如何做腊肉好吃?

买来的新鲜猪肉,用盐和花椒末摸好,要均匀.然后淹渍一天左右.这样椒盐就能入味,还能把肉里的水份控出(以后不易臭).然后把肉晾晾,不要烤或晒.去找寻些干松枝或木材烧燃后把肉拿出熏熏(时间要因肉的大小定).平时你如果积攒的有些干的菊皮也仍进去,熏出来的腊肉既香又不腻,放的时间也很长.当然.现代不提倡吃熏制品,如果你确实喜欢,照此试试也无妨!

做腊肉猪肉要腌多少天

一般来讲要一星期，如果不想太咸的话，三天就好了吧。
腌猪肉有两种，一是腌块肉，一是腌小片肉。腌块肉：即将肥猪的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右长，8厘米左右宽，5厘米左右厚的肉块，用盐巴水浸溃12个小时左右，待盐分透人肉块滤去盐水，晾至半干备用。把糯米炒至焦黄从锅中倒人盆内，撒上适量白酒盖严，使其爆发膨胀备用。再将红辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌匀，倒人盆里的块肉中搓揉，使肉块浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之内经酵母菌发醉腌溃成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特点是鲜红、味美、辛酸，是吃饭、下酒的最好佳肴.

腊肉腌淡了有臭味怎么办

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腊肉有臭味就已经变质了不能再吃了，即使用添加剂处理，对人身体也有害。
腊肉是什么：

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃，一般都是年三四月买一小猪仔，到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的，所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏（不同的地方、烟熏的材料不一）的话，就可以保留到来年的立春（立春之后、春水泛滥、东西都容易发霉长毛腐烂变质）之后。又因为大多都是在农历腊月(12月)腌制，故称腊肉。