春节期间食品安全知识讲座(春节期间食品安全要注意什么)
1.春节期间食品安全要注意什么
一、注意生产日期。二、看包装是否完好。三、是否正规厂家生产。四、是不是新鲜。五、是否含有禁用配料
针对春节期间食品安全特点，特此提醒广大消费者合理防范风险、科学饮食消费：
要选择购买感官正常的食品或食品原料，特别要观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损，有无鼓包（涨袋、胖听）等现象。购买保健食品要认准保健食品标志和批准文号；
购买熟食或需冷藏的食物时，要注意其储运条件是否符合产品标示要求。购买后使用冰箱、冰柜等冷藏食品时，应生熟分开存于容器中，或用保鲜膜包好后，按照熟上冷下的原则，分层放置。食品需在烧熟煮透后室温下两小时内食用，剩余食物冷藏不应超过24小时，再次食用前要加热透、确认未变质后方可食用；
不宜一次采购过多食物，以免因储存方式不当、储存时间过长等造成食品过期或腐败变质；家庭烹制大量食物特别是烹调用具不足时，应把切配、盛放食品的刀板和餐具生熟分开，避免交叉污染；
尽量不要食用“新奇”“野味”等不常食用或从未食用过、易过敏食物，特别是老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群，更要重视；
不要采摘、购买、食用有关部门明令禁止、来历不明的食物（如河豚鱼、野生蘑菇等），以免发生食物中毒；
购买食品和外出就餐应选择证照齐备的食品经营单位，并索要正规发票或收据，建议选择食品安全量化等级高的餐饮单位就餐。
一旦食用出现不适，请尽快就医，保留病历卡、化验报告等相关资料，并与食品经营单位联系，同时向市场监管部门报告；
2.关于春节期间食品安全问题的报告
一、主要工作 （一）统一思想，明确责任 为切实加强2009年元旦、春节期间食品安全工作，保障人民群众的饮食安全，区食品药品安全委员会办公室在去年12月中旬认真部署了2009年元旦、春节期间食品安全工作。
区领导对元旦、春节期间食品安全工作十分重视，多次听取有关部门工作汇报，要求各街道（乡镇）和有关部门把保障全区人民节日期间的饮食安全作为一项重要工作来抓，要求各部门提高认识，周密计划，加强协调，确保成效。区食品药品安全委员会办公室转发了宁波市食品安全委员会办公室《关于加强元旦春节期间食品安全工作的通知》，并提出了具体要求。
（二）广泛宣传，营造氛围 为提高广大人民群众对食品安全的认识，结合打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治，组织开展了形式多样的宣传活动。区食品药品安全委员会办公室印发了《食品安全知识100问》5000余册；在北仑电视台开辟了食品安全宣传栏目。
利用广播、宣传栏、黑板报、横幅等形式宣传专项整治的目的、意义；宣传国家有关法律法规和食品安全知识；宣传重视质量、守法经营的先进典型，以及优质食品和优良企业；揭露节日消费中的侵权行为和不注意食品安全行为，增强了经营者和消费者的食品安全意识。各部门也开展了相应的活动，工商分局开展了以“进正货、走正道、售正牌”为主要内容的“年货安全送信心”宣传教育活动，开展年货消费安全知识咨询、宣传；农林局结合“真情送政策，建设新农村”和“三下乡”活动，宣传《兽药管理条例》、《农药管理条例》和《浙江省农产品安全管理办法》等法律法规和食品安全知识，向广大农户发放宣传资料2200余份；各街道在人员集中的商贸区或路口树立了食品安全公益广告牌。
通过广泛的宣传教育活动，营造了人人关注、人人重视食品安全的良好氛围。 （三）督促协调，分工协作 按照分段监管的原则，对各职能部门进行了细致的分工，并要求各部门发挥各自优势，加强协调，相互配合，形成整治合力。
各监管部门按照分工加强检查、巡查，抓好食品检测；加强值班，认真受理消费者投诉。各街道、乡镇强化责任意识，对辖区内食品生产、销售、消费单位认真梳理，积极配合监管部门整治。
为保证各项工作落到实处，春节前夕，区食品药品安全委员会副主任、副区长刘文科带领区府办及各主要监管部门分管领导和执法人员，对节日食品安全工作进行了督查，并要求各职能部门和街道（乡镇）切实履行食品安全的监管职责，加强对打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治情况督查，确保春节期间人民群众的食品消费安全。 （四）突出重点，加强检查 节日期间，把饮料、糕点、保健食品、肉禽及其制品、乳制品、奶制品、豆制品、调味品、大米、蔬菜、年糕、面粉、水产品、腌制品、酒类、植物油、散装食品等作为重点品种；把广大农村和城乡结合部作为整治的重点区域。
对食品生产加工企业、各类食品批发市场、农贸市场、超市（商场）、个体商贩、小加工作坊、小餐馆以及学校周边饮食摊点，节日期间对外营业的酒店、饭店、企业食堂等场所进行大力整治。加强对种植、养殖业使用农药、兽药、鱼药、饲料添加剂，动植物生长激素等农业投入品的监管，强化对保健食品广告宣传的监督，加大对生猪和牛羊的屠宰检疫检查。
严厉查处了制售假冒伪劣、有毒有害、过期霉变及其它不符合标准食品的违法行为。 （五）依法整治，确保效果 从检查的总体情况看，我区肉类、禽类食品来源安全可靠，定点屠宰制度严格执行；上市蔬菜安全无公害，安全用药制度严格遵守；各食品经营企业进货渠道均较正规，并按规定索证验收，严格执行市场准入制；食品生产、经营企业的从业人员持健康证上岗，严格遵守卫生规范。
此次专项整治，共出动执法人员909人次；检查食品生产企业76家，食品经营企业668家，酒店149家，集贸市场51家，小加工作坊5家，兽药（鱼药）经营单位13家；检测生猪“瘦肉精”270头，农药残留2030只，水产品4只；查处假冒食品批准文号、批准证书、标志类案件2起，假冒伪劣保健食品261盒，学校食堂违规加工食品1起；查获其他违法违章案件68起，涉及货值4.44万元；立案查处案件7起，罚款金额1.17万元；取缔制售假冒伪劣食品和有毒有害食品窝点3个，无卫生许可证生产企业2家，无卫生许可证经营企业10家，无卫生许可证餐饮店8家，无卫生许可证、营业执照餐饮店15家。通过专项整治，打击了各种不法行为，进一步规范了食品生产经营行为和市场秩序，优化了广大人民群众的消费环境，提高了全区食品安全的保障水平，确保了全区人民元旦、春节期间食品消费安全。
二、存在问题 这次专项整治发现，我区食品生产经营中还存在不少问题。一是存在无证、无照生产经营食品行为。
二是有些食品经营企业进货索证制度没有很好落实。三是有些食品经营企业的卫生状况不理想。
四是规模养殖场生产档案不全，漏记较多。 三、下一步打算 元旦、春节期间食品安全专项整治成效是明显的，但不可能从根本上解决问题，必须建章立制，常抓不懈。
一方面要继续加强宣传教育，。
3.春节期间食品安全要注意什么
一、注意生产日期。
二、看包装是否完好。三、是否正规厂家生产。
四、是不是新鲜。五、是否含有禁用配料针对春节期间食品安全特点，特此提醒广大消费者合理防范风险、科学饮食消费：要选择购买感官正常的食品或食品原料，特别要观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损，有无鼓包（涨袋、胖听）等现象。
购买保健食品要认准保健食品标志和批准文号；购买熟食或需冷藏的食物时，要注意其储运条件是否符合产品标示要求。购买后使用冰箱、冰柜等冷藏食品时，应生熟分开存于容器中，或用保鲜膜包好后，按照熟上冷下的原则，分层放置。
食品需在烧熟煮透后室温下两小时内食用，剩余食物冷藏不应超过24小时，再次食用前要加热透、确认未变质后方可食用；不宜一次采购过多食物，以免因储存方式不当、储存时间过长等造成食品过期或腐败变质；家庭烹制大量食物特别是烹调用具不足时，应把切配、盛放食品的刀板和餐具生熟分开，避免交叉污染；尽量不要食用“新奇”“野味”等不常食用或从未食用过、易过敏食物，特别是老年人、幼儿、孕妇及抵抗力较弱人群，更要重视；不要采摘、购买、食用有关部门明令禁止、来历不明的食物（如河豚鱼、野生蘑菇等），以免发生食物中毒；购买食品和外出就餐应选择证照齐备的食品经营单位，并索要正规发票或收据，建议选择食品安全量化等级高的餐饮单位就餐。一旦食用出现不适，请尽快就医，保留病历卡、化验报告等相关资料，并与食品经营单位联系，同时向市场监管部门报告；。
4.春节期间注意事项
[推荐]春节饮食注意事项 春节期间，无论休闲在家还是外出旅游，饮食安全是头等大事。
消费者在春节期间如何安全地吃、科学地吃，新健康专门为您搜集相关资料，提出以下的健康饮食原则： ■食物中存在的隐患 专家指出，一般说来，人们平日经常食用的各种食物是不存在安全隐患的，但现代新技术在促进食品科技发展的同时也影响了食品的品质和口感，环境恶化导致农牧渔产品受到污染，还有一些不法分子使用有害化工制剂处理农、副、鱼类产品等，这些因素都将影响食品安全，虽然食品安全的总体情况在好转，上述情况并不常见，但了解了这些情况，消费者就可以在购买相应食品时有所挑选，小心选择。 ■膳食结构搭配合理 为保证身体健康，人体应保持微碱性状态，如果人体血液呈酸性，血黏度和胆固醇都比较高，人就容易疲劳，同时抵抗力也会下降。
而节日期间大量食用的荤菜几乎都是酸性食品，因此，节日饮食切莫餐餐只吃大鱼大肉，要有碱性食物搭配着吃。 蔬菜、水果是富含钾、钠、钙、镁等矿物质元素的碱性食品，含碱量最高的要数海带，其次是青菜、莴笋、生菜、芹菜、香菇、胡萝卜、萝卜等。
我国居民的食盐摄入量原本就偏高，节日期间副食品吃多了，食盐的摄入量更多，钾是钠的克星，它能帮助人体排出多余的钠。 含钾较丰富的蔬菜有紫菜、海带、香菇、芦笋、豌豆苗、莴笋、芹菜等等。
■品种选择切忌猎奇 春节期间放长假，许多消费者绞尽脑汁去吃一些平时不经常吃的东西，以求换换口味，尤其以一些野味为多。如吃一些猫肉、鼠肉、蛇肉等等。
专家指出，换口味并不是不可以，但还要以安全为前提，因为这些野味不是常见的肉类食物，其品质不在有关机构的检测范围之内，携带了哪些疾病、寄生虫等等消费者都不得而知，安全隐患非常大。 因此专家提醒您不要盲目猎奇，贪食野味。
■集中采购请勿大意 虽然平时的食品市场就非常丰富，但很多人还是改不了春节集中采购的习惯。新健康提醒您，人们在这个时候购物没有平时挑选得仔细，一些有问题的食品也就乘虚而入。
而商家在大批量进货时，也有可能放松对商品保质期等方面的严格检查，因此，消费者购买时应注意把关。 对购买食物的地点选择也应注意，应尽量去大超市、便利店、正规的商场，而不要购买小商贩的商品。
即使是在超市等比较有保障的地点，也应该选择那些质量信得过的知名品牌的食品。 ■餐具选用莫忘安全 餐具的材料是食品安全的一大隐患。
家庭主妇在居家生活中要对餐具材料本身具有的毒副作用有所了解。 一般说来，陶瓷制品在餐具中毒性最小，但如果色彩非常鲜艳或带有彩饰可能含铅量过高；铝制餐具无毒，但长期使用有可能导致老年痴呆；铁制餐具毒性不大，但切忌使用生锈的铁制餐具；不锈钢餐具有微毒性，其中含有的镍、钛对人体有害；购买塑料餐具应尽可能选择没有图饰或图案较少的产品。
■制作过程重视细节 专家认为，制作是保证食物安全的重要程序，有一些细节需要非常注意。在食物加工过程中，手、器皿和切菜板、抹布等可能被生鲜食物中的细菌污染。
因此要用肥皂把手洗干净，至少在温水里洗手20秒钟。手要用纸巾擦干，以防细菌留在手上。
厨房用具的表面都要用消毒剂和餐巾纸擦洗干净。盘碟洗后用餐巾纸完全擦干，防止细菌繁殖。
肉类食物在制作前需要化冻，冰箱里的肉类要有足够的时间化冻，不要让化冻后的水流到别的地方或食品里。最好将需要化冻的食物放在一个盘子里，上面盖一张餐巾纸，让化冻的水由餐巾纸来吸干。
■烹制食物既熟又透 生吃是现在流行的一种饮食习惯，我国传统饮食中也有生吃食物的习俗，但以生吃新鲜蔬菜为主，而生吃肉类是从西方传入我国的。但以肉类为例，如果烹调温度达不到100摄氏度，就不能杀死肉类食物上的寄生虫和病菌。
此外，食品加热不透，寄生虫也能存活。 如人们吃涮火锅、海鲜、烧烤等，最容易使食物处于半生不熟的状态，这时寄生虫卵最为活跃，食用后被感染的几率很高。
烹制不熟的扁豆、加热不透的豆浆都有毒素存在，食用后会中毒。因此消费者不要盲目追求生食的饮食方式。
■暴饮暴食隐患大 一提春节期间暴饮暴食，人们都会不以为然，总觉得现在生活水平提高了，怎么还会有人暴饮暴食呢？其实暴饮暴食不仅仅是人们超量食用，更是指人们暴风雨式的进食方式。 春节期间，亲朋欢聚，往往情绪兴奋，感情波动。
但过度的兴奋不利于食物的消化，往往引起疾病，因此，春节期间保持情绪稳定，心理平衡，心境平和，精神愉快，有利于饮食健康。 ■食品保存辨明条件 不要将食品保存在危险区域：导致食物中毒的细菌最容易在摄氏5度到60度的环境中滋生。
这一区间被称为危险温度区域。食物在食用前过早地准备出来；将加工过的食品长时间放置在细菌容易繁殖的环境；不恰当的加热方式都相当于将食物放置在危险区域。
剩菜剩饭在烹饪后两个小时内要放进冰箱，生熟食品要分开存放。生鲜食品特别是肉类、鱼类和海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。
所有食物都应该存放在干净无毒的可清洗容器内并盖严。已化冻的肉禽及鱼类不宜再次保存，鱼、肉等罐头。
5.春节期间安全教育内容
春节安全知识宣传 1、驾车安全。
春节是一个万家团圆的好日子，亲戚朋友肯定要聚在一起，分享一下我们一年来收获的成绩和喜悦，这样就免不了要饮酒，春节期间的道路上，肯定是车多人多，驾车安全尤为重要，因此在这提醒各位：”开车不喝酒，喝酒不开车“。相聚在一起的亲戚朋友也不要劝酒，各人都要量力而行。
把安全始终记心间。 2、加强对孩子的监管。
春节期间一般都会给孩子买一些鞭炮之类的东西，这时候一定要把安全知识讲给孩子听。告诉孩子怎样放鞭炮才好玩又安全，燃放烟花炮竹是一定要远离易燃易爆的物品，像柴火堆、房间窗户等。
3、取暖安全。春节期间正值北方寒冷的季节，家庭都会有一些取暖的设施，特别有小孩的家庭。
用煤取暖的家庭一定要注意房间通风，避免一氧化碳在房间聚集过多；用电暖器取暖的家庭，就要注意用电安全，特别是电路老化的地方，避免电路过热引起火灾。还有就是让小孩远离取暖设施，以免烫着。
4、防盗安全。春节时人员流动很大，特别是一些在异地上班的朋友，春假都回家团聚去了，留下一个没人的房子，给一些不法人员留下了可乘之机。
因此，回家过节的朋友，走之前一定要检查门窗、锁具的安全状况，切忌麻痹大意。一定要把家里贵重的物品随身带走，这样就可以避免损失。
5、饮食安全。春节期间聚会是少不了的，免不了胡吃海喝多少顿，而且都是一些高脂肪高蛋白的食物，非常油腻。
因此，要拒绝暴饮暴食，要少吃油腻食品，少饮酒，应多吃些青菜，达到营养均衡。 6、孩子的安全。
春节期间，家长一般都会带着孩子去一些游乐场所去玩，那时候的游乐场肯定是人山人海，为了保障孩子的安全，一定不要让孩子离开大人们的视线。以免与大人走散或遇到不法分子。
另外家长要教会孩子与大人走散时的一些自我保护的方法等。
6.春节注意哪些食品安全
1. “量力而行”，切忌超负荷供应。
自觉履行食品安全主体责任义务，严格按照许可范围经营，根据实际供应能力，安排餐饮原材料及饮食供应量，切勿超负荷经营。
2. 严格进货渠道，做好索证查验。
不采购和使用过期、腐败变质、假冒伪劣、来源不明的食品；不采购和使用私宰肉、病死肉，以及来源不明、未经检验检疫和检验检疫不合格的鲜肉、肉制品；不得采购、贮存和使用亚硝酸盐；不使用发芽马铃薯；不采购制售河豚鱼、毒蘑菇和国家禁止经营、依法保护的野生动植物。

3. 注意个人卫生，严防带病上岗。
从事直接接触、直接入口食品工作的从业人员应取得健康证明。从业人员保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服帽，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁；严格落实晨检制度，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等病症的，应暂时调离工作岗位。
4. 规范加工储存，防止交叉污染。
食品加工制作和储存时，做到成品、半成品和原料分开，生熟分开、荤素分开，对加工制作、储存的工具、用具、设施、设备进行区分，做到分类定点存放，防止交叉污染；定期检查冷藏、冷冻设备的运行状态，确保设置的冷藏、冷冻温度符合要求，且处于正常工作状态，及时清理过期变质食品；食品烧熟煮透，确保中心温度达到70℃；加工制售生食类、冷食类（除蔬菜水果）、裱花蛋糕等高风险食品应在专间内制作，并做到五专（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）；严格按照国家规定使用食品添加剂。

5. 落实消毒保洁，确保卫生安全。
凡自行提供餐饮具的餐饮服务单位，要严格落实一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度；使用集中消毒餐饮具应索取餐具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，做好进货检查和验收记录，不得重复使用一次性餐饮用具。
7.关于春节期间食品安全问题的报告
一、主要工作 （一）统一思想，明确责任 为切实加强2009年元旦、春节期间食品安全工作，保障人民群众的饮食安全，区食品药品安全委员会办公室在去年12月中旬认真部署了2009年元旦、春节期间食品安全工作。
区领导对元旦、春节期间食品安全工作十分重视，多次听取有关部门工作汇报，要求各街道（乡镇）和有关部门把保障全区人民节日期间的饮食安全作为一项重要工作来抓，要求各部门提高认识，周密计划，加强协调，确保成效。区食品药品安全委员会办公室转发了宁波市食品安全委员会办公室《关于加强元旦春节期间食品安全工作的通知》，并提出了具体要求。
（二）广泛宣传，营造氛围 为提高广大人民群众对食品安全的认识，结合打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治，组织开展了形式多样的宣传活动。区食品药品安全委员会办公室印发了《食品安全知识100问》5000余册；在北仑电视台开辟了食品安全宣传栏目。
利用广播、宣传栏、黑板报、横幅等形式宣传专项整治的目的、意义；宣传国家有关法律法规和食品安全知识；宣传重视质量、守法经营的先进典型，以及优质食品和优良企业；揭露节日消费中的侵权行为和不注意食品安全行为，增强了经营者和消费者的食品安全意识。各部门也开展了相应的活动，工商分局开展了以“进正货、走正道、售正牌”为主要内容的“年货安全送信心”宣传教育活动，开展年货消费安全知识咨询、宣传；农林局结合“真情送政策，建设新农村”和“三下乡”活动，宣传《兽药管理条例》、《农药管理条例》和《浙江省农产品安全管理办法》等法律法规和食品安全知识，向广大农户发放宣传资料2200余份；各街道在人员集中的商贸区或路口树立了食品安全公益广告牌。
通过广泛的宣传教育活动，营造了人人关注、人人重视食品安全的良好氛围。 （三）督促协调，分工协作 按照分段监管的原则，对各职能部门进行了细致的分工，并要求各部门发挥各自优势，加强协调，相互配合，形成整治合力。
各监管部门按照分工加强检查、巡查，抓好食品检测；加强值班，认真受理消费者投诉。各街道、乡镇强化责任意识，对辖区内食品生产、销售、消费单位认真梳理，积极配合监管部门整治。
为保证各项工作落到实处，春节前夕，区食品药品安全委员会副主任、副区长刘文科带领区府办及各主要监管部门分管领导和执法人员，对节日食品安全工作进行了督查，并要求各职能部门和街道（乡镇）切实履行食品安全的监管职责，加强对打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治情况督查，确保春节期间人民群众的食品消费安全。 （四）突出重点，加强检查 节日期间，把饮料、糕点、保健食品、肉禽及其制品、乳制品、奶制品、豆制品、调味品、大米、蔬菜、年糕、面粉、水产品、腌制品、酒类、植物油、散装食品等作为重点品种；把广大农村和城乡结合部作为整治的重点区域。
对食品生产加工企业、各类食品批发市场、农贸市场、超市（商场）、个体商贩、小加工作坊、小餐馆以及学校周边饮食摊点，节日期间对外营业的酒店、饭店、企业食堂等场所进行大力整治。加强对种植、养殖业使用农药、兽药、鱼药、饲料添加剂，动植物生长激素等农业投入品的监管，强化对保健食品广告宣传的监督，加大对生猪和牛羊的屠宰检疫检查。
严厉查处了制售假冒伪劣、有毒有害、过期霉变及其它不符合标准食品的违法行为。 （五）依法整治，确保效果 从检查的总体情况看，我区肉类、禽类食品来源安全可靠，定点屠宰制度严格执行；上市蔬菜安全无公害，安全用药制度严格遵守；各食品经营企业进货渠道均较正规，并按规定索证验收，严格执行市场准入制；食品生产、经营企业的从业人员持健康证上岗，严格遵守卫生规范。
此次专项整治，共出动执法人员909人次；检查食品生产企业76家，食品经营企业668家，酒店149家，集贸市场51家，小加工作坊5家，兽药（鱼药）经营单位13家；检测生猪“瘦肉精”270头，农药残留2030只，水产品4只；查处假冒食品批准文号、批准证书、标志类案件2起，假冒伪劣保健食品261盒，学校食堂违规加工食品1起；查获其他违法违章案件68起，涉及货值4.44万元；立案查处案件7起，罚款金额1.17万元；取缔制售假冒伪劣食品和有毒有害食品窝点3个，无卫生许可证生产企业2家，无卫生许可证经营企业10家，无卫生许可证餐饮店8家，无卫生许可证、营业执照餐饮店15家。通过专项整治，打击了各种不法行为，进一步规范了食品生产经营行为和市场秩序，优化了广大人民群众的消费环境，提高了全区食品安全的保障水平，确保了全区人民元旦、春节期间食品消费安全。
二、存在问题 这次专项整治发现，我区食品生产经营中还存在不少问题。一是存在无证、无照生产经营食品行为。
二是有些食品经营企业进货索证制度没有很好落实。三是有些食品经营企业的卫生状况不理想。
四是规模养殖场生产档案不全，漏记较多。 三、下一步打算 元旦、春节期间食品安全专项整治成效是明显的，但不可能从根本上解决问题，必须建章立制，常抓不懈。
一方面要继续加强宣传教育，。
8.食品安全知识培训内容
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内容来自用户：杨永兆
同兴寺学校食堂从业人员
食品安全知识培训内容
一、大纲
1.食品中常见污染及预防控制
2.餐饮服务监督管理（基本要求）
3.加工操作规程
4.食品安全事故处理/过程监控要求
二、食品中常见污染及预防控制
1.具体的能引起食物中毒和食源性传染病的部分病原菌
2.食品中常见的可致病的病毒最常见的是甲肝病毒
（一）食品中常见污染及预防控制
1.人感染寄生虫病大多是由于生食、半生食、等不良饮食习惯、或食品加热不彻底所致
2.生物毒素人体摄入的后极易引起中毒、重者死亡。常见的有发芽马铃薯、青蕃茄、苦杏仁、鲜黄花菜、生黄豆等
（三）食品中常见污染及预防控制
1.部分有毒食品
河豚鱼、青皮红肉鱼
四季豆、扁豆、荷兰豆
生豆浆
野蘑菇（颜色鲜艳的大都有毒）
2.能污染食品的物质
有机磷农药，蔬菜
瘦肉精，猪肉、猪内脏
亚硝酸盐
桐油
贝类毒素
三、餐饮服务监督管理
（一）餐饮服务基本要求
餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
（二）餐饮服务基本要求
被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及
9.过年饮食安全应该注意哪些
一.是清淡少油腻，搭配要合理。
过分“充足”的营养使肥胖、高血压、糖尿病等疾病在人群中的发病率明显升高。节假日活动量比上班时要少，人们又常睡个“懒觉”，几天假期又长几斤体重是常见的问题之一。因此最好注意调整一下自己的饮食，应该比平时更清淡些，减少脂肪的堆积。
二.是宁可少吃一口，不让胃肠难受。
聚餐家宴常常是很丰盛的，丰盛的菜肴和相互之间的布让往往使人食欲旺盛而“吃撑”了，造成胃肠的不适甚至消化系统疾病的发生。小到消化不良“拉肚子”、打嗝腹胀“反酸水”，大到急性胰腺炎危及生命。最好的预防方法就是自我节制。
三.是酒伤肝又伤身，过量伤己又害人。
饮酒应限量，节假日饮酒也应该遵循这一原则。过量的酒精会造成肝脏、大脑、神经系统和消化系统等损伤，同时，饮酒的社会危害也非常突出：酒后开车造成的交通事故、治安事故等。
四.是注意食品卫生，清洁新鲜不得病。
食品的卫生是非常重要的，这是避免食物中毒的最重要一点。最好的饭菜是现做现吃，选择新鲜的食品原料制作，马上食用不放置。特别注意的是：不新鲜的熟肉制品和冷荤凉菜千万别食用；冰箱里存放的食品取出后要彻底加热后食用；生吃的蔬菜一定要洗净；加工食品过程中一定坚持生熟分开。
五.是聚餐提倡分餐制，公筷公勺大家使。
许多疾病是经消化道传染的，筷子在每个人的口中和菜肴中进进出出，会使疾病得以传播。谁也不愿意在欢乐的聚餐宴会后染上疾病，所以，提倡分餐制是保持健康身体的措施。最简单可行的就是在餐桌上准备公筷公勺，避免个人的筷子和勺进入大家的菜肴中。
六.是按时就餐莫贪玩，要饮食规律。
新年的饮食还要注意的就是按时按点，不要因为玩和睡打乱正常的饮食规律，使胃肠不适应而造成消化功能的紊乱。
每到节假日和节假日刚刚度过，都有一些人消化不良、身心疲惫，休假反而休出了毛病。其中有相当一部分人就是因为饮食不当造成的。
七.小心罐头内食物变质
装填太满，排气不足，引起物理性的罐头盖凸状；
罐头内食物酸度较高，腐蚀铁罐内壁，产生化学反应析出氢气，引起氢胀；
生产过程中杀菌不严，引起细菌在罐内滋长，分解食物，产生氢、二氧化硫等气体，造成腐败性的罐头盖凸出，这是最严重的情况：食物变质。因此，开罐后有股酸臭味，不可食用。
八.小心肉干焦黑的部分
新鲜肉类的营养价值高，可是新年少不了吃一些可口的肉干，经过烧烤的肉干，营养价值是否已流失？
肉类含有丰富的蛋白质，肉干的处理法是将肉烧烤得焦香，烧焦的肉干，其高分子蛋白质就会分裂变成低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，可能形成导致人体“突变”的化学物质，影响健康。
另外，肉类的脂肪不能完全燃烧，烧焦的肉干可产生致癌物质，因此选购或吃肉干时，要避免焦黑的部分。
九.小心一些瓜子盐分多
瓜子是新年的零食之一，炒酱油瓜子、炒葵花子等，盐分较多，热量也高，这里建议你以炒南瓜子取代，有益健康，可降低血压，但是也应适量吃。
十.小心保存剩余菜肴
吃团圆饭时，为了年年有余，有些家庭会多留些饭菜过夜，来年不愁吃喝。即使没有这个传统观念，一些家庭总是在这一天，烹煮山珍海味，一顿下来，总有许多剩菜，如何处理这些菜肴呢？
吃不完的食物，往电冰箱一塞，最方便不过。在存放剩菜时，不要将它置于铝制的盛器或锅内，因为铝的化学性质非常活跃，在空气中容易氧化，表面生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中，盐也能破坏氧化铝，较咸的菜肴或汤类长期存放在铝制的盛器中，会产生化学变化，生成铝的化合物，对身体有不良影响。
十一.小心暴饮暴食导致肠胃病
春节吃吃喝喝，易暴饮暴食。人的消化器官的活动有一定规律，吃东西时，胃、小肠、胆囊和胰腺分泌出各种消化液，使食物中的营养素易被人体吸收。如果突然吃得太饱，或喝得太多，就需要更多的消化液来进行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃胀得很大，肠胃蠕动困难，影响了正常的消化机能，情况严重的话，可导致急性胰腺炎、肠胃炎，或肠胃溃疡等
10.过年饮食安全应该注意哪些
一.是清淡少油腻，搭配要合理。
过分“充足”的营养使肥胖、高血压、糖尿病等疾病在人群中的发病率明显升高。节假日活动量比上班时要少，人们又常睡个“懒觉”，几天假期又长几斤体重是常见的问题之一。
因此最好注意调整一下自己的饮食，应该比平时更清淡些，减少脂肪的堆积。 二.是宁可少吃一口，不让胃肠难受。
聚餐家宴常常是很丰盛的，丰盛的菜肴和相互之间的布让往往使人食欲旺盛而“吃撑”了，造成胃肠的不适甚至消化系统疾病的发生。小到消化不良“拉肚子”、打嗝腹胀“反酸水”，大到急性胰腺炎危及生命。
最好的预防方法就是自我节制。三.是酒伤肝又伤身，过量伤己又害人。
饮酒应限量，节假日饮酒也应该遵循这一原则。过量的酒精会造成肝脏、大脑、神经系统和消化系统等损伤，同时，饮酒的社会危害也非常突出：酒后开车造成的交通事故、治安事故等。
四.是注意食品卫生，清洁新鲜不得病。食品的卫生是非常重要的，这是避免食物中毒的最重要一点。
最好的饭菜是现做现吃，选择新鲜的食品原料制作，马上食用不放置。特别注意的是：不新鲜的熟肉制品和冷荤凉菜千万别食用；冰箱里存放的食品取出后要彻底加热后食用；生吃的蔬菜一定要洗净；加工食品过程中一定坚持生熟分开。
五.是聚餐提倡分餐制，公筷公勺大家使。许多疾病是经消化道传染的，筷子在每个人的口中和菜肴中进进出出，会使疾病得以传播。
谁也不愿意在欢乐的聚餐宴会后染上疾病，所以，提倡分餐制是保持健康身体的措施。最简单可行的就是在餐桌上准备公筷公勺，避免个人的筷子和勺进入大家的菜肴中。
六.是按时就餐莫贪玩，要饮食规律。新年的饮食还要注意的就是按时按点，不要因为玩和睡打乱正常的饮食规律，使胃肠不适应而造成消化功能的紊乱。
每到节假日和节假日刚刚度过，都有一些人消化不良、身心疲惫，休假反而休出了毛病。其中有相当一部分人就是因为饮食不当造成的。
七.小心罐头内食物变质 装填太满，排气不足，引起物理性的罐头盖凸状； 罐头内食物酸度较高，腐蚀铁罐内壁，产生化学反应析出氢气，引起氢胀； 生产过程中杀菌不严，引起细菌在罐内滋长，分解食物，产生氢、二氧化硫等气体，造成腐败性的罐头盖凸出，这是最严重的情况：食物变质。因此，开罐后有股酸臭味，不可食用。
八.小心肉干焦黑的部分 新鲜肉类的营养价值高，可是新年少不了吃一些可口的肉干，经过烧烤的肉干，营养价值是否已流失？ 肉类含有丰富的蛋白质，肉干的处理法是将肉烧烤得焦香，烧焦的肉干，其高分子蛋白质就会分裂变成低分子的氨基酸，这些氨基酸再经过组合，可能形成导致人体“突变”的化学物质，影响健康。 另外，肉类的脂肪不能完全燃烧，烧焦的肉干可产生致癌物质，因此选购或吃肉干时，要避免焦黑的部分。
九.小心一些瓜子盐分多 瓜子是新年的零食之一，炒酱油瓜子、炒葵花子等，盐分较多，热量也高，这里建议你以炒南瓜子取代，有益健康，可降低血压，但是也应适量吃。十.小心保存剩余菜肴 吃团圆饭时，为了年年有余，有些家庭会多留些饭菜过夜，来年不愁吃喝。
即使没有这个传统观念，一些家庭总是在这一天，烹煮山珍海味，一顿下来，总有许多剩菜，如何处理这些菜肴呢？ 吃不完的食物，往电冰箱一塞，最方便不过。在存放剩菜时，不要将它置于铝制的盛器或锅内，因为铝的化学性质非常活跃，在空气中容易氧化，表面生成氧化铝薄膜。
氧化铝薄膜不溶于水，却能溶解于酸性或碱性溶液中，盐也能破坏氧化铝，较咸的菜肴或汤类长期存放在铝制的盛器中，会产生化学变化，生成铝的化合物，对身体有不良影响。 十一.小心暴饮暴食导致肠胃病 春节吃吃喝喝，易暴饮暴食。
人的消化器官的活动有一定规律，吃东西时，胃、小肠、胆囊和胰腺分泌出各种消化液，使食物中的营养素易被人体吸收。如果突然吃得太饱，或喝得太多，就需要更多的消化液来进行消化，可是消化液的分泌量有一定限度，加上胃胀得很大，肠胃蠕动困难，影响了正常的消化机能，情况严重的话，可导致急性胰腺炎、肠胃炎，或肠胃溃疡等。
