饮食安全知识选择题(求食品安全常识竞赛题~~)
1.求食品安全常识竞赛题~~
《食品安全法》知识竞赛题目答案 一、判断题（共20题，每题1分）1、食品生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
（√）2、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（√）3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
（√）4、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）5、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照《食品安全法》的规定取得食品生产许可证后，办理工商营业执照。
（√）6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（√）7、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（√）8、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。（*）9、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。
（*）10、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）11、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
（√）12、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）13、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。
（√）14、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。（ √ ）15、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。
（*）16、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。（√）17、食品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（√）18、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。（√）19、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。
海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。（√）20、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，除了应当立即停止生产外，还应召回已经上市销售的食品。
（√） 二、单项选择题（共20题，每题1分）1.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2.《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（ B ）。
A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险监测结果 D、食品安全国际标准3.《食品安全法》规定，食品检验实行（ D ）负责制。 A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人4.没有食品安全国家标准、地方标准的，（ C ）制定企业标准。
A、可以 B、不可以 C、应当 D、视情况而定5、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ A ）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时6、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（A）。A、生产许可 B、流通许可 C、餐饮服务许可 D、卫生许可7、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（ A ）起施行。
A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日8、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。 A、出口国食品安全标准 B、我国食品安全国家标准 C、国际食品安全标准 D、合同约定的食品安全标准9、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、510、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、2 B、5 C、10 D、2011、国务院（ C ）部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A、商务 B、工商行政 C、卫生行政 D、质量监督12、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家（ A ）部门备案。 A、出入境检验检疫 B、工业和信息化 C、工商行政 D、卫生行政13、《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（A）。
A、质量监督部门 B、工商行政管理部门 C、食品药品监督管理部门 D、卫生行政部门14、违法《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（B）罚款。A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上15、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（D）。
A、保健功能 B、口感内容 C、包装内容 D、疾病预防、治疗功能16、（A）是保证食品安全的第一责任人。A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D。
2.食品安全法培训试题及答案
食品安全知识测试题 一、单选题1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（ ） A.美 B.英 C.法 D.中3、餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ） A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ） A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ） A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ ） A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。
（ ） A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ） A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 12、清晨忌吃的三种食物有（ ） A.饮料， 香蕉， 菠萝 B.苹果，梨，草莓 C.牛奶，肉类，番薯 D.茶，蜜糖水，面包13、下列那种豆类食品消化率最高？（ ） A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽烟15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（ ） A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色16、下列哪种水果的维生素C含量最高？（ ） A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？（ ） A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（ ） A、1小时 B、1.5小时 C、0.5小时 D、2小时20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ （ ） A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（ ） A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ） A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂23、下列哪个物品是食品添加剂： （ ） A、豆酱 B、鱼露 C、鸡粉 D、小苏打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ ） A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（ ） A、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多27、多吃蔬菜水果是为了获得（ ） A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（ ） A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉 29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（ ） A、进口许可证 B、海关单据 C、食品检验合格证明 D、进口合同30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（ ） A、查看索要动物产品检疫合格证明 B、察看肉的颜色 C、查看肉的表面状态 D、以上做法都正确 二、多选题1、餐饮服务提供者是指：（ ） A、从事餐饮服务的单位 B、食品半成品单位和个人 C、食品摊贩 D、从事餐饮服务的个人2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（ ） A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（ ） A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D。
3.餐饮服务食品安全知识试题
餐饮服务食品安全知试题
单位： 姓名： 成绩： 考试时间：
一、填充题（每题5分，共25分）
1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。
4 雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。
二、选择题：（每题5分，共35分）
1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ A ）。 A、增加检查频次 B、吊销营业执照 C、吊销许可证
3 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。
A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门
4 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B）。A、英文 B、中文 C、拼音标识
5 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C）
A、微波炉加热 B、蒸 C、油炸
6 食品冷藏的温度是（ B ）。
A、11—20℃ B、0—10℃ C、-20—0℃
7 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ A ）。
A、奶粉中蛋白质严重不足 B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判断题（每题5分，共40分）
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ）
2 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ √ ）
3 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ X ）
4 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ √ ）
5 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ X ）
6 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ √ ）
7 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ X ）
8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ）
4.餐饮服务食品安全知识试题
最低0.27元开通文库会员，查看完整内容> 原发布者：飞跃资料 2013-2014年上学期《餐饮服务》（B）一、填空（共7题，每空0.5分，共10分）1、西餐的汤大致可分为（）、（）、（）和（）等4类。
bai2、开胃菜又称（），一般有（）或（）之分。3、餐碟又称（），按各种台形摆放，距桌边约（）厘米或du一个食指位。
4、餐厅服务的六大技能有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。5、（）是西餐中最周到的服务方式，由（）服务员共同为一桌宾客服务。
6、西餐就餐入座时，最得体的入zhi座方式是由椅子的（）入座。7、使用托盘分类根据物品重量可分为：（）和（）两种。
二、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）1、（）茶可单饮，也可加dao牛奶和糖A红茶B绿茶C花茶D乌龙茶2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为（）A80度B85度C90度D95度3、餐巾颜色有白色和（）色A、红色B、暖色C、冷色D、彩色版4、（）是托盘的关键环节A理盘B装盘C托盘D起盘5、重托指送的菜品，一般重量是（）A10公斤B9公斤C8公斤D6公斤6、被称为“液体面包”的是（）A白酒权B葡萄酒C啤酒D黄酒7、果酒最常用的是（）A中国B日本1、请列举五种茶叶的名字，并译成英文5、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？。
5.餐饮服务食品安全知识培训试题
餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩： 单位： ____姓名： 年龄 考试时间：__ 月 日 一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。A.二 B.三 C.四 D.五3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 4.没有食品安全国家标准的，（ ）制定食品安全地方标准。A.可以 B.不可以5.预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项（ ）。A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期；产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
A.可以 B.不可以 C.有权 7.食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；A.安全 B.有毒 C.无害 D.有害 二、判断题：（对的打“√”，错的打“*”，每题4分）1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。
（ ）3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。
（ ）5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
（ ）7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
（ ）9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
（ ） 三、问答题：（每题5分）1、个人卫生应做到哪“四勤”？答： 2、生产经营场所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放应做到哪“四隔离”？ 答：4、食品的卫生要求包括哪三项 ？答：试题答案 一 、选择题1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判断题1 （ √ ） 2 ( * ) 3( * ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( * ) 7（ √ ） 8( * ) 9（ √ ） 10（ √ ） 三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。
（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
6.餐饮服务食品安全知识培训试题
餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩： 单位： ____姓名： 年龄 考试时间：__ 月 日一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。A.二 B.三 C.四 D.五3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 4.没有食品安全国家标准的，（ ）制定食品安全地方标准。A.可以 B.不可以5.预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项（ ）。A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期；产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
A.可以 B.不可以 C.有权 7.食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；A.安全 B.有毒 C.无害 D.有害二、判断题：（对的打“√”，错的打“*”，每题4分）1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。
（ ）3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。
（ ）5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
（ ）7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
（ ）9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
（ ）三、问答题：（每题5分）1、个人卫生应做到哪“四勤”？答： 2、生产经营场所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放应做到哪“四隔离”？ 答：4、食品的卫生要求包括哪三项 ？答：试题答案一 、选择题1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD )二 、判断题1 （ √ ） 2 ( * ) 3( * ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( * ) 7（ √ ） 8( * ) 9（ √ ） 10（ √ ）三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。
（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
7.饮食方面的选择题
美丽营养学健康选择题跟从直觉也可以吃得健康。
有时候，跟从我们的直觉，其实正是健康选择。当然，其中自有科学依据。
●绿苹果vs红苹果（√）●白巧克力vs黑巧克力（√）选择：黑巧克力。的确，黑巧克力诱人而且更健康。
白巧克力中有更多的脂肪（30g/100g，黑巧克力19g/100g），但缺乏黑巧克力中含有的叶酸、镁和钙等多种营养素。●牛肉vs猪肉（√）选择：每天饮食中吃得更多的是猪肉。
虽然猪肉脂肪含量相对高，但维生素B的含量更高，对心脏，循环系统和神经系统更好。猪肉蛋白质含量也更高，更易消化。
同时猪肉可以比牛肉提供更多的铁和锌。每天，我们都要面对很多有关健康的选择题，想回答正确，就要注重每一个与营养有关的细节。
肉类去油脂小诀窍怎样才能减少肉类食品中的油脂？利用物理课上学过的知识--油比水轻，可以漂浮在上面，就可以很容易将油脂去掉。而舀出一大匙，就意味着可以从食物中减掉120千克热量和13克脂肪。
4个小窍门去油脂：●广口匙：用广口匙直接将肉汤中的油舀出。●冷藏：食用之前先将汤和炖菜冷藏。
冷冻后油脂会变硬，用勺很容易就可以去掉。●加冰块：如果时间不够充裕，可以在肉汤里放一些冰块。
油会漂上来，聚集在冰块四周。●油脂分离器：学习专业大厨，使用油脂分离器，也能比较容易地将肉类中的油去掉。
避开你的饮食误区●“围边菜”让营养更均衡纠错：“围边菜”含致病隐患。餐厅因为从控制原料成本、配菜制作时间的角度出发，“围边菜”常常大批量集中加工，然后再放到冰箱或淡盐水中存放，以保证其色泽和美观。
但这样常常因存放时间过长，导致新鲜度受到影响。另外，“围边菜”所用砧板常与肉类砧板混用，极易受到动物性食品带有的沙门氏菌等致病菌污染，从而埋下了致病的隐患。
●所有蔬菜都应该趁新鲜吃纠错：不能同一而语。美国研究发现：西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，所含维生素C有所下降；而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量基本无变化。
经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更丰富的维生素C。●浓茶能解醉酒纠错：两者结合在一起反而大大加重心脏的负荷，可引起心律失常或心功能不全，尤其心脏有疾患者切忌。
一般酒精被吸收后，90%以上被肝脏的醇脱氢酶氧化为乙醛，再被醛脱氢酶氧化为乙酸，最后被肾脏排出。此过程一般需4-6小时。
饮酒后饮茶，可促使尚未氧化的乙醛过早进入肾脏，而乙醛对肾脏有损害作用。 1.中国饮食文化复习题（判断题） 1、我国历史上最早的一篇烹饪理论著作是《本味篇》。
（ ） 2、我国现存最早的食疗专论是《黄帝内经》。 （ ） 3、皖菜向以烹制山珍野味著称，讲究火功，火大油重，保持原汁原味。
（ ） 4、清代将素菜分为三个派别，即寺院素食、宫府素食和民间素食。 （ ） 5、我国的面点及风味小吃可分为南味、北味两大风味，广式、苏式两大流派。
（ ） 6、冷面、狗肉火锅、泡菜、生拌鲜鱼片等都是朝鲜族的传统菜肴。 （ ） 7、蒙古族“塞北三珍”是指冬早夏草炖雪鸡、人参果拌酥油大米饭、蘑菇炖羊肉。
（ ） 8、《随园食单》的作者袁枚十分讲究“食不厌精、脍不厌细”的饮食原则，对后世 的饮食观产生了极其重要的影响。 （ ） 9、陶器的发明标志着烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入了烹饪时代。
（ ） 10、浙菜的代表菜西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、干炸响铃都诞生于南宋时期。 （ ） 11、八珍是周代宫廷名菜，对后代影响深远，成为烹饪中特定的名词。
（ ） 12、鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成，济南由于海产品丰富，故以烹制海鲜而驰名。（ ） 13、宁波菜入口香酥绵糯，汤浓味重，富有乡村风味。
（ ） 14、杭州菜善烹淡水鱼虾，菜肴制作精细，具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。（ ） 15、清宫膳食是中国传统饮食文化最高成就的标志。
（ ） 16、满族有养蜂采蜜的传统，较擅长制作蜜制品。 （ ） 17、“点心”这一名称的出现是在宋代。
（ ） 18、我国西北地区的回民清真菜，对羊肉和鸭的制作有独特之处。 （ ） 19、我国素菜的大发展是在明清时期。
（ ） 20、宋代是我国都市饮食市场的形成和发展空前繁荣时期。 （ ）2.选择题1、有“一菜一格，百菜百味”之誉的菜系是（ ）。
A、鲁菜 B、川菜 C、浙菜 D、粤菜2、十分讲究清汤和奶汤的调制的菜系是（ ）。A、湘菜 B、鄂菜 C、鲁菜 D、沪菜3、经营素食的名店是（ ）。
A、西安曲江春 B、上海功德林 C、武汉老通城 D、苏州松鹤楼4、孔府菜的代表名菜是（ ）。A、清汤燕窝 B、蟹酿橙 C、东坡脯 D、莲花鸡签5、皖菜的代表菜是（ ）。
A、糟钵头 B、九转大肠 C、凤阳瓤豆腐 D、腊味合蒸6、闽菜的代表菜是（ ）。 A、带把肘子 B、鸡泥桃花鱼 C、太爷鸡 D、佛跳墙7、沪菜的代表菜是（ ）。
A、炸佛手卷 B、驼蹄羹 C、生煸草头 D、三套鸭8、西安的仿唐菜点是（ ）。 A、烧臆子 B、诗礼银杏 C、同心生结脯 D、焙面9、广东的风味小吃是（ ）。
A、豌豆黄 B、蚝仔煎 C、娥姐粉果 D、刀削面10、杭州的仿宋菜是（ ）。A.两色腰子 B、蟹酿橙 C、怀抱鲤 D、一品锅11回族不吃（ ）。
A、猪肉 B、羊肉 C、骆驼肉 D、牛肉12、朝鲜族的传统菜肴是（ ）。A、泡菜 B、白肉。
8.急求有关健康饮食的选择题（拜托了）
( )1.我国居民碳水化合物的主要来源是 A.薯类 B.粮谷类 C.肉类 D.蔬菜 （ ）2.一般来讲，预防地方性甲状腺肿流行最简单有效的措施是 A.降低饮用水硬度 B.煮沸饮水 C.食用碘盐 D.降低碘的摄入量 （ ）3.直接提供中枢神经系统能量的是 A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.氨基酸 D.以上都是 （ ）4.硫胺素缺乏所致疾病是 A.干眼病 B.癞皮病 C.夜盲症 D. 脚气病 （ ）5.对维生素的错误认识是 A.人体需要量极微 B.具有特殊的生理功能 C.大多数维生素人体可以合成 D.不提供机体热能 （ ）6.与膳食纤维生理作用无关的是 A.预防老年性便秘 B.预防癌症 C.降低血中胆固醇含量 D.促进维生素的消化和吸收 （ ）7.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用而额外增加的热能消耗相当于基础代谢的 A.5% B.10% C.15% D.20% ( )8.含锌量最丰富的食物是 A.蛋类 B.牛乳及其制品 C.谷类 D.牡蛎 （ ）9.在成人总热能消耗中，占主要部分的是 A.基础代谢 B.体力活动 C.食物特殊动力作用 D.生长发育的需要 （ ）10.我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的 A.不到50% B.50%-60% C. 55%—65% D. 60%-70% ( )11.下列不属于维生素B2缺乏表现的是 A.阴囊炎 B.唇炎 C.脂溢性皮炎 D.毛囊炎 （ ）12.肝硬化病人，食道静脉曲张腹水，血浆蛋白低，宜选用哪种治疗膳食。
A高蛋白质膳食. B.低盐高蛋白质膳食 C.低盐高蛋白质高维生素膳食 D. 低盐高蛋白质高维生素少渣膳食 （ ）13.心脑血管疾病饮食，每日胆固醇摄入量应控制在_____以下 A.300mg B.200mg C.500mg D.400mg ( )14.谷类含有下列哪些维生素 A.维生素E B.维生素B1 C.维生素C D.维生素A ( )15.下列属于单糖的有 A.甘露糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.蔗糖 （ ）16.某人出现口角炎\口腔粘膜溃疡，可能与营养素____缺乏有关 A.维生素A B.锌 C.维生素B2 D.维生素C ( )17.痛风病人宜选用_______食物，来增加尿酸的可溶性以促进其排泄 A.每百克含嘌呤150~1000mg B. 每百克含嘌呤75~150mg C. 每百克含嘌呤<75mg D. 每百克含嘌呤<30mg ( )18.计算标准体重（理想体重）常用的平田公式为__ A.身高（cm）-100 B.[身高（cm）-100]*0.9 C. 身高（cm）-105 D. [身高（cm）-105]*0.9 ( )19.心脑血管疾病饮食，每日胆固醇摄入量应控制在_____以下 A.300mg B.200mg C.500mg D.400mgt ( )20.地方性甲状腺肿大病人应多食哪类食物。 A.黄绿色蔬菜 B.海中动植物 C.奶蛋类 D.脏腑类 （ ）21.谷类食物是膳食蛋白质的重要来源，但缺乏哪种必需氨基酸。
A 苏氨酸 B 赖氨酸 C 苯丙氨酸 D 组氨酸 （ ）22.婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是 A .钙 B.锌 C.铁 D.碘 （ ）23.WHO提出中心性肥胖标准男性______（P239） A.腰围≥92cm B. 腰围≥102cm C. 腰围≥82cm D. 腰围≥722cm ( )23.肥胖患者降低体重不宜过多，一般以每月体重降低____为宜 A.0.5~1kg B.1~1.5kg C.1.5kg D.1.5~2kg ( )24.在评价各种食物蛋白质营养价值时，通常以______作为参考蛋白。 A 牛奶蛋白 B 鱼肉蛋白 C 全蛋蛋白 D 鸡肉蛋白 （ ）25. 大米在淘洗过程中，营养物质______损失最大。
A B族维生素 B 维生素C C 维生素E D 脂肪酸 （ ）26. 关于有机食品的描述正确的是_____________。（P360） A可以科学、合理地使用化肥 B限量使用限定地化学合成生产资料 C生产过程中不使用化肥、农药、生产激素等化学物质 D积极采用生物学技术和物理方法 （ ）27.下列食品添加剂中属于防腐剂的是____________。
（P368） A 磷酸盐化合物 B苯甲酸 C硫酸铝钾 D亚硝酸盐 （ ）28. 婴幼儿对能量的需要相对较高，下列______能量需求为婴幼儿特有.。 A 基础代谢 B 活动所需 C 排泄消耗 D 生长发育所需 （ ）29. 放射性核素在_______中富集作用很强，以致超过安全限量造成对人体健康的危害。
A畜禽类 B植物性食品 C昆虫食品 D水产品 （ ）30.在烘烤或熏制等加工条件下，食品容易产生致癌物__________。 A N-亚硝基化合物 B多环芳族化合物 C 甲胺 D挥发性盐基总氮。
9.餐饮业食品安全知识培训考核试题
去百度文库，查看完整内容>内容来自用户：diy老妖餐饮业食品安全知识培训考核试题成绩： 单位：____姓名：年龄考试时间：__月日一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.一年B.二年C.三年D.四年2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。A.二B.三C.四D.五3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任4.没有食品安全国家标准的，（ ）制定食品安全地方标准。A.可以B.不可以5.预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项（）。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.保质期；产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。
A.可以B.不可以C.有权7.食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。A.行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（）。A.生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。
9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病。
