如何买到真蜂蜜？如何看蜂蜜真假？

外面真正的大蜂场买的蜂蜜只要90%以上是真的，质量最多也不算好，因为大蜂场瞄准的主要客户都不是零散客户。如果他们指望小批量卖几斤蜂蜜，大蜂场主要针对的是采购商，他们需求量大，对质量要求不高，价格相对死气沉沉。无论质量高低，价格都是一样的。但是不要试图通过制造假货来愚弄自己。没有老板是愚蠢的。

什么是水蜜？水蜜是蜜蜂没有充分酿造的蜂蜜，波美度不足，含水量相对较大。蜂蜜一般是蜜蜂从花中采集的花蜜。蜜蜂不产蜜。新采集的花蜜含水量很大。此时是水蜜，需要蜜蜂不断酿造，提高成熟度，排出水分，降低含水量，提高品质。因此，蜂蜜中必然含有水分，但其含量是不同的。但是人工加水比蜂蜜更容易变质发酵，所以蜂蜜加水一般是不存在的，除非蜂箱因为浓度太高而批发给买家，买家再返厂。

选择蜂蜜时如何判断蜂蜜的质量？在没有检测仪器的情况下，无定形的蜂蜜，非结晶状态，纯液体状态，在相同的环境条件下较稠，或者在相同的条件下用相同的纸巾(非硬纸)放入相同的液体蜂蜜，渗透快质量会低一些。当你去蜂场买蜂蜜时，你不应该选择现在摇，尤其是在下午供应蜂蜜的时候。这个时候基本都是新鲜的蜂蜜，没有经过酿造，所以蜂蜜比蜂蜜多。

结晶蜂蜜，在相同的温度下，结晶越快，质量越低(如果没有完全结晶就另当别论了)

蜂蜜判断方法：

蜂蜜冲完之后，蜂蜜水浑浊，不透明，蜂蜜晶体通常揉得很细腻(看粗也是如此)。用低温水冲出来的蜂蜜和开水的味道不一样。液体蜂蜜中含有水分，所以会用吸水性相对较好的纸巾慢慢渗透，但纸摸起来不会像泡在水里一样断裂，会保留纸原有的柔韧性。品质越好渗透越慢，但假蜜或纯糖的浓缩蜜总会很难渗透。液态蜂蜜高温稠，低温稀，冷冻时不会像冰块一样变稠变稠。蜂蜜一般有很好的辣喉(强弱因人而异)，蜂蜜入水不会溶解(如果质量太低，融化很快，入水可能会有溶解的感觉)。蜂蜜的甜味或其他气味是自然的。用水洗时，蜂蜜自然会产生一些气泡(不会像水泡一样瞬间爆裂)。不同种类的蜂蜜会有不同的味道，不同的地区会有不同的纯净和混合味道。

超市里的蜂蜜不超过三种，纯天然，未经加工。这几种蜂蜜属于初级农副产品。浓缩蜂蜜(混合蜂蜜也有很多种)是加工品，还有一种是产品。看看超市蜂蜜的成分就可以了，基本上说的很清楚。除非商家和企业不诚信，了解这方面的人才能大致判断出来，外人是瞎的。产品很容易判断，因为蜂蜜和非加工和浓缩有很大的差距，因为浓缩技术和非浓缩从各方面都没有区别。

如果蜂蜜(不管什么状态)有很浓的酒味，说明已经发酵了(其实已经变质了)，不适合食用。不要相信有酒味才是好蜂蜜的说法。这纯粹是虚张声势。人吃了就是酒驾。

蜂蜜为什么会发酵？

蜂蜜含有耐糖酵母，适合温度和水分，所以容易发酵。蜂蜜是怎么含水的？为什么劣质蜂蜜含水量大？如上所述，水蜜需要蜜蜂日夜酿造，以降低水分，提高质量。低质蜂蜜由于含水量不足容易发酵(但有些种类的蜂蜜如果品质不低，也容易发酵，即油菜蜜，建议高温冷藏)。如何判断蜂蜜质量是否需要放入冰箱？夏天，如果那瓶液体蜂蜜摇晃后剧烈上升，就像啤酒一样，应该放在冰箱里。结晶蜂蜜在夏天融化太快，所以应该放在冰箱里。

蜂蜜放在冰箱里好还是不好？

低品质蜂蜜需要冰箱，尤其是夏天。你需要高质量的蜂蜜吗？虽然高品质蜂蜜在室温下不像低品质蜂蜜那样容易发酵，但低温贮藏的蜂蜜比室温贮藏的蜂蜜更好。毫无疑问，蜂蜜不怕低温，只怕高温。温度越低，蜂蜜不仅能保持品质，还能保鲜。如果冰箱闲置，你可以把它放在冰箱里，没有任何麻烦。冰箱不闲置的话，优质蜂蜜可以放在阴凉阴暗的地方，但不建议放在室温两年以上，因为放在室温两年以上的蜂蜜营养不是静止的，而是会慢慢流失的。虽然看起来不错，可以正常食用，不会变质，但内部变化很大。你没有变，但你的心变了。