判断茄子老嫩的方法(茄子的种植方法和步骤)

判断茄子老嫩的方法

　　很多人都喜欢吃味道鲜美的茄子，那么你是否也喜欢吃茄子呢？你知道怎么判断茄子的老嫩吗？以下是我收集整理的关于判断茄子老嫩的 方法 ，希望对你有帮助。

　　判断茄子老嫩的方法

　　茄子老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩;越小，表示茄子越老。同时，嫩茄子手握有黏滞感，比较虚、软，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。

　　茄子的主要价值

　　营养价值

　　1、降血压。茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。

　　2、降低胆固醇。茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。

　　3、减肥。茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。

　　4、清热解暑。在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

　　食疗功效

　　茄子+苦瓜 = 心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

　　茄子+肉 = 稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

　　茄子的吃法

　　一、糖醋脆皮茄子

　　原料：茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、、葱番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

　　做法：

　　1.茄子洗净刮去表皮，切成条状，撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟，低筋面粉里打入一个鸡蛋加入少许水，调成稀稠适中的面糊，腌好的茄子将杀出的黑水倒去，放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

　　2.锅中油烧至六七成热，将沾满面糊的茄子放入锅中炸，炸至茄子金黄酥脆即可捞出控油。

　　3.一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁，胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用，锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，料汁冒泡后，加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

　　二、麻婆茄子

　　原料：茄子、猪肉馅、小葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣酱、辣椒面、糖、花椒面、干淀粉、水淀粉

　　做法：

　　1.茄子清洗干净，去掉蒂部，切成滚刀块，在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，葱姜剁碎，小葱切成葱花备用，锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点)，油热后，将裹了淀粉的茄子块下锅，小火慢慢煎熟，然后铲出备用。

　　2.锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油，然后放入1小勺辣椒面，然后将猪肉馅放入，炒熟后，加入大半碗开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。

　　3.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可。

　　三、五花肉炒茄子

　　原料：茄子、五花肉、葱、辣椒、姜、生抽、老抽、料酒、五香粉、盐、油

　　做法：

　　1.茄子洗净切块，加盐腌20分钟，葱切段;姜切丝;辣椒切小圈，五花肉切小片，腌过的茄子挤去水分。

　　2.热锅，将五花肉煸出油至金黄，加入葱白、姜丝、辣椒炒匀;再调入料酒、老抽、生抽、五香粉，倒入茄子翻炒至熟透，洒入葱段炒匀即可。

　　四、红烧茄子

　　原料：茄子、小葱、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末

　　做法：

　　1.茄子切成薄块，放入蒸锅中，蒸20-30分钟，时间根据茄子的老嫩不同进行调整，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。

嫩茄子和老茄子的区别

老嫩茄子怎么分辨?

1、看茄子眼睛大小：茄子的眼睛指的是茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的眼睛，眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。

2、看外观：嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮，老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大，手握有黏滞感，发硬。

茄子都有哪些种类?

1、圆茄：果形呈扁圆、圆形或长形，皮色有紫黑色，紫红色，淡红色，白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。

2、长茄：果形细长、皮薄，皮色有紫色、青绿等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。

3、矮茄：果形较小，皮色有紫红色，绿色，白色等，果形为卵形或长卵形。

相信大家读了上述内容，已经学会了分辨老嫩茄子的方法，我们可以从茄子的外观、重量等方面分辨，新鲜的茄子更好吃，营养价值更好，同时大家要知道，茄子的种类有很多，不同种类的茄子适用于不同的做法，多了解些生活常识，这样可以提高生活质量。

怎么样的茄子嫩

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。

如何辨别茄子的老嫩程度

首先要了解嫩茄子的一些特点，嫩茄子有两个特点：一是"眼睛"小，茄子的"眼睛"长在哪里呢？原来它长在萼片与果实连接的地方，在这里有一个白色略带淡绿色的环状带，带越宽，表示茄子越嫩；带越狭，表示茄子越老。第二个特征就是用手摸它时会感到粘滞感。所以我们要买深颜色，而且眼睛小的嫩茄子哦！

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