家宴厨房食品安全科普知识(厨房安全知识的知识)

1.厨房安全知识的知识

1、电饭煲、电炒锅、电磁炉等可移动的电器，用完后除关掉开关，还应把插头拨下，以防开关失灵。因为长时间通电会损坏电器，造成火灾。

2、厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危险。各种洗涤制品应放在矮柜下（洗涤池）专门的柜子，尖刀等器具应摆在有安全开启的抽屉里。

3、安全起见，设计厨房是要小心尖锐的突出角，在头顶上的器具、脱排油烟机等。可以把这些角弄成圆的，或者用玻璃纸包住它们，或者买一些塑料的用来包住角的小套子，能用便贴纸

粘住的那种。

4、厨房里最好避免用垫子、席子，以免拿盘子和装沸水的茶壶时滑倒烫伤人。

5、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。每块抹布的使用时间不应超过一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过任何一个可能滋生细菌的地方：

接触食物的衣物应该定期更换，在下次使用前应高温消毒。

6、饮水用水及准备做仪器时用的水应纯洁干净。如果对水质有所怀疑，最好把水烧开，然后在饮用或制成冰块。

7、食品特别是家禽、肉类、和牛奶等，必须彻底煮熟才能食用。所谓彻底煮熟是指龠食物的所有部位的温度至少达到70度。

8、食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物4、5小时，应在高温（接近或高于

60度加热后食用）或低温（接近或低于10度）的条件下保存。儿童食品不宜存放。常见的错误

是：把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里，因为食物来不及很快降温、散热。

9、不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。最好的办法是用封闭的容器装食物。

10、食品一旦煮好应立即吃掉。食物冷却至室温后容易滋生细菌，食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物最危险，而且食物在室温下存放的时间越长，危险性越大。

2.家庭厨房应注意哪些食品安全问题

家庭食品安全要点 人们常常会提到食品安全，其实，最重要的食品安全问题是食源性疾病。

各类食品都要避免有害细菌、病毒、寄生虫、毒物以及化学的和物理的污染，才能保证健康地摄取食物。食源性疾病经常出现的体征与症状主要来自肠胃道综合症，例如胃部不适、腹泻、发热、呕吐、腹部痉挛、以及脱水。

比较严重的综合症如麻痹症和脑膜炎。每年患食源性疾病的人数很多，但只要采取相应的但并不复杂的措施，就可能减少发生食源性疾病的危险，尤其是在家庭中。

家庭的食品安全问题着重在食品的选购、加工、储存等方面。 保证肉类食品的食品卫生 肉类食品味道鲜美，营养丰富，食用价值较高。

但肉品可能传播人畜共患传染病及寄生虫病，容易腐败变质，引起食物中毒，危害人体健康，应引起我们的重视。 为了保证肉类的安全食用，要做到： 1）正确选购 一般经卫生检疫部门检疫后的合格肉，已排除了患有传染病和寄生虫病的病畜肉，并盖有圆形印章，可以放心购买，其它盖有非圆形，如椭圆形、三角形、长方形图章的肉，均不能购买。

肉的新鲜程度可用肉眼来观察。 新鲜畜肉的表皮微微干燥，有光泽；肉的断面为淡红色，稍湿润，但不粘；肉质紧密，有弹性，指压后可迅速恢复原状；脂肪分布均匀，没有"哈拉味"及腐臭味。

经冷冻后的肉如肌肉等保持原有颜色，表面有光泽，结构坚硬，敲击后发出清脆的声音，且没有异味，则可证明肉质良好，可以购买。一般最好选购超市的放心肉，质量可靠。

如发现肉已有发粘、失去弹性、颜色不正或变色、异味等情况，就不能购买。 2）正确贮存 现代家庭中一般采用冰箱来贮存肉类，但低温下许多微生物仍然有存活的可能，因此保存时间也不宜过长，一般家畜肉在1℃~ -1℃可保存10~20天，-10℃~ -18℃可保存时间较长，一般1~2个月。

购买后可将肉分装成若干份保存在冷冻室内，每次取出一份食用，这样可避免冰箱门反复开启及肉的反复解冻和冻结。建议冷藏室温度不低于4℃，冷冻室不低于-17.5℃。

3）注意肉类正确烹调 由于未煮熟的肉中可能含有寄生虫和细菌，因此肉应彻底煮熟煮透方可食用，特别是在吃火锅时。肉制品类熟食最好当天购买当天吃完，一顿吃剩的肉类菜肴如红烧肉、咖喱鸡等必须放入冰箱，吃前重新加热。

肉制品罐头在贮存中如发生胖听或破裂，则说明肉已变质，不能食用。腌制的肉制品在食用前，也应注意加热至少半小时以上，因为有些细菌如沙门氏菌，能在含盐量10~15%的肉类中存活好几个月，且只有用沸水煮30分钟方能将其全部杀死。

千万要注意的是，肉类有轻度异味或发生变质后，不能加热一下再吃，因为有些细菌是耐高温的，且细菌产生的毒素也并不能被加热所破坏。要注意生熟分开，避免交叉感染。

此外，家禽和鱼都以选购鲜活为好，它们的贮存和烹调方法与肉类食品相仿。总之，我们要从肉类的选购、贮存和烹调这三方面把关，防止病从口入。

保证蔬菜水果的食品卫生 蔬菜水果是我们每天必不可少的健康食品，能提供丰富的矿物质和维生素。但蔬菜水果往往会被有毒有害的化学物质、细菌和寄生虫污染，如挑选或处理不当，会危害人体健康。

尤其是夏天新鲜瓜果蔬菜常被生吃，而且夏季蔬菜生长期短，农药残留问题更为突出，应引起我们重视。 1）挑选： 不要挑选农药味特别浓的蔬菜水果及腐烂的蔬菜和表皮破损的水果。

应注意带虫眼的蔬菜并不一定未受过农药污染，因为农药大量的施用已使一些害虫的抗药性大大增加。对一些洗净后能直接食用的水果如草莓、杨梅、李子等，购买时更要谨慎。

一般情况下不要购买已削皮的或切开的水果。 2）清洗与去皮： 对于新鲜水果蔬菜，食用前应仔细用水冲洗，为了减少它们外面的细小脏物、细菌和农药，可以去除蔬菜或水果的外皮。

带叶蔬菜最外层的叶片应摘除，水果和瓜果类蔬菜可用肥皂擦洗；根茎类和瓜果类蔬菜如胡萝卜、土豆、番茄、莴笋、冬瓜、西葫芦等，去皮后应再用清水冲洗，水果也应洗净后削皮再吃。 3）浸泡： 将清洗过的蔬菜用水浸泡1/2~1小时，或用84消毒液浸泡，再用清水洗净，用流水冲洗最好。

4）水烫： 有些蔬菜，如青椒、芹菜、花菜、生菜、菠菜、刀豆等洗净后可先用开水烫一下，再下锅煸炒。 5）变花样： 不要长时间总吃同样的食物，要选择不同种类的食物，即食物多样化，这样可以避免摄入太多的某一种农药，同时还可提供全面的营养素。

6）其他注意事项： 除非是绿色食品，一般不要生食蔬菜，以防寄生虫、细菌及农药残留的污染。不要吃腐烂的水果和霉变的甘蔗，因为即使将水果的腐烂部分挖除，未烂的部分也已侵入了微生物代谢过程中所产生的各种毒素，只不过肉眼看不见而已。

蔬菜要现炒现吃，不要过夜。

3.餐饮服务食品安全知识

餐饮服务食品安全制作五个关键点

世界卫生组织（WTO）提出食品安全五大要点。

1、保持清洁；

2、生熟分开；

3、做熟；

4、在安全的温度下保存食物；

5、使用安全的水和食物原料。

餐饮食品制作过程主要环节：

一、要确保待加工原料的新鲜和安全，避免使用因采购或保存不当等原因不能保证安全的原料

二、是在口味和安全的选择上，必须注重安全第一，选择合适的加工方法，如热炒相对比凉绊菜更安全些。需要熟制加工的食品应烧熟煮透，确保食物中心温度不低于70℃。

三、是全程应有避免交叉污染的意识，如在粗加工环节，需做到肉禽类与水产类及果蔬类分池洗涤，不要混用加工工具如砧板等。

四、是加工后食物或剩余食物根据其特点应注意置于10℃以下或60℃以上的温度抑制有害微生物繁殖。控制加工到供应的时间在2小时内。剩余食物再加工时应注意查验其是否变质并确保充分加热。

4.厨房食品安全注意事项

很多人为了节省，看到食物刚刚过了保质期没多久，或者微微有些变质，就舍不得扔掉，想着没事儿。可是，吃下去以后就产生不好的反应，轻者拉肚子，重者食物中毒，危及生命。所以，一定要保证日常饮食安全健康，忌吃过期变质食物。

敢于维护自身合法权益

一旦在超市或商场发现过期变质的卖品，要坚决向食品安全部门反应，积极维护消费者自身的合法权益。

少吃隔夜饭

大多数时候，大家都会把前一天吃剩下的饭菜留到第二天解决。其实，过夜的饭菜即使放在冰箱里保鲜，也会发生微反应，造成微量变质。特别是肉质食物，隔夜以后更会发生更强烈的变质反应，只是人肉眼察觉不到而已。

酸奶开盖立即食用

对于酸奶等乳制品，一定要注意，打开后一定要立即食用完，因为酸奶内含有各类益生菌，一旦开盖时间过长，就会与空气发生化学反应，立即发生变质。

注意就餐环境

外出用餐的时候，一定要注意用餐环境和厨房环境，尽量去一些装潢比较好，环境比较卫生的地方吃饭。路边的小摊贩、环境比较恶劣的餐饮小店最好不要光顾，遇到不卫生的环境要坚决抵制。

注意生产日期、保质期

日常生活中，无论在超市购买食品，还是去集贸市场购买食品，都应该首先看食品的生产日期和保质期，确保自己购买的食物在保质期内，以免买回过期的食物，伤害自己和家人的身体健康。

5.厨房烹调安全要注意哪些

厨房烹调安全常识一、食品特别是家禽、肉类和牛奶等，必须彻底煮熟才能食用。

厨房烹调火候小贴士，所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70℃。 厨房烹调安全常识二、食品一旦煮好应立即吃掉。

厨房锅具的保养方法，食物冷却至室温后容易滋生细菌，食用在常温下已存放四五小时的煮过的食物最危险，而且食物在室温下存放的时间越长，危险性越大。 厨房烹调安全常识三、应选择已加工处理过的食品，例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。

厨房烹调安全常识四、存放过的熟食必须重新加热（不低于70℃）后才能食用。“灶具之心”炉头的特点和保养方法。

厨房烹调安全常识五、食物煮好后常常难以一次全部吃完。如果需要把食物存放4、5个小时，应在高温（接近或高于60℃）或低温（接近或低于10℃）的条件下保存。

冰箱的使用技巧，儿童食品不宜存放。常见的错误是：把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里，因为食物来不及很快降温、散热。

厨房烹调安全常识六、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。燃气热水器的分类特性，两者直接接触可能会造成污染，例如，用同一把刀先后切生肉和熟肉，可能造成污染。

厨房烹调安全常识七、经常洗手。做饭前要把手洗干净，每次做饭间歇的时候都要重新洗手；做饭时，转而做另外一种食品时要洗手，例如，做完了鱼开始做肉的时候，一定要洗手；宠物也可能是传染源。

厨房烹调安全常识八、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布抹干擦净。

每块抹布的使用时间不应超过一天，下次使用前把抹布放在沸水中煮一下。不应放过任何一个可能滋生细菌的地方；接触食物的衣物应该定期更换，在下次使用前应高温消毒。

厨房烹调安全常识九、不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。动物通常都带有致病的微生物。

最好的办法是用封闭的容器装食物。 厨房烹调安全常识十、饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。

如果对水质有所怀疑，最好把水烧开，然后在饮用或制成冰块。

6.关于厨房烹饪里的科学知识

1、油 油是使用最普遍的调味品，同时又是加热原料的介质，兼具调味和传热的作用。

油的燃点很高，猪油、花生油可达340℃；菜子油可达355℃。在烹调过程中，油温经常保持在120--220℃之间，可使原料在短时间内烹熟，从而减少营养成分的损失。

常用的食油有如下几种： （1）猪油。猪油在烹调中应用量广，炸、炒、熘等都可使用。

猪油所含色素少，烹制的菜肴色泽洁白。特别是炸裹蛋泡糊的原料非用猪油不可。

但猪油炸的食品，凉后表面的油凝结成脂而泛白色，且容易回软去脆性。这是因为猪油是不干油脂，所含的不饱和脂肪酸低。

为了避免出现上述现象，可事先用热水烫一下盘子再装。 （2）花生油。

花生油呈鹅黄色，也是不干性油脂，其炸制品也容易回软。粗制的花生油，还有一股花生的生腥味，精炼或经过熬炼的则没有这种气味。

如需除去粗制花生油的生腥味，可将油加热，熬至冒青烟时离火，将少量葱或花椒投入锅内，待油凉后，滤去白沫即可。 （3）芝麻油。

此油色泽金黄，香气浓郁，用来调拌凉菜，则香气四溢，能显著提高菜肴的风味。在一般汤菜中淋上几滴芝麻油，也有增香提鲜的效果。

芝麻油以小麻油为最好，香味浓郁。芝麻油中含有一种叫“芝麻素”的物质（一种酯基化合物），它是有力的抗氧剂，故而芝麻油性质稳定，不易氧化变质。

（4）豆油。豆油属半干性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。

磷脂受热，分解而生成黑色物质，使油和制品表面颜色变深。但豆油由于含磷脂多，用来同鱼或肉骨头熬汤，可熬成浓厚如奶的白汤。

豆油色泽较深，有些用青豆或嫩黄豆生产的豆油，因含有叶绿素而呈青绿色，炒出来的菜色泽不佳。豆油大豆味较浓，虽可用加热后投入葱花或花椒的方法除去，但油的颜色却因此变深甚至变黑了。

（5）菜子油。菜子油是一种半干性油脂，色金黄。

因含有芥酸而有“辣嗓子”的气味，但炸过一次食品可除去。 2、盐 食盐在调味上处于重要的地位，有“盐为百味之主”的说法。

而且盐也是血液循环系统和内分泌系统不可缺少的物质，有保持人体正常渗透压和体内酸碱平衡的作用。日常饮食中如果缺乏盐分，将引入一系列生理机能的不良变化。

因此，每人每天必须摄入一定数量的盐。盐又有脱水防腐作用，水产品、肉类、蛋类、蔬菜类等经过盐腌，便于保藏，而且有特殊的风味。

盐可使蛋白质凝固，因此烧煮含蛋白质丰富的原料（如鱼汤），不可以先放盐。先放盐，则蛋白质凝固，不能吸水膨松，那就烧不烂了。

3、酱油 酱油是一种成分复杂的呈咸味的调味品。在调味品中，酱油的应用仅次于食盐，其作用是提味调色。

酱油在加热时，最显著的变化是糖分减少，酸度增加，颜色加深。常用的酱油有两种。

（1）天然发酵酱油。天然发酵酱油即酿造酱油，系以大豆、小麦（或代用品）和食盐等为原料，加曲发酵制成。

这种酱油味厚而鲜美，质量极佳。 （2）人工发酵酱油。

这种酱油是以豆饼为原料，通过人工培养曲种，加温发酵制成的，质量不如天然发酵酱油。但因其价格较为低廉，目前使用最为普遍。

4、黄酒 黄酒又名料酒。在调味品中，黄酒应用范围极广。

黄酒含酒清浓度低，酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，味道醇厚，在烹调菜肴时常用以去腥、调味、增香。特别是烹调水产类原料时，更少不了黄酒。

这是因为肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等物质，这些物质能被酒精溶解并与酒精一起挥发，因而可除去腥味；还因为黄酒除本身所含的酯具有芳香气味外，其中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人的香味的芳香醛。黄酒中，以浙江绍兴出产的绍酒为最好。

5、醋 供食用的醋一般含醋酸3%-6%，国内以山西及镇江产品最好。古医书记载：“醋，味酸苦、性温、无毒、开胃气，杀一切鱼肉菜毒。”

醋在调味中用途很广，除能增加鲜味、解腻去腥外，还能使维生素少受或不受破坏，促使食物中的钙质分解，促进消化的作用。醋在祖国医籍中记载甚早，对其治疗和保健作用方面的记载很多。

中医认为醋具有散瘀止血、杀虫解毒、可治吐血、衄血、便血、黄疸及瘢癜等症，也可外治诸虫咬伤，皮癣疮疡等病。醋含有高级醇类、甲醛、乙酸、琥珀酸、山梨糖、钙、磷、铁、B族维生素及维生素C等。

能增加胃酸，提高食欲、有帮助消化吸收等作用。根据历代医藉记载和近代的应用报道，醋的治疗和保健作用不容忽视，是完全可以深入研究，可以多方面开发成为保健调料的基础之品。

如用醋与生姜、红糖调制的醋液治疗小儿食欲不良，治疗蒌缩性胃炎。用醋浸治疗高血压病。

用醋栓剂或灌肠液治疗小儿蛲虫病，食醋内服治急性胆道炎、蛔虫、呕吐及腹痛。用醋与豆腐治疗慢性结肠功能紊乱引起的顽固难治的腹泻，用醋和鸡蛋煮食治疗老年人慢性支气管炎引发的痰饮病（即咳频、痰多、顽固难愈）都有很好的疗效。

醋还可外用治疗皮肤的霉菌感染，如手足癣及灰指（趾）甲等。 6、糖 糖是一种高精纯碳水化合物，含有甜味，在调味品中亦居重要地位。

糖除能调和滋味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体以丰富的热量。 南方做菜大都用糖。

菜中加糖，能增加菜的风味；腌肉中加糖，能促进胶元蛋白质膨润。

7.食品安全常识

一、选择、食用安全的食品：在选购、消费食品时，要注意选择持有有效卫生许可证的饭店和食品商店，查看定型包装食品和散装食品的标签是否标明厂名、厂址、生产日期和保质期等；在选购熟食卤菜、凉菜时要注意其防蝇防尘设施是否齐全，存放条件和存放容器是否符合卫生要求。

二、烹调食品要烧熟煮透：未经烧煮的食品通常带有致病菌，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热时要保证食品的所有部分的温度至少达到70℃以上。四季豆、豆浆因分别含有红细胞凝集素、皂甙，要彻底加热煮熟。

三、立即食用煮好的食物：食用煮后在常温下存放4-5小 时的食物是极不安全的，因为烹调好的食物冷却到室温时，微生物就开始繁殖，繁殖到一定数量或繁殖过程中产生的毒素可致进食者中毒。

四、避免生熟食品交叉污染：烹调操作时刀、砧板等食品用工具及盛装食品的容器要生熟分开，冰箱内存放食品时注意不要生熟混放。

五、彻底再加热熟食品：隔顿、隔夜的食物如存放于冰箱内，食用前须彻底再加热，这样可以杀灭储存时增殖的微生物，但如发现熟食品变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的毒素靠加热是消除不了的。

六、厨房保持清洁：用来制备食品的工具、用具必须清 洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具清洗消毒后应注意保洁。

七、避免苍蝇、蟑螂等昆虫接触食物：最好的保护措施是将食品储存于密闭容器中，以免上述害虫将致病微生物带到食物上。

八、安全食用蔬菜：由于蔬菜农药残留造成食物中毒的情况仍然存在，食用蔬菜坚持采用“一洗、二浸、三烫、四冲”的方法，以去除残留于蔬菜中的农药。

九、外出旅游的消费者由于身体劳累，其机体免疫力和消化功能都会有所下降，就餐时应注意合理营养，荤素搭配，切忌暴饮暴食，以免将胃肠道疾病混同于食物中毒。

8.经常在饭店吃饭,应注意什么食品安全知识

经常在饭店吃饭，吃的安全与放心是最重要的，口味的好与差还是次之。

因此，首先，在选择饭店时应该选择有《餐饮服务许可证》或《食品经营许可证》的正规饭店，最好是食药部门量化为A、B级的单位，这类单位条件相对较好，操作规范，所以量化得分高，相对而言，吃的放心一些。C级单位得分较低，属于食药部门应强化检查的单位，条件一般。D级单位则是条件严重不达标，应责令停业整改的类型 ，不建议选择。另外，有些新开业饭店一昧宣传口味以及就餐单间的豪华装修，但却忽视了决定食品安全的关键场所----厨房的装修以及流程是否合理、是否取得食药部门的认可发证等等，这样的饭店尽量也不要选择。

其次，现在很多大饭店都有厨房亮化工程，即坐在餐厅可以通过饭店安装的后厨监控看到厨房的现场加工过程，这样的饭店，可以选择。

第三、就餐时尽量不要选择一次性餐具、筷子以及包装好的所谓“餐具消毒公司”集中提供的餐具，这类公司现在还不规范，其餐具根本洗不干净，更谈不上消毒。应该选择饭店自己经过消毒柜或消毒设施消毒过的餐具。

第四、注意看厨师的工作衣帽是否穿戴整齐，或是否干净，如果一个饭店的厨师连工作服帽都不穿戴，其管理肯定不规范。如果工作服很脏了都不换，其个人卫生都搞不好，这样的饭店，也不建议选择。

第五、关于进货，如果有条件，可能咨询一下店家，进货渠道正规，索证索票完善，这样的饭店食材肯定不会有问题。

9.酒店厨房设备的安全知识

1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。

如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。2、厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具或明火等高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。

厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。3、油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。

与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

5、厨房 内的电器设施应严格按国家技术规范铺设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的 防火措施，或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。

厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

6、厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

7、厨房内应配备灭火毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备紧急时所需。

8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源后方可离开。9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。

10、严格遵守酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。

如部门内发生火灾、伤残等安全事故，根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理，在出现恶性事故时，事故当事人及相关负责人重处，酒店保留追究刑事责任的权利。11、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。

12、厨师长为本部门的防火安全责任人，则本部门出现责任事故，由本部的防火责任人负责。13、若一年内本部门无责任事故发生，酒店将根据实际情况给与奖励。

燃料 厨房是使用明火进行作业的场所，所有的燃料一般有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、燃烧、爆炸。油烟 厨房常年与煤炭、气火打交道，场所环境一般计较湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸发产生的油烟很容易积聚下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附着在墙壁、油烟管道和抽油烟机的表面，如不及时清洗油烟管道，就有引起火灾的可能。

电线 在有些厨房里，仍然存在装修用铝芯线代替铜芯线、电线不穿管、电闸不设背后盖的现象。这些设施在水电、油烟的长期腐蚀下，很容易发生漏电、短路起火。

另外厨房内运行的机器比较多，超负荷现象严重。特别是一些大功率电器设施，在使用过程中会阴电流过大引发起火。

灶具 灶具和餐具若使用不当，极易引发厨房火灾。生活中因高压锅、蒸气锅、电饭锅、冷冻机、烤箱等操作不当引发火灾的案例不在少数。

用油不当会引起火灾 厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指的是柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。

柴油的闪点较低，在使用过程中因调火、放置不当等原因很容易引起火灾。其他 由于见火生畏的心理，发生火灾时，人们常常采取消极逃避方式来处理初期火灾，导致小火变大火。

另外，在厨房里吸烟，吸完烟后烟头乱扔，也会引发火灾事故；厨房在进行卫生打扫时，常会出现乱倒水现象，这些水容易进入各种电器设施的内部，不仅容易使电器设施生锈腐烂，也极容易引起电器线路短路起火。 针对绝大多数厨房的现状，加强对酒店厨房的防火安全管理是消防工作的重点。

1.加大对酒店厨房员工的消防安全教育，定期对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制定。2.对厨房内的燃气启动电源开关。

3.厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道清洗至少应每半年清洗一次。4.厨房内的电器设施应严格按照国家技术规范，严禁“以铜代铝”的现象发生。

厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭为佳，防止水往外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧，厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。5.厨房内使用的各种炊具，应该用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。

6.工作结束后，操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断电源、火源。