如何设计食品安全知识问卷调查问卷(如何在食品企业中使用问卷调查法)
1.如何在食品企业中使用问卷调查法
餐饮情报收集的方法很多，常见的有问卷调查法，文案调查法， 实地调查法，观察调查法等方法，无论采取哪一种方法， 必须做到调查结果的真实性、准确性。
问卷调查 问卷调查是餐饮情报收集方法中最普遍的一种调查手段， 是一项科学性和艺术性很强的工作， 它要求设计者及实行者不仅懂得市场营销学的基本原理和方法， 而且还要具备社会学、心理学方面知识素养。 问卷调查主要掌握如下几方面的方法和技巧： 1、编排好问卷调查的基本要素，明确问卷调查的目的和要求， 确定被调查的对象，写明被调查人的姓名、年龄、性别、民族、文化程度、职业、单位、经济状况等主要特征。
然后提出需要调查的相关问题，并得到被调查人的理解和支持。 2、编排好问卷调查的题型。
如是非题、选择题、排序题、判断题、回想题、区分题、核对题、比较题、填充题、询问题等等。 3、遵循编排问卷调查设置的原则。
在设置问卷调查的卷面时， 要把所有要调查的问题编排成合适的题型，便于被调查人理解， 填写容易。同时还要掌握问卷设置的原则；一是有利于提问， 二是有利于理解，三是有利于收集必要的 资料 ， 四是有利于资料整理分析。
4、掌握编排问卷调查设置的技巧。 在编排问卷调查内容时要做到先简后繁，采用过滤原则， 如你想调查顾客想喝什么啤酒时， 编排相关问题时可先问是否喝啤酒，再问喜欢喝什么啤酒， 最后问是否喜欢喝我们酒店酿造的啤酒。
在时间排序中应由远到近， 例如想要了解顾客来你餐厅用餐时间和次数时，你可以依次设定： 来本餐厅第一次消费时间、今年共来本餐厅消费次数、近一个月或一周来本餐厅的消费时间和次数等等问题。 在内容编排上一般是先基本信息后分类信息， 基本信息指顾客的姓名、性别、年龄等一些情况， 分类信息就是把我们所需要了解的内容进行分类、如菜肴的 质量 、价格合理性、餐厅环境等问题分别归类，先易后难逐一推进， 一般较难或较敏感的问题安排在问卷的最后为好。
问卷的方法为两种，一种是书面问卷，由顾客自己填写； 一种是调查人口头向顾客提问，由调查人填写。 文案调查 文案调查即从各种报刊、杂志、文件 、上网等渠道中获取信息， 其特点是成本低、速度快、资料来源广泛、受控因素较少， 省时花费少，其缺点是资料内容时效性较差。
文案调查法按资料的内容可分为如下几种类型： 1、按资料来源可分为原始信息和 加工 信息。 原始信息是直接从有关资料及客人投诉和建议中获取的信息； 加工信息是把原始信息通过整理、归纳、提出相应观点而整理出的材料加工信息。
2、按资料的时效性可分为以往信息，目前信息和预测信息。 以往信息反映的是过去的情况， 如去年全国餐饮市场销售额是多少亿，百强餐饮 企业 有哪些单位等； 目前信息是从当前或近期的各种报表、互联网上等所获的信息， 如某地目前正流行什么菜； 预测信息是根据静态和动态信息内容进行综合分析作出的预测报告。
3、按资料的获取渠道可分为正式渠道信息和非正式渠道信息。 正式渠道信息一般来自政府的报告，以及各种统计报表、法规等； 非正式渠道信息是个别的调查、各种社会活动等所获取的信息。
4、按资料的观念和数据可分为宏观信息与微观信息。 宏观信息是指总体情况，如市民购买力，消费结构、生活方式、交通状况等；微观信息指具体情况，如本企业的客源市场情况， 竞争对手的经营情况等。
文案调查法主要收集三方面的信息：一是政府相关的政策和文件， 如国民经济发展规划，城市规划，周边城市有关价格，消费水平等， 为餐饮企业需求的信息，如当地居民的收入，支出情况， 餐饮消费占整个支出的比例关系， 顾客对餐饮企业在服务和菜肴质量上的需求， 对菜肴数量和价格的消费心理等， 帮助企业调整经营思路和经营方向；三是餐饮竞争对手的信息资料， 如对方的产品品种、售价、技术 力量、设施 设备 、广告投入、营销方法、美食节促销活动、客户档案 管理 和经营状况等， 通过收集这些信息可以知己知彼， 为制定本企业的经营战略和策略提供参考资料。 文案调查法的方式：一是索取，即向政府的规划、统计、财政、银行、工商管理和城市建设等有关部门索要有关的资料和信息； 二是收集，即从报刊、互联网、广告等渠道收集有关的资料和信息； 三是委托，即委托外地或本地竞争对手的单位 朋友 、客户收集所需的信息；四是总结， 将本企业多年的客户档案和销售记录，按需进行分类， 归纳成为企业所需要的技巧， 如可以从竞争对手的离职或现职人员处搜集信息， 并可用合法的手段高薪聘用对方的高级职员、管理人员、技术骨干等，也可以从竞争对手的建筑装潢单位、供货商、协助单位、客户、消费者 等方面获取有关经营信息， 还可以从公开出版物、广告、文件了解竞争对手的用人、财务、经营等状况。
2.如何设计食物相克的调查问卷 课题研究
“食物没有优劣之分现代营养学中根本没有食物相克提法”葛可佑称最早关注一现象是111岁高龄营养学泰斗、生物化学与营养专家郑集教授自1935年起就筛选出大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿等14种组合进行实验研究用家常方法制作后本及另一研究者试食其中7对食物两天后观察表情、行为、体温、大便次数及外观均没有发现异常第一次用事实反对食物相克说
前不久中国营养学会联合兰州大学和哈尔滨医科大学进行最新研究再次用科学告诉公众：食物相克说是站不住脚负责兰州大学此项研究王玉告诉记者们兰州地区选用100名健康员让们对同食机会较多猪肉+百合、鸡肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西红柿、韭菜+菠菜试吃食用观察一周发现并无异常反应
其实食物与食物之间是不存相克与食物之间却可能存“相克”食物被污染、过敏体质、一些偶合现象等案发生可能是导致大家相信食物相克主要原因葛可佑告诉记者：“我有青岛朋友吃菠萝咕咾肉后满头大汗奇痛难耐按照食物相克的说法那必定是菠萝与猪肉相克但事实上是对菠萝过敏”
有些食物搭配确实可能影响营养元素的吸收但问题不大中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示拿菠菜与豆腐来说因为菠菜含有较多的草酸会与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀影响豆腐中钙的吸收可对健康来说吸收钙的方法很多与食物的多样化、口感等比较起来影响又怎么样呢？其实只要先将菠菜用开水焯一下就能除掉多余的草酸
还有很多所谓的食物相克根本没有考虑实际情况何计国举例说如尽管豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂但通过加热会被破坏所以不可能干扰鸡蛋中蛋白质的吸收；再如即使黄瓜中含有破坏维生素C的酶但黄瓜与西红柿凉拌时多是固体状态化学反应会很弱
3.食品安全问题问卷调查分析报告怎么写
调查报告一般由标题和正文两部分组成。
（一）标题。标题可以有两种写法。
一种是规范化的标题格式，即“发文主题”加“文种”，基本格式为“**关于****的调查报告”、“关于****的调查报告”、“****调查”等。另一种是自由式标题，包括陈述式、提问式和正副题结合使用三种。
（二）正文。正文一般分前言、主体、结尾三部分。
1.前言。有几种写法：第一种是写明调查的起因或目的、时间和地点、对象或范围、经过与方法，以及人员组成等调查本身的情况，从中引出中心问题或基本结论来；第二种是写明调查对象的历史背景、大致发展经过、现实状况、主要成绩、突出问题等基本情况，进而提出中心问题或主要观点来；第三种是开门见山，直接概括出调查的结果，如肯定做法、指出问题、提示影响、说明中心内容等。
前言起到画龙点睛的作用，要精练概括，直切主题。 2.主体。
这是调查报告最主要的部分，这部分详述调查研究的基本情况、做法、经验，以及分析调查研究所得材料中得出的各种具体认识、观点和基本结论。 3.结尾。
结尾的写法也比较多，可以提出解决问题的方法、对策或下一步改进工作的建议；或总结全文的主要观点，进一步深化主题；或提出问题，引发人们的进一步思考；或展望前景，发出鼓舞和号召。
4.营养调查问卷如何设计
调查表上不要问他每顿饭吃多少克。
而要问他要几份，然后根据，每份饭的重量 自己来算。 就是问他，也是答非所问。
注意：以上仅供参考，不作为行动得依据。#####调查报告写作格式： 1、调查目的是什么？ 2、调查方法：（方法提示） 根据调查手段选择： ①访谈法 ②问卷调查法 ③实地考察法 ④其它 根据调查范围选择： ①全面调查 ②抽样调查 ③个案调查 3、调查计划：（调查计划的写作格式，选择几项调查手段填写几个计划） （1）访谈计划 （写作格式） 调查目的： 访谈对象： 访谈时间： 访谈准备材料： 具体的访谈内容 样例： 第一小组访谈计划 成员：妙妙、王飞歌、李畅、杨洋 调查目的：…… 访谈对象：居民按照职业、年龄分组，共计十人。
技术人员、居委会人员、工作人员各两人。 访谈时间：每周二、六下午 访谈准备：录音机、记录本、访谈提纲的设计。
访谈内容： 1、社区内都采取了哪些节水、节能措施？ 2、各个家庭每月的水电费用有多少？是否有节水节能的小措施？费用变化大吗？ 3、社区内的空气质量如何？如何改进？ 4、对社区绿化满意吗？有何建议？ 5、你心目中的社区是什么样的？ （2）问卷调查计划 （写作格式） 调查目的： 调查对象： 人员分工： ①设计问卷：（人员分工） ②发放问卷：（人员分工） ③整理数据： （人员分工） ④撰写调查报告：（人员分工） 调查问卷的主要内容： 样例： 第二小组问卷调查计划 成员：奇奇、王嘉、李兰、邱海涛 调查目的：了解居民对创建绿色社区的认识和态度，了解本社区的相对各项指标的现状…… 调查对象：居民（老年人、青年人、儿童）、技术人员、居委会人员、政府工作人员等。 人员分工： 设计问卷：全体讨论，由奇奇负责。
（两周内完成） 发放问卷：全体，由王嘉协调。 整理数据：用统计软件进行数据统计。
撰写调查报告：全体讨论，奇奇、邱海涛执笔。 调查问卷的主要内容： 1、对社区的硬件建设进行调查：有关绿地、垃圾分类与回收、节水措施、节能措施等。
2、对社区内居民环境行为进行调查。 （3）实地考察计划 考察地点： 考察时间： 考察方式： 考察内容： 材料准备： 人员分工： 样例： 第三小组实地考察计划 小组成员：探探、刘源源、陆军、典典 考察地点：社区内绿地、锅炉房、垃圾处理站等地。
考察时间：每周二、六下午 考察方式：测量与拍摄 考察内容：绿地面积、灌溉方式、植物种类；设区内能源使用情况；垃圾的回收与处理等。 材料准备：皮尺、卷尺、数码相机、摄像机、计算器、植物分类词典、笔记本、活页夹等。
人员分工：…… 另外：争取居民的参与于支持，发动更多的资源，吸取更多的建议。 4、调查记录：（调查记录的写作格式，选择几项调查手段填写几项记录） （1）访谈记录：（多人可另附表，鼓励加上录音或DV资料） 访谈对象： 访谈时间： 访谈地点： 记录人： 访谈的具体问题：（问、答） （2）问卷调查样表 ：（回收所有答题问卷，加上统计） 样例： 居民对社区建设意见的调查问卷 各位居民： 你们好！ 为了更好地建设我们的社区环境，维护大家合法的环境权利，倡导绿色文明生活方式，争创“绿色社区”称号，树人小学六年一班设计此项调查问卷，了解您对社区环境建设的意见与建议。
这些问题如何回答没有对错之分，只表明您的观点与态度，希望您能如实填写。 每个问题后面有2-4个答案，请您在认为正确的答案下面打上对勾。
每个问题只选一个答案。最后的开放题请您不要忘记填写。
非常感谢您的参与。
5.设计一份“对中学生摄取油炸食品情况调查”的调查问卷
该项调查由中国青少年研究中心在近期开展，调查对象为3093个第二代独生子女家庭，其中北京820个，上海723个，广州737个，沈阳813个。
参与此项调查的中国青少年研究中心少年儿童研究所研究人员赵霞介绍，虽然近年大力宣传健康饮食，反对垃圾食品，但从调查数据中发现，不健康的饮食偏好仍然在第二代独生子女的父母中广泛存在，并对孩子产生了一定的影响。本次调查显示，幼儿最多见的不健康饮食偏好是“偏爱甜食”，超过半数，其次是“比较喜欢油炸食品”和“经常喝饮料”，也接近三成。
赵霞分析指出，幼儿的每一种饮食行为都和父母有着密切的关系，正是因为父母比较认可甜食、油炸食品和饮料这些食物，经常进食这些食物，才会使孩子更喜欢这类食物。而甜食、油炸食品和饮料都是洋快餐的主要食品，大多数第二代独生子女的父母成长的年代正是洋快餐在我国发展的高峰时期，难免会受到影响。
这种饮食的偏好正在第二代独生子女身上进行传递。专家表示，饮食知识、态度与行为之间有密切关系。
对饮食营养的认识、态度，直接影响着人们选择食物的行为。父母的营养知识、饮食态度不仅会影响自己的饮食行为，也会影响到孩子的饮食状况。
因此，对第二代独生子女的父母要进行有针对性的营养教育，提高他们的营养知识水平，培育健康饮食态度，这是提高全民健康素质的重要内容之一。
