安全知识化学性食物中毒会(化学性食物中毒主要包括哪些)

1.化学性食物中毒主要包括哪些

化学性食物中毒主要包括：（1） 误食被有毒害的化学物质污染的食品；（2） 因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化 剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；（3） 因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。

食人化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学 性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。

一般进食后不久 发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿 等样品中可测出有关化学毒物。

在处理化学性食物中毒时应突出一个 “快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展， 特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。 食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的 动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。

变质食品、污染水源是主 要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。此病的潜伏期短，可集体发病。

表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒 和休克。 本病处理主要是对症和支持治疗，重症可用抗生素。

及时纠正 水、电解质紊乱和酸中毒。肉毒中毒者可及早给于肉毒抗毒血清。

2.常见化学性食物中毒有哪些

化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量、在感官无异常，但含有较大量化学性有害物的食物后，引起的身体出现急性中毒的现象。化学性有害物包括有毒金属、农药如有机磷以及一些化学物质亚硝酸盐、砷化物等。化学性食物中毒有发病快、潜伏期短、病死率高的特点，近几年发病率呈上升趋势。

食品被较大量的化学物质污染是引起化学性食物中毒的主要原因。可能污染食品的有害化学物质主要有：金属及其化合物，如砷、铅、汞等化合物；

农药如有机磷、有机氯、砷制剂等；兽药，如盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）等；工业用有毒物质，如甲醇、甲醛等。大多数引起食物中毒的化学物质具有在体内溶解度高，易被胃肠道或口腔黏膜吸收的特点 。

扩展资料：

化学性食物中毒具有以下流行病学特点：发病无传染性；植物性食品中的果蔬类食品在化学性食物中毒中多见，其次是动物性食品；

一般在进食后不久即发病，摄入量多的发病时间短，病情重；发病一般无明显的季节性，一年四季均有发生，第三季度发病率相对较高；发病无地域性，但农村的发病率与死亡率高于城镇，且多发生在家庭。

参考资料来源：百度百科-化学性食物中毒

参考资料来源：百度百科-食物中毒

3.常见的化学性食物中毒有哪些.如何预防

由于食用被某些有毒金属、非金属及其化合物、农药等化学物质污染的食品，或者系由于直接误食这些化学物质所引起的中毒，统称为化学性食物中毒。

常见化学性食物中毒如下； 〈1〉、亚硝酸盐食物中毒 常见亚硝酸盐的来源有六个方面：一是由于贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，此时菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还有菌的作用下转化为亚硝酸盐；二是刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20度的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增高，一般在腌后20天才消失；三是在苦井水中含较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐；四是蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，对于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，其肠道内的细菌可将蔬菜中硝酸盐转化为亚硝酸盐，且在肠道内过多过快的形成以至来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒，出现青紫（称为肠原性青紫症）；五是腌肉制品为了增色而加入过量硝酸盐及亚硝酸盐；六是将亚硝酸盐当作食盐加入食物误食所致。 亚硝酸盐食物中毒常表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，自觉症状有头晕、乏力、心律快、呼吸急促，严重者会出现昏迷，大小便失禁、可因呼吸衰竭而导致死亡。

亚硝酸盐食物中毒的预防，一是保持蔬菜的新鲜，不要食用存放过久的变质蔬菜；二是吃剩的熟蔬菜不可在高温下存放长时间后再食用；不要大量食用暴腌菜，腌菜时盐应稍多，并应需腌制20天以上再食用；四是肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量不得超过国家卫生标准；五是不要用苦井水煮粥；六是防止错把亚硝酸盐当成食盐或碱面误食。 〈2〉、有机磷农药中毒 引起有机磷农药性食物中毒的主要原因，一是食用刚喷洒过农药不久的瓜果蔬菜；二是食用由农药毒杀的家禽、鱼类等；三是误把农药当作酱油或食油而食用；四是把成盛放农药的容器盛放酱油、菜油、食物等引起中毒。

有机磷农药中毒的临床表现为头痛、头晕、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视力模糊等，严重者瞳孔缩小，呼吸困难，青紫、昏迷，直至呼吸衰竭等。其中毒症状的主要特点为瞳孔缩小、肌束震颤、血压升高、肺水肿等症状。

中毒严重者即导致死亡。 有机磷农药中毒的预防，一是对可能受农药污染的瓜果、蔬菜，在食用前应用清水浸洗15分钟以上，最好用淘米水浸洗，以更好降低农药含量；二是对于农药在喷洒瓜果、蔬菜后，应过安全期方可采集来加工食用；三是要加强农药管理，严防农药滥用或污染食物。

〈3〉、爆米花性铅中毒 在城乡各地常常看见一些从事爆米花的个体户，他们走街串巷，进行爆米花、黄豆、蚕豆、玉米等。爆米花虽然脆香可口，但其爆米花中的含铅量竟高出大米的500倍以上。

究其原因，毛病出在爆米机上。 用爆米机加工爆米花时，为了保证铁罐的密封，罐盖内需填垫一层软金属，这层软金属一般是用废铅熔化后烧铸而成。

当铁罐被加热时，铅垫也受热。一部分铅化作铅蒸气和烟充盈罐内，直接污染罐内米花，特别是在迅速减压启盖时，铅更易被疏松的米花所吸附。

铅随食物进入人体后主要危害神经、造血和消化系统，并可导致身体抵抗力下降，生长发育迟缓等症状。由于儿童对铅极为敏感，其吸收率比成人要高数倍，短时间进食大量被铅污染的爆米花，即可引起中毒反应。

〈4〉、镀锌容器性锌中毒 锌为人体所必须的微量元素，正常各种食物中均含有微量锌，而不致于引起中毒。但对于诸如白铁桶表面以防锈蚀的镀锌，常易引起人体中毒。

锌是一种白色柔软而有光泽的金属，易溶于酸性溶液，即使在弱酸溶液中也易溶解。一般的有机酸，如柠檬性、醋酸等对锌的溶解度相当大。

若在镀锌器皿内制备或贮存酸性食品或饮料，锌即以有毒的有机酸盐的形式移行到食品中。其食品贮存的时间愈长，食品酸度愈高，锌的溶解量就愈多，人食后中毒的危险性也愈大。

随食物进入人体的锌很快被肝、胰、肾及脑垂体摄取，并较稳定地与红细胞、脑、肌肉和皮肤结合。锌可使蛋白质沉淀，对皮肤和粘膜也有较强的刺激性和腐蚀性。

国内曾有多起由于用锌桶盛醋、大白铁壶盛放酸梅汤和清凉饮料而引起的锌中毒现象。 防止镀锌容器性锌中毒的措施，就是禁止将酸性食物、酸性饮料、醋等盛放在镀锌铁桶里。

〈5〉、瓷器性化学中毒 对于绘有五彩缤纷图案的搪瓷、陶瓷餐具、茶具，它既是用具，又可以说是值得欣赏的艺术品。但是，在这五颜六色的彩釉中却潜伏着较严重的，危害人体健康的物质。

搪瓷是以铁皮为原料，内外层经搪釉在高温中烧制而成的。陶瓷则是以粘土为原料加上长石、石英，并涂上由彩，经高温烧制而成的。

在这些釉料中，大红、黄色釉料是由镉的化合物和铅的化合物组成；奶黄色釉料主要是铅的氧化物组成；在锑白类制品中，瓷釉中氟化物和锑化物含量较高。如果用这些制品长期盛装酸性食物，彩釉中的铅、镉、氟、锑就会溶出来，污染食品。

其中酸性浸泡液中有害物质的溶出率分别为铅100%、镉95%、砷15%，锑和氟也有类似溶出率。1970年加拿大发生了一起一名2岁儿。

4.什么食物容易化学性中毒

常见的化学性食物中毒有有机磷引起的食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、砷化物引起的食物中毒等

砒霜（三氧化二砷）中毒：海鲜和富含维C的食物一起食用易引起砒霜中毒

亚硝酸盐中毒

1）新鲜的叶菜类，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圆白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、萝卜叶、灰菜、芥菜等含有硝酸盐，但一般摄入量并无碍，如大量摄入后，在肠道内由于硝酸盐还原菌的作用也可转化为亚硝酸盐。因此新鲜蔬菜煮熟后若存置过久，或不新鲜蔬菜中，亚硝酸盐的含量会明显增高。 2）刚腌不久的蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐，尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下，可使菜中亚硝酸盐含量增加，第7~8天达高峰，一般于腌后20天降至最低。 3）苦井水含较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物，再在不洁的锅内放置过夜后，则硝酸盐在细菌作用下可还原成亚硝酸盐。 4）食用蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，对于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功能欠佳者，肠道内细菌可将硝酸盐转化为亚硝酸盐，且由于形成过多、过快而来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液导致中毒。 5）腌肉制品加入过量硝酸盐或亚硝酸盐。 6）误将亚硝酸盐当作食盐应用。

5.什么是化学性的食物中毒

①误食被有毒害的化学物质污染的食品；

②因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒；

③因贮藏等原因，造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成中毒。食入化学性中毒食品引起的食物中毒即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同的临床表现。剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字！及时处理不但对挽救病人生命十分重要，同时对控制事态发展，特别是群体中毒和一时尚未明化学毒物时更为重要。

食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。

此病的潜伏期短，可集体发病。表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克。本病处理主要是对症和支持治疗，重症可用抗生素。及时纠正水、电解质紊乱和酸中毒。肉毒中毒者可及早给予肉毒抗毒血清。