剁椒龙头鱼的做法窍门(龙头鱼的家常做法窍门)
剁椒龙头鱼的做法窍门
1、食材：龙头鱼适量、椒盐适量、鸡蛋适量、面粉适量、淀粉适量。
2、将龙头鱼收拾干净备用。
3、用面粉，淀粉，椒盐，鸡蛋少许水和成炸糊。
4、将龙头鱼裹匀面糊。
5、放入油锅炸制。
6、炸到两面金黄色即可。
7、出锅后再撒适量椒盐食用。
椒盐龙头鱼做法窍门
椒盐龙头鱼——外酥里嫩，回味无穷。
材料:龙鱼5条，小米椒5个。
面糊:面粉50克，土豆淀粉50克，油30克，盐1克，鸡蛋1个。
调料:淀粉1茶匙，鸡精少许，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐半茶匙，椒盐2茶匙。
生产方法
对付龙鱼:砍掉鱼头。不，切掉鱼鳍。然后把鱼切成三块，再把鱼切成两半。擦干鱼表面的水。
开始腌制:加入半茶匙盐、1茶匙淀粉、少许鸡精、少许胡椒粉和1汤匙料酒，放在一边。
调面糊:面糊的稠度很重要，增稠会影响口感；稀的不仅挂不住，而且炸后容易变软。将50克面粉、50克土豆淀粉、30克油、1克盐、1个鸡蛋倒入碗中，然后加入少许水搅拌均匀。面糊的稠度大概是举筷子，面糊慢慢掉。
热油:锅中放入适量花生油，开中火，将油烧至中油温，即5 ~ 6成热。可以用筷子试试，放在油里就行，旁边会有小气泡。注意:直到油热了，才开始在鱼上挂面糊。
糊挂:夹起一块鱼肉，放入面糊中。把它包在面糊里，提起来让多余的面糊滴下来。然后迅速放入锅中。
开始煎炸:将鱼块裹上面糊，放入锅中煎炸。第一次炒菜的时候用中等油温，因为第一次煎是为了起到定型的作用。油温不能太低，不然面糊会掉。鱼全部炸成型后，用漏勺把油捞出来，放在盘子里。
复炸:将油温升至最高油温，有爆裂声。把鱼块放进去再煎一下。煎的时候用筷子翻一下，让它们受热均匀。复炸时间不宜过长。大约需要20秒。当你看到鱼块炸至金黄色，外表酥脆，就可以出锅了。
提前准备好小米椒和韭菜。在煎锅里炒小米椒和细香葱。倒入炸好的鱼块，撒上盐和胡椒粉，拌匀即可食用。
香脆嫩滑的椒盐龙鱼，咬下去后表皮酥脆，里面的鱼肉在嘴里融化。椒盐微辣好吃，一点都不腥。是一道好喝的家常菜，有酒有饭。你也可以试试。
技术总结提示:
1.制作脆皮粉时，面粉和淀粉的比例为1:1，要多次少量加水，直到变得粘稠。
2.煎鱼的时候，要煎两遍。第一遍是定型，第二遍高温煎至色泽金黄，外表酥脆。
3、油温很重要，太低容易脱糊；太高的话很容易粘在一起，外观会焦，里面的食材还是生的，影响复炸效果。
龙头鱼怎么制作成鱼干
龙头鱼怎样制作，可以让大人小孩都爱上这道菜呢？
很有可能许多人都懂销售市场里的萝卜是服用的最佳机会，但了解吃这蒸菜的人却不多。蒸菜的做法实际上相比大家生活中的烧菜更加身心健康，终究炒菜时所造成的持续高温很容易毁坏食物中的营养价值，而蒸菜却可以将食物里的营养成分巨大水平地保存出来。
话不多说，下边人们就一起然后向下看一下此次的龙头鱼到底是怎么制作的吧。【需要食物】：龙头鱼、蒜头、葱、姜片、食用盐、鸡精、植物油【做法】：
步骤一
将准备好的领头每个部位清理干净以后，切去剁椒鱼头不必，由于龙头鱼的块头较小因此剁椒鱼头也基本上都是骨骼，并没非常值得服用的鱼类。最终将清除好的龙头鱼再换清水清洗一遍就可以了。
步骤二
姜片用清水冲洗干净以后切割成姜片，葱一样首先用清水冲洗干净，然后再用刀将其切割成小段的冬茹。蒜头削皮清洗后立即切割成蒜泥就可以。
步骤三
到这一流程就可以逐渐装盘了，取下我家里边经常使用的大小合适的干干净净的碗，接着将准备好的龙头鱼齐整放置到碗里。
步骤四
然后将大家切完置放在案板上的姜片及其蒜头匀称铺地洒上龙头鱼的身上，留意不必只撒在一块地区，最好在每个鱼身上匀称地上洒姜片和蒜头。鲜姜和蒜头的香气能够合理去除鱼腥味，匀称铺撒姜片和蒜头则可以将实际效果利润最大化。
步骤五
随后依据自身和家人口感的爱好同是匀称上洒适当的食盐和味精调料，然后再放入适当的生抽提鲜，与此同时进一步去除鱼腥味。
步骤六
将龙头鱼完全准备好后就可以逐渐出锅开水了，取下大家家里常见的炒菜锅或是不锈钢蒸锅，接着往锅里倒进适当的清水后，开枪将锅里的水焯接着就把准备好的龙头鱼防水防火放进锅里，盖上锅盖蒸制就可以。
步骤七
直到将锅里的龙头鱼蒸得彻底烂熟以后就可以熄火出锅了，往蒸熟的龙头鱼上再加上一小勺的滚油，添加滚油能够具有出香味和光泽度的功效。
最终戴上手套将锅里的龙头鱼当心端出来，放进桌子以后就可以安心服用了。进行之上简简单单的好多个流程以后，这道美味可口的清蒸的龙头鱼就大获全胜了。屏幕前的诸位看了后是否又学会了一道美食制作方法呢？喜欢的话还记得自己在家亲手试一下哦。在购买龙头鱼之际还记得挑选这些新鲜的鱼肉圆润肥大的龙头鱼开展选购哦。
椒盐九肚鱼的做法视频
椒盐九肚鱼的用料
九吐鱼一斤 油半斤
面粉100克 盐适量
胡椒适量 孜然粉少许
椒盐九肚鱼的做法
步骤1
九肚鱼洗净。
步骤2
待鱼稍微晾干就可裹面粉了
步骤3
锅烧干加入较多热油（能没过九吐鱼），油烧至6成熟就可放鱼炸。
步骤4
一条一条炸，炸至两面金黄捞出。
步骤5
所有鱼都炸完之后如果觉得表面不够酥脆可一条一条下锅再炸10-20秒。
步骤6
一条一条复炸20秒。
步骤7
准备好椒盐调料，搅拌均匀。
步骤8
鱼装盘撒上椒盐粉末，完成
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