蜂蜜变色变质了吗？你能吃吗

在我们的印象中，蜂蜜总是金黄色的粘稠液体，但有时候家里买的蜂蜜，一段时间后拿出来，就变成了不同的样子：颜色变得苍白、发白，蜂蜜从液态变成了结晶状的凝脂或半结晶状的沉淀状态，液态看着不好看，吃起来也方便。

很多人看到这种情况都不放心，尤其是里面的晶体颗粒或者沉淀物，让人怀疑这是不是加了白糖造成的。那么，蜂蜜性状的变化是变质还是掺假？这样的蜂蜜还能吃吗？

首先需要注意的是，蜂蜜结晶是正常情况，变色、结晶、沉淀都与这种情况有关。

在蜂蜜的营养成分中，葡萄糖和果糖是主要的。葡萄糖在一定条件下会沉淀形成晶体，这是正常的物理现象。结晶蜂蜜仍然可以安全食用。如果不喜欢结晶蜜的味道或者觉得吃起来不方便，可以选择用40C左右的温水冲泡结晶蜜，虽然外观变了，味道还是甜的。

也有很多人就是喜欢这种结晶的味道。结晶后的蜂蜜颗粒像凝结的脂肪一样细腻，入口即化，尤其是特别容易结晶的蜂蜜，如黄荆椴树蜜。结晶后外观洁白如玉，口感细腻柔软，有点像冰淇淋的味道。但是由于蜂蜜品种不同，并不是所有的蜂蜜都容易结晶，这是正常的特殊情况。

一般认为蜂蜜中葡萄糖含量越高，越容易结晶。然而，一系列因素，如温度、湿度、光线等。也会影响蜂蜜的结晶，这也会导致蜂蜜没有结晶从而容易结晶，这是很正常的现象。当然也不能排除有些商家掺杂、造假，所以在购买时需要仔细辨别。