乐业，生活富足，造成日后八百年的风调雨顺，国泰民安，呈现出一派兴旺景象。
叔虞死后，后人为纪念他，在其封地之内选择了这片依山傍水，风景秀丽的地方修建了祠堂供奉他，取名“唐叔虞祠”。叔虞的儿子燮父继位后，因境内有晋水流淌，故将国号由“唐”改为“晋”，太原市因为在晋水之北，水之北谓阳，于是当时便叫“晋阳”。
“晋祠”并非“晋王祠”的简称。新中国建立后，国家领导人来晋王祠游玩。他游完一圈后说如今百姓当家做主，中国已无王侯，便把晋王祠中的“王”字去掉，改称晋祠。
晋祠内建筑布局由中、北、南三部分组成，中部建筑结构壮丽而整肃，为全祠之核心，北部建筑以崇楼高阁取胜，南部建筑楼阁林立，小桥流水，亭榭环绕，一片江南园林风光。
祠内建筑由东向西有水镜台、会仙桥、金人台、对越坊、钟鼓二楼、献殿、鱼沼飞梁和圣母殿，其北为唐叔虞祠、吴天神祠和文昌宫，其南面是水母楼、难老泉亭和舍利生生塔，整个建筑群布局紧凑、严密，既像庙观院落，又好似皇室的宫苑。
圣母殿始建于北宋天圣年间，是现在晋祠内最古老的建筑。圣母殿高19米，重檐歇山顶，面阔七间，进深六间，黄绿琉璃瓦剪边，雕花脊兽，四周围廊，殿前廊柱上木雕盘龙八条。殿的内部采用减柱法，扩大了空间，是中国规模较大的一座宋代建筑。殿内有宋代的彩塑43尊，主像圣母端坐木制的神龛里，其余42尊侍从分列龛外两侧，圣母凤冠蟒袍，神态端庄，侍从手中各有所奉，或侍饮食起居，或梳洗洒扫等，是宫廷生活的具体写照。塑像十分生动，充分地表现出人的神情，各个塑像神态自然，神情各异，塑工高超，是中国宋代彩塑中的精品。
祠区北侧的唐叔虞祠，建筑分前后两院，前院四周有走廊，后院东西各有配殿三间，正北为唐叔虞殿，宽五间，进深四间，中间神龛内设有唐叔虞的塑像，其两侧是从别处移来的12尊塑像，她们手持笛、琵琶、三弦等不同乐器，是研究中国乐器和音乐史不可多得的珍贵资料。
晋祠被称为三晋胜景，历代帝王将相、文人雅士为晋祠留下了碑碣多达300余篇。祠内的“齐年柏”（相传为西周时所植），老枝纵横，虽已历数千年之风雨，但仍生机勃勃、郁郁葱葱，与长流不息的“难老泉”和精美的“宋塑侍女”像被誉为“晋祠三绝”。
精卫填海、女娲补天、尧帝禅让、禹凿孟门等等。
山西历史悠久，人文荟萃，拥有丰厚的历史文化遗产.迄今为止有文字记载的历史达三千年之久，素有“中国古代文化博物馆”之美称，还被誉为“华夏文明的摇篮”.“精卫填海”、“女娲补天”、“禹凿孟门”的传说就发生在山西.中国上古时代的三个帝王尧、舜、禹均在山西南部建都，为“尧都平阳（今临汾市）”、“舜都蒲坂（今永济市）”、“禹都安邑（今夏县）”.春秋时期，晋文公重耳是春秋五霸之一.北魏时，大同（当时称平城）曾作为北魏的都城名重一时.省会城市太原，被誉为“龙脉”所在地，向来乃兵家必争之地，隋朝末年，李渊父子起兵晋阳（今太原市），继而夺取长安，建立唐朝，后把太原定为大唐帝国的北都.元末明初，中原连年战乱，灾荒频繁，而山西尤其是晋南一带，经济繁荣，人口稠密，成为明初向外移民的主要地区.在长达半个世纪的时间内，山西曾向外移民十几次.洪洞县大槐树是当时一个主要移民站.全国不少地方流传的“问我祖先在何处，山西洪洞大槐树”，即由此而来.明清时期，晋商和山西票号的崛起，著称中外。
山西省太原市西南郊二十五公里处的悬瓮山麓，晋水源头，有一片古建园林，统名“晋祠”。
这里，山环水绕，古木参天，在如画的美景中，历代劳动人民建筑了近百座殿、堂、楼、阁、亭、台、桥、榭。在苍郁的树木掩映之下，清澈见底的泉水蜿蜓穿流于祠庙殿宇之同，历史文物与自然风景荟萃一起，使游人目不暇接，留连忘返。
晋祠作为全国重点文物保护单位之一和著名的游块胜地，常年接待着国内外成千上万的游客。 关于晋祠的故事，说来话长，据《史纪·晋世家》的纪载，周武王之子成王姬诵封同母弟叔虞于唐，称唐叔虞。
叔虞的儿子燮，因境内有晋水，改国号为晋。后人为了奉祀叔虞，在晋水源头建立了祠宇，称唐叔虞祠，也叫做晋祠。
晋祠的创建年代，现在还难以考定。最早的记载见于北魏郦道元（公元466或472 ？——527年）的《水经注》，书中写道：“际山枕水，有唐叔虞祠，水侧有凉堂，结飞梁于水上。”
坐时的风景文物已大有可观，祠、堂、飞梁都已俱备了。由此可见，晋祠的历史，即使是从北魏算起，距今也有一千好几百年了。
在漫长的岁月中，晋祠曾经过多次修建和扩建，面貌不断改观。南北朝时，文宣帝高洋，推翻东魏，建立了北齐，将晋阳定为别都，于天保年间（公元550——559年）扩建晋祠，“大起楼观，穿筑池塘”。
隋开皇年间（公元581—600年），在祠区西南方增建舍利生生塔。唐感观二十年（公元 646年），太宗李世民到晋祠，撰写碑文《晋祠之铭并序》，并又一次进行扩建。
宋太宗赵光义于太平兴国年间（公元976—983年），在晋祠大兴土木，修缮竣工时还刻碑记事。宋仁宗赵祯于天圣年间（公元1023——1032年），追封唐叔虞为汾东王，并为唐叔虞之母邑姜修建了规模宏大的圣母殿。
自从北宋天圣年间修建了圣母殿和鱼沼飞梁后，祠区建筑布局更大为改观。此后，铸造铁人，增建献殿、钟楼、鼓楼及水镜台等，这样，以圣母殿为主体的中轴线建筑物就次第告成。
原来居于正位的唐叔虞祠，座落在旁边，退处于次要的位置了。 祠区内中轴线上的建筑，由东向西，依次是：水镜台、会仙桥、金人台、对越坊、钟鼓二楼、献殿、鱼沼飞梁和圣母殿。
这组建筑和它北面的唐叔虞祠、昊天神祠和文昌宫，及南面的水母楼、难老泉亭及舍利生生塔等，组成了一个综合建筑群。东西一条主线上的建筑，配合上南、北两组建筑，本来是不同时期搞起来的，集中在一起，却好像都服从于一个精巧的总体设计，并不是杂乱无章地生拼硬凑的，显得布局紧凑，既象庙观的院落，又象皇室的宫苑，反映了我国古代芳功人民创造的匠心。
中轴线最前端为水镜台，始建于明朝，是当时演戏的舞台。前部为单檐卷棚顶，后部为重檐歇山顶。
除前面的较为宽敞的舞台外，其余三面均有明朗的走廊，建筑式祥别致。慈禧太后曾照原样在颐和园修建了一座。
从水镜台向西，有一条晋水的干渠——“智伯渠”，又名海清北河。相侍春秋末期，晋国世卿智伯为了攻取赵襄子的采地，引汾、晋二水灌晋阳而开凿此渠。
后人在旧渠的基础上加以修浚，成为灌溉田地的水渠。 通过智伯渠上的合仙桥，便是金人台。
金人台呈正方形，四角各立铁人一尊，每尊高两米有余。其中西南隅的一尊铸造于北宋绍圣四年（公元1097年），经历八百多年的雨雪风霜，迄今明亮不锈，生动地反映了我国劳动人民在北宋时所达到的高度冶炼和铸造水平。
穿过对越坊及钟楼、鼓楼就到了献殿。此殿原为陈设祭品的场所，始建于金大定å