勾芡用什么淀粉？
用的是土豆淀粉。
是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得，它可以被用来作为增稠剂。太白粉(Potato Flour)通常也被称为马铃薯淀粉，不要将两者混为一谈。尽管用于勾芡浓稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。马铃薯粉比太白粉重量较重；马铃薯粉还有马铃薯的味道，而太白粉已经没有明显的味道。
勾芡用的淀粉很多，例如:土豆淀粉，绿豆淀粉，红薯淀粉，玉米淀粉等等。
饮食行业一般都用土豆淀粉，因为它易溶解，好挂糊，有亮着。
家庭饮食可根据经济情况，自由选择。
土豆淀粉，土豆淀粉：粘性足，色泽白，光泽鲜明，质地也比较细腻，糊化后很快达到粘度，并且透明度高，非常适合勾芡，可最大限度保证食材原汁原味。
用什么淀粉最好 勾芡淀粉和水的比例用凉水还是热水
淀粉勾芡是可以用自来水的，只要用凉水就好了，注意不要用温水甚至开水。
淀粉勾芡的比例怎样都可以，如果水放的多那就是薄芡，一般适合烹制手法是熘和烩。如果多放入一些水，那就是厚芡，常用语爆、熘和炒等烹制手法。
再大火快炒的情况下，快出锅时倒入适量水淀粉勾芡，菜肴会变得非常浓稠，还可以再烧或者炖汤时浇入适量水淀粉，也能够让食物变得浓稠。
炒菜时用什么淀粉勾芡
只是要淀粉就行，一般红薯、土豆、碗豆、玉米、木薯都没什么问题
