泡打粉和酵母一起发面怎么放 比例
泡打粉和酵母一起发面怎么放 比例
摘要
您好，我是您的生活小助手囡囡。很高兴为您解答。其实泡打粉和酵母是差不多的，你要一起放的话，多放些酵母以2:1的比例放进去就可以了。但是建议您发面泡打粉与酵母尽量不要一起使用。虽然泡打粉和酵母能够一起用，面团容易蓬松的很大,使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。希望我的回答对您有帮助。祝您是您生活愉快[开心]
咨询记录 · 回答于2021-11-25
泡打粉和酵母一起发面怎么放
您好，我是您的生活小助手囡囡。很高兴为您解答。其实泡打粉和酵母是差不多的，你要一起放的话，多放些酵母以2:1的比例放进去就可以了。但是建议您发面泡打粉与酵母尽量不要一起使用。虽然泡打粉和酵母能够一起用，面团容易蓬松的很大,使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。希望我的回答对您有帮助。祝您是您生活愉快[开心]
您好，我是您的生活小助手囡囡。很高兴为您解答。其实泡打粉和酵母是差不多的，你要一起放的话，多放些酵母以2:1的比例放进去就可以了。但是建议您发面泡打粉与酵母尽量不要一起使用。虽然泡打粉和酵母能够一起用，面团容易蓬松的很大,使表面不光滑，而且可能会因为泡打粉的因素导致面团发黄，所以用酵母发面更安全、更有营养，尽量避免采用化学的泡打粉来发面。希望我的回答对您有帮助。祝您是您生活愉快[开心]
泡打粉和酵母一起发面怎么放
面食可以说是日常我们都喜欢的食物之一了，可以蒸包子、做馒头、烙饼、做面条等等，我们都知道蒸包子或者是馒头的话是需要使用发面的，在发面的时候泡打粉和发酵粉可是一个不错的选择，那泡打粉和酵母一起发面，具体要怎么用呢?顺序又是怎么样呢？
泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。酵母是一种单细胞真菌，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，是一种天然发酵剂。
泡打粉与发酵母是可以一起使用的，不过要注意使用的方式。泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制酵母的生长，活性酵母就失去作用了，所以两者不能两样同时都放，要先放酵母，后放泡打粉。泡打粉可和发酵粉二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。
泡打粉和酵母一起发面，怎么放？首先把开水放凉至四五十度的时候。把泡打粉和酵母。一起搅拌到凉开水中。然后又这样的凉开水。进行和面的。这样泡打粉和酵母就和到面中去。然后将和好的面。放住脸盆中。然后慢慢的加热，保持和好的面30到40度之间放置一个半小时至两个小时左右。这样可以把面彻底的醒好。然后把醒好的面再次揉好，放置30分钟左右。这回面就彻底的发好了。
如果想要发面的效果是白白大大的那种馒头或者包子，往往都是使用泡打粉和酵母粉一起发酵的效果。如果既放泡打粉又放发酵粉，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制发酵粉中的酵母的生长，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放发酵粉，后放泡打粉。发面的比例，酵母菌不超过面粉重量的10%，泡打粉不超过面粉重量的1%，如果联合起来用的话，减少一些酵母菌的量或者泡打粉的量就可以。
安琪酵母和泡打粉有什么区别
安琪酵母和泡打粉都是发面用的膨松剂，主要用于粮食制品的快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时，用温水调匀，直接加入面粉中即可，既可单独使用，也可以共同使用。
以共同使用为例，操作步骤如下：
1、酵母2克、泡打粉2克用温水搅拌均匀，倒入500克面粉中。
2、将面粉与泡打粉水搅拌均匀，揉成一个光滑的面团。
3、面团放置在温暖的地方，等待30-60分钟发酵至原体积的2倍大，揪开面团能看到蜂窝眼。
4、将发酵好的面团揉匀、排气，制作面食即可。
酵母和泡打粉和面步骤视频
泡打粉和酵母粉的用法
泡打粉是一种复合型的膨松剂，主要用在食物上面，我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度。
泡打粉的用法并不是很麻烦，先将需要使用的面粉放入盆中，然后按一定的比例放入泡打粉，加入清水，将泡打粉和面粉均匀地融合在一起，用手进行揉搓，直到最终揉成完美的面团，这时候就需要一段时间让它发酵了，可以盖一块湿布在面团上，静置一段时间，看到面团中出现不少气孔就是发酵好了，这时候就可以用来蒸、烘、烤、煎了。
发面是酵母粉最基本的用法，它具体是怎么使用的呢？
方法是这样的，先将面粉放入盆中，把酵母粉放入碗中，用适量的清水调匀，在面粉的中间挖一个小洞，把碗中的酵母水倒进去，用筷子把酵母水和面粉均匀地调和在一起，再用适量温水慢慢倒进面粉中，并用筷子和面，让面成絮状，之后用力把面粉揉成面团，盖上一层纱布，放在温度稍微高一些的地方，1个小时后如果可以看到面团上形成蜂窝状，就是发好了，可以开始制作面点了。
泡打粉和酵母粉的用量
泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉，慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀，而快速的只要溶于水就开始发生反应，所谓的双重反应就是这两种效果都有。
做面点的新手不妨选用双效泡打粉。泡打粉的类型还需要根据你所做的面食种类的不同来选择，比如做蒸煮类的面食时，可以选择双效泡打粉，而在做煎炸面食时，则应该选择快速泡打粉。不过无论是哪种类型泡打粉，泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右，因为泡打粉过多的话会让食物变得很苦。
而酵母用量通常为面粉量的1～2%，通俗来说就是一斤面粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉发面温度为28～30℃，将酵母搓碎后加入水中溶解，在和面的时候加入。在合成较软的面团之后，放在温暖的地方发酵，约2小时左右。这里要注意酵母粉的用量会根据气温的变化而变化，温度高时用量少。而如果所使用的酵母粉是存放时间比较长了，那么用量也要相对应的加大。
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