食品安全职业健康知识(食品安全的知识)

1.食品安全的知识

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。

具体的食品安全常识如下：

1. 白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；

2. 养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；

3. 生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；

4. 选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；

5. 尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；

6. 不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；

7. 少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质；

8. 到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品；

9. 购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌；

10. 仔细查看产品标签。食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

2.食品安全知识

一、中小学生购买食品应注意哪些问题1、到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。

2、购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。3、仔细查看产品标签。

食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。

4、食品是否适合自己食用。5、不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。

二、中小学生应注意哪些饮食卫生习惯？1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；2、养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒；4、选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期；5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；8、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。三、中小学生吃甜食多多益善吗？夏日饮品中富含糖分，孩子多吃后易患皮肤炎症和多种疾病。

在夏日过多摄取糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。有医学资料表明，70%的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病“温韩国瘦身一号床”。

除了上述影响，许多饮料中还缺乏孩子发育所必需的蛋白质与脂肪，喝得过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良，所以喝饮料每天最好不超过100毫升。四、使学生聪明的营养食物有哪些 使学生聪明的营养食物有：多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉2、每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑3、每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果4、每天吃豆类或豆制品5、每周吃蘑菇1—2次6、多吃香蕉、红萝卜、菠菜 多吃牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。

五、个人怎样预防食物中毒？1、饭前便后要洗手；2、煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用；3、瓜果洗净并去除外皮后才食用；4、不购食来路不明和超过保质期的食品；5、不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；6、不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；7、不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。六、夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜 瓜类蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是饮用水所无法替代的。

夏季也正是瓜类蔬菜上市旺季，它们的共同特点是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、金瓜、丝瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜等。

凉性蔬菜进入夏季后，对人体影响最重要的因素是暑湿之毒，所以吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴、清热去火、排毒通便。如苦瓜、丝瓜、黄瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜等都属于凉性蔬菜，不妨经常食用。

“杀菌”蔬菜夏季是疾病尤其是肠道传染病多发季节，这时多吃些“杀菌”蔬菜，可起到预防疾病的作用。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、香葱、蒜苗等。

七、饮用牛奶应注意哪些？1、不宜空腹饮。不少人喜欢将牛奶煮沸后，放凉饮用，视同一般的饮料、果汁，这样虽然方便了，但空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。

饮牛奶时要吃点点心，如面包。饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。

关于肾病饮食健康知识2、不宜饮冰牛奶。将牛奶冷藏或加冰块饮用，虽然口感爽，但冰牛奶对肠胃的刺激，易致发腹泻。

3、不宜温藏。有人喜欢图省事，将牛奶早上煮好后，装入保温瓶中存放，想喝时再倒出来饮用。

殊不知，牛奶这种营养丰富的饮料，在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶腐败变质。4、不宜久煮。

有人将牛奶煮沸时间过长，其实这样不好。因为煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。

5、不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已变质。

八、如何分清食品保质期和保存期？所谓保质期（最佳食用期、最短适用日期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。超过此期限，在一定时间内食健康有效的减肥药品依然可以食用。

保存期（推荐最后食用日期）是指在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过此期限，产品不宜再食用。九、如何正确选购饮料？首先、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料中配料成分是否符合该类饮料的标准。

其次、要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，要尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。

第三、选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。

十、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性？我们双手有很多的小动作是不。

3.关于食品安全的知识

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域，所以食品安全很重要。

扩展资料：

食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

该概念表明，食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。

食品安全的含义有三个层次：

第一层：食品数量安全，即一个国家或地区能够生产民族基本生存所需的膳食需要。要求人们既能买得到又能买得起生存生活所需要的基本食品。

第二层：食品质量安全：指提供的食品在营养，卫生方面满足和保障人群的健康需要，食品质量安全涉及食物的污染、是否有毒，添加剂是否违规超标、标签是否规范等问题，需要在食品受到污染界限之前采取措施，预防食品的污染和遭遇主要危害因素侵袭。

第三层：食品可持续安全：这是从发展角度要求食品的获取需要注重生态环境的良好保护和资源利用的可持续。

安全标准：

（一）食品相关产品的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。

（二）食品添加剂的品种、使用范围、用量。

（三）专供婴幼儿的主辅食品的营养成分要求。

（四）对于营养有关的标签、标识、说明书的要求。

（五）与食品安全有关的质量要求。

（六）食品检验方法与规程。

（七）其他需要制定为食品安全标准的内容。

（八）食品中所有的添加剂必须详细列出。

（九）食品中禁止使用的非法添加的化学物质。

参考资料：百度百科-食品安全

4.关于食品安全常识

一、什么是食品质量安全？

食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：

一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。

二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。

三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。

二、什么叫食品质量安全市场准入制度？

食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容：

1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；

2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售；

3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。

三、目前必须标注QS标志的食品有哪些？

第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。

第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。

第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。

四、如何判别伪劣食品？

伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

5.食品安全知识有哪些

一、什么叫食品安全？

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

二、什么是qs标志

qs是食品“质量安全”的英文缩写，是食品质量安全市场准入标志，是质量标志，食品外包装上印有qs标志表明符合质量安全基本要求。食品市场准入标志由“qs”和“质量安全”中文字样组成，标志主色调为蓝色。字母“q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色字母“s”为白色。

三、安全购买食品的注意事项？

1、任何食品需特别关注五个要件：厂名、厂址、生产日期、保质期、qs标志。？注意看食品包装标识是否齐全，注意食品外包装是否标明商品名称，配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容。

2、注意看食品的生产日期或失效日期，注意食品是否超过保质期。

3、看产品标签，注意区分认证标志。

4、看食品的色泽，不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。

5、看散装食品经营者的卫生状况，注意有无健康证，卫生合格证等相关证照，有无防蝇防尘设施。

特别提醒各位同学，夏天到了，请同学们不要在无照摊贩上够买食品。通过这期食品安全板报，我们明白了丰富的食品安全知识，懂得了不安全食品对自己和家人的危害，我们要增强食品安全意识，夏天要养成良好的饮食习惯。

6.职业安全健康知识竞赛试题

看吧 这是网上最全的了 答案在后面。

食品卫生安全知识竞赛题库及答案 一、单项选择 1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ ） A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 （ ）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字 3、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 （ ）A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸 4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （ ） A、苯并芘 B、二恶英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 5、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （ ）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （ ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确 7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （ ）A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒C、不易被人体消化 D、以上说法都正确 8、汤圆变红后不能食用的原因是 （ ）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确 9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（ ）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 10、选购放心肉，正确的做法是 （ ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确 11、食品安全监管的目的是为了（ ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。 （ ）A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底 12、.巴氏消毒法的温度范围为 （ ） A.75~95℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃ 13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。

（ ）A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确 14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （）A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 （ ）A、4-10℃ B、0-(-29℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃) 16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 （ ） A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ （ ）A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 （ ）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确 19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： （ ） A.加碱水洗被污染的食物 B.食品防霉 C.制定食品中最高允许含量 D.加热破坏毒素 20、消费者因食品缺陷造成人身损害的： （ ）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D.以上都不是 21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（ ）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血 22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （ ） A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热. 23、下列调味品与患高血压有关的是？ （ ）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 （ ） A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷 E.亚硝胺 25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ ）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。

硒含量高的食物为 （ ）A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类 27、粮食不宜加工过细，原因是 （ ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂 28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？ （ ）A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C 29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是 （ ）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应 D、胃肠道毒素，引起腹泻 30、饮水消毒常用的化学药剂是 （ ）A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯 31、主要的产热营养素是 （ ）A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水 32、黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中最严。

7.食品安全常识

一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等；在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。

二、烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。

三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小 时的食物是极不安全的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。

四、避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。

五、彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

六、厨房保持清洁：用来制备食品的工具、用具必须清 洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。

七、避免苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物：最好的保护措施是将食品储存于密闭容器中，以免上述害虫将致病微生物带到食物上。

八、安全食用蔬菜：由于蔬菜农药残留造成食物中毒的情况仍然存在，食用蔬菜坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。

九、外出旅游的消费者由于身体劳累，其机体免疫力和消化功能都会有所下降，就餐时应注意合理营养，荤素搭配，切忌暴饮暴食，以免将胃肠道疾病混同于食物中毒。

8.关于卫生食品健康的知识

1、认识食物中毒特征。

潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病

胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热

2、提高自我救护意识

出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊，同时报告老师。

3、预防发生食物中毒

养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手

不吃生、冷、不清洁食物 ，不吃变质剩饭菜 ，少吃、不吃冷饮，少吃、不吃零食

不要长期吃辛辣食品，不要随便吃野果，吃水果后不要急于喝饮料特别是水。

剧烈运动后不要急于吃食品喝水。

不到无证摊点购买油炸、烟熏食品。千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐。

谨慎选购包装食品，认真查看包装标识 ，查看基本标识，厂家厂址、电话、生产日期是否标示清楚、合格 ，查看市场准入标志（QS）。

简介市场准入标志QS：为了保护人们饮食卫生安全，国家质量监督检验检疫局自2002年起，在全国范围内实施食品安全市场准入制度，对出厂食品，经过强制检验合格后，加贴市场准入标志，方便选购。2002年起，对小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋等5类食品；2003年下半年，对方便面、膨化食品、罐头、冷饮等10类食品，实施了市场准入制度。

9.食品安全知识 快

一、我们日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些。

1、被农药污染的蔬菜。菜农为了蔬菜长得快长得好，使用高浓度农药喷洒蔬菜而且提早上市。

2、没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中毒。

3、发芽的马铃薯和青色番茄均含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕 吐、流涎等中毒症状。

4、用化肥生长的豆芽因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下可转变为一种致癌物叫亚硝胺。长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。

5、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有科水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒 加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

6、蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血、称为蚕豆病（又称胡豆黄） 。

7、鲜木耳。其中含有一种啉类光感物质，它对光线敏感食后经太阳照射可引起日光性皮炎。 另外一定要注意对于蔬菜的选购和贮藏保鲜，蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三烫、四炒熟以保证安全。

二、隔夜菜的存放期限

隔夜菜因受到食用时的污染，又存了一段时间，菜中微生物含量较高，确实存在卫生问题，食用不当会影响健康。那么，隔夜菜处理有什么窍门呢？

饭菜如果有剩余，食用后就尽快放入冰箱，缩短在常温下的存放时间，以减慢菜中细菌中生长繁殖速度。其次就是下顿食用前必须经过加热回烧，因为有些致病细菌虽不会致食物变质，但能致人生病。如将食品加热，可杀灭食品中大部分的微生物。

隔夜菜的存放期限：1、隔夜菜在5度以下的低温环境，可存放1—2天。如存放3天以上，蔬菜中天然存在的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。2、动物性食品在25—30度时，3—4小时即变质。3、色拉、海蜇之类的凉拌菜，由于加工时就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已经变质，应该现制现吃。4、腌制食品盐分多，安全食用期限可延长到3—4天。

三、怎样减少蔬菜农药残留。

1、浸泡水洗法：蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，一般先用水洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复清洗浸泡2至3次，基本上可清除绝大部分残留农药。

2、碱水浸泡法：方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500毫升水中加入碱面5-10克）5-15分钟，然后用清水冲洗，重复3-5遍。

3、储存法：蔬菜上的残留农药随着时间的推移，能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先放1周再食用。

4、热水法：有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。

四、食品的保质期和保存期

购买食品要注意：食品的保质期或保存期是一段时间，它是从生产日期算起。生产日期是指食品产品完成全部生产（加工）过程（程序），并达到销售的标准日期。

在购买食品时我们会发现，在食品的包装上或标签上除了印有食品名称、配料、制造者、经营者等项目外，还有一项相当重要的内容就是食品的保质期或保存期。为了增强健康卫生自我保护意识，应当了解食品的保质期或保存期的含义。

保质期是食品的最佳食用期，而保存期是推荐的最终食用期。如果保质期或保存期与食品的贮期条件有关，必须表明贮藏方法，如冷藏贮存、避光保存、阴凉干燥处保存等。消费者在选购食品时也应注意销售商的销售环境是否符合标签上规定的条件。

10.食品卫生安全知识

一、食物中毒的分类特点有哪些？

1.微生物性食物中毒

(1)细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。

(2)真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品；用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素；没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体；真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。

2.化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关；发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时；常有群体性，病人有相同的临床表现；中毒程度严重，病程长，发病率和死亡率高；季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物；误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物；临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发热。

二、个人怎样预防食物中毒？

1.饭前便后要洗手；

2.煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用；

3.瓜果洗净并去除外皮后才食用；

4.不购食来路不明和超过保质期的食品；

5.不购食无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）；

6.不吃已确认变质或怀疑可能变了质的食品；

7.不吃明知添加了防腐剂或色素而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品；

三、家庭怎样预防食物中毒？

除按照“个人对食物中毒的预防”的方法做外，家庭所有成员还要做到如下十点：

1.使用过农药的蔬菜要在用药15天后才采食；

2.所有蔬菜先用清水浸泡30分钟以上并反复冲洗后再食用；

3.腌制食品时不投亚硝酸盐等防腐剂或色素，家中不存放亚硝酸盐，以防不慎而误食；腌菜时选用新鲜菜、多放盐，至少腌30天以上再食用；

4、农药、化肥、柴（煤）油、灭蚊（蝇）剂等有毒、有害物品不放在粮食仓库里，而且要关锁好，不让小孩接触到，以防造成意外污染食品而发生食物中毒事故。

5.煮食用的器皿、刀具、抹布、按板需保持清洁干净；加工盛放生食与熟食的器具应分开使用。加工、贮存食物一定要做到生熟分开。

6.正确烹调加工食品。隔夜食品、动物性食品、生豆浆、豆角等必须充分加热煮熟方可食用。

7.冰箱等冷藏设备要定期清洁，冷冻的食品如果超过3个月最好不要食用。

8.不要采集、购买和食用来历不明的食物、死因不明的畜禽或水产品、不认识的蘑菇、野菜和野果。

9.在外面吃饭，尽量不要到无证饮食场所。

10.家庭自办宴席时，主办者应了解厨师的健康状况，并临时隔离加工场地，避免闲杂人员进入。