学生饮食安全知识试卷(小学生食品安全知识竞赛试题及答案)
1.小学生食品安全知识竞赛试题及答案
个人必答题：（24 题） 1、消费者在消费过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打全国消费者申诉举报 统一电话，这个号码是什么？（12315） 2、在销售散装食品时销售人员必须持有效健康证明，操作时须戴什么？ （口罩、手套、帽子） 3、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用哪种标识？（中文） 4、食品标签上必需标注的内容是什么？（保质期、生产日期、详细的厂址及企 业名称） 5、提供给消费者的所有预包装食品标签的产品配料表中必须标明的具体名称是 什么？（防腐剂、甜味剂、着色剂） 6、辨别是否是含碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上。
出现什么 颜色时是含碘盐？（如显出蓝色，是含碘盐） 7、什么的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题？（食品添加剂：） 8、在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品 上的棕色脆皮等煎炸食品中，这种致癌物质它是什么？（丙烯酰胺） 9、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度？ （4-10℃） 10、我们实验小学也成立了维权组织，你知道是什么组织吗？（青少年维权岗） 11、请说出一种食品中不得添加任何食品添加剂的品种？（纯牛奶） 12、食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生 的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于什么食 品中？（发霉的玉米） 13、食品加工、烹调过程中致癌物苯并芘的污染主要发生在什么食品中？（烟 熏和烘烤食品中） 14、长期使用什么器具作为食品容器会引发老年痴呆症等疾病？（铝制品） 15、发芽马铃薯的主要有害物质是什么？（龙葵素） 16、食品质量安全市场准入的标志是什么？（QS 标志） 17、在宾馆客房中使用的肥皂无厂名、厂址。宾馆的这种行为是否违反《产品 质量法》的规定》？ （ 违反 ） 18、能危及人体健康和人身、财产安全的工业产品，必须符合什么标准？ （保 障人体健康和人身、财产安全） 19、校园周围几百米以内不得开办电子游艺厅？ （ 200 米） 20、产品自售出之日起 15 日内，发生性能故障，消费者可以选择什么三包服务？ （换货或修理） 21、消费者向经营者购买商品后，还应该向经营者索取什么？（购货凭证） 22、、经营者应当向消费者提供有关商品或者服务的真实信息，不得作什么宣 传？（引人误解的虚假的宣传） 23、2007 年消费年主题是什么？（消费和谐） 24、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处。
要提倡多吃盐，这种说法是否准 确？（不正确） 抢答题：（26 题） 1 限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？（ C ） A、生产日期 B、安全使用期 C、生产日期、安全使用期或者失效日期 2、下列哪些产品可以不附加产品标识？ （ A ） A、散装饼干 B、瓶装可口可乐 C、瓶装酱油 3、在超市内张贴了一份顾客须知，其下列哪一项违反了《消费者权益保护 法》？ （ C ） A、提醒消费者注意保管好自己的财物 B、要求顾客存包 C、超市在必要时有权对顾客所带的物品进行检查 D、要求顾客在其指定的交款处付款 4、以下单位中有权对损害消费者合法权益的行为进行社会监督的是？ （ A ） A、消费者协会 B、工商行政管理局 C、行业协会 D、任何单位和个人 5、使用他人营业执照的经营者提供商品或者服务，损害消费者合法权益的，消费者可以向其要求赔偿，也可以向谁要求赔偿？ （ A ） A、营业执照的持有人 B、生产者 C、供货商 6、经营者提供商品或者服务有什么样的行为，应当按照消费者的要求增加赔偿 其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的 一倍？ （ A ） A、欺诈 B、被消费者投诉 C、违法经营 D、强迫消费者消费 7、《消费者权益保护法》规定，国家制定有关消费者权益的法律、法规时，应 当听取谁的意见和要求？ （ A ） A、消费者协会 B、消费者 C、有关行政部门 D、经营者 8、“百挑不厌”的商业口号，与消费者行使什么的权利相吻合？（ A ） A、自主选择权 B、人格尊严受尊重权 C、知情权 9、经营者向消费者提供的商品质劣价高、缺斤短两，侵害了消费者的什么权 利？ （ A ） A、公平交易权 B、知情权 C、获知权 10、消费者对侵害消费者权益行为所进行的批评、检举和控告的行为，是其行 使什么权利的表现？ （ B ） A、批评权 B、监督权 C、检举权 D、控告权 11、商品保质期和保存期哪一个更长？ （ B ） A、保质期 B、保存期 12、一位衣着破旧的消费者在某商场，看中一个 1200 多元的台灯，要求售货员 拿过来看一下 售货员不仅不拿 还对其冷嘲热讽 售货员这种行为违反了什么？ 。 ， 。
（C） A、接受消费者监督的义务 B、提供商品和服务真实信息的义务 C、不得侵犯消费者人格权利的义务 13、《消费者权益保护法》规定，展销会结束或者柜台租赁期满后、消费者可 以向谁要求赔偿？ （ C ） A、参展者 B、组织者 C、举办者 14、在保修期内多少次修理仍不能正常使用的，经营者应当负责更换或者退 货？ （ B ） A、一次 B、二次 C、三次 15、消费者因产品质量问题，造成了财产损失，他向商家提出。
2.求食品安全常识竞赛题~~
《食品安全法》知识竞赛题目答案 一、判断题（共20题，每题1分）1、食品生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
（√）2、进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。（√）3、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
（√）4、食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√）5、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照《食品安全法》的规定取得食品生产许可证后，办理工商营业执照。
（√）6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。（√）7、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（√）8、回收食品只要能保证微生物合格和各项指标合格可以作为食品原料进行生产。（*）9、广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。
（*）10、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（√）11、食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
（√）12、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。（√）13、没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。
（√）14、食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。（ √ ）15、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。
（*）16、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。（√）17、食品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（√）18、大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。（√）19、进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。
海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。（√）20、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，除了应当立即停止生产外，还应召回已经上市销售的食品。
（√） 二、单项选择题（共20题，每题1分）1.食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（B）年。A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2.《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（ B ）。
A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全风险监测结果 D、食品安全国际标准3.《食品安全法》规定，食品检验实行（ D ）负责制。 A、食品检验机构 B、检验人 C、质量监督部门 D、食品检验机构与检验人4.没有食品安全国家标准、地方标准的，（ C ）制定企业标准。
A、可以 B、不可以 C、应当 D、视情况而定5、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ A ）内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 A、2小时 B、6小时 C、12小时 D、24小时6、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（A）。A、生产许可 B、流通许可 C、餐饮服务许可 D、卫生许可7、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（ A ）起施行。
A、2009年6月1日 2009年7月20日 B、2009年6月1日 2009年8月1日 C、2009年7月1日 2009年7月20日 D、2009年7月1日 2009年9月1日8、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品，应当符合（ B ）。 A、出口国食品安全标准 B、我国食品安全国家标准 C、国际食品安全标准 D、合同约定的食品安全标准9、被吊销食品生产许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得从事食品生产经营管理工作。
A、2 B、3 C、4 D、510、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、2 B、5 C、10 D、2011、国务院（ C ）部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A、商务 B、工商行政 C、卫生行政 D、质量监督12、出口食品生产企业和出口食品原料种植、养殖场应当向国家（ A ）部门备案。 A、出入境检验检疫 B、工业和信息化 C、工商行政 D、卫生行政13、《食品安全法》规定的食品生产领域监督管理部门为（A）。
A、质量监督部门 B、工商行政管理部门 C、食品药品监督管理部门 D、卫生行政部门14、违法《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动或未经许可生产食品添加剂，货值金额不足一万元的，可并处（B）罚款。A、500元以上2000元以下 B、2000元以上50000元以下 C、2000元以上10000元以下 D、50000元以上15、食品广告内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（D）。
A、保健功能 B、口感内容 C、包装内容 D、疾病预防、治疗功能16、（A）是保证食品安全的第一责任人。A、食品生产者 B、各级政府 C、监管部门 D。
3.餐饮服务食品安全知识培训试题
餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩： 单位： ____姓名： 年龄 考试时间：__ 月 日 一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。A.二 B.三 C.四 D.五3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 4.没有食品安全国家标准的，（ ）制定食品安全地方标准。A.可以 B.不可以5.预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项（ ）。A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表 C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期；产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
A.可以 B.不可以 C.有权 7.食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；A.安全 B.有毒 C.无害 D.有害 二、判断题：（对的打“√”，错的打“*”，每题4分）1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。
（ ）3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。
（ ）5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
（ ）7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
（ ）9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
（ ） 三、问答题：（每题5分）1、个人卫生应做到哪“四勤”？答： 2、生产经营场所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放应做到哪“四隔离”？ 答：4、食品的卫生要求包括哪三项 ？答：试题答案 一 、选择题1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD ) 二 、判断题1 （ √ ） 2 ( * ) 3( * ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( * ) 7（ √ ） 8( * ) 9（ √ ） 10（ √ ） 三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。
（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
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4.食品安全法培训试题及答案
食品安全知识测试题 一、单选题1、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务许可的有效期为几年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、四年2、世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（ ） A.美 B.英 C.法 D.中3、餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。
A、食品安全事故处置 B、食品安全保障 C、食品保鲜制作 D、食品运输保障4、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ） A、英文 B、本国文字 C、中文 D、其他文字5、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（ ） A、餐饮服务 B、食品生产 C、食品流通 D、食品生产和餐饮服务6、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ） A、每半年 B、每年 C、每两年 D、每三年7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于几年：（ ） A、一年 B、二年 C、三年 D、五年8、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ） A、药品 B、既是食品又是药品的中药材 C、食品防腐剂 D、天然食用色素 9、食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ ） A、鲜豆浆压榨后即可食用 B、鲜豆浆压榨经过滤后即可食用 C、加入一定量的开水后便可食用 D、必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用。10、公民发现某饭店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉。
（ ） A、质量技术监督部门 B、食品药品监管部门 C、工商行政管理部门 D、农业部门11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（ ） A、河豚鱼 B、黑鱼 C、墨鱼 D、鳗鱼 12、清晨忌吃的三种食物有（ ） A.饮料， 香蕉， 菠萝 B.苹果，梨，草莓 C.牛奶，肉类，番薯 D.茶，蜜糖水，面包13、下列那种豆类食品消化率最高？（ ） A熟豆粒 B熟豆浆 C豆腐 D生豆芽14、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（ ） A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 抽烟15、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（ ） A、蓝色 B、黑色 C、绿色 D、白色或浅色16、下列哪种水果的维生素C含量最高？（ ） A橘子 B葡萄 C鲜枣 D苹果17、下列哪种情况，蔬菜中维生素B1损失影响最大？（ ） A 烹调的温度 B水浸泡的时间 C 烹调前放置的时间 D烹调时翻动的次数18、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度：（ ）。 A、65℃ B、70℃ C、75℃ D、80℃ 19、生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（ ） A、1小时 B、1.5小时 C、0.5小时 D、2小时20、下列哪种物质在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？ （ ） A 面包 B鱼 C大米 D 马铃薯21、熟食品保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过多少小时的，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质：（ ） A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时22、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ） A、食品 B、调味品 C、洗涤用品 D、食品添加剂23、下列哪个物品是食品添加剂： （ ） A、豆酱 B、鱼露 C、鸡粉 D、小苏打24、蔬菜要急火快炒的目的？（ ） A 减少蔬菜中矿物质的破坏 B 减少蔬菜中水溶性维生素的流失 C减少温度对营养素的破坏 D.防止蔬菜感官性状变差25、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下应存放多少小时以上：（ ） A、12小时 B、24小时 C、36小时 D、48小时26、中国居民膳食结构变迁带来的主要问题？（ ） A、脂肪过高 B、钙过多 C、蛋白质过多 D、碳水化合物过多27、多吃蔬菜水果是为了获得（ ） A、丰富的蛋白质 B、充足的能量 C、丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 D、充足的碳水化合物28、下列动物性食品中，哪种食物蛋白质的营养价值最高？（ ） A牛肉 B鸡肉 C鸡蛋 D鸭肉 29、批量采购进口食品、食品添加剂，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的哪个文件的复印件：（ ） A、进口许可证 B、海关单据 C、食品检验合格证明 D、进口合同30、到超市选购放心肉，正确的做法是：（ ） A、查看索要动物产品检疫合格证明 B、察看肉的颜色 C、查看肉的表面状态 D、以上做法都正确 二、多选题1、餐饮服务提供者是指：（ ） A、从事餐饮服务的单位 B、食品半成品单位和个人 C、食品摊贩 D、从事餐饮服务的个人2、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（ ） A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营3、有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗：（ ） A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D。
5.谁有学生应对突发事件与食品安全知识竞赛初赛试题的答案啊
看吧 这是网上最全的了 答案在后面。
食品卫生安全知识竞赛题库及答案 一、单项选择 1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中 （ ） A、发霉的玉米 B、炸糊了的薯条 C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品 2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识 （ ）A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其它文字 3、对于儿童来说，下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 （ ）A、蛋氨酸 B、组氨酸 C、亮氨酸 D、赖氨酸 4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 （ ） A、苯并芘 B、二恶英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺 5、发芽马铃薯的主要致毒成分是 （ ）A、亚麻苦苷 B、苦杏仁苷 C、秋水仙碱 D、龙葵素 6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是 （ ）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确 7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 （ ）A、易感染上旋毛虫病 B、易引起食物中毒C、不易被人体消化 D、以上说法都正确 8、汤圆变红后不能食用的原因是 （ ）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确 9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（ ）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 10、选购放心肉，正确的做法是 （ ）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确 11、食品安全监管的目的是为了（ ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。 （ ）A、尽量 B、最大限度 C、尽最大努力 D、彻底 12、.巴氏消毒法的温度范围为 （ ） A.75~95℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃ 13、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
（ ）A、食品防腐剂 B、食品添加剂 C、食品防冻剂 D、以上均正确 14、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是 （）A、苏丹红 B、二氧化硫 C、苯并芘 D、丙烯酰胺 15、食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度 （ ）A、4-10℃ B、0-(-29℃) C、0-(-10℃) D、0-(-18℃) 16、下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 （ ） A、纯牛奶 B、酱油 C、奶油 D、火腿 17、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？ （ ）A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 18、2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是 （ ）A、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确D、以上说法都正确 19、防止黄曲霉素污染食品的首要措施是： （ ） A.加碱水洗被污染的食物 B.食品防霉 C.制定食品中最高允许含量 D.加热破坏毒素 20、消费者因食品缺陷造成人身损害的： （ ）A、只可以向销售者要求赔偿B、只可以向生产者要求赔偿C、可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿 D.以上都不是 21、下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的：（ ）A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、贫血 22、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （ ） A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热. 23、下列调味品与患高血压有关的是？ （ ）A、胡椒面 B、含钠盐 C、味精 D、辣椒粉 24、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 （ ） A.甲基汞 B.镉 C.铅 D.砷 E.亚硝胺 25、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ ）A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 26、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。
硒含量高的食物为 （ ）A、海产品 B、蔬菜类 C、肉类 D、粮谷类 27、粮食不宜加工过细，原因是 （ ）A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收B、粮食加工过细，营养素丢失严重C、粮食加工过细，不易贮存 D、粮食加工过细，不易煮烂 28、芝麻油含哪种维生素比较丰富？ （ ）A、维生素D B、维生素E C、维生素A D、维生素C 29、河豚鱼中含的河豚毒素（TTX）是 （ ）A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素B、较稳定的，煮沸可解毒C、一种过敏性物质，可引起过敏反应 D、胃肠道毒素，引起腹泻 30、饮水消毒常用的化学药剂是 （ ）A、氧气 B、高锰酸钾 C、氯 31、主要的产热营养素是 （ ）A、蛋白质、维生素、无机盐 B、脂类、碳水化合物、蛋白质C、无机盐、水 32、黄曲霉毒素主要污染粮油及。
6.小学生营养食品与安全答题有哪些
重庆市中小学食品安全竞赛答案一、单选题1 按照《食品安全法》要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得（a ） （本题：2分）a、卫生许可证b、餐饮服务许可证；c、食品生产许可证d、食品流通许可证2 按照《食品安全法》要求，餐厅、餐馆和学校食堂应当取得：（a ） （本题：2分）a、卫生许可证b、餐饮服务许可证c、食品生产许可证d、食品流通许可证3 食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是：（a ） （本题：2分）a、皂素；b、秋水仙碱；c、龙葵素d、以上都不是4食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：（a） （本题：2分）a、苯并芘b、二恶英；c、黄曲霉毒素；d、亚硝胺5 鲜黄花菜中含有的毒素是：（ c ） （本题：2分）a、龙葵素；b、皂素；c、秋水仙碱；d、以上都不是。6 加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于。
（b） （本题：2分）a、60℃；b、70℃；c、80℃；d、100℃7 中小学校的食堂对制售凉菜的要求是。（c） （本题：2分）a、可以制售荤凉菜；b、可以制售素凉菜；c、不得制售凉菜；d、可以制售凉菜8 餐饮服务许可证有效期为：（c）。
（本题：2分）a、1年b、2年c、3年d、5年9 为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的。（c） （本题：2分）a、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐；b、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报；c、就餐结束时，为了折扣可以不要发票；d、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
10 烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为：（b） （本题：2分）a、12小时；b、24小时；c、48小时；d、可以到一周。11 使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益？（ c） （本题：2分）a、铝锅；b、不锈钢锅；c、铁锅；d、砂锅。
12 对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是： （ b） （本题：2分）a、公安部门b、食品药品监督管理部门；c、卫生部门；d、工商部门。13 假酒中导致失明的物质为：（b） （本题：2分）a、甲醛；b、甲醇；c、乙醇；d、乙醛。
14 以下哪种是健康的饮水习惯：（a） （本题：2分）a、白开水是最好的饮料，要常喝；b、口渴时才喝水，不渴时不必喝；c、有时可以直接喝自来水；d、饮料口感好，又解渴，应该多喝。15 在学校超市购买预包装食品时不能买：（c） （本题：2分）a、超过生产日期的食品；b、超过出厂日期的食品；c、超过保质期的食品；d、标有食品添加剂的食品。
16 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（b） （本题：2分）a、英文；b、中文；c、本国文字；d、其它文字。17 绿色食品标志使用权的有效期是（3）年？ （本题：2分）a、1年；b、2年；c、3年；d、5年.18 易受黄曲霉毒素污染的食品有（b）： （本题：2分）a、大豆；b、花生；c、橄榄油；d、芝麻。
19 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（b） （本题：2分）a、食品装得太多了；b、食品已变质，绝对不能吃；c、食品已发酵，但还可以吃。d、以上都不对。
20 餐厅、食堂的位置应建在：（b ） （本题：2分）a、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10~20m;b、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上；c、可在粉尘、有害气体的影响范围之内；d、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内。二、多选题1 《中华人民共和国食品安全法》规定禁止生产经营下列食品：（a.b。
7.餐饮服务食品安全知识试题
餐饮服务食品安全知试题
单位： 姓名： 成绩： 考试时间：
一、填充题（每题5分，共25分）
1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 6 月 1 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康 和 生命安全 。
3 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 二 年。
4 雇佣患有本法第三十四条中所列疾病的人员，从事接触直接入口食品的工作，警告无效时将处以 二千 元以上 二万 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
5 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。
二、选择题：（每题5分，共35分）
1 国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（ C ）。
A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。
2 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ A ）。 A、增加检查频次 B、吊销营业执照 C、吊销许可证
3 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ C ）报告。
A、县级质量监督部门 B、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门
4 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（ B）。A、英文 B、中文 C、拼音标识
5 以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（ C）
A、微波炉加热 B、蒸 C、油炸
6 食品冷藏的温度是（ B ）。
A、11—20℃ B、0—10℃ C、-20—0℃
7 2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ A ）。
A、奶粉中蛋白质严重不足 B、奶粉中微量元素极低 C、奶粉中添加了三聚氰胺
三、判断题（每题5分，共40分）
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ √ ）
2 国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。（ √ ）
3 食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。（ X ）
4 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。（ √ ）
5 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。（ X ）
6 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ √ ）
7 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（ X ）
8 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ √ ）
8.餐饮服务食品安全知识试题
最低0.27元开通文库会员，查看完整内容> 原发布者：飞跃资料 2013-2014年上学期《餐饮服务》（B）一、填空（共7题，每空0.5分，共10分）1、西餐的汤大致可分为（）、（）、（）和（）等4类。
bai2、开胃菜又称（），一般有（）或（）之分。3、餐碟又称（），按各种台形摆放，距桌边约（）厘米或du一个食指位。
4、餐厅服务的六大技能有：（）、（）、（）、（）、（）、（）。5、（）是西餐中最周到的服务方式，由（）服务员共同为一桌宾客服务。
6、西餐就餐入座时，最得体的入zhi座方式是由椅子的（）入座。7、使用托盘分类根据物品重量可分为：（）和（）两种。
二、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）1、（）茶可单饮，也可加dao牛奶和糖A红茶B绿茶C花茶D乌龙茶2、托盘起托时，大臂与小臂的角度为（）A80度B85度C90度D95度3、餐巾颜色有白色和（）色A、红色B、暖色C、冷色D、彩色版4、（）是托盘的关键环节A理盘B装盘C托盘D起盘5、重托指送的菜品，一般重量是（）A10公斤B9公斤C8公斤D6公斤6、被称为“液体面包”的是（）A白酒权B葡萄酒C啤酒D黄酒7、果酒最常用的是（）A中国B日本1、请列举五种茶叶的名字，并译成英文5、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？。
9.餐饮服务食品安全知识培训试题
餐饮业食品安全知识培训考核试题 成绩： 单位： ____姓名： 年龄 考试时间：__ 月 日一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（ ）年。
A.一年 B. 二年 C.三年 D.四年2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上罚款的行政处罚。A.二 B.三 C.四 D.五3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。
A.道德谴责 B.民事责任 C.刑事责任 4.没有食品安全国家标准的，（ ）制定食品安全地方标准。A.可以 B.不可以5.预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明下列事项（ ）。A.名称、规格、净含量、生产日期 B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式 D.保质期；产品标准代号6.食品安全监督管理部门对食品（ ）实施免检。
A.可以 B.不可以 C.有权 7.食品检验由食品（ ）指定的检验人独立进行。A.行政机构 B.监督机构 C.政府机构 D.检验机构8.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（ ）。A.生产许可 B.食品流通许可 C.餐饮服务许可。
9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（ ）不得从事接触直接入口食品的工作。
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎 B.活动性肺结核、化脓性皮肤病 C.渗出性皮肤病10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（ ）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（ ）物品一同运输；A.安全 B.有毒 C.无害 D.有害二、判断题：（对的打“√”，错的打“*”，每题4分）1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（ ）2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。
（ ）3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ ）4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。
（ ）5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（ ）6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
（ ）7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（ ）8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。
（ ）9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（ ）10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
（ ）三、问答题：（每题5分）1、个人卫生应做到哪“四勤”？答： 2、生产经营场所的“四防”措施是什么？答：3、食品存放应做到哪“四隔离”？ 答：4、食品的卫生要求包括哪三项 ？答：试题答案一 、选择题1( B ) 2( A ) 3 ( C ) 4 ( A ) 5 ( ABCD ) 6 ( B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC ) 10 ( AC ) ( BD )二 、判断题1 （ √ ） 2 ( * ) 3( * ) 4（ √ ） 5（ √ ） 6( * ) 7（ √ ） 8( * ) 9（ √ ） 10（ √ ）三、问答题1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服和毛巾。2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离。4、答：食品的卫生要求包括：（1）食品应当无毒、无害。
（2）食品应当符合相应的营养要求。（3）食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
