创新创业麻辣烫PPT

1.麻辣烫怎么创新才好

配料： （根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜： 兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜： 藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料 将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。

用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制 卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。

不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

按5公斤骨头汤的比例： 1、豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火侯很关键： 1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油，其余过程不变）。 4、其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。

把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。 麻竦烫锅底 配方： 菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两 方法： 三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦--把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后--分5锅--加水（最好是骨头汤）--平分加入中药熬半小时即可----5锅底料--平均8元钱。

2.大学生创业开麻辣烫店要注意什么

1.前期的餐饮市场调研

在准备开麻辣烫加盟店之前，首先一定需要加盟商自身去花费时间和精力去做好前提的市场调研，俗话说，成功的基础是在准备上进行的，所以这样做法是更有利于接下来店铺有巨大的发展空间和前途。其次在正式开业之后，也要学习更多的店铺经营管理方法以及时刻统计顾客的消费习惯，因为这些因素也是会影响到麻辣烫加盟连锁店的后续发展。

2.做好开店的基本要求

对于开一家麻辣烫店铺来说，在店铺的选址、装修环境、麻辣烫产品的制作以及目标消费者定位都是非常重要的，若是大家想要经过努力开一家成功的店铺，那做好开店的基本要求是一定的，尤其是需要注重店铺周围的商圈覆盖度，客流量的大小，同时也需要摸清竞争对手的营销方式，然后再结合自身已有的条件去开一家店合适大小的面积、产品种类以及价位。

3.明显去降低产品的同质化现象

说到餐饮行业，各类餐饮品牌多到数不胜数，与此同时同质化的恶劣现象是一个不得不谈的话题，由于麻辣烫加盟项目的市场空间比较大，受众全体比较广，这些有利的特点无形当中吸引了来自全国各地的投资创业者的目光，但是投资门槛、可复制的成本大大降低，于是产品同质化的现象就显得非常严重。所以麻辣烫在产品的制作上创新各种新颖的方式，让店铺能够有更多的特色出现在相应的商业圈中，提升了该品牌在行业中的地位。

3.小吃这么多,为什么偏偏选择麻辣烫来创业

麻辣烫项目比较接地气，出餐快，客单价低，；利润高，易操作

一、市场成熟，多元发展

麻辣烫发展到今天，从食材、口味、店面风格以及经营方式等方面已经呈现出“多元化”的特点。同时，麻辣烫也出现了很多食用方法和形式，可谓是“花样百出”。 麻辣烫好不好吃，汤料起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感和风味。因为各家麻辣烫的蔬菜大同小异，区别就在于汤底。

二、消费人群广

麻辣烫经营形式多样化，基本上可满足所有人的喜好，并形成了自身独特的文化特色。而且麻辣烫的口味和形式易于改良，具有普遍适应性，最大程度上迎合了消费者的需求，满足了消费者对“辣文化”及各种口味的追求！

南北口味差异大，不过张亮麻辣烫通过料品配比进行调整，最大化的满足各地区消费者的口感需求，同时做到绿色、健康、营养、特色。以口味为重点，不断创新满足于大众对美食口味的需求。因此得到了广大顾客一致赞誉，更深入人心，极大的提升了品牌市场的影响率和占有率。

三、经营模式多样

麻辣烫的经营模式是很灵活的，可以开设大面积的店面，也可以是几十平米、大众消费的小店。这就是投资麻辣烫的魅力所在，机动性强，灵活性大，企业文化特色鲜明，适合各种类型的创业者。

四、项目小但市场大

随着时代的发展，人们在饮食上更多地倾向于追求新生的、有特色的事物，这就对麻辣烫加盟店的发展和扩张提供了有利条件，为麻辣烫加盟店的经营开拓了更为广阔的市场。

开麻辣烫店是典型的低投入项目，投资者完全可以根据自身情况选择开什么类型、何种规模的店，加之麻辣烫文化特色鲜明，市场基础好，消费人群多，利润空间相对较大。而且在人员、管理等环节，麻辣烫的成本都比较低，实现利润通常比较快。一旦麻辣烫经营步入正轨后，其收益也是持续、大量的。

4.杨国福麻辣烫怎么样

哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮有限公司成立于2007年，是专业从事麻辣小吃和特许经营的大型连锁企业。

企业坚持走“民以食为天，食以安为先”的发展道路，秉承着“绿色健康，美食营养，优质诚信，共赢发展”的企业理念和不断创新，努力进取的职业精神。 年轻的“杨国福”凭借的口味和产品标准化、服务标准化、管理标准化、配送统一化的经营方针，打造了麻辣烫行业优势品牌；发展至今，杨国福麻辣烫已在全国14个省、直辖市及自治区的200余个城市，拥有近1200间餐厅；先后荣获“全国市场诚信联盟企业”，“中国餐饮放心加盟首选品牌”，“黑龙江消费者最喜爱的小吃名品、名店”“百姓信赖十佳品牌”等众多荣誉。

随着不断加快的生活节奏，高速发展的“杨国福”，更致力于为顾客在享受美味的同时，创造舒适的就餐环境和方便快捷的服务宗旨；未来的“杨国福”将继续走“绿色健康、美食营养、优势诚信、共赢发展”的经营理念；不断完善管理体系、技术体系、运营体系、质量体系的同时，努力发展特许加盟事业，打造“中华名小吃”的餐饮连锁企业。